南美白对虾酚氧化酶催化不同底物的生化特性研究

为揭示南美白对虾酚氧化酶(phenoloxidase,PO)催化不同底物时的生化特性,本文以L-多巴、甲基多巴、邻苯二酚为底物,分别测定南美白对虾酚氧化酶催化这三种底物时的最适温度、最适p H,酶促动力学常数K_m、V_max值、活化能。结果表明,南美白对虾PO酶催化三种底物的最适温度分别为45、40、30℃,最适p H分别为6.8、7.2、8.0,酶促动力学常数K_m分别为2.5003、5.8661、1.8429 mmol/L,V_max分别为0.0624、0.1008、0.1692ΔA/min,活化能Ea分别为15.2158、18.1981、10.4696 k J/mol;邻苯二酚与PO酶的结合能力较强,但其结合受外界温度的影响较大;而PO酶与L-多巴和甲基多巴的结合受外界温度影响较小。由此可得,底物结构越简单,越容易与PO酶活性中心结合;底物与酶的结合能力越强,酶活化底物时所需的活化能越小;在PO酶研究中,如果影响因素有温度这一条件时,不应该选择邻苯二酚作为底物。     

送风参数对马铃薯泥冷冻特性的影响

利用Fluent软件建立马铃薯泥三维鼓风冷冻数值模型,研究冷冻时间对送风温度和速度的敏感程度,分析不同位置马铃薯泥冷冻条件和冷冻时间的不均匀度随送风参数的变化规律。结果表明,送风温度的改变对冷冻时间的影响比送风速度大。送风温度不变,随着送风速度的增大,马铃薯泥周围风速的不均匀度逐渐增大,温度的不均匀度逐渐减小,冷冻时间的不均匀度和中心温度的不均匀度随送风速度的增加呈现先减小后增大的趋势,送风速度为6 m/s时,二者最小。同一送风速度条件下,送风温度越低,马铃薯泥周围温度的不均匀度越小,中心温度的不均匀度越大。经验证,模拟结果与实验结果吻合较好,冷冻时间相对误差为3.27%,温度的平均绝对误差为0.79 K,均方根误差为2.11K。     

不要盲目追求小镜架

正现在越来越多的人喜欢戴小镜架眼镜,特别是学生所戴的矫正眼镜。戴小镜架眼镜对某些人来说确实美观、轻便,但也有其缺点。以前盲目追求大镜架,对矫正眼镜来讲,镜架的几何中心距大于瞳距,配装的眼镜往往不标准,即使通过光学中心位移达到光学中心与瞳孔中心相吻合,也会因为镜架过大,导致眼镜太重,压迫鼻梁和耳朵。现在戴大镜架矫正眼镜的人已经不多了,这归功于正确理论的引导和消费者在这方面素质的提高。如今,大镜架眼镜减少了,而小镜架眼镜却逐渐增多,并且有越戴越小的趋势,那么戴太小的镜架好不好呢?     

不同粒径分布对全籽粒玉米粉糊化特性的影响

分析不同粒径大小分布对不同淀粉含量全籽粒玉米粉糊化特性的影响,为其品质分析和加工提供参考依据。选取淀粉含量66%~77%的玉米,通过小型实验磨研磨得到不同粒径的全籽粒玉米粉,研究粒径大小分布、主要成分、损伤淀粉等指标对糊化特性的影响。结果表明,玉米粉的粒径大小和分布对其糊化能力、凝胶特性影响明显,特别是小颗粒粒径大小影响明显,但对回生老化特性影响不显著。平均粒径和小颗粒粒径越小、颗粒表面积越大时,越容易糊化,峰值黏度也越大,玉米粉间糊化能力差异越显著,总淀粉越多、脂肪和蛋白越少也越容易糊化,峰值黏度也越大;小颗粒粒径越小、比表面积越大,凝胶抗剪切能力越差,玉米粉间凝胶特性差异越明显,总淀粉和损伤淀粉含量升高、脂肪和蛋白质降低,也降低凝胶抗剪切能力;粒径大小与分布对玉米粉回生老化特性影响不显著,总淀粉和直链淀粉增加、脂肪减少,提高凝胶回生能力。     

酸性电解水对蔬菜杀菌效果的研究

通过使用酸性电解水对豆芽进行杀菌处理,探讨了酸性电解水的用量、pH、杀菌时间、处理次数等因素对豆芽杀菌效果的影响。试验结果表明,酸性电解水的使用量不影响杀菌效果;酸性电解水的pH越小,杀菌效果越显著;处理时间越长,杀菌效果越好;多次处理的杀菌效果好于1次处理的。     

国产Nisin部分特性的研究

研究温度、pH、蛋白酶、保存条件对国产Nisin抑菌活性的影响,以及抑菌谱等,结果表明温度、pH会显著影响Nisin活性,在酸性条件下,Nisin对温度较稳定,随PH值的增加,温度越高,Nisin活性下降越显著,温度越低越有利于保存,干制品比溶液易保存,国产Nisin对胃蛋白酶不敏感,但对胰蛋白酶敏感,国产Nisin对革兰氏阳性细菌有抑制作用,而对革兰氏阴性细菌、霉菌和酵母没有作用。     

中原盛会 众说纷纭——记九七郑州秋季全国糖酒商品交易会

金秋十月,’97全国秋季糖酒商品交易会在郑州落下了帷幕。从1984年至今,全国糖酒商品交易会已举办了28届。10多年来,糖酒会无论从参会企业、参会人数、交易规模,还是从组织形式、产生的影响等各方面来看,都取得了突飞猛进的发展。在逐步向国际化方向发展的过程中,依然还存在一些屡治不愈的痼疾与不断出现的新的不规范现象。问题到底出在哪里,怎样才能使糖酒会越办越圆满呢?为此,各家各持己见,众说纷纭……     

细纱胶辊与罗拉接触面宽度和接触应力的计算

计算出细纱前胶辊与罗拉的接触面宽度、接触应力和胶辊中心下移量;核算了胶辊的最大剪切强度,并分析了诸因素对接触应力、钳口宽度和胶辊中心下移量的影响.结果表明:胶辊加压量越大,计算钳口宽度和最大接触应力越大,胶辊中心下移量和橡胶层压缩率也越大;胶辊与罗拉接触长度越大,钳口宽度与最大接触应力越小.     

微波、热风干燥对橙皮干燥特性及其品质影响的比较

采用热风干燥,微波干燥两种干燥方法对橙皮进行干燥。从干燥速率、温度分布、持水力、吸脂性和外形5 个方面对橙皮的干燥特性进行研究,并对处理后样品的品质进行比较。结果表明：干燥至相同的水分含量所需时间长短为：热风干燥＞微波干燥;热风干燥温度分布均匀,微波干燥中心温度高于边缘温度;微波功率和热风温度对橙皮持水力、吸脂性和外形影响明显;低热风温度和微波功率能得到较好的持水力和吸脂性,热风温度越高,橙皮干样质构越不均匀,边缘越卷,微波功率越高,成品越不均匀,收缩越大。     

超高压及超高温瞬时灭菌对西瓜饮料品质的影响

研究400 MPa不同加压时间与超高温瞬时（ultra high-temperature,UHT）灭菌对调配西瓜饮料品质的影响。以未经灭菌的调配西瓜饮料为对照,运用流变仪、电子鼻等设备研究不同处理西瓜饮料菌落总数、内源酶、流体类型、黏度及风味的变化。结果表明：加压时间越长,对菌落总数抑制、多酚氧化酶及果胶甲酯酶钝化作用越强;西瓜汁假塑性越明显;且风味与对照组差异越明显;400 MPa、20 min超高压处理与UHT处理对调配西瓜饮料部分品质影响相似,但在保持西瓜饮料风味及色泽等方面优于UHT处理。     

糯米粉理化指标对其回生特性的影响

采集8种不同品种的糯米粉,利用快速黏度测定仪、差示扫描量热仪等研究糯米粉的理化指标对其老化回生特性的影响。经过RVA和DSC检测发现东北粳糯和安徽粳糯糯米样品更易糊化,且样品老化度最小,粳糯比籼糯糯米粉在糊化之后更不容易回生;相关性分析结果表明糯米粉中蛋白的含量越高,糊化之后越容易老化,淀粉含量越高则越不易老化;理化指标中吸水率与老化度呈显著负相关,糊化特性中糊化温度与老化度呈显著正相关。     

影响组织切片染色因素分析

组织切片制作的质量影响对皮革的组织结构的观察。本论文研究了温度、时间、切片厚度、染色顺序等染色条件对组织切片染色效果的影响。试验结果表明:染色温度越高、时间越长越有利于组织切片上色,但应注意染色温度和时间之间的平衡,切片厚度太厚会导致显微观察困难,应在保证切片完整不破损前提下,尽量选择薄的切片,而染色顺序对切片染色结果基本无影响。     

一项关于ASA乳液的优化研究

ASA乳液是以不同ASA与阳离子淀粉的质量比来制备的。一般来说,m（ASA）：m（阳离子淀粉）越小,ASA乳液越稳定。在不影响乳液质量的前提下,减少乳液中的淀粉用量可以节约成本。     

消费者对转基因食品的安全风险感知研究——以成都部分消费群体为样本

摘要：目的 探讨消费者对转基因食品的风险感知及购买行为影响因素;方法 以成都消费者为研究对象, 通过构建风险认知感知模型, 研究不同不同人口统计特征、认知程度和参与程度对转基因食品安全的风险感知因素,并探寻转基因风险感知因素对购买意愿的影响。结果 不同人口统计特征对风险感知因子的影响不同。认知程度与功能风险的影响呈现为显著的负相关关系;信息渠道获取数量越多,越不认为转基因食品具有健康风险和功能风险。关注程度和担心程度越高,对风险感知因子的影响越显著。风险感知因子对购买意愿都有呈现的显著负相关,即风险感知因子越强,越不愿意购买转基因食品。     

闪火中防护服装的形变及其影响因素

防火服在火焰中的收缩形变会影响其热防护性能并制约人体的肢体运动。本文提出用捺印的方法,通过燃烧假人闪火燃烧试验研究防火服各部位形变量的分布规律,探究形变差异的原因及影响因素,对比分析服装形变与假人皮肤表面烧伤程度的关系。结果显示,燃烧试验后防火服在四肢和背部发生了显著收缩形变,热流量、衣下空气层等是主要影响因素。着装姿势越复杂、闪火持续时间越长,服装越宽松,服装面料的面密度越大,服装形变越显著。服装形变显著的对应部位衣下皮肤的烧伤也越严重。     

无钢圈模杯文胸塑形效果影响因素研究

介绍无钢圈模杯文胸匹位厚度与下扒中心角度的选择以及文胸塑形效果的评价指标和方法,塑形指标包括乳点间距、乳房横径、乳点高、胸厚、乳房深度和乳房表面弧长。制备下扒中心角度分别为0°、11°、23°、31°时4种版型的文胸,以及杯罩匹位厚度分别为3、8、15、22 mm的4款文胸,分析文胸下扒中心角度和匹位厚度对无钢圈模杯文胸塑形效果的影响。结果表明,无钢圈模杯文胸的下扒中心角度和匹位厚度对文胸的塑形效果均有显著影响。匹位厚度为3～22 mm时,匹位厚度越大,文胸的聚拢效果越明显;下扒中心角度为0°～31°时,下扒中心角度越大,文胸的聚拢效果和上托效果越明显;乳点间距、乳点高和乳房深度是体现文胸塑形效果变化最显著的指标。     

冷冻库不同位置对牛肉卷冷冻效果的影响

冷冻牛肉卷中心温度的高低对牛肉卷的加工性能有重要影响。采用冷冻库对牛肉卷进行冻结试验,探讨冷冻库不同位置对冷冻牛肉卷中心温度的影响。结果表明,冷冻牛肉卷中心温度的高低与接触到的冷气量有关,接触到的冷气量越多,温度越低,反之越高;冷冻库不同检测点冷冻牛肉卷中心温度温差较大,且各个部位上中下温度的变化没有明显的规律性,这与各个部位风速不同导致接触到的冷气量不同有关。如何通过一定的技术手段将冷气均匀分配到冷冻库的各个位置、缩短各个检测点冷冻牛肉卷中心温度的差异是冷冻库设计面临的一个课题。     

食物营养安全体系与国家学生饮用奶计划

一、正确认识新时期食物营养安全问题 (一)正确认识食物营养与安全的关系 营养与安全的关系很多专家都有讨论,我认为在新的历史时期,营养与安全既是统一的又是对立的关系。往往越有营养的东西越不安全,越讲营养越增加人们不安全的感觉。比如奶业,越发展奶业,人们对奶业出事故越敏感,现在已经有很多专业户专门利用大的牛奶企业,制造一些小的事故,来向这些厂家要钱,一般要在     

社会分层下体育人口锻炼的浅析与探讨

社会分层是按照一定的标准将人们区分为高低不同的等级序列。在经济社会迅猛发展的21世纪,我国阶级体系日趋成熟,社会的不平等已成为阻碍社会发展前进的一大问题。在许多城市社会中,社会分层显现影响着人们进行体育锻炼的表现形式,包括运动项目与场地的选择,体育价值,组织形式等。对体育锻炼的身心健康期待是各个阶层体育人口的共同因素。各个阶层体育锻炼人口参与体育锻炼行为影响因素上存在差异,阶层越上升则影响因素越趋向多元化。     

草莓真空预冷理论分析及实验研究

为了研究不同预冷压力对草莓真空预冷的影响,本文首先对草莓真空预冷建立了数学模型并进行了理论分析,得出草莓表面水蒸气扩散量与其表面温度的平方根呈正比,与舱内压力呈反比的结论。同时,分别对草莓在0.5、0.8、1.0 kPa的预冷压力下进行真空预冷实验。实验结果表明:舱内温度变化与预冷压力无关,不同预冷压力下的相对湿度变化趋势相同;不同预冷压力对草莓的冷却速率、失水率以及预冷之后草莓的呼吸强度影响较大,预冷压力越低,冷却速率越高,失水率越低,预冷之后的呼吸强度越弱,预冷压力为0.5 kPa时,其冷却速率为2.36 ℃/(kg·h),失水率为1.67%,呼吸强度为12 mg CO₂/(kg·h);并且有预冷压力越低,同一颗草莓不同位置处(草莓表面、草莓1/4处、草莓中心)的温降差异越大;草莓可溶性固形物含量不受预冷压力的影响。