DNA条形码技术在深圳鱼肉制品鉴定中的应用

以线粒体细胞色素氧化酶亚基Ⅰ（COⅠ ）基因为目标基因,应用DNA条形码技术鉴别深圳批发市场和超市零售鱼肉制品的种类来源,判别其产品标签是否正确。本研究调查的77 份鱼肉制品均能扩增出特异性条带,28 份样品与产品标签标示不符,“错贴”率高达36.36%,其中所有标示“龙俐鱼”的商品都是低价的“巴丁鱼”（Pangasianodon hypophthalmus）。DNA条形码技术可用于鱼肉制品的来源物种鉴定。     

鱼糜制品工艺技术的研究

鱼糜制品(鱼肉、鱼肉糜制品)在日本相当发达,耗用的原料占总鱼获量的25%,据统计1977年鱼糜制品生产量为108.9万吨。鱼糜制品分生鱼糜与熟鱼糜两类。鱼糕、竹轮、鱼饼等鱼糜制品是日本1950年前的传统食品,1950年后建立鱼糜制品工业性的大量生     

海水养殖鱼肉制品抗氧化防腐技术研究

研究了茶多酚在海水养殖鱼肉制品中的抗氧化性能,结果表明,在美国红鱼鱼糜中添加0．02%茶多酚 0．08%V_E、用0．03%茶多酚 0．15%V_E溶液浸泡鱼肉15min,制品的抗氧化性能明显提高,可以运用于海水养殖鱼肉制品的冷藏保鲜。     

低温肉制品复合护色剂的研制

肉类加工过程中的发色、护色、褪色及变色问题都是影响肉制品外观品质的重要因素。肉制品生产中通常添加一定量天然红色素以赋予产品鲜艳的红色、刺激消费者的购买欲、提高产品的竞争力。但此类制品尤其是低温肉制品,在储存和销售过程中易因光照和氧化作用而褪色,一般在冷柜销售一周后便会褪变成灰白色,严重影响产品的外观,进而影响销售。本文通过对低温肉制品褪色机理的研究,对茶多酚、异VC钠、植酸、柠檬酸等几种单一护色剂及其搭配组合对肉制品的护色效果进行研究,通过正交实验得到一组最佳护色剂：茶多酚0.03%、异VC钠0.04%、柠檬酸0.10%、植酸0.01%。添加到肉制品中能使低温肉制品存储24d后仍有一定的红色,明显延长了低温肉制品的货架期。     

大豆蛋白质水解物可提高香肠的保藏性

大部分肉制品水份活性高,因而,微生物极易生长,不易保藏。将15%的大豆蛋白质的酸或酶水解物,添加到鱼肉香肠中,在好气或嫌气(真空)下包装,再于室温(25℃)保藏,鱼肉香肠的永分活性可从0.977下降到0.956,在好气条件下保存42天,未见微     

大陆冷冻鱼糜产业发展现状及问题

<正> 一、历史沿革鱼糜制品是一个历史悠久的传统食品,如福州鱼丸、崇武鱼卷、深沪脆丸、潮州鱼丸等。都是以新鲜鱼肉为原料,手工生产。1、工业化的开始:20世纪60年代日本开发了冷冻鱼糜及其制品,日本解决了鱼肉蛋白冷冻变性的技术难题,开发了冷冻鱼糜,并在此基础上开发了冷冻鱼糜制品(鱼浆炼制品),主要产品有鱼板、模拟蟹     

马铃薯淀粉和玉米淀粉混合能提高水产制品的凝胶强度

据日本“淀粉科学”杂志报导,用85～80%的马铃薯淀粉与15～20%的玉米淀粉混合,可以提高水产制品、鱼肉、鱼糕等的凝胶强度,在这些水产制品加热时,可以提高加     

高淀粉含量对鱼肉重组制品弹性和白度的影响

为研究小麦淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉对鱼肉重组制品弹性和白度的影响.以小麦淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉的添加量为因素.弹性为考察指标做单因素和正交试验,得出试验工艺条件为小麦淀粉20%、玉米淀粉16%、马铃薯淀粉18%.与传统的15%淀粉添加量进行对照试验.结果表明,以上淀粉添加量的鱼肉重组制品在白度和弹性上都比传统的鱼肉重组制品高.     

鱼糜制品加工技术及设备

鱼糜制品加工技术及设备魏丕恒机械工业部食品装备设计研究所１概述世界上发达国家的海洋捕捞业和水产品加工业发展较早，技术上也很先进。日本在这方面称得上是先进的。日本鱼糜制品的生产历史悠久，主要分生鱼糜和熟鱼糜两大类，其传统制品有：鱼肉火腿、鱼肉香肠、烤鱼...     

软包装技术促进我国肉类食品快速发展

我国的肉类总产量自1990年以来一直稳居世界首位,然而我国的肉类深加工制品的比例仅占肉类总产量的10%以下,世界上发达国家一般都达到50%左右,有些国家甚至高达70%以上。我国肉制品发展与世界先进水平还有差距,特别是肉制品的品种和质量,其中关键原因涉及肉类食品的包装技术,主