三种兔肉制品加工工艺

五香兔肉制作工艺 1工艺流程 原料-剁缺-煮沸-漂洗-制卤-入卤-冲洗-泡硝-涂油-切片-成品。     

兔肉制品加工技术

目前,在我国尤其是农村,普遍感到缺乏兔肉制品加工技术,这在不同程度上制约了农村养兔业的发展。现介绍几种兔肉制品的加工技术,其加工特点:方法简单、设备投资少、成本低、易于生产、成品风味好、保存期长。1 红雪兔的加工 红雪兔成品外观油润红亮,肌肉富有弹性,肉质紧密、鲜嫩味美、表皮干燥酥脆、风     

国内外发酵肉制品加工工艺的改进

综述了在生产过程中影响发酵肉制品产品质量的因素。从发酵肉制品生产的原料,加工条件,设备,发酵剂添加,酶制剂的添加等几个方面作了详细讨论,并对发酵肉制品产品质量的改进提出了建议。     

肉制品加工的调香技术

综述了肉制品加工中的调香技术，特别是香辛料和肉味香精在肉类加工中的使用及其注意事项。     

增稠剂在肉制品加工中的应用

为改善肉制品的切片性,降低蒸煮损失,减少营养损失,本文综合了肉制品中常用的增稠剂淀粉、变性淀粉、大豆蛋白、明胶、卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠、魔芋胶等,阐述了各种增稠剂的理化性质、在肉制品中的作用和使用方法,以及他们在肉制品中应用方面的研究进展,论述并证明了增稠剂对肉制品工业的重要意义。     

烟熏在肉制品加工中的应用

1 前言 原始的烟熏与干燥、冷藏一样,是人们延长食品尤其是肉鱼制品保存期的一种手段,随着食品工业的发展烟熏也演变成了加工食品的一种重要手段,人们注重它给肉品带来的风味、色泽与抗氧化效果,有关烟熏的理论与方法也正日趋完善。 熏烟是有水蒸汽、气体、液体(树脂)和微粒固体组合而成的混合物。通常燃烧生烟后,分解成     

川味香酥兔丁的加工工艺

兔肉营养丰富，属于肉品中的优质肉，提出一种兔肉的开发利用的新方法－－香酥兔丁，具体介绍了香酥兔丁的制作方法以及在加工中的技术要点。     

磷酸盐对肉制品加工的影响

加工火腿,灌肠等肉类制品,最重要的是原料的粘结性。通常肉越新鲜粘结性越好,但由于肉的种类,特别是经过冻结之后的肉类,其粘结性显著下降,加工出的产品弹性差,出品率低,而且风味也欠佳。本文就添加磷酸盐对肉制品的品质影响作一简略探讨。     

介绍几种苏式肉制品的加工

1 老巴克敖克那的加工1.1 配方 原料:老巴克的原料是猪前腿肉。敖克那的原料是猪后腿肉;辅料:按每50 kg水配料计算:白糖375 g、精盐6.25～7 kg,肉果面50g、胡椒粒50 g、丁香25 g、桂皮25 g、香叶50g、硝酸钠25 g。1.2 加工方法 原料如果使用的是鲜腿肉,则要经过24     

食品添加剂与肉制品加工

食品添加剂是肉制品行业加工中非常重要的加工助剂,新版GB 2760-2007非常明确的列出食品添加剂的功能、添加量、使用范围等,本文根据实践经验对食品添加剂的使用和功能认识方面所遇到的一些问题作出阐述.     

肉制品加工技术要创新

1 肉类工业发展状况在改革开放的形势下,我国畜牧业生产取得了巨大的成就。它的发展有力地促进了畜产品加工的发展,其中肉类工业和副产品加工业更是发展迅速,并逐步发展成为国民经济中相对独立的产业,已成为建设高产、优质、高效农业的重要组成部分。     

海盐菜卤肉制品加工方法

主要介绍了一种地方传统特色菜卤肉制品的加工方法     

牛肉制品加工的基本知识

介绍了肉制品加工过程所要注意的事项、所用原辅材料性质、作用以及出现问题的解决方法。从而了解牛肉加工的一些基本知识。     

超高压在肉制品加工中的应用

日本的超高压食品已有多种产品上市销售 ,对肉制品来说 ,动物蛋白质易受到超高压的影响。本文介绍了超高压在肉类加工方面的应用 ,特别是对其中蛋白质的影响。1　对肉类组织特性的影响动物被宰杀后生命停止 ,经过一定时间 ,肌肉伸展性消失 ,产生硬化现象 ,我们称为肌肉的僵直。把僵直的肉在冷藏状态下继续放置数天 ,由于肌肉体内酶的消化作用 ,肌肉又会恢复到原来的柔软状态 ,并且产生特殊的鲜香风味 ,营养价值大大提高 ,这一生化过程或单元操作常称为“肉的发酵”、“肉的迟熟”或“肉的成熟”。如牛肉完全成熟 ,在 4～ 5℃下 ,需要 10～ 1…     

番茄红素——新型加工肉制品添加剂

番茄红素是一种具有抗氧化性的天然色素,而且对人体有一定的保健功效。番茄红素这种脂溶性色素具有作为加工肉制品添加剂的潜力。作者对番茄红素在自然界中及人体内的分布,番茄红素的理化性质以及抗氧化性进行了综述,同时介绍了近年来番茄红素在保健功效和在加工肉类制品中应用的研究进展。     

推动肉制品发展的加工机械

<正> 肉制品在国际市场的需求甚高,特别是一些经济发达并注重环保卫生的国家和地区。目前,国际上进口肉类最多的国家和地区依次为:日本、俄罗斯、香港特别行政区、台湾省、韩国。欧美国家自英、法等国近年来先后爆发疯牛病、口蹄疫后,更渴求大量的进口牛、猪肉,这对中国来说是进入欧美市场的大好时机。 要开拓出口肉类市场,先进的加工机械不可或缺。然而,在中国人民消费的食品中,大多是农业的自然食品,其加     

龙大积极筹备低温加工肉制品项目

鉴于肉制品的特殊属性,要扩大销售渠道,就要延长运输距离。因此龙大开始涉足筹备低温加工肉制品的项目,对于肉制品生产上来说,涉足肉制品加工项目,不仅有助于自身扩展市场,也是大势所趋。