芫爆散丹

蛋黄酱,法文名:mayonnaise,英文名:tartar。起源于18世纪中叶,地中海上麦内路卡岛。当时,属于英国领地的麦内路卡岛被法国军队占领了。法军总司寺里须留公爵来到小酒馆喝酒。"有什么好吃的吗","这里有     

欧洲饮食文化拾趣

在欧洲生活多年,深感欧洲饮食习惯奇趣斑斓。摩尔多瓦人“吃生肉”有一次,我国驻摩尔多瓦使馆组织野外烧烤。头一天,使馆雇的当地司机伊万将采购来的十几斤肉切成小块,用各种调料腌起来,使肉“入味”,切剩下来的几块硬硬的零碎生肉皮,我们正准备扔了,但没想到伊万却拿起来就塞进嘴里,并有滋有味地大嚼起来,令我们惊诧不已。我们问伊万:“好吃吗?”伊万说:“挺香的,很好吃!”在佩服他有一副好牙齿之余,我们不禁问他:“吃生肉会不会有病菌?”伊万毫不在乎地说:“肉皮都是在火上熏过以后才拿到市场上来卖的,已经消过毒了!”的确,摩尔多瓦市场卖…     

伊哥诊室

什么是“下载”?周斌朋友问:我是一位电脑新手,我想请问你有关“下载”的事情,你能给我简单地介绍一下什么叫“下载”,它有什么好处,如何进行“下载”吗?请你快点给我回信好吗?谢谢!伊哥:下载是将中央计算机(通常为远程的)的数据或程序传递到个人计算机中,英文是Download。与下     

好吃莫如饺子

北方人有＂舒服莫如倒着,好吃莫如饺子＂之说,尤其是笔者本人,更被人笑过＂见了饺子不要命＂。可是,也有很多不是黄河流域的人士,认为＂饺子有什么好吃,面里包一团肉,还不如狮子头呢＂。其实,好的饺子馅儿并非只是一团肉的!     

魔法Flash动画魔术师——搞笑教学全新接触 灵通小魔法

大家还记得我吗?我就是鼎鼎有名的《我被施了魔法》系列的“动画魔术师”啊!哈哈,我今天要给爱聊天的聊天狂人一点颜色看看.我要在他身上施点魔法,看他会有什么变化!呵呵,想知道结果会怎样吗?那就请你仔细往后看吧!     

大众红肠香飘中外

“大众红肠好吃极了!你去哈尔滨,一定给我带些回来!”“不就是肉肠吗,到处都有,干嘛非得千里迢迢从哈尔滨往回带?”听了这两个人的对话,你一定会有同感.肉肠到处皆有,为什么单要从哈尔滨带呢?“大众”牌红肠是哈尔滨肉类联合加工厂的传统产品.于一九八○年荣获国家银质奖章.“大众”     

异国短毛猫 谁是真正的“加菲”?

你知道加菲猫吗?对,就是那只爱讲风凉话、好吃、贪睡,天天捉弄人的猫!如果你是超级“加菲”迷的话,让你美梦成真的机会来了,让自己成为现实生活里的乔恩,也许你也会把自己和猫的美好生活描绘下来,成为下一个吉姆戴维斯!     

阿拉上海人的口味

一、吃辣椒 辛辣之食有好几种,这儿只说辣椒。上海人对辣椒的称呼十分特别——“辣火”。辣椒酱便成了“辣火酱”。“辣火”之意很清楚:那热辣辣犹如灼人之火。上海人对它是怕的,这才有“侬识相点,侬不识相,我请依吃辣火酱!”意思是,你要识时务,你不识时务,我请你吃辣椒酱。要是上海人对四川人这么说,四川人感谢还来不及哩!但上海人怕辣。 到过上海的外省人,若跟上海     

西班牙葡萄酒心水系列之--雪利酒:装在瓶子里的西班牙阳光

你知道雪利酒吗?你尔会不会也以为雪利酒就是甜的?出发西班牙前,一位前辈问我这次去看什么酒庄?我说:“雪利酒,我给您带支酒回来吧!”他说:“别了,那么重,再说我不喜欢甜酒……”突然,我发现雪利酒作为加强酒(Fortified Wine)的一员,真的是被误伤了!难怪随同波特酒等加强酒潮流远去的同时,被湮灭蒙尘在时光里……。     

给老爸老妈的汗脚干脚买双新鞋好过冬

隆冬将至,朋友的儿子问我这位“鞋叔叔”,给他老爸老妈买双什么样的鞋好过冬? 我说:“你知道你爸妈是什么脚型吗?”“你说的是尺码?”“当然,不过除了尺码以外,还有更重要的——他们是汗脚还是干脚?”“什么汗脚干脚?”“汗脚就是爱出汗的脚,干脚嘛当然是不爱出汗的脚,甚至皮肤干裂的脚。”“这和买鞋有关系吗?”“当然有,不仅有,还大着呢!”“怎么个大法?”“我问你,你穿皮鞋和穿胶鞋都有什么感觉?”“感觉?     

瘦身是一件需要上进心的事情

参加工作之后突然发胖李迪读大学的时候很苗条,183厘米高的大男生,体重只有137斤。当时班级里有一个女同学带着嫉妒和酸楚的口吻说:“李迪,你瞧瞧你的小细腿!”也有人拎起李迪手腕上的肉说:“这简直就是皮包骨啊!哪里有一点点脂肪?”而李迪对这些话都不是很在乎:“我又不是女人,那么关心胖瘦的问题做什么!”     

漫谈酱的历史

酱在中国古代烹饪中占据重要地位,“酱,八珍主人也;醋,食总管也。反是为。恶酱为厨司大耗;恶醋为小耗。”(《清异录》)由此可见古人把酱看作是调味的统帅。故孔夫子说:“不得其酱不食。”疏云:“不得其酱不食者,滑鱼脍,非得芥酱则不食也。” 酱在中国古代的含义比较广泛,据《说文解字》中说:“酱,醢也,从肉酉。”段注(一)从肉酉:“从肉者,醢无不用肉也。”由此分析酱字是指肉酱。其实,古代不只有肉酱,也还有用米、麦、豆、果、鱼等制成的各种酱。《周礼·膳夫(打     

烹饪课堂问答(32)

我是贵刊的一名北京读者，也是一个川菜迷。那天我想改变一下茄子的吃法，就按照川菜菜谱制作了“酱烧茄条”，但制作出来的效果很不理想，不是颜色深了，就是茄条软软的，和在“北京豆花饭庄”吃的不一样。而且我对这道菜中甜酱、盐、酱油、白糖的用量比例也掌握不好。因此，我希望舒老师能在《烹饪课堂》里详细地讲解一下“酱烧茄条”的全部制作。另外，我还想问一下：“酱烧”和“酱爆”有什么区别？并请舒老师顺便简介一下“旱蒸茄条”和“回味白水茄条”的制法。谢谢。 北京市崇文区读者祁东萍 答：“酱烧茄条”是一款普通的大众化菜肴…     

免子比狼和狐狸的优越性

正在一个充满阳光的午后,一只兔子从洞里出来享受大好天气。天气好得让它失去警觉,一只狐狸尾随其后,抓住了它。"我要把你当午餐吃掉!"狐狸说。"慢着!"兔子答道,"你应该至少等几天。""喔?是吗?为什么我要等?""嗯,我正在完成我的博士论文。""哈,那是个很蠢的理由。你的论文题目是什么?""我正在写《兔子比狐狸与狼的优越性》。""你疯了吗?我应该现在就把你吃了!大家都知道     

“酱爆肉丁”这道失传名菜恢复了

正"酱爆鸡丁"是京城餐馆里最寻常不过的一道家常菜,可您吃过"酱爆肉丁"吗?近日在东三环南路开业的聚德楼餐厅,这道老菜又被挖掘出来上市了。聚德楼大厨甄建军告诉记者,一头猪脖子两侧两块肥瘦相间的肉,只能获取传说中的黄金六两,只够出一盘"酱爆肉丁",不仅如此,这道菜分选料、配料、刀工、过油、炒酱、烹制火候等10多道工序,道道考验     

来信选登

一、江苏读者李平提问:1.肉丝、牛柳、鸡脯丁、鱼片、猪肝片如何上浆?操作步骤是什么?放哪些调料?2.狮子头(肉圆)放哪几样调料,具体步骤是什么?3“.脆皮乳鸽”“、脆皮大肠”的脆皮糊是怎样调制的?放哪些调料?二、湖南读者袁先祥提问:1“.汤”为烹调精华,请详细介绍各菜系中各种汤的制作及各种典型汤菜的制作方法。2.请介绍一下“香糟”的生产方法及其典型菜例的制作方法?3.北方“酱”的原料制作及其典型菜例的制作方法?三、南京读者王军吉提问:身为一个厨师长,希望刊登些厨房管理、菜肴更新、前后场协调、调动员工积极性等方面的文章,尽可…     

蒋经国与佬俵鸡

蒋经国在江西赣州任职期间,有一次,在赣州的国宾馆赴宴,厨师魏正强为此宴烹制了一道名为“蘸酱鸡”的佳肴。蒋经国食后甚为高兴,使命人传制作者上楼。魏正强一听是蒋经国传呼,顿时吓了一大跳,以为是自己烹制的菜肴有什么问题,走进宴会厅后,只见一个头戴礼帽,身穿长衫的人站了起来,笑着问道:“大师傅,那鸡叫什么菜?”魏正强想回答是“蘸酱鸡”,但又忽然想到“蘸酱”与“斩蒋”同音。于是,便吞吞吐吐的说:“叫卤炸鸡”。蒋经国说此肴很有地方特色,不如称之为“佬俵鸡”。赴宴者同声称好。宴后蒋经国     

我是这样炖牛肉的

在单位里,有时谈起炖牛肉,会听到一些同事说:“炖牛肉,好吃不好做.”细想,我认为炖牛肉没什么难做的,多做几次,摸着规律,就能做好.我家炖牛肉次次都是味浓肉烂,究其做法,也说不上有什么诀窍,但可以用以下几句话来概括:选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐.作料多少一齐收,火候恰当肉香烂.     

自己动手——其味无穷 其乐无穷

最满意的食品是什么?我一定会毫不考虑地回答:“小时是妈妈做的东西最好吃,大了是自己做的东西最好吃.”     

西红柿别与黄瓜一起吃

很多餐馆里都有一道叫“大丰收”的菜,是将胡萝卜、生菜、西红柿、黄瓜等不同蔬菜搭配在一起蘸酱生吃。蔬菜生吃确实有利于营养成分的保存,但“大丰收”这道菜里一有了黄瓜,其营养价值可就要大打折扣了。单从黄瓜本身来说,它是好吃又有营养的蔬菜。口感上,黄瓜肉质脆嫩、汁多味甘、芳香可口;