畜禽骨骼开发利用的研究进展

我国畜禽骨骼资源丰富,其营养物质含量丰富,尤其是蛋白和钙含量较高,但目前对于畜禽骨的开发利用局限性较大.针对国内外的骨骼开发利用状况进行阐述,重点对全骨产品和骨提取物产品进行了简介,全骨产品主要包括:骨泥和骨粉产品;而骨提取物包括畜禽骨蛋白质的开发、骨脂肪的提取,对骨钙的利用,以及对骨中其他成分的利用.     

畜禽骨深加工技术与应用现状

我国畜禽骨资源极为丰富,但综合利用率低,大量畜禽骨资源未得到有效利用,且畜禽骨中含有丰富的营养成份,畜禽骨深加工的开发与利用,可提高资源综合利用水平和产品附加值,是新型绿色生态产业。本文主要针对国内外畜禽骨的深加工技术和应用现状进行了论述,详细介绍了一些高新技术和应用领域,论证了畜禽骨深加工的必要性和广阔的发展前景,以其为相关研究提供借鉴。     

动物鲜骨的利用与骨质食品的加工

动物骨骼占胴体重的10—15%,资源极其丰富。骨中含有大量的营养物质,是一种优良的食品资源。国外骨质加工产品发展较快,已有骨精等高档产品,国内尚在初级阶段,文章对骨的成份、加工利用工艺路线、产品情况作了较详细的阐述。并介绍鲜骨综合利用不但开拓了蛋白质,脂肪、维生素,特别是钙、磷这些营养要素的丰富源泉,也证明有很大的经济效益、     

驴骨蛋白多肽对小白鼠抗疲劳作用的研究

研究驴骨酶解产物蛋白多肽对小鼠的抗疲劳作用,对利用废弃驴骨蛋白资源来开发其深加工产品具有重要意义。通过对小鼠灌胃不同剂量的驴骨蛋白多肽粉（专利申请号：201010198758.2）,经30d后测定小鼠体重、负重游泳力竭时间、肝糖原和血乳酸的含量,研究驴骨蛋白多肽的抗疲劳生理活性。结果表明：驴骨蛋白多肽粉对小鼠体重增长无明显影响,但是能明显延长小鼠负重游泳时间,降低血乳酸含量,增加肝糖原含量。说明驴骨蛋白多肽粉具有缓解小鼠疲劳反应、增加小鼠抗疲劳的作用,为利用驴骨资源提供科学的理论依据。     

动物鲜骨综合利用的研究

动物骨骼占胴体重的10～15％,资源极其丰富。本文对鲜骨综合利用进行了研究,找出了生产骨质产品的工艺条件。 1.动物鲜骨的综合利用途径 骨骼主要是由蛋白质及钙组成的网状结构,其管内充满骨髓,其中含有丰富的营养物质。我们选择综合利用途径如下:     

我国可食性动物骨加工技术取得突破性进展

<正>畜禽骨等可食性动物骨是宝贵的食源性蛋白、脂肪与矿物质资源。目前,世界畜禽骨年产量高达4600多万吨,我国占22%,约1200万吨,超过了欧美畜禽骨产量的总和。我国屠宰产生的骨副产物中含有200万吨的优质蛋白,足够满足8000万人对蛋白质的年需求。长期以来,畜禽骨利用途径单一,加工方式粗放,资源浪费与环境污染严重;产品附加值低,品质差;加工技     

骨资源在儿童食品中的开发前景

论述了骨制品的加工以及骨制品在儿童食品中的应用。并通过分析国内外骨资源的开发研究情况,指出骨资源在我国食品尤其是儿童食品中有非常广阔的发展前景。     

畜禽骨深加工产品在肉制品中的应用

对畜禽骨深加工产品在肉制品中的应用研究情况进行了较详尽的描述,包括鲜骨浆、骨糊和骨粉在肉制品中的应用,骨素和骨素调味料的生产及它们在肉制品中的作用和应用。     

骨资源在儿童食品中的开发前景

论述了骨制品的加工以及骨制品在儿童食品中的应用。并通过分析国内外骨资源的开发研究情况，指出骨资源在我国食品尤其是儿童食品中有非常广阔的发展前景。     

我国开发出可溶性全骨复合物

天津科技大学经过多年研究，在动物骨综合利用方面攻克了一系列技术难题，取得了可喜的成果。其中，通过高新技术和独特的加工工艺把动物骨中所有矿物质成分离子化、有机物质分子化，使之成为能被人体完全消化吸收的可溶性产品的研究成果，不仅填补了我国畜产资源利用技术的一项空白，而且在世界上也是首创。     

我国开发出可溶性全骨复合物

天津科技大学经过多年研究，在动物骨综合利用方面攻克了一系列技术难题，取得了可喜的成果。其中，通过高新技术和独特的加工工艺，把动物骨中所有矿物质成分离子化、有机物质分子化，使之成为能被人体完全消化吸收的可溶性产品的研究成果，不仅填补了我国畜产资源利用技术的一项空白，而且在世界上也是首创。     

我国可食性动物骨加工技术取得突破性进展

<正>畜禽骨等可食性动物骨是宝贵的食源性蛋白、脂肪与矿物质资源。长期以来,畜禽骨利用途径单一,加工方式粗放,资源浪费与环境污染严重;产品附加值低,品质差;加工技术与装备适应差,耗能高,产业化困难,成为悬而未决的世界性难题,一直困扰着国际食品加工界。2009年以来,受农业部"948"项目、科技部国际合作项目等专项资助,由中国农业科学院农产品加工研究所张春晖研究员领衔的科研团队优化了原料骨高效破碎分离     

酶解对虹鳟鱼骨凝胶质构及营养特性影响的研究

水产品加工过程中会产生40%～50%的副产物,其中鱼骨废料约占15%,造成严重的资源浪费和环境污染。鱼骨营养丰富,可利用价值高,为了提高鱼骨的附加值,以虹鳟鱼骨为原料,开发营养型凝胶产品。以料液比、pH值、蒸煮温度等鱼骨酶解过程的关键因素为研究指标,优化酶解工艺,制备虹鳟鱼骨凝胶状酶解物的最佳处理工艺为:121℃、30 min、料液比1:2、pH=7.0。对酶解物的脂肪酸组成和游离氨基酸组成进行测定,发现虹鳟鱼骨酶解物中人体必需氨基酸含量高达73.28%,不饱和脂肪酸含量高达67.49%。最后碱性蛋白酶酶解3 h后的虹鳟鱼骨酶解物中添加1.0%黄原胶制成色泽可观、口感良好、营养丰富的新型凝胶产品。研究为鱼骨的再利用提供了指导方向和科学依据。     

骨蛋白水解的研究现状与发展前景

我国畜禽骨骼资源丰富,其营养物质含量丰富,尤其是蛋白和钙含量较高,但我国对畜禽骨的深加工利用率不足1%。针对国内外的骨骼开发利用状况进行阐述,对几种主要骨制品(骨蛋白和骨多肽)的特点,用途,加工工艺及研究现状做了较详尽的阐述。并预测了我国骨食品的开发前景。     

利用羊骨制作骨冻的研究

本试验初步研究了以羊骨为原料,通过提取其中的骨胶,并添加适量的其他添加剂来制作骨冻的方法.试验采用正交优选法,对影响骨冻产品制作的四个主要因素,即提取骨胶时羊骨与水的比例、煮制时间、琼脂添加量、糖添加量进行了正交优选.结果表明,骨水比例、煮制时间为影响产品的主要因素,产品制作的最佳条件组合是第5组,即骨水比例1∶4,煮制时间30min,琼脂添加量1.2%,糖添加量4%,在此条件下,产品的质量最好.     

酥性营养骨钙饼干的研制及市场分析

该文在目前富钙焙烤食品市场现状分析的基础上,开发研制了酥性营养骨钙饼干。研究了动物骨泥及酥性营养骨钙饼干生产工艺及最佳产品配方,在成分分析的基础上进行了营养学意义的分析。     

猪骨蛋白生物活性肽酶法制备工艺的研究

为充分挖掘骨蛋白资源及开发具有保健功能的高附加值骨蛋白深加工产品,本实验以猪骨为原料,以猪骨蛋白质为研究对象,确定了蒸煮猪骨提取骨蛋白的最佳条件为:温度121℃,压力0.1MPa,时间4h;骨蛋白酶解预处理的最佳条件为:温度121℃,压力0.1MPa,时间30min。在此基础上本实验采用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶及AS1.398中性蛋白酶3种食品级内切蛋白酶对猪骨蛋白进行酶解,以水解度为评价指标,筛选出木瓜蛋白酶为最佳水解用酶,其水解产物具有较高的生物活性肽含量,并通过单因素实验得出其最佳水解条件为:时间5h,底物浓度9%,pH7.0,加酶量8000U/g,温度55℃。     

动物屠宰副产物——骨的开发利用现状

文中主要介绍了动物屠宰副产物——骨的营养价值以及目前国内外开发利用的现状。重点综述了全骨的综合利用和骨抽提物的综合利用现状,并对骨产品的开发利用前景进行了展望。     

骨原料的贮存及对骨抽出物品质的影响

骨作为骨抽出物生产的主要原料,其本身的鲜度和质量直接影响着骨抽出物的产品风味,在屠宰分割环节要改变以前对骨头不到位的认识,提高对骨头的管理,按照"及时、干净、适宜"的原则对骨头进行收集贮存。在猪骨中综合考虑价格、产品风味、产品出品率各方面的因素,腿骨、杂骨是骨抽出物生产最适宜的原料,最好单独使用杂骨或腿骨杂骨混合使用。     

骨食品开发研究前景广阔

世界各国都在重视骨资源的开发利用,我国丰富的畜禽骨骼是一个大的营养宝库,文章通过介绍骨的营养和应用价值。分析国内外骨食品的开发研究及发展状况,提出我国骨食品开发的成绩、存在的问题及潜力,从而证明骨食品开发研究的广阔前景。