牛肉制品的“嫩”“鲜”“特”

虽然我国是仅次于美国、超过巴西的世界第二牛肉生产大国．年出口已突破两万吨．并呈现出口量迅速增长的态势,然而我国牛肉全年人均消费量尚不及世界平均水平的1／3．而且在国内、国外销售的主要是未经深加工的“冻牛肉”．很少有精深加工的牛肉制品．其利润率很低。而据说日本某包装牛肉产品．每公斤的价格相当于我国1头牛的水平。     

我国牛肉对外贸易须“分而治之”

采用2002年数据，我国牛肉产量是532．0万吨，占世界总产的9．19％，在世界牛肉产量中属于中等。我国牛的生产类型复杂，有草地放牧、异地育肥、老残牛淘汰，也有现代精饲料育肥。因此，质量、成本、价格都有很大差别。2002年世界牛肉出口759．7万吨，占总产的13．13％。我国牛肉出口3．92万吨，只占世界的0．52％。我们牛肉贸易一直落后，缺乏外向的思想准备。特别是畜牧界，没有把牛肉出口看成是自己的责任。当然，也与我国牛肉质量不佳，没有传统出口市场有关。国外牛肉出口把牛肉贸易看成是重要产业加以扶持。由于发达国家出现疯牛病，把目光对准不喂肉骨粉的国家。我国部分杂交牛肉质量还是不错的，但拿不出批量合格产品。目前国内产品替代进口还有困难，但牛肉对外贸易已提上日程。     

我国牛肉生产消费与世界的比较

我国牛肉产量增长迅速,但牛肉的人均产量和人均消费量都低于世界平均水平,更低于一些发达国家的水平。近年来我国牛肉进口增加,出口减少,总体上仍保持净出口。牛肉价格呈下降趋势。我国拓展牛肉国际 市场前景广阔。     

牛肉质量评定分级标准现状、制定原则及作用

实施统一的牛肉质量评定分级标准是世界各牛肉生产、消费和贸易发达国家在牛屠宰加工过程中应用的优质牛肉生产主要技术手段。我国受缺乏可行、实用、统一的国家牛肉质量评定分级标准的影响，牛肉等级化产品一致性低下，规模化屠宰加工业与千家万户个体屠宰者在牛肉质量低水平、生产低效益水平上恶性激烈竞争日益严重，牛肉生产消费和贸易发展受到了严重影响。一、国内外牛肉质量评定分级标准制定与实施现状自20世纪20年代初美国颁布实施牛胴体肉评定分级标准以来，加拿大、澳大利亚、英国、法国、德国、前苏联、新西兰、南非、阿根廷、日本…     

牛肉大理石纹形态、分布状态与牛肉质量的研究

牛肉大理石纹是优质牛肉的主要技术指标.对牛肉大理石纹的形状、分布状态与牛肉质量的关系进行了研究.结果表明:牛肉大理石纹的适量形成、脂肪沉积形状小条近似粒状的均匀分布与牛肉的嫩度、多汁性和适口性有正相关性.     

牛肉等级评定方法和标准

随着我国人民生活水平的提高、膳食结构的改变和国际间合作的不断扩大 ,对牛肉的需求量正不断增加 ,牛肉品质受到了前所未有的重视。由于我国肉牛业起步较晚 ,肉牛行业在诸多方面与发达国家相比还有较大的差距 ,其中一个主要方面就是我国尚无统一的牛肉系统评定方法和标准 ,这使得牛肉生产者、经营者和消费者对牛肉的质量不能达成共识 ,市场运行不够规范 ,很难形成优质优价 ,从而影响了国内牛肉的生产和对外贸易的发展。世界发达国家均有自己牛肉质量系统评定方法和标准 ,美国早在 1916年就完成了肉牛胴体标准 ,192 7年首次建立了政府分级体…     

四川火鞭牛肉、金丝牛肉的制作要诀

四川小吃地方特色浓郁,已形成了一定的规模,其影响十分广泛,受到海内外食客的欢迎。在牛肉制品方面,有名的夫妻肺片、小笼牛肉、灯影牛肉,很具有代表性。作为四川名小吃的牛肉品种还有火鞭牛肉、金丝牛肉,其制法难度大,不易掌握。下面结合其制作过程,作一分析。     

我国牛肉进出口市场的现状和前景

1980年以来，随着农业产业化进程的加快，我国肉牛业取得了巨大的成就，全国牛的存栏总数从1980年的7200万头，增加到1998年的1.24亿头，牛肉产量从1980年的26.9万t，增加到1998年的的479.9万t，成为世界上仅次于美国和巴西的第三大牛肉生产肉。1998年我国出口牛肉4.8万t，进口牛肉0.35万t，分别只占当年国内牛肉总产量的1%和0.1%。     

犊牛肉生产现状及其分级体系

本文阐述了犊牛肉生产现状及其对我国牛肉产业的意义,介绍了犊牛肉分级研究现状,并为我国相关领域研究给出了建议。     

来自境外的最新报道

全球牛肉产销持续兴旺中国牛肉产量增长最快据美国农业部的测算，到１９９８年底，全球主要牛肉生产国美国、巴西、中国、阿根廷、俄罗斯及欧盟的牛肉产量约占世界牛肉总产量的６０％，达到４８００万吨以上。到２００５年，世界牛肉产量将以每年１．５％的速度增长，其中...     

国际绿趋势 绿家居 绿家具—自然 健康 环保 单纯 可续 经济

“绿生活”就是健康可持续的友好生活态度及方式。在人类文明高度发展的今天,绿色的生活方式正在变得越来越随处可见,环保生活的标地也不仅仅是糙米和草鞋,而是在每一处生活必需品都不断发展环保的创意,通过可以循环再造的尖端物科和天然材料共同营造回归自然的健康、简约之美。     

Mineral contents of some southern Italian wines. II. Determination of Li, Na, Mg, K, Ca, Co, As, Rb, Sr, Ag, Sb, Ba

Following our study of the mineral contents of some Southern Italian wines, this work reports on the detection of 12 elemental components. The elements were determined using ICP-AES, flame atomic emission or absorption spectroscopy. The values determined for Li, Na, Mg, K, Ca, Rb, Sr and Ba were within the usual ranges for wines (average values for these elements were: 0.010, 26.2; 94.4; 888; 94.0; 3.30, 0.82 and 0.11 mg/l respectively). All the wines contained low levels of As, the concentrations of which were always under 0.20 mg/l, the maximum level permitted by E.E.C. standards. The measuring of Co, Ag, and Sb led us to ascertain, in all the wines, concentrations lower than 0.01 mg/l for Co and Ag and below the instrumental detection level for Sb (0.06 mg/l). In a previous study wines from D.O.C. areas of Southern Italy were analysed by the technique of inductively coupled plasma atomic emission spectroscopy (ICP-AES), for 14 minerals. This paper deals with further investigation of the mineral composition of the same wines for different metal constituents, analysed by ICP-AES, flame atomic emission, or atomic-absorption spectroscopy (two techniques). The first technique was applied to the detection of Co, As, Sr, Ag, Sb, and Ba. The alkaline metals Li, Na, K, and Rb were determined by flame atomic emission, a technique which possesses better detection limits for these elements. For Mg and Ca the atomic absorption methods were applied.     

卷烟中锂、铬、镍、铜、砷、硒、钼、镉、铊和铅含量分析

采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定了41个牌号烤烟型卷烟和雪茄烟样品烟丝中的锂、铬、镍、铜、砷、硒、钼、镉、铊和铅含量,并按照类型和价位对卷烟中这10种有害元素含量进行了统计分析。结果发现:①卷烟中锂和铜的含量较高,铊的含量很低,铬、镍、镉、铅、砷、硒和钼7种元素的平均含量为0.55～4.42μg/g;②雪茄烟中铬、镍、砷、钼、镉、铊和铅的含量一般高于烤烟型卷烟,而硒元素的含量则相反,但差别较小;烤烟型卷烟中锂和铜的含量与雪茄烟没有显著差异;③高档卷烟中的锂、镍、镉、铊和铬含量较低,而砷、铅的含量较高;不同价位卷烟的铜、硒和钼含量差异不显著。     

基于高压结合酶法制备的低敏虾制品体内体外致敏性检测的差异性分析

采用高压结合酶法处理凡纳滨对虾的虾蛋白、虾仁泥（虾肉）和虾仁,获得3 种低敏虾制品;采用酶联免疫吸附法检测3 种虾制品的过敏原性,采用全身性过敏反应（过敏性休克模型）及致敏离体回肠平滑肌收缩实验（Schultz-Dale反应）检测3 种低敏虾制品的致敏性,以分析体内与体外方法检测虾制品致敏性的差异性。结果显示：处理前的3 种原料过敏原性极高。经高压结合酶法处理的虾蛋白、虾肉和虾仁的过敏原性分别消减97.0%、94.1%和94.5%。而在动物实验中（以磷酸缓冲盐溶液为阴性对照,未处理虾蛋白为阳性对照,以豚鼠为受试对象）,未处理虾蛋白组的过敏反应发生率与死亡率均为100%,3 种低敏虾制品的过敏反应发生率也为100%,死亡率分别为16.7%（虾蛋白产物）、50%（虾肉产物）和83.3%（虾仁产物）。致敏的离体回肠受到3 种低敏虾制品攻击后,收缩力也明显增强,分别达到376.9%、766.2%和1 004.4%。上述结果表明,对高压结合酶法制备的低敏虾制品过敏原性的检测,体外检测与体内检测存在一定的差异性。     

1997 UK Total Diet Study dietary exposures to aluminium, arsenic, cadmium, chromium, copper, lead, mercury, nickel, selenium, tin and zinc

Concentrations of aluminium, arsenic, cadmium, chromium, copper, lead, mercury, nickel, selenium, tin and zinc were determined in samples from the 1997 UK Total Diet Study and used to estimate dietary exposures of the general UK population. Population average dietary exposures to aluminium (3.4mg/day), arsenic (0.065mg/day), cadmium (0.012mg/day), chromium (0.10mg/day), copper (1.2mg/day), mercury (0.003mg/day), nickel (0.13mg/day), tin (1.8mg/ day) and zinc (8.4mg/day) are similar to those from previous UK Total Diet Studies and are below the appropriate PTWIs, PMTDIs and TDIs. Dietary exposure of the UK population (0.026 mg/day) to lead is falling as a result of measures taken to reduce lead contamination of the environment and food and is well below the PTWI. There has been little change in UK estimates of selenium exposure since the 1994 Total Diet Study but current estimates (0.039mg/day) are lower than those derived from earlier Total Diet Studies.     

风干肠贮藏过程中挥发性风味物质的变化及异味物质分析

利用动态顶空制样-热脱附-气相色谱-嗅闻-质谱联用技术,结合气味活度值（odor activity value,OAV）以及感官评价,对不同贮藏时间（0、7、14、21、35、49、77 d）的风干肠挥发性风味物质进行检测,分析贮藏过程中各类挥发性物质变化情况,并对造成异味的主要物质进行鉴别。结果表明：不同贮藏时间的样品中,分别检出挥发性风味物质59、56、63、58、73、68、71 种,主要为酯类物质;随着贮藏时间的延长,风干肠样品色泽变黑,失去光泽,异味逐渐增加,可接受度降低,其中有21、21、17 种风味活性物质分别与感官评价中色泽、风味、可接受度评分显著相关;经过OAV分析以及气相色谱-嗅闻鉴定,辛酸乙酯、1-辛烯-3-醇、正己醛、庚醛、正辛醛、壬醛、反,反-2,4-癸二烯醛可能是造成风干肠异味的主要物质。