微波技术在食品杀菌与保鲜中的应用

微波技术作为一种现代高新技术,正日益受到重视。本文主要探讨了食品微波杀菌的可能机理、杀菌效果及其在食品保鲜中的应用。展望了其发展前景,以期加速这一技术在食品工业中的推广。     

微波技术在食品中的应用和食品杀菌研究进展

阐述了微波加热技术的原理，特点及其在食品杀菌中的应用     

微波杀菌综合保鲜技术在肉禽制品保鲜中的应用

熟肉(禽)制品的传统保存方法一般为冷藏和高温灭菌。冷藏可保持制品的色香味和组织状态,但必需以冷链作保证,投资和使用成本较高,且产品不便于消费者携带。高温灭菌破坏了制品的风味和组织状态,可以说,高温灭菌正在逐渐被淘汰。     

微波技术在食品中的应用和食品杀菌研究进展

阐述了微波加热技术的原理、特点及其在食品杀菌中的应用     

膨化和方便食品微波杀菌保鲜新技术研究

本文扼要介绍微波杀菌保鲜技术特点，并在试验基础上确定方便食品的杀菌保鲜加工工艺，并得到高品质产品情况。     

微波杀菌技术在食品工业中的应用

本文对从微波杀菌在食品工业中的应用、微波杀菌机理及脉冲微波杀菌等方面对微波杀菌技术的研究进展作了综述。大量的研究报道表明，微波是实现安全，可靠，高效杀菌的一种有效方法。但微波对不同食品和菌种杀菌的具体条件还需进行试验研究，微波杀菌的机理，特别是非热杀菌机理的研究是该领域研究的一个重点。     

微波技术在食品干燥杀菌工艺中的应用

本文主要介绍微波干燥、杀菌原理及其特点，并论述微波技术在食品工业中应用前景和发展潜力。     

新型保鲜技术在食品贮藏与保鲜中的应用

新型保鲜技术处理食品可在不破坏食品的营养结构与原有风味的基础上起到杀虫、灭菌、防腐保鲜的作用.文章综述了栅栏技术、生物酶技术、可食性包装膜、超高压等新型保鲜技术在食品杀菌与保鲜方面的研究与应用,并对其未来的发展方向作出展望.     

国外冷杀菌保鲜食品新技术

高压低温杀菌　日本味之素公司在６０℃条件下,使用６０００个大气压对食品进行杀菌处理,可将霉菌和芽孢菌的数量减少到原先的十万分之一。在２５℃条件下,使用６０００个大气压,处理２０分钟,可将土豆色拉、猪肉等食品的芽孢菌全部杀死。美国用高压低温对天然果汁进行杀菌处理,也取得满意的结果。该技术对肉食、果蔬或果汁,都不会破坏食品原有的成分结构和风味,而达到杀菌的效果。水中高压杀菌　美国、日本的一些饮料生产厂家,发明了在加工水中施压对天然果汁、豆奶等进行杀菌,不仅可以节约额外工序和能源,而且能使原料中的营养…     

粉状食品微波杀菌工艺研究

以鹰嘴豆营养粉为原料,研究微波对粉状食品的杀菌效果。以细菌总数为指标,对营养粉微波杀菌工艺及效果进行研究。结果表明,营养粉杀菌的最佳工艺参数为:微波功率425W、杀菌时间120s、物料覆盖厚度15mm。     

食品微波杀菌新技术的研究进展

阐述了微波技术在食品杀菌中应用的研究进展，讨论了微波杀菌的机理，并展望了微波杀菌技术的发展前景。     

曲酸在食品中的应用

曲酸（Kojic acid)是生生物产生的一种具有抗菌作用的弱酸性代谢产物,自古存在于酱类与酒类的酿造中。化学名称5－羟基－2－羟甲基－γ－吡喃酮（2－Hydroxmethyl-5-hydroxy-γ-pyrone),曲酸除了具有抗菌性外还有较强的抑制多酚氧化酶能力,且安全无毒,可用作果蔬生鲜食品的保鲜护色剂,在食品工业有着巨大的应用前景 。本综述了国内外关于曲酸抗菌防腐作用,保鲜作用,护色作用等方面应用的专利与实验结果,并报道了本研究室关于曲酸防止果蔬酶促褐变的研究结果。     

微波杀菌技术研究进展

利用微波杀灭食品中有害微生物是近年发展起来的一项新技术 ,它具有杀菌时间短、能量使用率高、基本上不破坏食品风味物质等特点。文中介绍了微波杀菌机理、微波杀菌工艺和有待解决的关键技术。     

微波杀菌技术在肉制品中的应用

作为食品十大保鲜新技术之一的微波杀菌技术,是实现肉制品安全、高效杀菌的重要方法。阐述了微波杀菌技术的机理、优点和在肉制品中的应用,并对微波杀菌的未来发展前景进行了展望。     

现代高新灭菌技术及其在食品工业中的应用研究

本文在分析超高压灭菌、臭氧灭菌、辐照灭菌、脉冲电场灭菌、超声波灭菌等现代灭菌技术的作用原理和优缺点基础上，介绍了这些技术在食品工业中的应用，并对灭菌技术的发展趋势进行了展望。     

农副产品辐照保鲜技术及其应用

随着我国人口的不断增加,对农副产品的保鲜需求越来越高。农副产品辐照技术是20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术,是以辐射加工技术为基础,运用电离辐射产生的射线(如γ射线)与物质作用产生的物理效应和生物效应对食品进行加工,进而达到杀虫、杀菌、提高食品卫生质量、保持营养品质及风味、延长货架期的目的,经过这种保质技术处理的食品即为辐照食品。一、农副产品辐照保鲜技术的特点目前使用的γ射线主要是由金属钴经中子反应堆处理后发生放射线蜕变产生的,它实际上是一种看不见的射线;它同紫外线、微波、无线电波一样都是一种电离辐射,只不…     

葡萄保鲜技术

对葡萄采收前处理，采后保鲜处理及贮藏方法进行了详细介绍。     

物理杀菌技术及其在食品中的应用

为了保持食品的营养价值及感官特性,人们不断探求更为有效地杀菌方法,以改进热杀菌技术,在探索冷杀菌尤其是物理杀菌技术方面,已取得了许多研究成果并广泛应用于生产实践。本文概述了脉冲强光杀菌、半导体光催化杀菌、高压静电场杀菌、超高压脉冲电场杀菌、紫外线杀菌和微波杀菌的杀菌原理、特点及其在食品中的应用。展望了物理杀菌在食品中的应用前景。