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食品防腐剂是指为食品防腐、加工、储运的需要,加入食品中的化学合成物质或者天然物质。它能防止食品因为微生物引起的腐败变质,使食品在一般的自然环境中具有一定的保存期。食品防腐剂的用途,广义地说,就是减少、避免人类的食品中毒;狭义地说,就是防止微生物作用而阻止食品腐败的有效措施之一。 相似文献
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新型植物源天然食品防腐剂及其抑菌性能 总被引:8,自引:1,他引:8
食品发生腐败变质会造成巨大的经济损失,目前常采用的防腐措施就是添加食品防腐剂.食品防腐剂是食品加工、贮藏过程中必不可少的添加剂,要求具有无毒、少残留、高效、对人体无害等特点.食品防腐剂分为化学防腐剂、天然防腐剂和复合型防腐剂.天然食品防腐剂按其不同的来源又可分为植物源天然防腐剂、动物源天然防腐剂以及微生物源天然防腐剂等类型.天然植物源食品防腐剂由于其本身的优越性,越来越受到人们的青睐.本文主要对六种新型植物源天然食品防腐剂 (即香辛料提取物、中草药提取物、芦荟提取物、竹叶提取物及荸荠皮提取物) 的抑菌成分、抑菌机理和抑菌性能等进行了较为详尽的论述.旨在为我国新型、安全、高效、天然植物源食品防腐剂的研究和开发提供参考. 相似文献
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食品在加工贮藏过程中容易被有害微生物侵染,从而导致其腐败变质。现常用的物理化学防腐保鲜方法虽然可以延长产品的货架期但却存在一定的安全隐患,而且目前消费者更倾向于选择绿色、天然的产品,因此生物抑菌剂的开发显得尤为重要。乳酸菌是公认的食品安全级微生物,是一种天然的防腐剂,安全、无毒、开发性能稳定,被广泛应用于食品中。乳酸菌细菌素是由乳酸菌在生长代谢过程中通过核糖体合成的一类具有抗菌活性的多肽或蛋白质,对一些有害微生物的生长繁殖有明显抑制作用。本文主要介绍了乳酸菌细菌素的分类、抑菌机制及乳酸菌作为天然抑菌剂在乳及乳制品、肉及肉制品、水产品、果蔬类产品及蛋制品中的应用,以期为产抑菌素乳酸菌的综合利用与进一步的研究提供一定的理论依据。 相似文献
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食品腐败变质大部分是由微生物的活动引起的。食品防腐剂通过抑制微生物的生长和繁殖,保证食品在一定时间内不会腐败变质。综述引起食品腐败变质的常见微生物及常见食品防腐剂的研究现状,并对防腐剂的发展提出建议。 相似文献
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在食品加工、贮藏、运输、分销和零售直到消费者的各个环节中,都存在着微生物污染的可能性,从而引起食物中毒。食品中常用防腐剂来抑制食品中微生物的生长。由于化学防腐剂的安全性受到质疑,从天然植物中提取活性成分并开发成食品防腐剂已成为各国研究热点。天然产物主要是植物的次生代谢产物,包括多酚、黄酮、生物碱等物质,对一种或多种微生物具有抑制作用。本文根据国内外学者近年来的研究成果,概括和总结了天然产物对食源性致病菌致病性、生物膜、细胞膜通透性、群体效应等的影响,并从体内的角度评价了天然产物抗菌效果;同时,对其在食品行业中的存在的问题和应用前景进行了展望,为开发绿色、营养、安全的食品防腐剂提供理论基础。 相似文献