判定成品麦芽焙焦状况的几种分析方法

判定成品麦芽焙焦状况的几种分析方法郑金波韩艳书姜泽光（黑龙江省绥化市啤酒厂；１５２０５３）麦芽在生产过程中，麦芽焙焦是非常关键的一步，掌握焙焦的好与坏，直接影响麦芽的质量乃至影响啤酒的质量，麦芽焙焦温度不够，那么麦芽中的高分子蛋白质就不能够变性凝聚，...     

轻松降低胆固醇

胆固醇主要有两种类型，即低密度脂蛋白，也称“坏”胆固醇（LDL）；高密度脂蛋白也称“好”胆固醇（HDL）。LDL可以把胆固醇带入动脉，而HDL则可把胆固醇带出动脉再输入肝脏中，毫无疑问，LDL越低越有利健康。微小稠密的LDL颗粒其危害性较高，因为它们很。容易附着在动脉壁上。     

A513W型细纱机升降杠杆改进

Ａ５１３Ｗ型细纱机升降杠杆改进Ａ５１３Ｗ型细纱机的成形机构设计为升降杠杆上装一滚动轴承（１５０４）与成形凸轮接触运转。其缺点是：（１）轴承外壳与凸轮接触面窄，且轴承高出底座，凸轮容易滑脱；（２）滑脱之后不易被发现，直到凸轮与底座磨坏之后，出现成形坏纱...     

VICOL—R浆料在浆纱中取代28^#和CMC上浆

近几年来，为了满足喷气织机对浆纱质量的更高要求，进一步改善上浆，达到增强、减磨、保伸、毛羽贴伏、提高好轴率。我厂选用浆料的原则是：（1）低粘度，良好的粘附性，以保证毛羽贴伏；（2）成膜性好，但浆膜的强度不应太大：（3）易溶于水，便于调浆、退浆；（4）各种浆料之间要有良好的混溶性；（5）浆液热粘度稳定性好，有利于渗透，保证上浆均匀；（6）价格合理，质量稳定，最好近地取材，保证供应。根据这些原则，在浆料、调浆成分和上浆工艺等方面不断的进行研究改进，在选用的辅助浆料中，过去用酸胺，现在用28＃浆料，均属粘稠液…     

美国多项研究发现很多食物能升高好胆固醇

多项研究发现，提升好胆固醇（高密度脂蛋白）水平有助于降低心脏病和脑卒中的患病风险。除了通过运动、药物降低坏胆固醇水平（低密度脂蛋白）外，增加体内好胆固醇也非常关键。美国“每日健康网”最新载文．刊出可提升好胆固醇的10种食物。     

A454型粗纱机52T胶木牙传动改造

1改造的原因 （1）经常损坏，造成坏车。 （2）常因装配不良而异响。 （3）52^T胶木牙损坏频率高，消耗大；改铸铁齿轮以后有好转，但易磨损50^T及30^T，磨擦响声更大。     

A512型细纱机钢领板升降系统的改进

A512型细纱机钢领板自动升降系统，主要由棘轮（A512－0790）、棘爪（A512－0795）、定位销（A512－0796）和扭簧（A512－07109）等组成。在日常生产中经常发生扭簧、三棘爪失去作用，纲领板突然下跌，致使全台断头、断锭带而坏车，这是目前细纱设备坏车中，停台时间最长（约3h才能修复），修理最复杂，机物料消耗最多的一个部位。我们对原设计机构进行了改进，具体的做法是：（1）设计制造了蜗轮链轮定位片（图1），用来取代原来的A512－0790；（2）拆除A512－0795、A512－0796和A512－07109；（3）用三只MSX30的单头螺柱取代扭簧固定…     

三菱变频器（FR—A540）在染整联合机上的应用

在染整联合机中，电气上的同步传动一直是比较关键的一个环节，同步传动的好与坏关系到整台设备的运行好坏，直接影响到产品的产量和质量。本文主要介绍一种简单易行，运行稳定，调速比大、调试方便的用三菱变频器（ＦＲ－Ａ５４０）组成的多单元同步变频调速系统。     

不同储藏处理对高水分玉米的发酵参数及活体外消化率的影响

试验对高水分玉米进行4种处理：（1）加乳酸菌；（2）加质量分数为1％混合酸；（3）加质量分数为1％氢氧化钠；（4）加质量分数为1％氨，同时设置两个对照处理：（1）好氧对照；（2）厌氧对照。试验结果表明：4种处理对高水分玉米储藏净利要都有一定程度的改善，但对储藏后高水分玉米有机物质的消化率并无改善。加乳酸菌的处理有提高乳酸菌数量和降低pH值的趋势，而加混合酸的处理的干物质回收率有所提高；加氢氧化钠处理虽然能提高乳酸菌和酵母菌的数量，但储藏后有异味；加入氨不但能提高非蛋白氨含量，而且酵母菌和乳酸菌的含量也有所增加。     

淋饭酒母的质量控制

淋饭酒母是生产淋饭酒的酒母，其质量优劣，将直接影响商品酒质量，淋饭酒母发酵期一般为15d，成熟酒母酒精含量在16％（v/v)左右，酸度0．4g/100ml以下，口感老嫩适中，爽口无异杂味，在其制作过程中应注意：（1）选择优质酒药，通过小试确定，以2．5－5kg粳糯米试饭，发酵40h左右，窝水达8分满，鲜甜清爽为好；（2）麦曲质量高，有正常曲香味，白色菌丝茂密均匀，无霉烂夹心，老嫩适中为好；（3）选择优质原料粳糯米，水分控制在14％以下，精白度高；（4）浸米控制得当；一般在36－48h以内，（5）蒸饭熟而不糊；（6）淋水品温均匀，淋水量为投料的2．5－3倍，回水1倍左右，淋水后品温31摄氏度左右：（7）发酵缸清洁保温；（8）拌药均匀，不倒窝，用药量为投料的0．2％，搭窝品温27－29摄氏度；（9）放曲、水标准，经36－48h发酵后，甜酒液满窝70－80％，须加曲加水，加曲量为原料的15％，加水量为原料的3倍；（10）开耙灌坛适时，保持品温不超过32摄氏度，用灌坛方法保持缓慢发酵。     

特香型酒曲储存期霉菌的分离鉴定及对酒曲理化指标的影响

以江西某酒企提供的特香型酒曲（霉心曲块、霉曲整块、好曲整块）分别进行研究，对储藏期不同质量的酒曲进行理化指标的测定，并对其二次生长的霉菌进行分离鉴定以及理化特性分析，最后探讨霉菌对酵母产酒精能力的影响。结果表明，霉菌二次生长酒曲的理化指标与好曲整块有差异，且霉菌大部分都生长在火圈部位上。霉心曲块水分含量最高为14.47%；好曲整块糖化力为818.6 mg/（g·h），霉心曲块仅为622.8 mg/（g·h）；好曲整块淀粉含量为37.59 g/100 g，霉心曲块为34.84 g/100 g；好曲整块液化力为0.259 g/（g·h），霉心曲块为0.168 g/（g·h）；好曲整块酸度为1.54 mmol/L，霉心曲块为0.65 mmol/L。其二次生长的霉菌经鉴定为伞状毛霉（Mucor umbelliformis），在pH7、温度35～40 ℃、相对环境湿度80%的条件下生长条件最好，并且其数量越多，酵母产酒精能力越低。     

织绸操作法

织绸操作法裘愉发，赫玲玲，徐国伟（续上期）３．巡回操作中的工作（１）机前检查每个巡回必须做到逐台检查绸面疵点．插好“红花”，去练前筘后毛丝，把疵点消灭在形成之中，做到不拆和少拆坏绸。（２）手工换梭织机在巡回中注意纤子存量，掌握主动换梭。为防止同时换梭...     

浅析白酒沉淀的产生及预防

白酒中常见的沉淀有：（1）白色针状沉淀物，往往由加浆水、基酒中的钙离子、镁离子与酒液中有机或无机阴离子反应生成有机盐或无机盐沉淀；（2）白色絮状沉淀物，主要由高级脂肪酸酯引起，其次，玻璃瓶内的可溶性硅酸盐、处理沉淀时植酸添加量低于其螯合点也会引起沉淀；（3）白色块状、灰状沉淀，主要由酒瓶内塞质量较差引起；（4）黑色、灰色块状沉淀，主要由铁离子引起；（5）油状漂浮物，主要由酯类物质产生。预防措施：（1）加浆水进行软化处理；（2）用植酸降固时，必须先做小试，确定最佳用量；（3）使用优质活性炭和恰当的除浊工艺；（4）使用优质包装物和香料；（5）保证贮酒容器和管线质量；（6）成品酒包装前进行过滤处理；（7）保证酒瓶质量。     

政策法规

政策法规国家有关部门提出今年包装工业发展重点（１）降低产品包装费用，加强废弃包装制品的回收利用，减轻环境污染；（２）发展适合我国国情的纸包装制品，适当发展塑料包装制品，增加玻璃制品，合理开发金属包装制品。对纸包装制品，鼓励发展效益高、能耗低、质量好的...     

HACCP在风味酸牛乳生产中的应用

阐述了HACCP在酸牛乳生产中的应用。通过对酸牛乳生产中的危害分析（HA），介绍了酸牛乳生产中常见的质量缺陷，包括缓慢发酵，污染噬菌体，质构缺陷及气体的产生，并结合酸牛乳的生产工艺进行关键控制点（CCP）的分析。分析结果表明，在以下关键点进行控制会大大减少酸牛乳成品质量缺陷；（1）选择优质无抗原料；（2）正确的热处理；（3）无菌接种条件；（4）发酵过程中温度的探讨；（5）清洁的环境；（6）低温储存。     

美国研究称反式脂肪摄入过多易生出巨婴

美国研究显示，孕妇从甜食、速食以及较不健康的饮食中摄取反式脂肪，可能会生出体型较大的婴儿。 这份研究的对象为近1400名孕妇，研究发现从怀孕第二期开始摄取反式脂肪的孕妇，摄取愈多、新生儿体型就愈大。反式脂肪不仅会增加体内坏胆固醇（LDL），也会减少有益健康的好胆固醇（HDL）。     

把握关键技术环节 搞好优质稻米生产

如何更好地发展优质稻，提高我省优质稻米质量水平，首先要根据当地耕作制度及生态环境条件，确定（筛选）与之相适应的和市场销售对路的优质高产抗病的良种；按一定区域统一规划，合理布局；在生产过程中，抓住关键技术环节，以培育壮秧为基础，运筹帷幄好密、肥、水（保）管，努力促使质量和产量的矛盾相对统一，适时收获，薄摊勤翻，及时入库，以利于提高加工品质和稻米的商品性。     

A454型粗纱机52齿胶木齿轮传动的改造

1改造的原因 a） 52齿的胶木齿轮经常损坏，造成坏车； b）常因装配不良而产生异响； c）52齿胶木齿轮损坏频率高、消耗大；改为铸铁齿轮后，虽有好转，但传动噪声更大。     

深化曲皮认识 提高大曲质量

深化曲皮认识提高大曲质量赵迎路霍永健（山西杏花村汾酒厂股份有限公司；０３２２０５）前言众所周知，曲是酒的骨头，没有好曲，就无法做出好酒。清香型汾酒大曲是决定汾酒风味特点的关键。严格控制大曲缺陷率，尤其是曲皮的厚薄和色度，是汾酒大曲的主要感官标准之一。...     

论啤酒质量

论啤酒质量顾国贤吴心南（无锡轻工大学）（江苏省太湖水啤酒有限公司）啤酒作为商品的质量，它包括酒液的质量；包装、标贴、包装物（如纸箱、塑料箱）的质量；销售服务的质量，特别是销售时间也是重要的质量。一酒液的质量酒液的质量是工厂最重视的一环，很多人认为只要...