压缩气体在大型酒精发酵系统中的应用

概述了压缩气体在大型酒精发酵系统中的应用原理、优点。并阐明了应用压缩气体是推动大型发酵罐高罐高效酒精发酵的关键环节之一。     

应用膜分离技术提高酒精发酵强度的研究

目前，国内多数酒精厂仍采用传统的间歇式发酵工艺生产酒精。间歇式发酵的主要缺点是发酵效率（或发酵强度）不高，一般为（０．７～２．５）ｇ酒精／（Ｌ．ｈ），淀粉质原料酒精发酵强度更低。因此，间歇发酵需要大量的发酵罐，带来投资增大，成本提高等问题。根据影响酒...     

酒精发酵中采用大型发酵罐使用中存在问题的浅析

特大型斜底发酵罐在酒精生产使用过程中,存在易积物（滞流）,易染菌,梯度浓度差大等问题,给生产带来一系列困难。     

热管技术在酒精发酵生产中的应用

酒精发酵是一种耗能多的过程,且消耗大量的冷却水和电等,其核心设备-酒精发酵罐的合理设计至关重要.提出一种新型的酒精发酵罐--热管酒精发酵罐,把热管合理利用到了酒精发酵罐中,并进行了结构设计,对热管酒精发酵罐的原理进行了一定的分析,同时对两种酒精发酵罐进行了对比,指出了热管酒精发酵罐的优越性及其应用前景.     

实现酒精高效率发酵的控制途径

综述了实现酒精高效率发酵的控制途径，以及近年来高效率发酵技术的研究进展，具体介绍了提高发酵液中的酵母菌细胞密度，优化酵母菌发酵环境，强化淀粉糖化过程等技术方法，并指出其广阔的研究和应用前景。     

CIP在大型酒精发酵装置上的应用

随着酒精发酵装置的单机生产能力不断加大，发酵罐的容积也在不断地逐步增大，CIP清洗装置在酒精发酵装置的应用越来越多，本文简要介绍了CIP清洗技术的理论基础、主要设备及选型、效果评价等方面，供酒精同行参考。     

高浓度酒精发酵

高浓酒精发酵是以提高单位体积内发酵醪液中淀粉含量，在适量的酿酒酵母菌作用下，在一定的时间内获得最大量的酒精。影响高浓酒精发酵的因素有：葡萄糖浓度、酒精含量、溶解氧浓度、酵母菌细胞密度、发酵温度和副营养物匮乏等。提高高浓酒精发酵的方法有：改良筛选优良酵母生产菌株、改进发酵系统、利用复合酶添加工艺和提高营养限制因子利用。     

苹果渣固态酒精发酵的研究

关于苹果渣酒精发酵，国外已有报道，但国内报道很少。Ｈａｎｇ等（１９８１）报道，苹果渣酒精发酵的最适温度为３０℃〔１〕，Ｌｏｎｓａｎｅ等（１９８５）报道，底物的含水量对固态酒精发酵有影响〔２〕，但关于苹果渣含水量及搅拌速度对酒精产量的影响未见报道。故笔...     

纤维素酒精发酵的研究进展

本文介绍了纤维素的结构,特征和纤维素酒精发酵的途径,并综述了目前内外纤维素酒精发酵的研究进展,特别是基因工程,固定化等现代生物工程技术在这一领域的应用。     

Analysis of ethyl carbamate in alcoholic beverages

Summary The paper describes a method for analysing ethyl carbamate in alcoholic beverages. A gas chromatographic/mass spectrometric (GC/MS)-system monitoring selected ions is used for quantification. Deuterated ethyl carbamate is used as the internal standard. The synthesis of this compound is also described. The results show a small deviation on repeated analysis and a recovery of nearly 100%. Several categories of alcoholic beverages were analysed. In each category some samples exceeding the Canadian limits were found. The method is based only on alcoholic beverages, but with modifications it should be applicable to any kind of food sample.

---

Analyse von Ethylcarbamat in alkoholischen Getränken

Zusammenfassung Dieser Artikel beschreibt eine Methode für die Analyse von Ethylcarbamat in alkoholischen Getränken, wobei ein GC/MS-System für die Quantifizierung und Identifizierung angewendet wird, mit deuteriertem Ethylcarbamat als internen Standard. Die Synthetisierung dieser Verbindung wird beschrieben. Die Ergebnisse zeigen nur eine kleine Abweichung bei wiederholten Analysen und eine Wiederfindung von fast 100%. Verschiedene alkoholische Getränke wurden analysiert, wobei Proben die kanadischen Gesetzesgrenzen überschritten haben. Die Methode ist für alkoholische Getränke geeignet, aber nach Modifikation sollte sie ebenso für Analyse anderer Lebensmittel verwendet werden können.

     

纤维素酒精发酵的研究进展

本文介绍了纤维素的结构、特征和纤维素酒精发酵的途径,并综述了目前国内外纤维素酒精发酵的研究进展,特别是基因工程、固定化等现代生物工程技术在这一领域的应用。     

酒中毒原因分析

酒中毒事件几乎每天都在发生,深深危害了人类的健康,并对人们的生活造成了严重的影响。关于酒中毒致人癫狂、胃出血、死亡,酒后驾驶害人害己等事件的新闻报道屡见不鲜。因此如何饮酒、饮健康酒、杜绝酒中毒事件就成为了社会密切关心的问题。酒中毒并不仅仅是酒精中毒,还包括酒中的甲醇、铅、氰化物等其他物质过量摄入而导致中毒,并且不同因素所致中毒的表现及人体受损部位都各有特点,在实际生活中可根据中毒表现去判断导致酒中毒的原因。本文综述了酒中毒的现象和导致酒中毒的因素,并对酒精、甲醇、铅、氰化物等因素作了详细的分析,从而为避免酒中毒事件的发生提供了一定的指导作用。     

高效酒精发酵剂的研制

介绍了在以淀粉为原料进行酒精发酵时,通过添加酸性蛋白酶使原料中蛋白质分解,并促使酵母生长,缩短发酵周期,从而为制造高效酒精发酵剂创造条件。选择宇佐美曲霉M90的突变株537为出发株,采用固体培养法实验,优化筛选出的M90—537—42酸性蛋白酶活力达15000～17000u／g(干物),并含有较高活性的木聚糖酶、纤维素酶、果胶酶和糖化酶等水解酶。通过酒精发酵试验,确定添加0．1％复合酸性蛋白酶麸曲可使酒精产量增加2％,加入等量的活性干酵母混合即构成高效酒精发酵剂,与对照相比,发酵醪酒浓度可提高约2％,原料出酒率可提高5％,经济效益十分明显。     

纤维素发酵生产燃料酒精研究

该文介绍利用纤维素发酵生产燃料酒精工艺及其在世界各国发展状况;重点阐述纤维素发酵生产酒精工艺中预处理、水解及发酵过程,并对该工业在我国发展提出建议。     

纤维素酶对玉米发酵酒精影响的研究

以玉米为原料发酵生产酒精,在糖化处理中添加适量的纤维素酶,通过对相关发酵参数变化的观察分析发现,在玉米糖化化过程中添加12U/g玉米粉的纤维素酶,可使淀粉出酒率提高5.6%,发酵周期缩短6h,发酵吏彻底.     

酒精度快速测定仪测定饮料酒酒精度

利用酒精度快速蒸馏仪和酒精度快速测定仪测定分析了饮料酒的酒精度。验证了蒸馏过程中不同酒类的最佳馏出液质量,系统分析了该方法对饮料酒酒精度的测定准确性、精密度、适用性与不确定度。方法对不同酒精度的酒精度标准参比溶液以及15～25℃之间不同温度的酒精度标准参比溶液的测定结果均与参考值一致,无差异(P 0. 05)。利用该方法与密度瓶法同时对不同酒精度的蒸馏酒、发酵酒的酒精度进行测定,二者测定结果一致,无差异(P 0. 05),且酒精度快速测定仪的测定精密度(SD≤0. 01%vol)优于密度瓶法。酒精度快速测定仪可在20 s内完成酒精度的精确测定,操作简单、时效性强、重复性好,可广泛用于饮料酒企业生产指导,品控检测以及相关检测机构的日常检验。     

白藜芦醇在酒类中的应用展望

简要介绍了植物次生代谢物质—白藜芦醇的重要生理活性,着重探讨其在酒类中的应用前景。     

酒中伏马菌素的研究进展

伏马菌素是近年来发现的一种重要的霉菌毒素,其通过污染多种粮食、水果,继而进入包括酒类产品在内的多种食品中,在动物和人类表现出神经毒害、免疫毒害以及致癌性等,危害很大.该文针对伏马菌素对人畜的危害性、在酒精饮料中伏马菌素的来源、检测方法以及降低其危害的措施等方面,综述了近年来的研究进展,以期引起对伏马菌素的重视,并为深入研究伏马菌素奠定基础.