酶法高蛋白米粉及高蛋白营养米粉的研究 一

本文报道用酶法提取高蛋白米粉,其蛋白质含量高达50％以上。高蛋白米粉经营养强化配制高蛋白营养米粉,喂养试验结果PER值达到2.5,与酪蛋白相同。高蛋白米粉研制成功,开发了一种优良植物蛋白源,其淀粉质仍可在酿造和发酵工业中得到广泛的利用。我国具有丰富的大米资源,研究开发大米蛋白资源在我国具有实际意义。     

酶法高蛋白米粉及高蛋白营养米粉的研究 二

(三)高蛋白米粉中试生产概况1.中试生产记录我们共进行了20批中试,现将5批生产记录列于表3,以供参考。     

酶法高蛋白米粉及高蛋白营养米粉的研究(三) 三、高蛋白营养米粉研制

(一)意义婴幼儿时期的喂养是保证我国青少年一代有健康的身体素质,促使他们今后德智体全面发展的重要环节。婴幼儿的营养物质,不仅要供给能量及细胞组织更新需要,而且也要供给身体发育的需要,包括体内全部细胞组织的增生。但     

《酶法高蛋白米粉及高蛋白营养米粉研究(中试)》通过技术鉴定

蛋白质是人类必需的营养物质之一,主要有动物蛋白和植物蛋白两大类。获取动物蛋白的周期长,成本高,蛋白转换率低,而获取植物蛋白则比较经济,周期短,成本亦低。目前世界上约有三分之二人口属于蛋白质不足,其中也包括我国。从我国十二亿人口的实际出发,如仿效欧美以动物蛋白为主的途径来解决蛋白质不足的问题,无论是从时间还是从经济上来看都是不切实际的,这是因为获得1公斤动物蛋白,必需投入4公斤的植物蛋白作饲料,因     

强化高蛋白营养米粉

稻谷是我国的主要粮食作物 ,在碾制过程中产生1 0 %～ 1 5 %的碎米 ,碎米中蛋白质等营养物质与大米相近 ,但价格仅为大米的 1 / 3～ 1 / 2。碎米蛋白质营养品质好 ,不存在生理障碍因子 ,是生产配方食品的良好原料。由武汉华中农大食品系开发的强化高蛋白营养米粉就是以碎米为原料 ,通过粉碎、酶解、分离、干燥、配方、包装等工艺生产的一种蛋白质含量高、营养成分均衡的配方食品。它对于实现农产品的多次转化增值 ,提高食物消费中蛋白质水平 ,消除由于营养不良引起的各种疾病具有积极意义强化高蛋白营养米粉…     

高蛋白营养米粉的制作

大米中蛋白质含量虽然较少,但利用稻谷碾米时得到的碎米,通过酶法加工可制得高蛋白营养米粉。它是一种最适合儿童食用的粮食食品,一般认为儿童食品中蛋白质的供给量不应低于20—25％。而粮食中蛋白质含量仅6—10％,显然是不够的,高蛋白营养米粉的蛋白质含量可达25％。再添加配制婴幼儿生长发育所需的铁、钙、锌及维生素等,即成为营养全面的婴幼儿理想的食品。     

高蛋白大米粉及其酵母的制备

近几年来,世界上大米产量增加,而市场上大米价格下降,因此,许多国家试图解决大米积压的问题。用大米生产液体糖、高蛋白米粉和用糖液繁殖生长酵母具有实用价值。高蛋白大米粉的生产方法如下。将浓度为5%的大米粉浆在100℃下加热30分钟,     

高蛋白米粉的研制

以大米或碎米为原料,采用α—淀粉酶对米粉进行处理,生产婴幼儿代奶食品的主要原料—高蛋白米粉工艺条件的研究。     

高蛋白米粉制取新工艺

高蛋白米粉制取新工艺以碎米为原料制取高蛋白米粉的普通工艺是将经糊化的米浆用α－淀粉酶液化后，通过离心分离，获得的沉淀物经干燥即得含蛋白质２５％以上的高蛋白米粉。该生产工艺能有效地降低米粉中碳水化合物含量，使蛋白质富集。因此被认为是开发和利用碎米蛋白质...     

营养米粉保质效果研究

对四种常见的营养米粉,采用不同的保藏方法,对其保质效果进行研究,从而确定几种经济实用、易于推广的营养米粉的保藏方法,提高其保质期。     

高蛋白米粉配方的研究

高蛋白米粉添加赖氨酸和钙元素后,其必需氨基酸评分由71.0提高到79.6,蛋白质质量得到改善;Ca/P比由0.1提高到1.05,适合婴幼儿的生理需求。     

儿童高蛋白米粉的生产

对于经济不发达的国家来说,公元2000年将是严峻的。据估计,到那时世界人口将从40亿增长到63.5亿,其中90%的增长将发生在不发达国家,而食品的产量估计仅能增长2.2%。如果农业和食品工业的发展不能满足巨大廉价食品需要量的话,那么将会发生世界性的严重食品短缺。最先受苦的是婴儿和儿童,因为他们正在迅速发育阶段,与     

高蛋白米粉的工艺研究

采用响应曲面分析法研究了α-淀粉酶处理米粉糊制取高蛋白米粉的生产工艺，试验结果表明：α-淀粉酶水解米粉糊制取高蛋白米粉的优化工艺参数为：反应温度为91.6℃，酶浓度为0.46mg/ml，酶解时间为1.44h。其对应的还原糖浓度为MC=5.647mg/ml。淀粉经水解后，由离心除去，剩下的沉淀糊经冷冻干燥，可得到蛋白质含量为38.75%的高蛋白米粉。     

高蛋白米粉的研制报告

以碎米为原料,采用α-淀粉酶对米粉进行液化处理,探讨高蛋白米粉生产的工艺条件。试验结果表明:用α-淀粉酶处理米粉时,在米粉浆液浓度为20%,米粉浆液的pH值为6.4,米粉浆与酶作用的温度为80℃,每克米粉中α-淀粉酶的活力为6单位的条件下,成品中蛋白质含量和蛋白质提取率较高。     

婴幼儿食用的高蛋白米粉

世界人口到2,000年,预计将从40亿发展到63.5亿,(第三世界国家的增长约占90%)而粮食作物只能增加2.2%,势必出现粮食供不应求的局面。婴幼儿生长发育很     

高蛋白米粉生产的研究

本文主要研究采用正交试验方法探讨生产高蛋白米粉的最佳条件,并对高蛋白米粉进行营养成份的分析。