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在真空及低压高频脉冲电场(LHPEF)条件下,结合胰蛋白酶降解猪血红蛋白(Hb)获得的Hemi Pepfide-Fe,与西红柿汁、红枣汁、甘草汁等混合,加工成Hemi Pepfide-Fe果蔬饮料。结果表明,Hemi Pepfide-Fe在果蔬饮料中应用最佳配比为Hemi Pepfide-Fe 10mg/L,西红柿汁200ml/L,红枣汁200ml/L,甘草汁20ml/L,柠檬酸0.2g/L,蜂蜜15ml/L,黄原胶0.2g/L,CMCNa0.4g/L,海藻酸钠0.4g/L,胭脂红适量,维生素C2.0g/L,用纯净水调节至1L。加工工艺条件为采用二次均质,即先20MPa均质,后采用50MPa均质处理,杀菌温度为105℃,杀菌时间为15min,饮料在避光、低温处保藏。 相似文献
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本研究以纯天然的果品、蔬菜、茶叶为原料,研制出营养丰富、口感清新、风味独特的天然保健饮品──果蔬菜汁。1.试验材料(略)2.方法2.1菜汁提取:80~90oC温开水100倍浸提红碎茶10~15min,水浸出物控制在30~35%为宜,两次过滤待用。2.2甜橙及柠檬采用FMC取汁;胡萝卜经软化预处理后打浆取汗。2.3Xi艺流程洁净容器茶汁二L果蔬汁H卜一调配一均质一灌装对杀菌辅料MI包装社成品。检验2.4操作要点①浸提的茶汁不宜久存。成品中条汁浓度过度易出现不协调的涩口感,影响品脱②果蔬原汁可采用低温(0~5℃)保存,调配时取用。③配… 相似文献
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论述了彩色果蔬面制品的工艺及护色技术。试验表明,以柠檬酸0.05%、D-异抗坏血酸钠0.01%、没食子酸丙酯0.06%、大豆磷脂0.12%、食盐1%作为添加荆;在和面时添加到果蔬面制品中,然后按照工艺进行加工,可以得到颜色鲜艳、口味独特、营养丰富的彩色果蔬面制品。 相似文献
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带肉果蔬系列饮料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
通过对苹果、山楂、胡萝卜、南瓜、沙棘等果蔬理化性状的综合分析,经过组合调配,研制出5个果蔬带肉饮料;制订出该系统饮料的生产工艺和技术要点;确定该系列产品适宜的固、酸含量分别为16%和0.4%,CMC的用量为0.35%,杀菌条件为沸水中7min;用沙棘原汁调整酸度效果极佳,并能部分地掩蔽胡萝卜和南瓜的不愉快风味。 相似文献
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研究复合果蔬醋饮料的发酵、制作工艺、配方以及稳定性.以新鲜甜橙为原料,取汁,进行酒精发酵和醋酸发酵,制得甜橙醋酸液;以新鲜胡萝卜、番茄、山楂为原料,分别制取蔬菜汁.将甜橙醋酸液和蔬菜汁进行合理混合,通过对物料配比的研究以及糖酸比等的调整,确定最佳混合果蔬醋饮料的配方,并对饮料的色泽稳定性进行实验研究.最终制得一种口感、营养、外观俱佳的复合果蔬醋饮料. 相似文献
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包埋法彩色胶囊饮料的开发与研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本文研究了一种新型彩色胶囊颗粒的成型方法,将色素源、营养源等天然物质均匀地包埋在胶囊中,形成多种颜色的彩色胶囊。由于成型中采用色素源等天然物质,所以成型后的胶囊着色稳定性能好。经一年以上的保存期试验,色素基本稳定,无褪色及色素渗漏现象,因此适合于各种天然保健饮料的开发。 相似文献
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本文研究了一种新型彩色胶囊颗粒的成型方法,将色素源、营养源等天然物质均匀地包埋在胶囊中,形成多种颜色的彩色胶囊。由于成型中采用色素源等天然物质,所以成型后的胶囊着色稳定性能好。经一年以上的保存期试验,色素基本稳定,无褪色及色素渗漏现象,因此适合于各种天然保健饮料的开发。 相似文献
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果蔬复合型饮品是以富含营养素的果品和蔬菜为原料,适当添加蜂蜜等搭本成营养合理的本料结构,并设计出最佳的工艺方案,使产品成为营养丰富的新型果蔬复合材料。 相似文献