伊斯兰教饮食文化及清真食品安全调查研究

近几年来,中国食品安全问题频发,引发人们的思考。与此同时,穆斯林的食品安全同样也面临着严峻的挑战。主要研究了伊斯兰教的饮食文化,并针对大学生群体对伊斯兰教饮食文化的了解以及清真食品的安全问题进行调查。在统计分析的基础上,详细讨论了穆斯林学生群体对于上述问题的看法,并以此为基础,分析了中国清真食品行业当前的安全问题。     

中国清真饮食的起源和发展

中国清真饮食是指中国穆斯林食用的、符合伊斯兰教法律例食物的统称。"清真"是中国回族穆斯林对伊斯兰教的专用名称,一般多用于一些固定的称谓,如"清真寺""清真饭店"等。"清真"一词古已有之,最初和伊斯兰教无关。宋元时期,伊斯兰教在中国尚无固定的译名。后来穆斯林学者根据伊斯兰     

助清真食品扬帆远航

宁夏回族自治区被称为"中国穆斯林省",宁夏清真食品因其崇尚绿色,制作卫生科学、清洁而受到世人的喜欢;清真食品产业被宁夏自治区政府列为重点扶持发展的特色产业、打造清真饮食文化的品牌,已经成为宁夏弘扬中国伊斯兰文化、走向世界的一张崭新名片。     

努力打造国际清真贸易第一品牌——专访广州伊家进出口贸易有限公司董事总经理苏正军

伊斯兰民族对于清真食品的要求是,严格按照伊斯兰教法进行屠宰、加工、运输、储存的食品为清真食品。清真饮食讲究洁净、严选择、求适度、重节俭、戒酒倡茶,以其＂绿色、洁净、无染＂的优良品质和富有特色的饮食文化内涵,迎合了现代人对健康食品的新需求。     

沐浴穆斯林美食

清真菜是超越国界的菜品,是全世界20亿穆斯林共享的美食。中国清真菜起源于唐代,发展在宋元,定型在明清,近代已形成完整的体系。它与伊斯兰教各国的菜品有相似之处,但又具备中国烹饪的共有属性,故以中国清真菜命名。代表性名菜有:葱爆羊肉、清水爆肚,焦熘肉片、黄焖牛肉、抓羊肉条、甘肃炒鸡块、麻辣羊羔肉、烤奎羊、烤羊肉串、清炖鹿肉、盐水鸭、香酥鸡、红烧鱼、清蒸鱼、腊马肠。 清真餐饮业是中华民族美食的瑰宝。清真餐饮企业属特色经营,具有特殊的消费群体。如何弘扬我国清真饮食文化、发展清真餐饮企业,强化经营管理来提高清真企业竞争力?为此,记者走访了吐鲁番餐厅经理陈连生,聚德华天控股有限公司总经理朱玉岭、北京东来顺集团有限责任公司副总经理周月明,同他们进行了探讨。     

清真食品安全体系构建的措施与思考

近年来,食品安全事故频频发生,对中国食品行业造成了很大的影响,当前,中国清真食品安全状况不容乐观,清真食品不"清真"的问题依然存在。清真食品要求在原料、加工、储藏、运输及销售等各环节均符合伊斯兰教法规、穆斯林饮食禁忌和国家强制标准的要求,不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患的食品。本文从清真食品安全的概念的入手,结合国外清真食品的管理先进理念,对中国清真食品安全体系的建立提出相应的措施,并从清真食品安全立法、国家清真食品安全标准的建立、认证体系的完善、科学的检测、标签标识的规范等方面进行了论述,为进一步建立和完善清真食品安全体系提供参考。     

江南历史上的清真饮食

中国的饮食丰富多样，向来有“北馔”、“南珍”、“川食”等菜系之分。在各大莱系中，回族所制作的清真菜肴都有一席之地。江南的清真饮食也是这样，历经宋、元、明、清、民国五个时期，跨越约数百年，形成以南京、扬州、上海为代表的清真饮食。它们或选料有别，或制作独特，为江南饮食文化的丰富做出了贡献。     

伊斯兰餐厅-虹口区清真的一张名片

昔日“伊斯兰餐厅”“伊斯兰餐厅”始建于1957年,当时虹口区还有两家清真饮食店,一家是在提篮桥转角处的“萃华楼”,另一家在海宁路国际电影院旁,现名“虹口清真饮食店”.“伊斯兰餐厅”当年叫“虹口清真饮食-店”,1980年代后期,为满足更多的国内外穆斯林兄弟就餐需求,餐厅进行了改造,并更名为“伊斯兰餐厅”。     

浅谈清真菜点

清真菜点是我国饮食文化不可分割的重要组成部分，是我国广大穆斯林群众在漫长的生活中所创造出的一门烹饪艺术。在近百年来，经过一代代从厨人员的精心研究以及烹饪技术和水平的不断提高，使其发展成为具有中国少数民族特色的风味菜点。但目前的清真菜肴远远满足不了广大穆斯林群众日益改善生活的需要。     

新时期清真餐饮业如何与时俱进

清真餐饮业是经营信仰伊斯兰教各民族菜肴、食品的饮食行业。“清净无染，真乃独一”谓之清真，其菜肴称清真菜。随着公元7世纪中叶伊斯兰教传入中国和信奉伊斯兰教民族的形成，清真菜便逐渐产生、发展起来。伊斯兰教各民族具有自己的饮食禁忌和风味特色。