饮料工业的新型甜味剂——塔格糖

西方科学家发现了一种新型单糖“塔格糖”(tagatose) ,它是果糖的一种“差向异构体” ,其甜度与蔗糖相当 (约为蔗糖的 92 % ) ,与蔗糖相比塔格糖具有以下优点 :( 1)低热量 ,其热量值远低于蔗糖 ;( 2 )不会引起龋齿 (因其不会被口腔细菌分解利用 ) ;( 3 )具有良好的理化性质 ,耐热、耐酸、耐碱 ,适用于焙烤食品、饮料、糖果和医药制剂 (如糖浆剂、咀嚼片等 )中 ,“塔格糖”是一种天然甜味剂。据悉 ,2 0 0 0年美国食品与药物管理局已正式批准将其作为甜味剂用于食品饮料业以及医药制剂中。目前 ,美国已将其大量用于健康饮料以及酸奶、果汁等产…     

日本饮料工业健康甜味剂使用情况

过去 10年日本国民中肥胖症、高血压和糖尿病发病率不断上升 ,鉴于此 ,日本饮料工业大力开发与应用健康饮料专用甜味剂 ,以取代容易使人发胖的蔗糖。据日本刊物报道 ,日本饮料工业专用甜味剂主要分为 3大类 :即化学合成甜味剂 ,如天冬甜肽 (阿斯巴甜 ) ;天然甜味剂 ,如甘草甜素 (甘草酸 )、甜叶菊苷等 ;各种异型甜味剂 ,如大豆寡糖、乳果寡糖、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤藓糖醇等。据介绍 ,日本各大饮料公司 (如三得利、麒麟、朝日啤酒等 )已在其饮料产品中普遍使用甜叶菊苷和阿斯巴甜 ,以取代食后有苦味残留感的糖精钠 ,从而造成日本糖精钠…     

日本饮料工业健康甜味剂使用情况

<正> 过去10年日本国民中肥胖症、高血压和糖尿病发病率不断上升,鉴于此,日本饮料工业大力开发与应用健康饮料专用甜味剂,以取代容易使人发胖的蔗糖。 据日本刊物报道,日本饮料工业专用甜味剂主要分为3大类:即化学合成甜味剂,如天冬甜肽(阿斯巴甜);天然甜味剂,如甘草甜素(甘草酸)、甜叶菊苷等;各种异型甜味剂,如大豆寡糖、乳果寡糖、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤藓糖醇等。据介绍,日本各大饮料公司(如三得利、麒麟、朝日啤酒等)已在其饮料产品中普遍使用甜叶菊苷和阿斯巴甜,以取代食后有苦味残留感的糖精钠,从而造成日本糖精钠市场的逐年萎缩。无论甜     

饮料和食品中的甜味剂及其最新发展趋势

饮料和食品中的甜味剂及其最新发展趋势赵晋府，陈少勇，王进华天津轻工业学院甜味剂是食品和饮料生产中的基本原料之一，８０年代以来，发达国家的消费者健康意识不断增强，关心饮食质量和减肥使低热量的饮料深受消费者青睐。甜味剂开始走向多样化、功能化、强力化。甜味...     

饮料中甜味剂的应用与食品安全

食品安全问题已经成为了一个普遍的社会问题,其中有很多的食品安全问题是由于非法添加造成的。甜味剂作为一种常用的添加剂,几乎涵盖了所有的食品,我国批准使用的甜味剂有15种。随着生活水平的不断提高,人们更加重视生命健康与饮食安全,因此需要科学的渠道,让人民大众了解食品添加剂与食品安全。通过调查各种甜味剂在榆林市市场上大部分饮料中的使用情况,本研究主要对5种常用甜味剂(甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、糖精钠、三氯蔗糖)的使用情况、存在的安全问题、如何规范使用等进行了概述。以期让消费者科学的了解甜味剂与食品安全,同时在食用或购买食品时更加有科学的依据。     

浅谈酸乳饮料的甜味剂

甜味剂是酸乳饮料生产中的基本原料,使用甜味剂的目的是赋予酸乳饮料以甜味,适合人们的嗜好。由于酸乳饮料的pH在3.6～4.2之间,因此能在酸乳饮料中应用的甜味剂需要具备良好的耐酸性,且不破坏酸乳饮料中的乳酸菌群。可在酸乳饮料中使用的甜味剂很多,但随着人们生活水平的提高,物质的丰富,由食糖所引     

饮料工业发展趋势和国际动向

我国的饮料工业初期只生产含汽的碳酸型“清—色”的汽水饮料,八十年代中期,各种含果汁的易拉罐饮料在市场上销售,随后各种运动饮料、果蔬饮料、含乳饮料、滋补饮料不断出现。进入九十年代初期后,人们普遍追求天然饮料和矿泉水、蒸馏水、茶饮料等新颖产品,每年都有大量的新产品上市。另一方面不少新产品市场销售寿命周期很短,市场竞争非常激烈。据统计1993年我国的饮料产量约有500万吨,但与日本1991年的1145万吨,美国1989年的6900万吨,欧洲的5400万吨相比低的多,若按人均消费量计算,这些发达国家更是数十倍于我国,因此随着经济的发展,人们除主食外可供支配的所得增加,饮料消费量将会不断增加。面对竞争激烈同时又具有非常巨大的市场潜力,究竟饮料发展的趋势如何?国际市场又有什么新动向?本文将提出一些不成熟的看法,供同行参考。     

运动饮料中的甜味剂及运动员选择运动饮料的建议

运动员在比赛和训练中需要补充一定水分、电解质及能量, 因此大多数运动员会选择含有丰富营养素与能量的运动饮料。运动饮料中的甜味剂为其带来了良好的风味, 但是不同甜味剂对运动员的机体产生不同的影响。本文对运动饮料中常见的4种甜味剂—安赛蜜、糖精钠、蔗糖、木糖醇进行了综述介绍, 并对运动员选择运动饮料提出了一定建议, 以期为运动员选择运动饮料提供建议。     

中国饮料工业的现状和发展趋势

本文就我国的饮料工业起步低，发展快，潜力大等的基本情况，论述了今后的发展趋势。     

浅谈我国饮料工业的现状及发展趋势

本文叙述我国饮料工业从小到大，已经初具规模，成功有一定基础并能较好地适应市场需要的食品工业重要行业之一，饮料工业的快速发展对国民经济建设和提高人民生活质量做出应有的贡献，饮料已成为人们日常生活中不可或缺的辅助食品。     

无糖饮料的甜味剂选择与配比

通过对各种甜味剂的物理性能、化学性能及口感指标的比较，挑选出性能优良者。确定每一种甜味剂的使用范围，以及找出它们之间的最佳配比，从而确定用于无糖饮料的甜味剂配比。     

甜味剂的种类、功能及发展趋势

介绍了甜味剂的种类及我国批准使用的甜味剂。重点介绍了糖精的功能、特点、应用及安全性。另外对其他有发展前景的甜味剂的功能特点作了详细的介绍,最后综述了甜味剂的发展趋势。     

2000年全球饮料工业形势回顾

20 0 0年 10月 19至 2 0日在德国举行的第 39届国际饮料工业研讨会。在此次研讨会上 ,来自34个国家和地区的 30 0名嘉宾 ,对 2 0 0 0年全球饮料行业作了总结性的探讨 ,指出目前饮料工业的发展战略正处于经济全球化 ,电子商务和萧条经济的时代 ,指出了饮料工业的发展新趋势。　　欧洲———商家品牌产品渐获重视在过去的几年中 ,欧洲饮料消费的增长主要来自软饮料市场。与此相反 ,热饮牛奶和含酒精饮品的消费近年来却在一直下滑。只有少量的时尚产品 ,诸如ＰＲＯＳＥＣＣＯ和ＣＡＶＡ的汽酒 ,这类葡萄酒或低酒精含量的饮品的消费略有增长。与…     

2005年我国饮料工业发展趋势简析

新的一年中，尽管广大饮料生产企业在可喜发展形势的背后仍然存在着较多的不确定因素和发展机遇，然而我国饮料工业的发展目标无疑是“最大限度地满足广大人民群众日益增长的物质文化需求”。为了实现这个伟大的发展目标我们对于中国饮料行业当前存在的主要问题和2005年我国饮料工业发展的需求基础、支撑条件、增长动力与增长方式务必要有客观的认识，     

全球甜味剂管理现状

<正> 甜味是人们最喜爱的味道之一。在未发现甜味剂之前,人类一直沿用具有营养价值的碳水化合物,如蔗糖、果糖、乳糖等。现今,世界各地已批准使用的甜味剂有20多种,甜味剂作为糖的替代品,必须具备糖的功能特性(表一)。本文将就全球甜味剂的管理现状作个简介,并探讨其在食品工业中的发展前景。 甜味剂的相关法规及应用须知 为保护消费者的健康,各国政府的卫生部门均对甜味剂实行适当的管理,尤其对非营养型甜味剂的品种、使用     

人工合成甜味剂与防腐剂的现状及发展趋势

人工合成的甜味刺和防腐刺在目前的甜味剂和防腐剂市场上占主导地位,是重要的食品添加剂.人工合成食品添加剂的安全问题是当前人们关注的焦点,使用安全、高效、广谱的人工合成食品添加剂已成为当前人们迫切所需,是人工合成食品添加剂发展的新方向.     

新型甜味剂在饮料中的应用

本文对目前市场较为常见的新型甜味剂甜叶菊甙、天冬甜精、果葡糖浆在饮料中应用作一介绍,希望对各饮料厂使用新糖源有所裨益。     

人工合成甜味剂与防腐剂的现状及发展趋势

人工合成的甜味剂和防腐剂在目前的甜味剂和防腐剂市场上占主导地位,是重要的食品添加剂。人工合成食品添加剂的安全问题是当前人们关注的焦点,使用安全、高效、广谱的人工合成食品添加剂已成为当前人们迫切所需,是人工合成食品添加剂发展的新方向。