环糊精-异硫氰酸烯丙酯包合物的定量分析研究

建立了环糊精-异硫氰酸烯丙酯包合物的定量分析方法,即利用有机溶剂洗涤法测定包合物表面油,有机溶剂浸提-紫外分光光度法测定包合物中的包合油;该方法具有需要样品量少,操作简便,准确度高的优点。     

异硫氰酸烯丙酯的分子包埋物在不同温度下的控制释放

本论文利用β-环糊精对异硫氰酸烯丙酯进行分子包埋,将液态油转变为固体的包合物粉末,同时对其释放特性进行研究。结果表明,异硫氰酸烯丙酯可以和β-环糊精形成包合物,包合物中异硫氰酸烯丙酯的释放速度与环境的相对湿度密切相关,释放过程可以用Avrami方程进行较好的拟和。环糊精的包埋释放反应是一个动态的可逆过程,在密闭体系中存在一个异硫氰酸烯丙酯的顶空平衡浓度。     

α-和β-环糊精对异硫氰酸烯丙酯的包合及其热稳定性研究

利用相溶解度法研究了α-和β-环糊精（CD）对异硫氰酸烯丙酯（AITC）的包合作用,并制备AITC的两种环糊精固体包合物,通过热重分析法研究包合对提高AITC热稳定性的作用。结果表明,α-和β-CD均与AITC形成1:1的包合物,且α-CD包埋效果好于β-CD,两者的包结常数K分别为79·3L/mol和48·7L/mol;热重分析表明,AITC经环糊精包埋后,其挥发损失温度从常温提高至143～180℃,表现出较好的热稳定性。      

异硫氰酸烯丙酯的包结工艺研究

芥末调味品的主要呈味物质--异硫氰酸烯丙酯因其医疗功效、抗癌作用、防腐抑菌与土壤消毒作用在中国乃至世界具有非常重要的地位,本论文主要研究异硫氰酸烯丙酯微胶囊化,使其消除刺激性气味与身体接触伤害,便于储存与使用.本实验采用正交设计法研究异硫氰酸烯丙酯β-环糊精包结的制备工艺.实验通过红外光谱法与电镜扫描分析法表征异硫氰酸烯丙酯微胶囊产品的生成.实验结果表明,异硫氰酸烯丙酯可以被β-环糊精很好的包合,形成微胶囊产品,其最佳包合工艺条件为:包合温度20℃,β-环糊精与异硫氰酸烯丙酯的比例为5 ∶ 2(g ∶ mL),pH值为7,包合时间为5h,最佳水添加量为40 ∶ 1.在此条件下,产品产率达71.5612%,油利用率达36.2523%.     

异硫氰酸,烯丙酯检测方法探讨

本文主要论述调味芥末油中异硫氰酸烯丙酯含量两种测定方法的数据重现性和准确性。     

异硫氰酸烯丙酯在冷鲜肉保鲜中的应用

目的研究异硫氰酸烯丙酯在冷鲜肉保鲜中的应用。方法在贮藏期间,利用异硫氰酸烯丙酯挥发性来处理冷鲜肉。冷鲜肉经过异硫氰酸烯丙酯及其微胶囊处理后,测量其5项理化指标(pH值、失水率、挥发性盐基氮值、硫代巴比妥酸值及菌落总数)来检测冷鲜肉在贮藏过程中的变化。结果使用异硫氰酸烯丙酯处理后的冷鲜肉的货架期较空白对照组和不含异硫氰酸烯丙酯微胶囊处理组相比时间更长,可以将冷鲜肉的货架期延长至10 d。结论异硫氰酸烯丙酯可以延长冷鲜肉货架期。     

异硫氰酸苄酯羟丙基-β-环糊精包埋物理化特性研究

以羟丙基-β-环糊精为壁材,对异硫氰酸苄酯进行了包埋,以增加异硫氰酸苄酯的溶解度和提高热稳定性。研究了包埋物的相溶解曲线,并通过红外光谱、热重分析、扫描电镜观察,对包埋物进行特性研究。相溶解曲线显示羟丙基-β-环糊精对异硫氰酸苄酯的增溶效果显著,相溶解曲线属于AL型,羟丙基-β-环糊精和异硫氰酸苄酯按1:1的比例形成包埋物,包埋常数为408.8 L/mol;红外图谱显示包埋物中异硫氰酸苄酯的特征吸收峰减弱,说明异硫氰酸苄酯的-N=C=S基团进入羟丙基-β-环糊精空腔中;热重分析显示包埋后异硫氰酸苄酯的热稳定得到了一定程度的提高;通过扫描电镜观察可以看出,包埋物为不规则的结晶体。通过对异硫氰酸苄酯的包埋,一方面增加了异硫氰酸苄酯的溶解度,扩大了异硫氰酸苄酯的应用范围,另一方面也提高了其热稳定性,减少了异硫氰酸苄酯在加工过程中的热损失。     

超声波辅助萃取气相色谱法测定食品中风味成分异硫氰酸烯丙酯

结合超声波辅助萃取比较不同有机溶剂对食品中异硫氰酸烯丙酯(AITC)的提取效果,并对其含量进行气相色谱分析.结果发现:以甲醇作为萃取剂的萃取效果最佳.该方法的线性范围为0.4 g/L～2.0g/L,相关系数为0.9999,最低检出限为0.001 g/L,精密度RSD为1.57%,回收率为98.7%～102.7%.     

异硫氰酸烯丙酯处理对鲜切紫甘蓝生理代谢的影响

为研究异硫氰酸烯丙酯（allyl isothiocyanate,AITC）处理对鲜切紫甘蓝生理代谢的影响,分别采用0（对 照组）、5 μL/L和10 μL/L AITC对鲜切紫甘蓝熏蒸处理16 h后,用19 cm×14 cm塑料托盘进行分装并用保鲜膜密 封,于4 ℃条件下贮藏,分别在第0、2、4、6、8天对其生理、抗性相关酶活力、抗氧化物质含量等指标进行了测 定。结果表明：与对照组相比,5 μL/L AITC处理抑制了鲜切紫甘蓝呼吸代谢速率,并提高了抗性相关酶活力及抗 氧化物质含量,表现为抗氧化能力的增加,而10 μL/L AITC处理却加速了鲜切紫甘蓝的衰老进程,表现为呼吸代谢 速率加快等。综上,5 μL/L AITC处理能有效降低鲜切紫甘蓝的呼吸速率和质量损失率,并可较好地保持其品质和营 养价值,有利于鲜切紫甘蓝的采后保鲜,而10 μL/L AITC处理却激发了贮藏前期氧化反应的发生,因此不利于保鲜。     

硅酸盐凝胶缓释异硫氰酸烯丙酯对草莓采后品质保持的影响

为探讨硅酸盐凝胶缓释处理异硫氰酸烯丙酯对草莓的保鲜效果,研究5℃贮藏条件下,缓释和未缓释处理异硫氰酸烯丙酯对采后草莓品质的影响。结果表明:缓释和未缓释处理的异硫氰酸烯丙酯均可有效降低5℃贮藏的草莓的腐烂指数,抑制贮藏期间草莓的呼吸强度及电导率的升高。保持草莓较高的硬度、VC和总酚含量,对草莓可滴定酸含量的下降也有抑制作用。这表明采用适当的异硫氰酸烯丙酯处理可显著延长采后草莓的保鲜期,维持较高的采后品质。缓释和未缓释处理的异硫氰酸烯丙酯均具有较好的保鲜效果。其中硅酸盐凝胶缓释处理方法更为简便,最终的保鲜效果优于未缓释处理的异硫氰酸烯丙酯,对草莓的整体风味影响小,对各种营养成分的保持效果较好。     

异硫氰酸烯丙酯的常用制法及其主要功效

文章归纳总结了芥末调味品的生产原料及其分类，综述了芥末调味品的常用制备方法和实际应用，重点介绍芥末调味品的主要呈味成分——异硫氰酸烯丙酯（AITC）的性质，主要化学合成方法及其各种功效。随着世界经济的快速发展，人们对食品口味的要求也会越来越高，从而决定了异硫氰酸烯丙酯具有广阔的市场前景。     

烯丙基异硫氰酸酯-β-环糊精微胶囊的制备及其稳定性研究

通过悬浮液法制备烯丙基异硫氰酸酯与β-环糊精微胶囊,并通过红外光谱法进行表征。结果表明,经光度法测定微胶囊中烯丙基异硫氰酸酯浓度为4．38％。被包埋后,由于β-环糊精外壳的空间阻碍,微胶囊中的烯丙基异硫氰酸酯（AITc）在85℃条件下贮藏48h保留率为17．0％,对照组3h即挥发完全;室温条件下贮藏14d微胶囊中AITc的含量几乎无变化。     

抗菌包装膜对异硫氰酸烯丙酯的释放规律研究

缓释型抗菌包装是具有缓慢释放抗菌成分性能的一种活性包装。利用β-环糊精包埋异硫氰酸烯丙酯制备抗菌复合物,并将复合物与聚乳酸、聚乙二醇共混挤压吹塑制备了抗菌包装膜,研究了抗菌包装材料中异硫氰酸烯丙酯在不同环境条件下的释放规律和对常见食品微生物的抑制作用。结果表明,挥发性抗菌剂经过环糊精包埋,其耐热性得到明显提高,热加工损失率从98.77%降低到75.56%;抗菌包装控制抗菌剂释放的速率随着环境湿度和温度的升高而增大;同时,此抗菌包装对常见食品微生物具有较强的抑制作用,其中对酵母、霉菌的抑制作用强于细菌。      

番木瓜籽中异硫氰酸苄酯抗癌抑菌功能研究进展

番木瓜(Carica Papaya)是一种极具营养价值而被广泛种植的热带水果,其籽中含有苄基硫代葡萄糖苷(Glucosinolate,GS),约占番木瓜重量7%,是果肉加工的废弃物。GS主要存在于细胞空泡,当其接触到芥子酶就会被水解,生成异硫氰酸酯类(Isothiocyanates,ITCs)。ITCs是十字花科植物的次生代谢产物,是一类重要的有机合成中间体,公认具有防癌抗癌功效以及抑菌作用,异硫氰酸苄酯(Benzyl isothiocyanate,BITC)是ITCs中生物学效果最为明显的一种。BITC对许多癌症有明显的抑制作用,可以阻断癌细胞增殖分化;BITC对致病菌有抑制甚至杀死作用,这种抑菌活性可以作用于细菌和霉菌。本文结合国内外相关研究现状,综述BITC在防癌抗癌及抑菌方面的研究进展,为番木瓜籽副产物BITC更深一步的加工以及番木瓜综合利用率的提升提供一定的理论依据。     

异硫氰酸苄酯及其类似物抑菌活性的初步探究

本文对异硫氰酸苄酯及其类似物(异氰酸苄酯、异硫氰酸苯酯、异硫氰酸苯乙酯、异硫氰酸乙酯)对大肠杆菌及金黄色葡萄球菌的抑菌活性进行初步探究。通过对抑菌圈、最低抑菌浓度、最低杀菌浓度、生长曲线、能量代谢及构效关系研究,初步探究了异硫氰酸苄酯及其类似物的抑菌基团及抑菌机理。结果表明:5种物质对两种受试菌种均具有抑菌作用,尤其对金黄色葡萄球菌最为敏感;其抑菌活性是由异硫氰酸基团、亚甲基以及苯环三者共同作用的结果,并且异硫氰酸基团对其抑菌活性的决定性作用最大、亚甲基次之、苯环最弱。结构不同物质对细菌的代谢活性及相关酶活性的影响也不同。其中,异硫氰酸基团对能量代谢影响最大,氧原子被硫原子取代后进一步增强了这种作用,苯环的存在对能量代谢的影响产生反向作用。但对能量代谢影响最为明显的抑菌物质,其抑菌活性并不是最强的,这说明可能还存在其他抑菌机理。     

异硫氰酸苄酯对产气荚膜梭菌抑菌作用的研究

本文旨在研究异硫氰酸烯丙酯（Allyl isothiocyanate,AITC）对产气荚膜梭菌（Clostridium perfringens,C. perfringens）的抑菌效果及作用机制。首先,通过测定最小抑菌浓度（Minimum inhibition concentration,MIC）、绘制生长曲线评估AITC对C. perfringens的抑菌效果,并采用扫描电镜观察细胞形态、碘化丙啶染色实验测定细胞膜完整性,评估AITC对C. perfringens细胞膜的影响;进一步通过SDS-PAGE图谱分析和ATP酶活力测定研究AITC对C. perfringens细胞代谢的影响;最后,研究了AITC对熟猪肉糜中C. perfringens的抑制效果。结果表明,AITC可有效抑制C. perfringens的生长,其MIC为0.1 μL/mL;AITC引起C. perfringens细胞膜破裂、凹陷等形变,导致细胞膜完整性丧失,且膜损伤的程度随AITC浓度的升高而增强;AITC显著（P<0.05）降低了C. perfringens的蛋白质含量和ATP酶活性,进而影响细胞的正常代谢;此外,添加0.1%~0.4%的AITC能够显著（P<0.05）抑制熟猪肉糜中C. perfringens的生长。综上,AITC可以通过破坏C. perfringens的细胞膜和干扰蛋白质代谢达到抑菌效果,本研究为天然抑菌剂在肉类行业中的应用提供了一定的理论基础。

     

不同环糊精对纳他霉素的包埋效果的研究

解析了α-、β-和γ-环糊精对纳他霉素的相溶解度图,发现α-、β-环糊精呈现A L型,包埋常数分别为3.803×10-5和1.362×10-3,γ-环糊精呈现A N型,α-、β-和γ-环糊精水溶液分别能够使纳他霉素的溶解度增加4.8、15.5、104倍,而组成为α-、β-和γ-环糊精的复合环糊精（CD-C100）能够使纳他霉素的溶解度增加约157倍,对纳他霉素的包埋率为57.15%,经复合环糊精包埋的纳他霉素60℃下储藏6d后,保留率高达98.8%以上。本研究将为扩大纳他霉素在食品中的应用范围提供参考。      

大环糊精包埋制霉菌素的研究

大环糊精（LR-CD）具有优于普通环糊精（α-环糊精、β-环糊精、γ-环糊精）的高水溶性、低粘度、不回生等特性,但目前关于大环糊精的应用研究非常少。本文以共轭四烯类大环内酯抗生素制霉菌素为客体,探讨了大环糊精对制霉菌素的包埋能力,结果表明,LR-CD的相溶解曲线为AL型,计算得到LR-CD包埋制霉菌素的包合常数为1.577L/mmol,远远大于β-环糊精和γ-环糊精对制霉菌素的包埋常数（0.375L/mmol和0.539L/mmol）;预测饱和环糊精溶液对制霉菌素的增溶倍数为2958.87倍;红外光谱鉴定表明制霉菌素的酯键及二烯部分进入到环糊精的空腔,而共轭四烯部分及羧基、氨基部分在环糊精腔体表面。      

不同环糊精对纳他霉素的包埋效果的研究

解析了α-、β-和γ-环糊精对纳他霉素的相溶解度图,发现α-、β-环糊精呈现A L型,包埋常数分别为3.803×10-5和1.362×10-3,γ-环糊精呈现A N型,α-、β-和γ-环糊精水溶液分别能够使纳他霉素的溶解度增加4.8、15.5、104倍,而组成为α-、β-和γ-环糊精的复合环糊精(CD-C100)能够使纳他霉素的溶解度增加约157倍,对纳他霉素的包埋率为57.15%,经复合环糊精包埋的纳他霉素60℃下储藏6d后,保留率高达98.8%以上。本研究将为扩大纳他霉素在食品中的应用范围提供参考。     

异硫氰酸烯丙酯酶解转化工艺的优化

目的 优化酶解黑芥子苷转化成异硫氰酸烯丙酯(allyl isothiocyanate, AITC)的水解条件。方法 在已知AITC的测定条件下, 以AITC转化率为考察指标, 对温度、pH、Zn2+离子添加量、乙二胺四乙酸(ethylene diamine tetraacetic acid, EDTA)添加量及酶来源进行单因素试验以及设计五因素四水平的正交试验, 确定最优转化工艺条件。结果 黑芥子苷对AITC最优转化条件为: 黑芥子酶来源为樱桃萝卜种子、pH为7.00、Zn2+的添加量为1.00 mmol/L、转化温度为40 ℃、螯合EDTA添加量为0.30 mmol/L。最优转化条件下AITC的转化率为70.32%。结论 本研究的实验设计简单且能真实的提高AITC的转化率, 对酶解法制备AITC提供数据依靠。