共查询到20条相似文献,搜索用时 0 毫秒
1.
巴氏醋酸杆菌醋酸发酵工艺的优化 总被引:1,自引:0,他引:1
分析比较了巴氏醋酸杆菌AC2005和恶臭醋酸杆菌AS1.41的菌种性能,发现菌株AC2005对酒精和醋酸的耐受性较AS1.41优越.采用响应面分析方法对巴氏醋酸杆菌AC2005初始发酵培养基进行了优化.确定了其最佳水平组合为酒精浓度2.7%、醋酸浓度2.6 g/100mL、装液量40.0mL时,酒精转化率为97.5%,醋酸浓度可达到5.2 g/100mL.在此基础上初步建立了巴氏醋酸杆菌AC2005单批补料的发酵工艺,在发酵过程中补加3次山楂果酒以维持发酵液中酒精浓度为2.0%vol~2.5%vol,发酵周期80h~85h,醋酸浓度可达7.0 g/100mL~8.0 g/100mL. 相似文献
2.
利用具有食疗功能的苦荞麦,经酒精发酵、醋酸发酵及后期调制,研制出富含芦丁的醋饮料。根据芦丁的化学性质,用高酸度(酸度高于4.6 g/100 m1)的醋酸发酵液使芦丁形成盐类以增加其在饮料中的溶解度。 相似文献
3.
苦荞麦醋酸发酵保健饮料 总被引:7,自引:0,他引:7
利用具有食疗功能的苦荞麦,经酒精发酵、醋酸发酵及后期调制,研制出富食芦丁的醋饮料。根据芦丁的化学性质,用高酸度(酸度高于4.6g/100ml)的醋酸发酵液使芦丁形成盐类以增加其在饮料中的溶解度。 相似文献
4.
5.
6.
醋酸发酵的生态学初探 总被引:1,自引:0,他引:1
近年来,食醋酿造无论在产量和质量上都有了较大发展。在改进生产技术,开展科学实验等多方面进行了研究。但对食醋酿造过程中微生物生态学的研究却很少,本文试图从生态学的角度,通过对醋酸发酵过程中的生态因子、生态系中微生物菌群及其活动规律的分析,不同的生态环境及生产工艺,必将导致微生物群落及其活动规律的变化,由此影响食醋的风味。 相似文献
7.
8.
9.
苹果梨汁醋酸发酵过程中的物质变化及其醋酸发酵饮料的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
研究苹果梨汁醋酸发酵过程中总酸和总酯的变化、最佳醋酸发酵期和醋酸发酵饮料的最佳配方。结果表明,0~4d内,醋酸发酵苹果梨汁中总酸和总酯的含量快速增加;4d以后,总酸含量增加缓慢,总酯含量降低。苹果梨汁的最佳醋酸发酵期为4d。苹果梨汁醋酸发酵饮料的最佳配方为:醋酸发酵苹果梨汁与水之比为3∶1,加糖量为10%。 相似文献
10.
11.
国外醋酸发酵基础的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
本文综合国外书刊,论述了醋酸发醋的微生物学和生物化学,其中包括醋酸菌的分类、工业菌种、乙醇的氧化、醋酸菌的糖代谢、醋酸代谢、CO_2固定。以及细菌的生长动力学和醋酸发酵中醋酸菌生理学。 相似文献
12.
13.
14.
菠萝醋酸发酵饮料的研制 总被引:6,自引:0,他引:6
以菠萝为主要原料,通过酒精发酵、醋酸发酵,采用正交实验确定菠萝醋酸发酵饮料的最佳工艺条件,制备菠萝醋酸发酵饮料。本产品具有果醋独特的风味及营养保健功能。 相似文献
15.
16.
液态醋酸深层发酵通气量与醋酸的生产效率密切相关,通气量的大小直接影响着醋酸产量,本文通过实验论述求得果汁醋酸发酵最适宜的通气量。 相似文献
17.
醋酸菌与其发酵的机理 总被引:4,自引:0,他引:4
本文从醋酸菌的生物化学角度,综述了参与食醋酿造醋酸菌的种类,醋酸杆菌属、葡萄糖杆菌属;特性、氧化乙醇的能力;代谢途径及产物。并论述了醋酸发酵中酶作用机理,不论何种氧化发酵,其作用均是细胞膜结合酶。 相似文献
18.
大枣发酵醋酸饮料的研制 总被引:4,自引:0,他引:4
对大枣制汁条件进行了单因素试验,确定了制备枣汁的最佳工艺;通过正交试验得出合理的发酵工艺条件;经调配获得了营养丰富,且具预防感冒、消除疲劳、醒酒、降脂等保健功能的饮料。 相似文献
19.
20.
为开发利用我国的香瓜资源,对香瓜醋酸发酵保健饮料的酿制工艺以及调配工艺进行了研究。通过拟水平均匀试验优选出醋酸发酵的最佳工艺条件:酒精发酵的最优条件为:接菌种量10.16%,温度30.62℃,表观糖度20.23OBx;醋酸发酵的最优条件为:接菌种量为10%,温度29.04℃,酒精度为(v/v)7.015%。通过正交试验优选出最佳的醋酸发酵保健饮料调配方案:香瓜醋250mL/L,香瓜汁50mL/L,甜赛糖-102%,低聚果糖5%。所得的饮料具有清爽宜人、酸甜可口、营养丰富等特点。 相似文献