量子化学在食品防腐剂构效关系中的应用

本文对食品防腐剂的抗菌效果与防腐剂分子构象、电荷密度及分布、电荷转移及代谢转化等量子化学参数间的关系进行了讨论。对一些防腐剂的抗菌活性与其分子性质参数间进行了相关分析。结果表明防腐剂分子的前沿轨道能差是决定抗菌性能的一个极为重要的参数。防腐剂的抗菌强度与最高占有轨道能量呈正比。而抗微生物代谢性能则与最低空轨道能量呈反比。     

量子化学在食品防腐剂构效关系中的应用

本文对食品防腐剂的抗菌效果与防腐剂分子构象、电行密度及分布、电行转移及代谢转化等量子化学参数间的关系进行了讨论．对一些防腐剂的抗菌活性与其分子性质参数间进行了相关分析．结果表明防腐剂分子的前沿轨道能差是决定抗菌性能的一个极为重要的参数．防腐剂的抗菌强度与最高占有轨道能量呈正比．而抗微生物代谢性能则与最低空轨道能量呈反比．     

天然食品防腐剂的抑菌机理研究进展

食品工业中,为防止或延缓食品品质下降和腐败变质,常用的防腐剂是化学合成防腐剂.但是化学合成防腐剂存在一定的未知风险与潜在危害,消费者的安全意识不断提高,对于化学防腐剂的安全性也一直存在疑虑与担忧.相比之下,具有安全无毒、广谱抗菌和稳定高效等特性的天然抗菌物质受到了消费者和食品行业的青睐,并成为当下的研究热点.文章重点阐...     

食品防腐剂的抗菌机理及构效关系

本文通过对食品防腐剂的抗菌机理和食品防腐剂的电子运动状态与抗菌性能的关系等问题的论述，为广谱、高效、低毒食品防腐剂的分子设计、分子改造和其抗菌特性预测提供新的理论和方法。     

国内外天然食品防腐剂的研究进展

主要介绍国内外天然食品防腐剂的研究进展，对近年来新开发的天然防腐剂的种类及各自的作用范围作了较为详尽的综述，并阐述了开发天然食品防腐剂过程中存在的问题及合理利用，展望了天然食品防腐剂的市场开发前景．     

食品防腐剂的种类及其研究进展

食品防腐剂是防止食品腐败变质,延长食品保存期的一种食品添加剂。重点阐述了食品防腐剂的种类及其作用机理,以及食品防腐剂的发展前景,并指出了质监部门在食品添加剂监管方面的职责和作用。     

食品防腐剂Nisin的研究

Nisin是微生物产生的一种抑菌物质。本文概要综述了近年来国外在Nisin研究与应用方面的进展情况。     

小心看待食品中的防腐剂

随着人们生活水平的不断提高，“吃饱、吃好”已不能满足人们对“吃”的需求，如今讲究“卫生、营养、健康”已成为时尚。然而要真正做到这一点却又谈何容易！一方面靠政府管理以及各种法律法规的约束，确保食品市场的规范；另一方面，要靠消费者的监督，让假冒伪劣食品没有生存的市场。因此，对于消费者来说，提高自身食品质量、食品卫生及科学饮食等方面的素质，加强自我保护意识，增强自身对假冒伪劣食品的辨别能力已成为当务之急。愿本栏目能帮助您真正做到吃的卫生、营养、健康、科学！如还有什么疑问，请来信寄《编读往来》栏目组王金元收。     

动物性天然食品防腐剂的研究进展

随着生活水平的不断提高和对健康的日益关注,人们对食品防腐剂的安全性提出了更高的要求.天然食品防腐剂一般是指从植物、动物、微生物中直接分离提取的,具有防腐作用的一类物质,具有资源丰富、抗菌性强、水溶性好、安全无毒、抑菌谱广等优点,近年来成为食品保鲜防腐领域的研究热点.但是,目前天然食品防腐剂的实际使用并不多,天然食品防腐剂的研究与开发仍存在很多问题.本文主要介绍了5种动物性来源的抑菌物质,阐述了它们作为天然食品防腐剂的理化性质、抑菌机理和应用现状,并针对天然食品防腐剂在研究和应用中所遇到的问题,对天然食品防腐剂的发展方向进行了分析和讨论.     

抗微生物食品防腐剂—Nisaplin

1990年5月英国阿普林与巴雷特公司(Aplin & Barrelt Ltd)出口经理特里格(John Trigg)由中国国际商会有关人员陪同前来上海乳品培训研究中心进行工作访问。推荐了该公司生产的食品防腐剂——Nisaplin。现结合有关资料将此产品综合介绍如下。一、Nisaplin简介 Nisaplin是一种抗微生物食品防腐剂。其有效活性成分是一种自然存在的抗菌物质,这种物质在全世界各地的生乳中都能找     

食品防腐剂:山梨酸钾

<正> 为什么需要食品防腐剂?虽然食品加工的卫生标准已得到确立,但每年在世界各地仍有数以吨计的高质量食品因受到霉菌,酵母菌和细菌污染而被废弃。被微生物污染的食品,不但使生产商蒙受经济和形象上的损失,同时微生物在食品上产生的毒素,亦会损害消费者的健康。不过以上的问题都可通过有效的防腐方法而得到纾解,常用的防腐方法包括高温处理、过泸和添加防腐剂等。 在过去2000多年来,人类采用了不同的物质作为防腐剂,其中包括盐、醋酸和加於酒中的硫化物等。防     

天然食品防腐剂--荸荠皮提取物在食品中的抗菌效果研究

分别对荸荠皮提取物在不同食品（或食品原料）中的抗菌效果进行检测。结果表明：在多数食品中荸荠皮提取物都有明显的抗菌效果，能有效延长食品的保质期。与常用的食品防腐剂相比较，在近中性的食品中荸荠皮提取物的抗菌效果更好。     

天然食品防腐剂新品概览

<正> 在食品工业中,防腐剂是重要的添加剂之一,目前大量使用的有苯甲酸、苯甲酸钠等化学合成防腐剂。由于这些合成防腐剂有一定的毒性,因此,人们开始寻找安全的天然防腐剂。然而,目前开发的一些天然防腐剂抗菌能力较差,抗菌层面较窄,有些还有异味和杂色,价格也偏高,但与某些物质联合使用尚能获得满意的效果。本文主要简介近年新开发的几种天然防腐剂。     

食品防腐剂研究进展述评

本文综述了食品防腐剂的最新研究进展，主要论述了天然防腐剂的制备、抗菌机理及构效关系等方面的发展情况、存在问题和解决方法，并着重论述了采用量子生物化学方法以辅助新型食品防腐剂的设计和效果预测，旨在为广谱、高效、低毒、天然食品防腐保鲜剂的研究提供参考。