芒果、椰子鲜果冰淇淋的研究

本文报告芒果、椰子不同鲜果品种、果肉用量对冰淇淋质量的影响。设计了鲜果冰淇淋的配方，研制出具有独特风味、质量较好的热带鲜果冰淇淋。     

菠萝鲜果冰淇淋的研究

报道菠萝鲜果冰淇淋制作全过程；探讨果肉用量对冰淇淋质量的影响；设计菠萝鲜果冰淇淋配方，制造出质量较好的鲜果冰淇淋新产品     

香蕉鲜果冰淇淋的研究

以鲜香蕉和奶品为主要原料，研制香蕉鲜果冰淇淋的新工艺，探讨了果从不同用量对冰淇淋特性与质量的影响，设计了鲜果冰淇淋的栩方天然香蕉鲜果冰淇淋具有不同风味，不加任何合成色素和人人工香精，为香蕉枷工开辟了新途径。     

混合鲜果冰淇淋的研制

介绍混合鲜果冰淇淋的工艺,探讨了不同品种鲜果用量、配比对冰淇淋特性与质量的影响,设计了新配方,制造出质量较好的新产品。     

香蕉,菠萝鲜果冰淇淋的研制

介绍香蕉、菠萝冰淇淋制作全过程，探讨不同鲜果品种、果肉用量对冰淇淋特性的影响；设计鲜果冰淇配方，并从产品理化分析和感官品评两方面论证鲜果冰淇淋的可行性和实用性。     

鲜果Sherbet

介绍鲜果Sherbet制作工艺，探讨不同鲜果品种、用量及乳固体含量对外sherbet特性的影响，设计了鲜果Sherbet的配方，开发了冰淇淋新产品。     

番石榴鲜果冰淇淋加工工艺

本文报道番石榴鲜果冰淇淋的加工工艺,探讨不同品种、不同果肉用量对冰淇淋特性影响,设计了新配方、开发了新产品。     

缨桃冰淇淋

樱桃形如珍珠，果实玲珑，色泽鲜艳，惹人喜爱，别名山樱桃、中国樱桃等，属蔷薇科，富含多种矿物质及微量元素。据分析测定，每100g樱桃中含蛋白质1．1g，脂肪0．2g，碳水化合物7g，粗纤维0.79g，灰分0.5g，钙6mg，磷31mg，铁5.9mg，维生素11mg，樱桃还具有一定的药用价值，《据名医别录》记载，樱桃性味甘温，润中益脾，主治四肢瘫痪、风湿腰痛等。但樱桃上市早且上市时间短，极易腐烂，所以必须通过加工才能满足消费的需要。樱桃加工的技术含量高，生产工艺复杂。针对这一难点，作做了不同的试验，一是榨汁保鲜；二是保存鲜果。对比这两种方法的樱桃汁做成的冰淇淋产品，结果保存鲜果法冰淇淋产品，结果保存鲜果法冰淇淋的营养成分、色香味近鲜樱桃果实。现将保存鲜果的生产工艺介绍给国内同行参考。     

番木瓜鲜果冰淇淋加工工艺

该文报道番木瓜鲜果冰淇淋加工工艺、探讨了水果品种、用量、糖品、香料对冰淇淋性能的影响,设计了新配方,开发了新产品。     

芒果、椰子鲜果冰淇淋的研究

1．前言水果冰淇淋含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素，具有较高的营养价值，且柔软、细腻、滑润，有一定的膨胀率，美味清凉爽口，为人们所酷爱。水果在成熟后制冰淇然最可口，但当前我国用鲜果制造冰淇淋并不多，而大多采用水果罐头、果酱果汁类加工品，原果的色     

食品工业2005年总目次

.冰淇淋 冰淇淋的质构 富钙冰淇淋的工艺研究 2仪只年冷饮市场分析与冰淇淋产品开发趋势 冷饮厂常见卫生管理问题及改进措施 混合鲜果冰淇淋的研制 低热量海带冰淇淋的研制 冰淇淋结构对融化速率、硬度的影响 软冰淇淋简介 .乳品工业 水苏糖在酸乳中的应用试验 稀奶油及其应用 卡门培尔(C~几山ert)干酪加工工艺研究 保加利亚乳杆菌冻干菌种的研究 高纤高粘搅拌型刺梨酸奶的加工工艺 苦瓜乳复合饮料的工艺研究 超高压杀菌技术在乳品生产中的探索 大豆牛乳酸凝乳加工工艺 搅拌型构祀酸奶的研制 玉米花粉营养酸奶的研制 凝固型核桃发酵乳的研…     

冰淇淋质量稳定控制技术

国内冰淇淋行业发展迅速，市场前景广阔，但必须在现有基础上提高冰淇淋质量，才能确保行业的健康发展。本就冰淇淋质量稳定控制技术进行了论述，对冰淇淋生产具有指导意义。     

食品工业2004年总目次

、..少、.,沙、.护尹、、..2、l、l廿、.尸门J4︸f︺只︸n”勺JI气口产1 f 2.,、廿‘、一.1 11 11 11扮1 11、‘l、了召、、 .冰淇淋高麦芽糖浆在冰淇淋中的应用豆奶冰淇淋的工艺研究冰淇淋中奶粉替代品的研究番石榴鲜果冰淇淋加工工艺绿豆夹心冰淇淋的制造草葛果泥冰淇淋的研制番茄冰糕与番茄冰糕粉的研制冰淇淋产品开发技术信息黑色复合冰淇淋的开发研究 .乳品工业嗜酸乳杆菌发酵乳的研究杏仁酸奶的研制发酵山药酸奶工艺的研究MSIN在巴氏消毒乳中的应用功能性开菲尔酸奶最佳发酵条件试验黑大麦乳酸菌饮料的研制仙人掌保健乳的研究酸奶…     

液氮冻结技术及其在冰淇淋生产中的应用

为解决冰淇淋生产中的质量问题，浸渍式液氮冰淇淋快速冻结装置和喷雾式液氮冰淇淋快速冻结装置，能有效地提高巧克力脆皮冰淇淋和火炬形冰淇淋的质量。对浸渍式和喷雾式液氮冰淇淋快速冻结装置，和液氮冻结技术及装置进行了的介绍。     

冰淇淋生产中老化条件的确定

冰淇淋生产中老化条件的确定是冰淇淋质量好坏的重要因素之一。根据冰淇淋的实际生产配方、加工工艺与条件，测定料液在老化时粘度的增长情况。通过凝冻操作鉴定冰淇淋质量，最终确定料液所需老化时间。     

冰淇淋生产中乳化稳定剂的新进展

冰淇淋生产中乳化稳定剂的新进展王兴国，邹建新（无锡轻工大学）１前言自８０年代起，国际上出现了冰淇淋产品向高级化多样化发展的趋势，特别是近几年各大公司不断推出了超高级冰淇淋，以及一些很有特色的产品，如西瓜雪特、南瓜冰淇淋及低脂肪冰淇淋等。冰淇淋质量的提...     

新西兰低脂冰淇淋 夏季沁凉体验

正精选新西兰杜佰瑞美味低脂冰淇淋,点缀时令鲜果,味觉层次感丰富协调。多种口味,三种定制款式:双色之恋、冰凉岛、白色沙滩,细滑的口感敲开夏季的味蕾之门。     

冰淇淋的玻璃化加工和贮存

冰淇淋的玻璃化加工和贮存刘宝林，华泽钊，任禾盛冰淇淋含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素，营养价值很高，且易消化吸收，具有清凉解暑、充饥解渴之功效，是深受人们喜爱的食品。随着生活水平的提高，冰淇淋的消费量逐年增大，同时，人们对冰淇淋质量的要求...     

花生仁冰淇淋的研制

研究了花生仁冰淇淋的制作工艺；探讨花生仁用量对冰淇淋质量的影响；设计了果仁冰淇 淋的配方，研制出质量较好的果仁冰淇淋新产品。     

影响冰淇淋质量主要因素的探讨

从几个方面分析了影响冰淇淋质量的原因，提出冰淇淋生产中应注意的问题及解决方法，以达到生产优质冰淇淋产品的目的。