牦牛酥油脂肪酸组成及其对小鼠血脂的影响

采用气相色谱-质谱法在牦牛酥油中检测到14种主要的脂肪酸,总不饱和脂肪酸比例为31.0%,共轭亚油酸为(0.437±0.044)mg/g.饲喂牦牛酥油能显著增加小鼠的体重和腹脂的质量.饲料中添加10%的酥油能显著提高小鼠血液三酰甘油、总胆固醇和脂蛋白脂酶水平,降低高密度脂蛋白胆固醇浓度,但变化幅度在总体上低于添加10%的猪油.本研究表明,牦牛酥油脂肪酸组成与普通牛乳有一定差异;与猪油相比,牦牛酥油对小鼠血脂的负面影响相对较小.     

不同溶剂提取牦牛酥油中的磷脂及其脂质组学研究

研究不同提取溶剂对牦牛酥油中油脂和磷脂得率的影响,并进行脂肪酸组成和脂质组学分析。结果表明:从白色和黄色牦牛酥油中,利用正己烷提取的油脂和磷脂得率最高,油脂得率分别为84. 32%和88. 86%,磷脂得率分别为11. 28%和12. 27%。白酥油检出33种脂肪酸,其中饱和脂肪酸22种,不饱和脂肪酸11种,支链脂肪酸6种。黄酥油中检出32种脂肪酸,其中饱和脂肪酸20种,不饱和脂肪酸12种,支链脂肪酸6种。白酥油和黄酥油中饱和脂肪酸分别占脂肪酸总量的74. 92%和73. 25%,不饱和脂肪酸分别占脂肪酸总量的25. 09%和26. 75%,支链脂肪酸分别占脂肪酸总量的9. 06%和5. 28%。对5种溶剂提取磷脂的脂肪酸组成进行比较,发现正己烷提取的磷脂中不饱和脂肪酸含量最高,白酥油磷脂和黄酥油磷脂中不饱和脂肪酸分别占10. 78%和22. 54%。通过脂质组学分析,白酥油、黄酥油、白酥油磷脂和黄酥油磷脂在负离子模式下共检出6种脂质:30种PE,含量分别为33. 35%、35. 49%、34. 53%和30. 26%; 17种PC,含量分别为21. 77%、20. 53%、19. 81%和12. 86%; 3种PG,含量分别为1. 05%、1. 32%、0. 67%和2. 33%; 6种Hex2Cer,含量分别为6. 45%、4. 62%、4. 99%和2. 94%; 5种PS,含量分别为30. 66%、33. 53%、24. 04%和42. 71%; 7种PI,含量分别为6. 72%、4. 51%、15. 95%和8. 90%。     

牦牛酥油贮藏期间脂肪酸和健康评估指数变化

该研究通过测定青藏高原牦牛酥油脂肪酸情况,计算动脉粥样硬化指数(atherogenic index, AI)、血栓形成指数(thrombopoiesis index, TI)、促健康指数(health promotion index, HPI)和低胆固醇血症/高胆固醇血症比率(hypocholesterolemia/hypercholesterolemia ratio, HH)4个健康指数,探索和揭示贮藏期间牦牛酥油脂肪酸的组成特征、功能活性脂肪酸及健康指数变化。采用青海省海北藏族自治州和甘肃甘南藏族自治州的牦牛酥油,在4℃下贮藏0、1、2、3、4、5个月,利用GC-MS进行脂肪酸分析。结果显示,在整个贮藏期内牦牛酥油中棕榈酸、油酸、硬脂酸为优势脂肪酸,海北和甘南酥油多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids, PUFA)相对含量分别为5.99%～4.62%和7.77%～6.60%;单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acids, MUFA)含量分别为28.61%～26.42%和29.51%～26.95%;甘南酥油奇数碳链脂肪酸(od...     

中长链脂肪酸甘油三酯降血脂作用研究

对自制的中长链脂肪酸甘油三酯进行了餐后血脂实验和小鼠成长实验。餐后血脂实验将36只昆明小鼠随机分为3组,喂养1周。小鼠成长实验将72只小鼠随机分为6组,喂养5周。实验结束时,测定血清甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)水平,计算脏器指数。结果表明:餐后血脂实验中中长链脂肪酸甘油三酯组的TG显著低于大豆油组并显著高于空白组;小鼠成长实验中中量组和高量组小鼠的体重、TG和LDLC明显低于猪油组,高量组TG、LDL-C与大豆油组比较显著降低且TC比猪油组显著降低。中长链脂肪酸甘油三酯可以降低长期饲喂小鼠的TG、TC、LDL-C水平,具有降低血脂的作用。     

鱼脑磷脂对小鼠脂质代谢的影响

研究鱼脑磷脂对ICR小鼠血脂水平的影响。ICR小鼠随机分成正常对照组、高脂模型组、阳性对照组、鱼脑磷脂低剂量组、鱼脑磷脂高剂量组5组,分别进行灌胃给药。正常对照组喂饲基础饲料,其余各组喂饲高脂饲料,28 d后,测定小鼠的血清胆固醇(TC)、甘油三脂(TG)、高密度脂蛋白(HDL-C)和低密度脂蛋白(LDL-C)含量。结果显示,鱼脑磷脂可以显著降低高脂血症小鼠的血清TC、TG和LDL-C水平。说明鱼脑磷脂具有降血脂作用。     

摄食不同来源磷脂对大鼠脂质代谢及脑内磷脂脂肪酸组成的影响

研究了摄食不同来源磷脂对大鼠脂质代谢及其脑内磷脂脂肪酸组成的影响。雄性SD大鼠按体重随机分为大豆油对照组(添加9%)、牛乳磷脂组(添加5%)、大豆磷脂组(添加5%)、蛋黄磷脂组(添加5%),喂食3周。检测了血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、游离脂肪酸(FFA)及肝脏TC、TG、磷脂(PL)的含量,并用气相色谱法测定了脑内磷脂脂肪酸的组成变化。结果显示:与大豆油对照组相比,3种磷脂均不同程度提高了大鼠体重、脏器指数,蛋黄磷脂效果显著;3种磷脂不同程度降低了血清TC、TG和FFA含量,牛乳磷脂降低血清FFA显著,大豆磷脂降低血清TC、TG显著,蛋黄磷脂降低FFA显著,大豆磷脂显著提升了血清HDL-C含量;3种磷脂不同程度降低了肝脏TC、TG、PL含量,牛乳磷脂与大豆磷脂降低肝脏TG、TC显著,而蛋黄磷脂降低肝脏TG显著;3种磷脂对脑内磷脂脂肪酸组成的影响各不相同,牛乳磷脂显著提高了脑内磷脂饱和脂肪酸含量,而大豆磷脂和蛋黄磷脂提高了DHA等多不饱和脂肪酸含量。研究表明,3种磷脂均有降血脂、肝脂作用,以大豆磷脂作用尤为明显,大豆磷脂和蛋黄磷脂的益智作用可能优于牛乳磷脂。     

杂粮醋粕对金黄地鼠胆固醇代谢的影响

为研究一种杂粮醋粕对饲喂高胆固醇饲料金黄地鼠胆固醇代谢的影响,将30只雄性金黄地鼠按照平均血脂水平和平均体重分为3组,即高胆固醇对照组、杂粮醋粕组和杂粮醋粕浸提物组。饲喂第0、10、20和30 d时分别测定地鼠血清总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)和三酰甘油(TG)水平;30 d后测定地鼠肝脏TC、胆固醇酯(CE)、游离胆固醇(FC)、TG和粪便TC、总胆汁酸(TBA)、脂肪和短链脂肪酸(SCFA)水平。杂粮醋粕组和杂粮醋粕浸提物组与高胆固醇对照组相比,血清TC水平分别下降22%和15%,血清LDL-C水平分别下降35%和21%,肝脏TG水平分别下降15%和14%,粪便中TBA水平分别上升23%和16%,粪便中SCFA总量水平分别上升30%和9%,且差异均达显著水平(p0.05)。以上结果表明摄入杂粮醋粕主要通过促进胆汁酸的排泄和增加短链脂肪酸的产生来降低血清TC和LDL-C水平和肝脏TC和TG水平。     

超微粉碎对山楂不溶性膳食纤维降血脂作用的研究

目的:研究超微粉后山楂不溶性膳食纤维(IDF)对高血脂症小鼠血脂水平的影响.方法:以昆明小鼠为实验动物,分别给各剂量组饲料中添加5％、8％、12％剂量的山楂不溶性膳食纤维粗粉和超微粉,正常对照组饲喂基础饲料,高脂模型组饲喂高脂饲料;40d后测定小鼠血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和肝脏TC、TG水平.结果:山楂不溶性膳食纤维经超微粉后,在降低高血脂症小鼠血清TC、TG、AI、LCI水平及肝脏TC、TG水平,效果均优于粗粉.此外,山楂不溶性膳食纤维超微粉还能显著降低高血脂小鼠的LDL-C水平(p＜0.05),粗粉则无此功效.结论:超微粉后山楂不溶性膳食纤维的降血脂效果更好.     

铁皮石斛水提物对高脂血症小鼠血脂和血糖的影响

研究铁皮石斛水提物对高脂血症模型小鼠降血脂的作用。以正常小鼠为对照,将高脂血症昆明小鼠分为高脂模型组、铁皮石斛低、中、高剂量组和辛伐他汀组阳性药物对照组、分别进行灌胃处理,测定小鼠体重,血清中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL-C)、低密度脂蛋白(LDL-C)。结果表明:铁皮石斛水提物能有效降低高脂血症小鼠血清中总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白(LDL-C),提高小鼠血清中高密度脂蛋白(HDL-C),有效降低低密度脂蛋白(LDL-C)/高密度脂蛋白(HDL-C)的比率。与模型组相比,辛伐他汀与铁皮石斛对高血脂症及其引发的高血糖有辅助治疗作用。     

牦牛酥油磷脂提取工艺研究及脂肪酸成分分析

以青海牦牛酥油为原料,正己烷为提取溶剂,磷脂得率和纯度为考察指标,通过单因素试验以及正交试验,探讨液固比、提取时间、提取温度和丙酮沉淀时间4个因素对牦牛白酥油(冬季)和黄酥油(夏季)磷脂提取的影响。确定黄色牦牛酥油最优磷脂提取的工艺为:液固比6 mL/g,提取时间60 min,丙酮沉淀时间25 h,提取温度55℃,在此工艺条件下粗磷脂得率为6.74%,纯度为62.96%;白酥油提取温度45℃,得率为4.97%,纯度为58.09%。原料及产物通过气相色谱质谱联用分析了脂肪酸组成,结果表明,牦牛酥油中检出36种脂肪酸,其中饱和脂肪酸26种,不饱和脂肪酸10种;酥油磷脂中共检测出29种脂肪酸,其中饱和脂肪酸24种,不饱和脂肪酸5种。牦牛酥油与酥油磷脂脂肪酸组成以及含量差别较大,酥油磷脂中支链脂肪酸、单不饱和脂肪酸和中链脂肪酸含量显著低于牦牛酥油;牦牛酥油不饱和脂肪酸含量是酥油磷脂的5倍以上,并且牦牛酥油中含有的多种不饱和脂肪酸(如EPA、DHA等)在酥油磷脂中并未检测出。     

西藏牦牛酥油脂肪酸成分分析及功能特性评价

通过脂肪酸组成分析来评价国产牛乳乳脂和西藏牦牛酥油的营养功能特性。结果表明,藏酥油与国产奶粉和纯奶脂肪中的饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸含量差异不大,但酥油中的功能性脂肪酸含量明显高于国产纯奶和奶粉。藏酥油共轭亚油酸约为国产奶粉的3倍,二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)仅存在于藏酥油中;国产奶粉和纯奶脂肪中的α-亚麻酸(LNA)仅为藏酥油的1/7~1/4;花生四烯酸(AA)国产奶粉和纯奶也仅有藏酥油的约1/2。     

大黄鱼鱼卵磷脂对小鼠脂质代谢的调节作用

为研究大黄鱼鱼卵磷脂对高脂血症小鼠降血脂作用的影响,通过建立高脂血症小鼠模型,随机分为模型组、空白组、大豆磷脂组以及大黄鱼鱼卵磷脂低(5 g/kg)、中(15 g/kg)和高剂量组(30 g/kg),连续饲料喂养4周后,测定血清相关指标,并进行肝脏病理观察。结果表明:大黄鱼鱼卵磷脂具有抑制小鼠体重增加的作用。血清指标数据分析显示,与模型组相比,大黄鱼鱼卵磷脂低剂量组可显著降低TC、TG水平及AI_1、AI_2值(p0.05),对降低LDL-C和提高HDL-C水平差异不显著,而中和高剂量组均能显著降低TC、TG和LDL-C水平以及AI_1、AI_2值,可以显著提高HDL-C水平(p0.05),表明大黄鱼鱼卵磷脂具有调节高脂血症小鼠脂质代谢的作用;小鼠肝脏病理组织学观察显示,大黄鱼鱼卵磷脂低剂量组对小鼠肝细胞无明显影响,而中和高剂量组可以明显修复小鼠肝细胞变性。结果提示大黄鱼鱼卵磷脂可预防小鼠肝脏的脂肪性病变,有助于降低动脉粥样硬化发生的风险。     

西藏不同海拔牦牛酥油的营养、风味及功能特性比较

分析比较了西藏地区不同海拔高度(2500~2800,3500~4000 m以及4300 m以上)的牦牛酥油的脂肪酸组成、挥发性组分、流变特性以及抗氧化活性等指标的差异。结果表明,海拔高度对脂肪酸组成、挥发性组分、流变特性以及抗氧化活性影响显著(P<0.05)。海拔2500~2800 m的牦牛酥油的不饱和脂肪酸含量相对最高;海拔4300 m以上的牦牛酥油的气味纯正,风味品质最佳;海拔3500~4000 m的牦牛酥油具有最好的流动性。不同海拔的牦牛酥油均有不同程度的抗氧化能力,其中海拔2500~2800 m的牦牛酥油具有最强的DPPH自由基(66.99 mmol/100 g Trolox)、羟基自由(26.71 mmol/100 g Trolox)和超氧阴离子清除能力(22.85%),以及铁离子螯合抗氧化能力(1.41%)。     

Characterisation,stability and in vitro degradation of microcapsules containing Chinese yak (Poephagus grunniens L.) butter

In this research, microcapsules containing Chinese yak butter (MYB) were prepared by spray drying technique using rice syrup/whey protein isolate/sodium caseinate as wall materials. The physiochemical properties, nutritional value, stability and in vitro digestion behaviour of MYB were analysed. The results indicated that MYB were round‐shaped particles with good flow properties, high microencapsulation efficiency (97.4%) and prolonged shelf life. After rehydration, the reconstituted emulsion was found to be uniform and stable. Results also suggested yak butter (YB) with more kinds of fatty acids and a ω‐3/ω‐6 ratio higher than 0.33 was more nutritional for human consumption than commercial milk powder, and spray drying process had nearly no side effects on nutritional value of YB. In addition, the comparative analysis of leakage behaviour after exposure to different simulated gastrointestinal tract fluids indicated that YB could be efficiently leaked out of MYB except a ratio bound to wall materials.     

Prevalence and characterization of Staphylococcus aureus and methicillin-resistant Staphylococcus aureus isolated from retail yak butter in Tibet,China

This study aimed to investigate the prevalence, molecular characteristics and antibiotic resistance of Staphylococcus aureus isolates from yak butter in Tibet, China. A total of 218 yak butter samples were collected from retail stores in Tibet and screened for Staph. aureus. Furthermore, the virulence genes, resistance genes, antimicrobial susceptibility, and molecular typing [pulsed-field gel electrophoresis (PFGE), multilocus sequence typing, and staphylococcal protein A (spa) typing] of Staph. aureus isolates were detected. The results showed that 12.4% of yak butter samples were contaminated with Staph. aureus, including 5 samples positive for methicillin-resistant Staph. aureus (MRSA). Among all isolates, 96.3% harbored one or more virulence genes, including classical (sea and sec), novel enterotoxin-encoding genes (seh, sek, sel, and seq), and hemolysin genes (hla and hld). All isolates were resistant to at least 2 different antibiotic classes, and the isolates were most commonly resistant to sulfonamides, β-lactams, and erythromycin. For resistance genes, blaZ (74.1%) was most frequently detected, followed by dfrG (51.9%), erm(B) (22.2%), mecA (18.5%), tet(K) (14.8%), aph(2″)-Ia, aph(3′)-III, and ant(6)-Ia (11.1% for each), and erm(C) (7.4%). We detected 8 spa types, 6 sequence types (ST), and 5 clonal complex (CC) types. In addition, 1 isolate of Staph. aureus was nontypeable. We found that CC1-ST1-t559 (55.6%) was the most predominant clone, followed by CC59-ST59-t437 (11.1%), CC5-ST5-t002 (7.4%), CC1-ST1, CC1-ST1-t114, CC1-ST573-t4938, CC1-ST573-t8915, CC30-ST30-t021, and CC25-ST25-t167 (3.7% for each). For PFGE typing, a total of 5 clusters and 15 pulsotypes were generated, and some isolates from different samples showed indistinguishable pulsotypes. Our findings suggest that yak butter produced in Tibet, China, could be contaminated by Staph. aureus strains, including MRSA strains, carrying various virulence and resistance genes, representing multiple antimicrobial resistance phenotypes. The presence of potentially virulent and antibiotic-resistant Staph. aureus strains in yak butter poses a potential threat to consumers, and appropriate measures need to be taken in the production chain to reduce the occurrence of Staph. aureus in yak butter.     

脂肪酸鉴定及其在牦牛乳、牦牛肉品质分析中的应用

利用气相色谱-质谱对不同来源的牦牛乳、犏牛乳和牦牛肉脂肪酸组成及含量进行检测,以功能性脂肪酸含量为指标对牦牛乳和牦牛肉的品质进行评价。结果表明:牦牛乳、犏牛乳和牦牛肉中分别鉴定出47、46、37种脂肪酸;不同月份、海拔的牦牛乳中BCFA含量和n-6/n-3比值整体差异极显著(P <0.001),对比发现8月份采自3 500 m夏季牧场的牦牛乳品质最优;犏牛乳中富含多种功能性脂肪酸,接近牦牛乳脂肪酸组成;两种饲养方式(放牧和舍饲育肥)牦牛肉中功能性脂肪酸含量和n-6/n-3比值差异显著,放牧牦牛肉中DHA、DPA、EPA、BCFA等功能性脂肪酸含量均显著高于舍饲育肥牦牛肉,相较于舍饲育肥牦牛,放牧牦牛的牦牛肉品质更佳。     

牦牛酥油支链脂肪酸对人乳腺癌细胞抑制的转录组学分析

为探讨从牦牛酥油中纯化的支链脂肪酸对人乳腺癌细胞株（SK-BR-3）生长抑制的影响,用牦牛酥油纯化的支链脂肪酸处理乳腺癌细胞24 h,进行转录组学分析;同时,采用流式细胞计数、噻唑蓝（methylthiazolyldiphenyl-tetrazolium bromide,MTT）、4’,6-二脒基-2-苯基吲哚（4’,6-diamidino-2-phenylindole,DAPI）染色实验进行验证。转录组学分析结果发现,与癌症、脂肪酸以及细胞凋亡相关的差异表达基因FOS、FADS2、TP53等被下调,揭示支链脂肪酸对人乳腺癌细胞生长有抑制作用。流式细胞计数、MTT、DAPI染色实验结果证明,牦牛酥油中的支链脂肪酸具有一定的细胞增殖抑制作用。因此,牦牛酥油中的支链脂肪酸对人乳腺癌细胞的生长有一定的抑制作用。     

翅果油联合有氧运动对高脂饮食小鼠血脂代谢紊乱及肝脏脂质积累的改善作用

目的:探讨翅果油联合有氧运动对高脂饮食小鼠血脂及肝脏脂质积累的影响。方法:将雄性C57BL/6小鼠,随机分为正常对照组(NC),高脂饮食组(HF),高脂饮食+翅果油灌胃组(HS),高脂饮食+有氧运动组(HE),高脂饮食+翅果油+有氧运动组(SE),每组8只,连续干预8周;喂养结束后采用酶学试剂盒测定小鼠血清甘油三脂(TG)、总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白(LDL-C)、高密度脂蛋白(HDL-C)及肝脏TC、TG含量,并计算动脉粥样硬化指数(AI)和肝脏系数;采用H&E染色观察肝脏组织病理变化。结果:翅果油、有氧运动和翅果油联合有氧运动干预组小鼠体重,血清TG、TC、LDL-C,肝脏TC、TG,肝脏系数,AI值及肝脏组织脂肪病变程度均显著低于高脂饮食组(p<0.05),且翅果油联合有氧运动干预效果更好。结论:翅果油联合有氧运动能够显著改善由高脂饮食诱导的血脂代谢紊乱和肝脏脂质积累,降低动脉粥样硬化和脂肪肝的风险。     

牦牛酥油中鞘磷脂的提取及其脂肪酸组成分析

本研究以牦牛酥油为原料,利用有机溶剂对牦牛酥油中鞘磷脂提取工艺进行探索和优化,并分析鞘磷脂的脂肪酸组成。通过单因素试验与正交试验优化获得鞘磷脂的最佳提取条件为:氯仿甲醇(2:1,V/V)与粗鞘磷脂的液料比为10:1m L/g、浸提温度为40℃和浸提时间为1 h。以提取到的鞘磷脂为原料,采用三氟化硼-甲醇对获得的脂肪酸进行甲酯化处理,用气相色谱串联质谱法(GasChromatography-MassSpectrometer,GC-MS)检测分析鞘磷脂的脂肪酸组成。结果表明,鞘磷脂中含有82.79%饱和脂肪酸、75.70%长链脂肪酸,经过提纯后,鞘磷脂中的多不饱和脂肪酸的含量由原来粗鞘磷脂中的7.98%降低为2.83%,长链脂肪酸含量由85.04%降为了75.70%,超长链脂肪酸由9.57%增加到23.15%,支链脂肪酸由原来的10.43%降为了8.69%,说明鞘磷脂主要由长链脂肪酸和饱和脂肪酸组成。     

棕榈油酸对高脂血症小鼠血脂代谢的影响

探讨棕榈油酸(POA)对高脂血症小鼠的影响。将25只小鼠随机分成空白对照组、高脂血症模型组、棕榈油酸高、中、低剂量组5个小组,每组5只。采用高脂饲料建立小鼠高脂血症模型,连续给药30 d后,测体重;取血测定各剂量组高脂血症小鼠血清中总胆固醇(TC)、三酰甘油(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量。结果表明,棕榈油酸能够有效抑制高脂血症小鼠体重的增长,降低血清中TC、TG、LDL-C水平,增加HDL-C水平。灌胃适量棕榈油酸可以达到控制体重增长,降低高脂血症的目的。