规范化品酒室的建立

白酒品评结果的准确性很大程度上取决于品评的环境和品评方法的选择,规范品酒室的内外部环境条件,品酒标样的建立以及品酒方法的选择是搞好品酒技术工作的基础.     

朝气蓬勃白酒业与时俱进肩重任——2007年国家白酒评委年会产品感官质量鉴评会概述

2007年国家白酒年会对全国具有代表性的不同香型的49个样品进行了鉴评.对这次鉴评结果进行了概述.浓香型白酒多粮酒陈香味好,口味比较完善,酒体绵柔协调,香气典雅自然,品种多,强调放香.大曲清香、凤香型白酒保持了风格和水平.二锅头质量有明显提高,糠味大大减少,酒体干净.大曲酱香质量水平高.纯正的芝麻香型白酒质量有明显提高.兼香型酒质量有所提高,但注意酱香味突出不一定是好事.营养型白酒欠典型,还处于试验阶段,尚有许多改进之处.     

在全国首届品酒技能大赛决赛闭幕式上的讲话

全国首届品酒师技能大赛圆满结束。各省有关单位高度重视这次大赛,共有27省2600余家企业组织了近万名选手参加了竞赛,体现了酿酒行业广大职工为中国酿酒行业的发展和进步努力奋斗的精神风貌。努力培养和造就一支高层次、高素质、高技能的技术工人队伍,为我国酿酒行业的发展和进步提供坚强的技能人才保证,是一项十分重要而紧迫的任务。这次大赛是对全国酿酒行业白酒品酒技能队伍的一次大检阅,也是提高酿酒行业职工整体素质的一次大练兵,更是对全面提升全国白酒企业竞争力的一次有力促进。     

何妨薄饮

阴雨绵延，秋凉渐起。晚间独坐无趣，便取一瓶清酒，以白瓷小盅盛了，捧卷独酌，听那雨声淅沥不止。虽无佳肴佐酒，也无玉手执壶，唯一人一盅，俯仰之间，却也不觉寂寞。     

酿酒高级品酒师名单通报（第一批）

根据《白酒品酒师管理细则》规定，赵志昌等55名同志符合酿酒高级品酒师条件，吕春福等470名同志符合酿酒品酒师条件，现批准，予以通报。     

钟杰心无愧，自凛然！

最近钟杰实在很忙,刚刚忙完儿子在美国的毕业典礼,就迅速回国开始了对福建、湖南、北京等地白酒品酒师学员的特约授课。这位看上去“面相”年龄严重滞后于真实年龄,且很难与白酒专家产生联想的老男孩,却真实而刻骨地诉说着一个中国白酒的美丽本质,尽管他的讲述有些辛酸,有些苦涩：就是在你听与不听之间,他就在那里,即使从座无虚席到一个人的聆听．他依然热情饱满,斗志昂扬。在有人争议与有人喝彩之间,     

要闻

“枝江杯”首届全国品酒技能决赛在宜昌召开；田纪云怒斥过度包装；国链网倡导酒行业进入lT时代；十二白酒荣膺“全国三绿工程畅销品牌”；河北培训酒类营销师……     

首届中国首席白酒品酒师揭晓

10月21日,由中国轻工联合会和中国酒业协会共同举办的首届“中国首席白酒品酒师颁证大会”在北京举行。根据《首届中国首席白酒品酒师考评实施办法》文件要求,在“首届中国首席白酒品酒师”考评工作小组统一领导下,通过初审、公示、考评,最终通过考核认定的46人将获得中国轻工业联合会颁发的“中国首席白酒品酒师”证书。     

天赋王者 世纪传承

奢华所能带来的诸般感受在此刻顿时彰显。用长篇累牍都无法准确地形容奢华所代表的无穷内涵,而路易十三的奢享之旅却在给予人们味觉、视觉、嗅觉等感受的同时,让人领略到对奢华最为强烈的直观体验,     

贵州省“国家评委、酿酒品酒师”颁证典礼在筑举行

本刊讯：由贵州省酿酒工业协会召开的“2005届国家级白酒评酒委员、酿酒品酒师”顽证其礼于2006年12月26日在贵阳隆重举行。省委常委、副省长孙国强等领导出席了顽证典礼。     

老龙口品牌白酒酒体风格设计

老龙口白酒采用泥窖发酵，中温大曲为糖化发酵剂，混蒸混入和清蒸混入两种工艺相结合。老龙口白酒酒体设计：利用微机优化组合、设计骨架成分；利用微量复杂成分，构建品牌风格：勾调酒时：①掌握好各种调味酒的正确使用及其功能；②充分利用协调成分和复杂成分的作用；③抓主体香韵，突出产品个性。（孙悟）     

做中国文化酒的引领者——“酒鬼”酒文化经营发展战略再绽新姿

“文化酒”是对酒文化的物化。“文化酒”是一个文化的产业链 ,是全方位展示酒文化经营战略的系统工程。在中国白酒界 ,湘泉集团首先明确打出“文化酒”品牌概念 ,给市场带来了巨大的冲击效应 ,在10年间从一家名不见经传的小酒厂成为国家大一型企业集团 ,并跻身于中国白酒行业主流竞争之中。新世纪的第一年 ,湘泉集团又打出 :“做新世纪中国文化酒引领者的”的旗帜 ,并确定了对文化酒的六大引领要素 :品名文化的引领 ;包装文化的引领 ;香型与工艺文化的引领 ;纯净与生态文化的引领 ;消费文化的引领 ;营销文化的引领。(丹妮)     

醇醇中华酒浓浓报国情 --访四川华润酒业集团有限公司董事长罗柏林

华润酒业集团坚持“振兴中华，为国争光”的企业精神，并将“诚实酿酒，精忠报国”的家传美德发扬光大，其主导产品——中华酒代表了企业的奋斗目标。中华酒有着深厚的文化底蕴，并独辟万亩粮田作为酿酒原料基地，以保证原粮的绿色特点和中华酒的优秀品质。由于坚持“以情酿酒，做诚实中华人的”经营理念，赢得了众多的经销商和消费者。(丹妮)     

从中国酒文化谈酒广告的创意

中国的酒文包括酒文,酒德,酒礼,酒具等,历史悠久,而中国的酒广告比较单一,基本以赞扬酒的优良品质为主,为了更好地进行酒广告的创意,应从美酒蕴涵的深刻内涵着手,广告应表现中华民族的传统文化,应体现博大精深的中国酒文化,应从消费者出发,把握其内心情感。     

董酒在新型白酒中的调味作用

董酒的生产工艺极其特殊：以大、小曲用于生产;用大窖大体积发酵,窖泥偏碱性：采用串蒸工艺和药食同源的辅料进行生产;贮存周期长。在新型白酒中,用董酒作调味调香酒使用,可优化酒的香气、醇化酒的口味、突出酒的个性,使酒质更具特色。（孙悟）     

口感定制酒的研究

白酒属嗜好性食品,也是饮食文化的一个组成部分,白酒企业在生产过程中要以市场为导向,以满足消费者需求为目的。如何才能做到这一点,使产品得到顾客的满意和认可,是值得酿酒企业深入探讨的问题。因此,在产品生产设计方面,搞好市场调研,了解区域消费者差异,严把产品质量关,才能更好的生产出适销产品。     

白酒香型的思考--从口子窖酒研制谈白酒香型

白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量和风格的关键之一。每种香型的白酒都具有自己典型的风格．同种香型白酒虽然香味成分相同．但其量比关系不同．因此产生的风格也不同。口子窖酒己酸乙酯的含量是茅台酒的3．8倍，泸州特曲酒己酸乙酯的含量是口子窖酒的1．4倍，口子窖酒己酸乙酯的含量是白云边的1．1倍。口子窖酒的乙酸乙酯均低于茅台酒、泸州特曲酒、白云边酒、汾酒。口子窖酒的丁酸乙酯是汾酒的11倍，是茅台酒的0．7倍，是白云边酒的0．5倍，是泸州特曲的0．6倍。口子窖酒的总酸：总酯比为1：3，较接近浓酱相兼的白云边酒，但与兼香型白云边酒的特征香味成分又不同。(小雨)     

低度董酒贮存后的变化

对贮存1年和贮存多年的酒度为28%vol和38%vol低度董酒进行比较研究,结果表明,28%vol董酒在贮存13年之后、38%vol董酒贮存18年之后其质量仍然符合要求.因为董酒是以醇类、酸类、部分酯类及微量药香呈香呈味,在醇类、酸类及微量药香种类变化不大的情况下,董酒的风格特点保持得较好.     

泰山特曲风格特点的研究探讨

泰山特曲属于浓香型白酒中的纯浓派,其特征为窖香淡雅,醇和绵甜,余味爽净.泰山特曲风格特点的形成主要因素有:①窖泥微生物的数量和类群;②大曲微生物的数量和类群;③酿酒原料;④酿酒用水;⑤生产工艺;⑥生产环境.(孙悟)     

黄鹤楼酒的区域突围之战

湖北省唯一的国家级名酒"黄鹤楼",沉寂10年后,于2004年"五·一"前夕以全新的面貌重返市场,在短时间内创造了区域白酒市场铺货率第一、销售增长速度第一、消费者认知度第一的市场运作神话,使企业实现了快速的发展.其原因在于采取了:①用深厚的文化造就高知名度的品牌;②定位高端,打造第一地造品牌;③强化品质保证,荣获"纯粮"标志认证;④主打武汉、扩散周边的销售渠道建设;⑤实施全方位的IMC品牌推广等策略.