解码顺德鱼生

夏季，很多美食达人会选择吃鱼生，即生鱼片。很多人以为鱼生是日韩料理的代表作，是舶来品，其实不然，鱼生是地道的中国菜肴，是名副其实出口转内销的菜肴。那些因为日本核辐射而对日式刺身望而怯步的人们不必忧心，本期主打食材，顺德鱼生以其对食材的极致追求获得我们的强烈关注。     

冰镇菜，透心凉

日本的刺身有很多都是冰镇过的,而吃不惯“生食”的中国胃,自有另—种冰镇美食来招呼它。有别于中国传统的凉拌菜,冰镇料理指的是先将适合冰镇的美味做好;放在冰箱电不用再加热,直接冰着吃,不但不影响菜肴的风味,反而更美味。35摄氏度以上的高温天,不用再在厨房挥汗如雨,让冰镇美食帮你降温。     

恭子点心研究室

恭子小姐出生在崇尚健康饮食的日本家庭，是一位自然派料理爱好者，拥有自己的料理研究室，恭子小姐用极大的热情将美食与健康结合到了最佳状态。此次恭子小姐将美味的奶酷挞奉献给热爱美食又关注健康的你。     

私厨与私房菜

街面上餐饮潮流瞬息万变,曾几何时所谓私厨主理菜肴或私房菜招牌纷纷揭竿而起。迷恋旧时风物,不时幕名而入,结果常常扫兴而出。所谓的私房菜,大多换汤不换药,改了个名称而已,该什么菜还是什么菜,该怎么炮制还怎么炮制,乱哄哄的流水线作业为几十桌乱哄哄的食客生产出来的菜肴,也叫私房料理?私厨是最个性化的美食工作者,他们精心烹饪的菜肴是最纯粹     

菲姐靓汤秘笈

菲姐在台湾,有着“厨艺革命家”的美誉。她早年间便活跃于电视荧屏,凭借着幽默风趣的主持风格和精湛创新的烹饪手法。着实掀起了一股美食风潮。如何烹饪出各种简单易学又健康美味的菜肴,菲姐一定有着独门秘笈。凭借多年累积的厨艺经验,她总结出了烹饪好料理的秘诀：工欲善其事,必先利其器。     

工薪族乐园酒海街食苑

沪市金陵路连云路上,林林总总的酒楼、饮庄争奇斗艳,素以美食圈闻名沪上。如今在这个美食圈中又开出了一朵美食奇葩——酒海街食苑。 说起酒海街这个名字,可大有来头,它是镇江一条有着三百年历史的老街,以镇扬的美味佳看——水晶肴肉出名。为弘扬淮扬美食,该店特聘扬帮名厨料理,以淮扬菜肴为主,取名酒海街食苑。     

别有风味的彝家春菌菜

回到古老而美丽的故乡彝家山寨里，勤劳的父老乡亲们会精心烹饪别有风味的美食让你一饱口福。似乎在热情好客的故乡人心目中，招待贵客和离别故乡多年的游子，没有一道风味独特的菜肴，即使再丰盛的竹桌菜肴也不算丰盛。所以千百年来，在祖祖辈辈的彝家人默默地与大自然展开顽强地拼搏和抗争中，每当从红土地里获得丰收的劳动果实之后，便会独创一道道风味独特的美食佳肴。同一道普普通通的菜，在不同的手里会烹饪出一道道风味百样的菜肴，使故乡彝家山寨里的风味美食文化就象山头盛开的野花般争奇斗艳，让你津津有味地品尝着一道道风味独特的菜肴时，也在慢慢品读着一部山乡美食文化的亮丽篇章。     

料理“魔术师”黄品棠:美食即生活

正黄品棠华洋原创料理创始人米兰世博会厨艺竞赛冠军中国饭店协会国家级评委环球厨神国际挑战赛海外星级评审法国国际美食协会蓝带骑士勋章美国五星钻优良主厨评鉴白金奖美国米创意料理特优黄品棠生于中国台湾,成长在单亲家庭的他从小便知生活的不易,体谅父亲做两份工作的辛苦,为了减轻父亲的负担,他提出自己学做菜照顾两个弟弟。当时黄品棠不到10岁,十天左右的时间跟父亲学会了做简单的菜,当时有个著名的美食节目,黄品棠放学后打开电视机     

食客天堂：特色香料调出马来美食

有人喜爱东南亚美食是从马来西亚美食开始的，因为马来西亚素有“食客天堂”之称。作为一个独特的莱系，吃惯了日本料理、韩国料理与泰国料理的食客们也不妨换换口味，品尝一下独具风情的马来西亚料理。坐在充满东南亚风情的餐厅里，耳边萦绕着马来民族乐，奶白饱满的椰浆饭，香气扑面而来。若再加上点凤尾鱼辣酱，配之以干咖喱牛肉，整个味蕾不禁随之翻动，垂涎欲滴。其实就算不吃，看着这些美食也都是一种享受。     

盘点那些以人名命名的菜肴

中国菜肴丰寓多彩，菜名也是五花八门。其中有一部分是以人名命名菜名，例如流芳百世的东坡肘子、东坡肉，大文豪苏东坡把自己辗转南北的丰富人生阅历与美食相结合并发扬光大，发明创造了道道经典大餐。名人提升r美食的知名度，美食则附庸了名人的风雅，可谓双赢。     

芥末味调料简介

在菜肴的诸多种味型中，有一种味型带有浓烈的辛辣刺鼻味道，这就是“芥末味”。常见的芥末味菜肴有芥末肚丝、芥末鱼肚、芥末鸭掌以及日本料理中的刺身等等。芥末味菜肴主要是用带有芥末味的调料制作而成的。笔者在多年的烹饪实践中，接触到多种中餐和西餐常用的芥末味调料，这里我把它们归纳整理介绍如下，供事厨者参考。１．辣根辣根又名西洋山嵛菜，俗称马萝卜，为十字花科植物辣根的块茎。辣根的外皮较厚，其肉质呈黄白色，带有强烈的类似芥末的辛辣味。在西餐和日本料理中，辣根是常用的芥末味调料，它可以直接制成辣根酱或辣根少司，…     

感受岛国食情

松子日本料理店自1992年在北京创建以来,经过多年的品牌塑造及对日本料理不断学习探索,至今已成为深受中外食客喜爱的日本料理店之一。松子日本料理店秉承了日本料理的传统工艺,充分地体现出日本料理精华之处,并凝合了中国饮食文化的习惯,使之两者相得益彰。新鲜的材料、纯美的味道、赏心的瓷器、厨师的精心调理,且富于季节感的菜式使得众多食客一饱扶桑美食之福。店内富于浓郁东瀛情调的设计,那一水、一石、一木更能体现出日本料理与大自然和谐美的造化。小贴士刺身:又称生鱼片,是生食鱼、贝类所做菜肴的总称。古时候,人们把鲜鱼洗净,刺穿…     

北京丽都假日饭店节日餐饮花样多

继2月14日推出浓情蜜意的玫瑰情人节晚宴舞会，给幸福的对对情人带来惊喜之后，丽都假日饭店又为温馨家庭和美食爱好者带来了新的节目。每周日上午11：30分至下午3：00到丽都饭店的沁园咖啡厅家庭可享用“丽都周日快乐自助午餐”，不仅孩子可在专设的儿童乐园中尽情嬉戏，而成人消费满380元后，可免费玩两局保龄球。一家人既可享受美食又可享受休闲。喜爱美食的朋友，在新春佳节里不妨到丽都假日饭店泰国餐厅来尝尝这里新来的两位泰籍厨师亲自料理的泰国菜肴。在装潢典雅华贵的泰餐厅中，品尝地道的泰式海鲜美食和特色泰国咖喱佳肴，领略与…     

恭子点心研究室

恭子小姐出生在崇尚健康饮食的日本家庭,是一位自然派料理爱好者,拥有自己的料理研究室,恭子小姐用极大的热情将美食与健康结合到了最佳状态。此次恭子小姐将美味的奶酷挞奉献给热爱美食又关注健康的你。     

试论中国菜肴的“属性”

中国菜肴是中国传统烹饪艺术的一个突出代表，而菜肴的“属性”则是中国菜肴最显著特色之一，也是我们能常用以鉴别、评论菜肴与烹调技术质量高低的主要标准。然而中国菜肴的“属性”到底有多少种，到目前为止尚未形成共识。     

冬令餐桌变化多

网名：嘟嘟小花牛 厨龄：学生时代就开始下厨房，为家人烹饪爱心料理。 职业：电台技术 美食宣言：坚定对美食的这份热情与直执，为我的美食梦想而努力。     

日本料理在上海

1985年,延安东路上一百米高的联谊大厦,经于打破了国际饭店几十年来保持的记录,成为上海当年最高的建筑物。1987年上半年,联谊大厦中日合资友友日本料理开业,突破了解放以后上海日本料理零的纪录,虽然友友现已乔迁和平饭店,但仍不失老大身份。而今,纵览上海餐饮业,不过短短十多年,沪上的日本料理已发展到近两百家,而且每月都有新店开张。日本料理以其独特的民族装璜风格,别具一格的菜肴风味,绚丽的饮食文化风采,在申城构成了一道亮丽的风景线。上海人对日本料理已不再陌生。 日本料理及其食文化极有自己的民族特色。日本的食文化尤其在二战以后,可以说已从追求饱食进入追求美食,进而发展成为追求愉悦心情的阶     

土耳其烤肉

<正>英文名:Turkey Kebab原产地:土耳其有人说,世界上最讲究吃的第一是中国,第二是法国,第三是土耳其;也有人说土耳其美食是东方的法国料理。如果真想感受土耳其菜肴的魅力,就请亲自品尝一下土耳其烤肉吧!     

铁板飘香——吉吉铁板烧

随着时间的推移，尤其是近几十年来日本料理逐步引进了一部分外国菜的做法，结合日本人的传统口味，形成了现代的日本菜。“和风料理”就是日本化了的西餐，锅类和天妇罗就是这类菜点的代表，而铁板烧也是其中之一。铁板烧在日本十分流行，也是日本料理中昂贵的一种。据说，正宗的日式铁板烧，是在一块大铁板上，选用最上乘的材料包括龙虾、鲍鱼等，烧烤各种美食。[编者按]     

精心料理“慢”生活

慢生活，是一种生活态度，是一种健康心态，是一种对自己、对朋友、对人生的自信与从容。俗话说“慢工出细活”，一道营养精致的可口菜肴，往往需要足够的时间和耐心去对待。所以，为了家人的健康，让我们在厨房中，精心料理我们的“慢”生活吧。