小麦粉过氧化苯甲酰含量与小麦粉白度值关系

为指导面粉企业对过氧化苯甲酰添加量控制,保证产品质量,该文测定20组小麦粉中过氧化苯甲酰含量及其白度值,论证两者之间关系。结果表明,小麦粉中过氧化苯甲酰含量与测定小麦粉白度值没有相关性,运用白度值控制产品中过氧化苯甲酰添加量是不可取方法。     

面粉白度与其烘焙品质的关系

通过对同一种原料配制不同出粉率不同白度的面粉和进行烘焙试验,摸索了面粉白度与其烘焙品质之间的相互关系,发现面粉白度与面粉的出粉率有极好的相关性,面粉白度与面包的体积,评分和面包心色泽也有一定的关系。这为我们根据面粉白度来判断其烘焙品质提供了一定的参考依据。     

燕麦的功效及对小麦粉灰分的影响

介绍了燕麦的功能和对小麦粉灰分的影响。实验可知,小麦粉中添加燕麦粉,可使面粉灰度增加,白度降低,并随着燕麦比例的增大,灰分有增加趋势。     

提高面粉白度的几种方法

提高面粉白度首先要提高面粉的原始白度,其次是适当添加增白剂,生产中可采取以下几种方法: 1 原粮搭配面粉的原始白度取决于小麦的品种、产地、生长期、光照等等。一般来讲红麦粉白度比白麦粉高,软质麦粉比硬质麦粉高,新麦粉比陈麦粉高。即使面筋相近的情况下,不同品种的混合麦由于其品质的互补性比单一     

面粉麸星白度检测计算机系统

面粉麸星检测系统用来在面粉生产线上实时检测面粉中的麸星,同时计算面粉的白度.介绍了该系统的总体设计、功能和部分软件原代码.该系统具有识别麸星;计算麸星面积、麸星所占面积比例、白度,显示检测结果、当前状态、检测时间,动态显示麸星个数和白度变化曲线等功能.     

大麦粉对面粉品质的影响研究

<正>大麦粉营养丰富,为了揭示大麦粉对面粉品质的影响,就大麦粉的添加量对面粉粉质、拉伸、湿面筋含量、白度的影响进行了实验。实验结果表明,大麦粉对面粉的粉质和面团的拉伸品质具有弱化作用,添加量越多,对面粉的粉质弱化作用越大;面粉湿面筋含量随大麦粉添加量的增加而下降。面粉白度随大麦粉添加量的增加而下降。在面粉中适量添     

大麦粉对面粉品质的影响研究

大麦粉营养丰富,为了揭示大麦粉对面粉品质的影响,就大麦粉的添加量对面粉粉质、拉伸、湿面筋含量、白度的影响进行了实验。实验结果表明,大麦粉对面粉的粉质和面团的拉伸品质具有弱化作用,添加量越多,对面粉的粉质弱化作用越大;面粉湿面筋含量随大麦粉添加量的增加而下降。面粉白度随大麦粉添加量的增加而下降。在面粉中适量添加大麦粉,不仅能够提高面制品的营养价值,而且可以把中筋粉转化为低筋粉。     

影响面粉白度相关性因素的探讨

我国小麦面粉白度普遍较低,不能满足传统主食（水饺、面条、馒头）对面粉白度的要求;通过对影响面粉白度相关性因素的探讨,揭示面粉白度与小麦品质的内在关系,为小麦育种和面粉生产提供理论参考。     

JBD—100白度仪的研制

本文介绍了ＪＢＤ—１００白度仪的研制概况。采用单片计算机控制测量过程并进行数值处理，根据面粉特点设计传感器和其它部件，是新型面粉白度测量仪器的主要特征。     

小麦白度检验的研究

<正>小麦白度,即将小麦制成一定粗细度的小麦粉,用小麦粉的白度或粉色来表示小麦的洁白程度。随着面粉市场竞争日趋激烈,制粉企业越来越重视面粉的白度指标,而面粉的白度与小麦的洁白程度有着十分密切的关系。目前,国家尚没有检验小麦白度的标准方法,许多制粉企业也仅凭小麦籽粒的色泽来确定小麦的白度情况,以此指导生产搭配,这往往造成生产的面粉白度与标准粉样的白度之间有一定的     

影响面粉白度因素的探讨

面粉白度是评价面粉等级的重要指标之一,也是影响消费者消费的重要因素之一。本文对影响面粉白度的主要因素,诸如小麦品种、小麦生长环境、小麦品质性状、小麦加工工艺、面粉品质、面粉运输与储藏、面粉添加剂等进行深入全面的分析探讨,并提出增加面粉白度的解决途径,为提高面粉白度提供科学依据。     

老面发酵程度对馒头比容和白度的影响

针对老面发酵时间对老面馒头比容和白度的影响,采用二次和面时是否添加面粉进行对比试验。发酵面团直接成型时,随着发酵时间的增加,馒头的比容和白度都呈下降的趋势,这种趋势与老面中面筋含量有较大关系,添加面粉时,馒头的比容和白度分别在老面发酵16~18h和18h时达到理想的值,通过对比试验可以看出,老面团的面筋含量、二次和面时添加面粉对馒头的品质有重要的影响。     

面粉白度优化研究进展

面粉白度是评价面粉质量重要指标,也是影响面制食品感官品质重要因素。该文从原粮品质、制粉工艺和色泽改良剂三个方面对影响面粉白度因素进行分析,并总结改善面粉白度具体方法,为提高面粉白度提供科学依据。     

不同粒度小麦粉的理化特性研究

通过对不同研磨系统,相同研磨强度下不同粒度小麦粉的水分、灰分、白度、面筋、破损淀粉含量、粉质、拉伸特性,研究面粉粒度对面粉理化特性及流变学特性的影响。面粉在相同的研磨条件下,随着粒度的减小,其白度会增加,破损淀粉含量明显增加,吸水率随之提高,面团的流变学特性也会发生变化。而同一粒度下不同的研磨方式中,石磨的研磨强度较大,所以各方面指标也较特殊。     

面粉面筋、白度及其检测仪器

介绍了消费者关注的面粉的两项指标即面筋和白度的特性，以及检测这两项指标的面筋测定仪与面粉白度仪。     

影响馒头白度的因素

通过对馒头白度影响因素的分析，制品实验室、馒头坊等能够对馒头的白度指标进行客观评价和正确分析．更好地促进面粉及其制品质量的提高。     

计算机智能在线检测面粉白度仪

白度是衡量面粉品质的重要指标之一，目前广大面粉企业使用的白度仪使用起来比较复杂，精度不高，不能在线测量。针对这种状况推出了一种全新的、准确的白度测量仪器。     

基于机器视觉的面粉白度检测系统

白度是面粉质量的重要指标之一,采用基于机器视觉的CCD摄像头实现对面粉白度的在线检测可以为面粉加工工艺参数的设定提供依据并因此提高面粉加工质量。系统采用opsis5150alc线阵CCD摄像机,通过它的输入输出接口实现与计算机之间的通讯,并将测量信号经处理后送入计算机,由计算机计算出当前所检面粉白度。针对当前所检白度值,可以实时调整面粉磨制工艺参数,从而获得稳定均一白度的产品。     

提高面粉白度的途径

从原粮、工艺、操作等方面进行分析，找出提高面粉白度的途径，增强产品在市场上的竞争力。     

全麦粉品质改良对其制品的适宜性研究进展

全麦粉的开发利用及其对制品品质的影响是目前亟待解决的问题.面粉改良技术是食品工业常用的一种根据面粉特性与用途的差异性直接对面粉进行改良的手段.全麦制品现存的品质问题追根溯源可归结为全麦粉品质特性问题.随着对全麦制品研究的不断深入,我国在全麦粉品质改良研究方面取得了一定的进展.本文以全麦粉现存的品质问题为切入点,从常见的...