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辐照肉品保鲜技术研究进展 总被引:2,自引:0,他引:2
动物性食品(如肉)易引起食物中毒,沙门氏菌是食物中毒的最常见的致病菌。鲜肉、冷冻肉、熟肉轻辐射后都可取得满意的效果。辐照对肉类各种致病菌的杀灭效果和延长货架期是一种肉类无害化处理的发展趋势。 相似文献
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为了延长猪蹄食品的货架期。达到远销外销的目的,采用^60Co辐照加工保鲜技术,工艺简单,技术先进,食用安全。辐照贮藏的猪蹄,其色,香、味、形的观察和品偿结果符合感官指标,及有关卫生指标。为了保证辐照质量,应坚持把住进货关,保证辐照剂量,选择适宜的包装材料,执行辐照食品管理制度。 相似文献
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辐照技术已在全世界都受到注意,是因为‘色的多元性应用。在对世纪,辐照技术将带来传统食品安全技术的一次革命。辐照技术的优越性在食品方面,低剂量的辐照可以杀虫,并应用于收获后的粮食、水果、蔬菜等,可以防止发芽,使马铃薯、洋葱贮存6-9个月不发芽。中刑事的辐照,可以有效地控制细菌等致病微生物,如*于占禽肉制品。在美国,许多人希望吃生~点的汉堡,但不够熟的汉堡往往还有致病微牛物存活,严重影响食品卫生,甚至还有人因此发中食物中毒而死亡,月]辐照技术来处理,可以解决这个矛盾。1997年2月,美国食品药物管理局批准… 相似文献
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辐照食品保鲜技术的现状及前景梁燕君辐照食品保鲜技术是利用射线辐照食品的方法以达到抑制发芽、杀虫、灭菌、调节熟度保持食品鲜度和卫生、延长货架期和储存期从而达到减少损失保存食品目的的一项技术。从18世纪初,法国科学家阿培尔发明了热处理法后,低温、干燥、糖... 相似文献
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辐照保鲜技术及其在动物性食品中的应用 总被引:4,自引:1,他引:4
阐述了辐照保鲜技术及其在动物性食品中的应用,探讨了辐照对动物性食品保鲜处理的优势、安全性以及对产品品质的影响,提出了动物性食品在辐照时质量控制的措施。 相似文献
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阐述了辐照保鲜技术及其在动物性食品中的应用,探讨了辐照对动物性食品保鲜处理的优势、安全性以及对产品品质的影响,提出了动物性食品在辐照时质量控制的措施。 相似文献
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园艺产品辐照技术的应用研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
综述了园艺产品辐照技术的应用现状,并指出除了在现已应用的领域,园艺产品辐照技术还将在珍奇花卉保鲜、杀灭检疫性病虫害、轻加工果蔬保鲜、园艺产品加工工艺的改进、杀灭果蔬食品中携带的致病菌等几方面表现出它独特的应用价值。 相似文献
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辐照保鲜是食品保鲜的新工艺,有着极大的发展前景及实用价值。本文就目前国内外对食品辐照保鲜技术研究的进展做一概述。介绍了食品辐照保鲜技术的应用方式以及相应的可应用该技术的食品种类,并对食品辐照保鲜机械的开发情况做一介绍。 相似文献
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溶菌酶在肉制品保鲜中的应用 总被引:3,自引:1,他引:3
溶菌酶又称为称胞壁质酶,是国际公认的绿色天然酶制剂,是对微生物细胞壁具有水解作用的无毒、无害的蛋白质,可以作为一种安全的食品防腐剂应用于食品的保鲜。它广泛分布于动物、植物和微生物中,尤其在鸡蛋清中含量较高。本文介绍了溶茵酶来源、结构、性质、作用机理,并综述了溶菌酶在肉制品保鲜中的应用进展。 相似文献
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为改善杀菌粽的口感,开发出一款品质接近新鲜粽的发芽糙米保鲜粽。在确定发芽糙米适宜添加量的基础上,探究了双氧水喷淋、双氧水喷淋协同脱氧包和双氧水协同乙醇缓释片3种处理工艺对粽子保鲜和感官性质的影响。结果表明:发芽糙米添加量为质量分数51%,粽体颜色适中,结构相对紧致、完整;该糙米添加量下,3种保鲜处理方式均降低粽体菌落总数至10 CFU/g以下,能有效抑制微生物生长,且对粽子的质构特性影响较小。双氧水体积分数为3%时,粽子气味良好且粽叶颜色适中,感官品质较好。因此,优选体积分数3%双氧水对发芽糙米粽进行保鲜处理。在此保鲜工艺条件下,发芽糙米粽在25℃下储藏15 d后,酸价≤3.0 mg/g,过氧化物质量分数≤0.15%,均符合标准;γ-氨基丁酸质量分数在储藏过程中基本保持不变。 相似文献
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湿冷与臭氧技术在双孢蘑菇保鲜上的应用 总被引:8,自引:0,他引:8
目的:研究湿冷与臭氧技术对双孢蘑菇的保鲜作用。方法:分别用0.02%焦亚硫酸钠水溶液、4.28mg/m3臭氧气体以及一定浓度的臭氧水处理双孢蘑菇,在温度3~5℃、相对湿度90%~95%的条件下贮藏,探讨各种处理对双孢蘑菇的保鲜效果。结果:4.28mg/m3的臭氧气体加剧了双孢蘑菇的褐变,而将5.0g/h的臭氧气体通入2L冰水中2min,制得的一定浓度的臭氧水不仅不会促进褐变,还会起到较好的护色、保鲜作用,其效果略优于0.02%的焦亚硫酸钠水溶液。结论:臭氧水的保鲜效果好,具有广阔的应用价值。 相似文献
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鲜猪肉微冻保鲜技术的初步研究 总被引:4,自引:2,他引:2
本文主要研究鲜猪肉在-2℃下微冻保鲜过程中的质量变化,为其商业微冻保鲜提供理论依据。首先通过冻结曲线以测定鲜猪肉的冰点为-1℃,再确定其冻结点为-2℃,然后将鲜猪肉在-2℃下进行微冻保鲜试验,每隔3天测一次感官指标、理化指标(pH值、持水力、T-VBN)、微生物指标,并对各种指标进行综合比较分析,来探讨微冻保鲜技术在鲜猪肉中应用的可行性。结果表明:随着贮藏天数的增加,细菌总数和pH值以及持水力都呈现先降后升的变化趋势,并保持较低的细菌总数、T-VBN值,其贮藏期限可达20d以上。 相似文献