Enzymatische Bestimmung von S?uren, Kohlenhydraten und Glycerin in Wein

Zusammenfassung In einer größeren Zahl von Weinen wurden das Pyruvat, -Ketoglutarat und dasd-Gluconat sowie die Hexosen Glucose, Fructose, der Wert für Arabinose/Galaktose und das Glycerin enzymatisch bestimmt. Die Sicherheit der Methode wurde durch Eichzusätze geprüft. Aus den bisher erhaltenen Werten lassen sich keine Korrelationen zwischen den genannten Substanzen erkennen.

---

Enzymatic determination of acids, carbohydrates and glycerine in wine

Summary Pyruvic acid, -ketoglutaric acid and D-gluconic acid as well as glucose, fructose, the value for arabinose/galactose ratio and glycerine were determined by enzymatic methods in a large number of wine samples. In addition the accuracy of the method was checked. From the results obtained so far there is no evidence of any correlations between the substances mentioned above.

---

---

Auszug aus der Dissertation vonSiegfried Looser: Beitrag zur enzymatischen Analyse von organischen Säuren und Kohlenhydraten in Lebensmitteln. Technische Hochschule München 1968.     

Enzymatische Bestimmung von Bernsteins?ure in Wein

Zusammenfassung In Weißweinen kann ohne besondere Vorbereitung die Bernsteinsäure mit Succinatdehydrogenase als Katalysator und Kaliumhexacyanoferrat(III) als Elektronenacceptor enzymatisch bestimmti werden. Die Dehydrogenase gewinnt man aus den Muskelsträngen vonAscaris suum, sie ist in gefrorenem Zustand recht gut beständig. Die auf enzymatischem Wege gefundenen Gehalte an Bernsteinsäure in deutschen Weißweinen stimmen mit den Ergebnissen aus einer Säulenchromatographie an Kieselgel gut überein.

---

Enzymatic determination of succinic acid in wine

Summary The determination of succinic acid in white wine — using succinat-dehydrogenase fromAscaris scum and potassium hexacyanoferrat (III) — was carried out without preparation of the wine, excepted a dilution of the sample. The results of this enzymatic method agreed very well with the contents of succinic acid, formerly found by a fractionation method on silica gel.

     

Nachweis und quantitative Bestimmung von Glycerin in Marzipan und Persipan

Zusammenfassung Es werden Arbeitsvorschriften zum qualitativen Nachweis und zur quantitativen Bestimmung von freiem, zugesetztem Glycerin in Marzipan und Persipan bekannt gegeben.Freies Glycerin ist in Mandel- und Aprikosenkernen bzw. Marzipan und Persipan ohne Glycerinzusatz nicht nachweisbar. Zugesetztes Glycerin kann nach der gegebenen Vorschrift bis zu 0,1% einwandfrei nachgewiesen werden.Bei der quantitativen Glycerinbestimmung konnte nicht ohne weiteres im wässerigen, geklärten Auszug gearbeitet werden, da hier wasserlösliche Stoffe störten, welche bei der Glycerinbestimmung nach dem Jodidverfahren flüchtige Jodverbindungen bildeten, die sich mit Silbernitratlösungen zu Silberjodid umsetzten, also Isopropyljodid bzw. Glycerin vortäuschten. Die angegebene Arbeitsvorschrift vermeidet aber diese Fehlerquellen.Die Genauigkeit der angegebenen Methoden wurde in selbst hergestellten Marzipanund Persipanwaren nachgeprüft und als ausreichend für praktische Zwecke befunden.     

Bestimmung von Saccharose bei Gegenwart von anderen Zuckerarten mittels der Erdalkalihydroxyde

Ohne ZusammenfassungVorläufige Mitteilung aus dem Chemischen Untersuchungsamte der Stadt Chemnitz.     

Enzymatische Bestimmung von Stärke in Lebensmitteln mit Hilfe der Hexokinase-Methode

Enzymatic Determination of Starch in Foods by the Hexokinase Method. Commonly used methods for determining starch in foods, e. g. gravimetric, iodometric and polarimetric methods are only applicable under standardized working instructions. In many cases the assay is disturbed by substances accompanying starch in foods. Enzymatic methods for assaying show less interference. They can be used in almost all foods when the samples have been adequately prepared. By amyloglucosidase (EC 3.2.1.3.), starch is hydrolized to glucose, which, in turn, can be determined by hexokinase and glucose-6-phosphate-dehydrogenase. Working conditions for preparing samples using dimethylsulfoxide (DMSO) are discussed. This way, every form of starch can be solubilized and prepared for measurement. With mixtures of carbohydrates, a very good precision and accuracy were obtained. When interfering substances are absent (e. g. crude fibre particles or polysaccharid gums), the enzymatic method is comparable to the polarimetric method. But in foods containing complex mixtures of different carbohydrates, the enzymatic method is superior to conventional methods.     

Enzymatische Freisetzung von Reaktivfarbstoffen aus Fischorganen

Zusammenfassung Es wird ein Verfahren zur Freisetzung von Reaktivfarbstoffen beschrieben, die bei Akkumulationsversuchen mit Fischen an das Organmaterial gebunden werden und ohne unspezifischen und daher weitgehenden Abbau des Proteins nicht quantitativ analytisch erfaßt werden können. Es wird die Abtrennung der freigesetzten Farbstoffe aus den Hydrolysaten und ihre quantitative Bestimmung beschrieben.

---

Enzymatic separation of reactive dyes from fish tissue

Summary A procedure has been described for the isolation of reactive dyes that stick to the fish tissue after accumulation tests. The dyes cannot be determined quantitatively without unspecific and therefore complete destruction of the protein. The separation of the dyes released into solution and their quantitative determination is carried out following methods already published.

     

Enzymatische Behandlung von Abwassern der Weizenstarkeindustrie

Enzymatic Treatment of Waste Water from Wheat Starch Industry . In this contribution a new process for treatment of waste waters from wheat starch industry is presented. The principle of this new process is based on the evaporation and simultaneous enzymatical treatment, thus enabling the evaporation itself. After an initial heat treatment solid matter is separated and then followed by enzymatic treatment with amylase, cellulase, hemi-cellulase, ß-glucanase and pentosanase. The new process results in water of poor BOD-content which can either be drained off or recirculated. At the same time valuable byproducts can be obtained.     

Enzymatische Direktverzuckerung von Kartoffelreibsel. Orientierende Ergebnisse von Pilot-Versuchen

Enzymatic Saccharification of Grated Potatoes. Preliminary Results of Pilot Tests . From the aspect of producing sweet carbohydrates from import-independent, storable source materials grated potatoes were dried, and there inherent starch was saccharified by means of amylolytic enzymes thus evading its expensive isolation. The use of a decanter apparatus turned out to be inevitable in order to produce a sufficiently pure grated material by removing the fruit juice. In spite of considerable purity of the substrate, thorough pasting by means of a special jet apparatus and liquefaction by highly temperature-stable bacteria-alpha-amylase sufficiently high degrees of degradation for dextrose production could not be reached during the succeeding final saccharification by glucoamylase. Purification of the hydrolysate turned out to be extremely difficult due to imperfect flocculability of colloidal nitrogen compounds.     

Enzymatische Bestimmung von D-Glucose mit Glucoseoxydase Ersatz des o-Dianisidin durch Kaliumhexacyanoferrat (II). Mechanisierung der Methode

Enzymatic Determination of D-Glucose by Means of Glucose Oxydase. Replacement of O-Dianisidine by Potassium Hexacyanoferrate (II). Mechanization of the Method. The toxic o-dianisidine used so far in analyzing D-glucose by means of glucose oxydase was replaced by potassium hexacyanoferrate (II). Enzymatic analysis was adapted to the new chromogen. By partial mechanization the time required for analysis was reduced, thereby achieving practicability of this method for application in plant laboratories. Standard deviation amounts to ± 0.3 %, of the absolute value.     

Enzymatische Oxydation von Linols?ure in Cucurbitaceae

Zusammenfassung In der vorliegenden Arbeit wurde die enzymatische Oxydation der Linolsäure durch Fruchthomogenate verschiedenerCucurbitaceae —Honig-, Ogen- und Wassermelone, sowie Kürbis und Zucchini - untersucht. Eine Analyse der Fettsäurezusammensetzung zeigte, daß die wichtigsten Substrate der enzymatischen Fettoxydation, Linol- und Linolensäure, im extrahierbaren Gesamtfett des Fruchtfleisches der hier untersuchtenCucurbitaceae in Mengen von 20–60% enthalten sind.Als Hinweis für eine Substratoxydation diente zunächst die Messung der Sauerstoffaufnahme nach Zugabe von Linolsäure zu den Fruchthomogenaten. Das mit dieser Methode ermittelte pH-Optimum der Linolsäureoxydation liegt im schwach sauren bis neutralen Bereich. Nach Incubation der Fruchtfleischhomogenate mit Linolsäure (1 Std, 25 °C) wurden die Oxydationsprodukte extrahiert, dünnschichtchromatographisch getrennt und gereinigt. Ihre Strukturaufklärung erfolgte mit Hilfe der Glascapillargaschromatographie-Massenspektrometrie mit Elektronenstoßionisation und chemischer Ionisation mit verschiedenen Reaktantgasen.Als Folgeprodukte der enzymatischen Linolsäureoxydation konnten in Fruchthomogenaten von den hier untersuchtenCucurbitaceae Mono-, Di-, Trihydroxy-und Oxo-Verbindungen nachgewiesen werden. Die Primärprodukte der Linolsäureoxydation, die Hydroperoxide, konnten von uns nicht gefunden werden.

---

Enzymatic oxidation of linoleic acid in cucurbitaceae

Summary The enzymatic oxidation of linoleic acid was studied in raw homogenates of various Cucurbitaceae, such as honeydew-, ogden- and water melons, as well as in pumpkin and zucchini. Analysis of fatty acid composition showed that the main substrates of enzymatic oxidation, namely linoleic and linolenic acid, are present in the cucurbitaceae examined in amounts ranging from 20–60%.Oxygen uptake after the addition of linoleic acid to the homogenates was used as a preliminary measurement of substrate oxidation.The optimum pH for linoleic acid oxidation as determined by this method is from weakly acidic to neutral.After one hour incubation of linoleic acid with fruit homogenates at 25 °C the oxidation products were extracted, and separated and purified by thin layer chromatography. Structure analysis was performed by means of glass capillary gas chromatography mass spectrometry utilizing electron impact and chemical ionization with various reactant gases.The enzymatic oxidation products of linoleic acid in fruit homogenates were identified as mono-, di-, trihydroxy, and oxo compounds of unsaturated octadecanoic acids. The primary oxidation products of linoleic acid oxidation, the hydroperoxides, could not be detected.

---

---

Teile der Ergebnisse wurden auf dem 14. Weltkongreß der International Society for Fat Research vom 18.9.–23.9.1978 in Brighton (England) vorgetragen     

Umsetzung von Dihydroxyaceton mit Methylammoniumacetat Untersuchungen zur Maillard-Reaktion, X

Zusammenfassung Dihydroxyaceton reagiert mit Methylammoniumacetat in wäßriger Lösung beim Erhitzen rasch unter Bräunung. Von den mit Methylenchlorid extrahierbaren Produkten konnten die heterocyclischen Verbindungen 1 bis 30 isoliert und größtenteils identifiziert werden.

---

Reaction of dihydroxyacetone with methylammoniumacetate studies on the Maillard-Reaction, X

Summary By heating dihydroxyacetone and methylammoniumacetate in aqueous solution, a deeply brown coloured reaction mixture is obtained. The products extractable with methylenechlorid were separated. Several heterocyclic compounds (1–30) could be identified.

     

Enzymatische Prozesse bei der Verarbeitung von Kartoffeln

Enzymatic Processes in the Processing of Potatoes. The enzymatically convertable components of potatoes – starch, protein, fibres and pectins – are presented and especially the application of amylases (bacterial α-amylase, glucoamylase) in liquefaction and saccharification of pure potato starch, in direct enzymatic saccharification of potatoes and in the potato distillery is demonstrated. The use of bacterial α-amylase is also recommended for production of potato juice with dietetic effectiveness and in a quite new process for the conversion of wastes from convenient product plants (chips, pommes frites). The latter enables optimal results in pig-breeding or alternatively in obtaining of potable resp. power alcohol. Finally some other results in the treatment of potato pulp – waste material from potato starch manufacture – with pectinases, cellulases and amylases are given and the possibilities to modify potato protein described.