新春美馔款款香

不知不觉．又个新春来临了．一位老食客问我，今年家宴吃什么，还是提前列个菜单吧！我说，早知道你会问，就准备了一些．今天我先做一遍你先尝尝，不满意再更改。谁知看着他很满意，还在厨房看了我的操作．说：“好节日真让你在家露了一手”。这时．触动了我的创作灵感，于是成文给我喜欢的《烹调知识》，供更多的读者参考。祝您新春愉快，狗年心想事成。     

何以下酒

“你先来!”“还是你先来吧!”无论在大酒店还是在小饭馆．这样的场面几乎滥透了。菜单在几个人手里推来让去．20分钟点不出个莱来。服务员见怪不怪．还笑眯眯地站在旁边瞅着。反正我是没这样的涵养。如果我是那服务员，一定拎起他们的脖子让他们出去商量明白了再进来。所以．我到饭店．有想吃的，一定干净利索地点出来，但话又说回来．到底该吃什么？     

宋朝大内饮食探秘

话说丐帮帮主洪七公中了暗算,功力尽失,生命垂危,对两个徒弟说：“我只剩下一个心愿,趁着老叫化还有一口气在,你们去给我办了吧。”女徒弟黄蓉含泪道：“师父请说。”洪七公道：“我想吃一碗大内御厨做的鸳鸯五珍脍。”老顽童在旁边说：“我倒有个主意,咱们去把皇帝老儿的厨子揪出来,要他好好地做就是。”洪七公却连连摇头,他说要想吃到正宗的鸳鸯五珍脍,最好还是溜到皇宫里去吃。     

面片汤的神奇功能

我从小身体就很差．伤风感冒是经常的事。因为家境不好．母亲拿不出钱送我去医院治病。每到这时，母亲就会说：“看来还得用老法子。”我知道．母亲所谓的老法子．就是给我做上几碗面片汤。吃上几碗母亲做的面片汤．发过了汗．病就会好一大半。     

华君武吃的轶事

漫画大师华君武说，他吃过广东的龙虱，还吃过桂花蝉。龙虱又名水鳖虫．吃龙虱在广东等地沿海一带极为常见。这是广东入的嗜好，他们不仅吃得津津有味，而且还有一套吃法。至于吃桂花蝉，倒是我孤陋寡闻，既未见过也未听闻。想那蝉是昆虫中的歌手，一到夏天．到处可听见它的歌唱。当年骆宾王在狱中有诗曰：一西陆蝉声唱，南冠客思深。”谁还忍心去吃它呢？华老是一位城朴厚重的艺术家，在用辈中素来受人敬重，他怎么会去吃蝉呢？对此我颇有些不解，但华老的话又不能不信。话要说到十年浩劫，那时华老在天津团油“五七千校”，他在那里被折磨…     

为《情人》梁家辉伤胃不食荤

每天10个鸡蛋、2斤牛肉、水果。蔬菜都是必备品，夜宵还有一大碗鸡汤。练到最后我见到肉就晕，反胃、把自己吃伤了．现在我基本上不吃肉了．成了素食主义者。梁家辉先生，是内地观众比较熟悉的一位香港著名艺员、因1982年参加了《火烧圆明圆》、《垂帘听政》两片的演出，使得他成为了第一个到内地拍戏的香港演员。他那儒雅的气质，健硕的身材，俊美的外表形象，吸引和打动了不少年轻观众的心，梁家辉一跃成为了当时少男少女们的推崇偶像。当问起他在法国拍的西片《情人》中，有不少大胆激情演出，尤其地还有一组背影全裸出镜、他那健美的体…     

赵大年吃的绝活

电视连续剧《皇城根儿》播出后,我采访了此剧的编剧——著名作家赵大年.与之交谈中竟意外得知他是个擅做、会吃的美食家.赵大年的父辈身上,留有颇浓的满清贵族遗风,对吃饶有兴趣.父亲只要吃了一道名菜,饭后必要到厨房里向大师傅请教做法,然后回到家中亲身实践一番,所以他父亲不仅会吃会做,还能说出个子丑寅卯来.子承     

都市典型人群的建康用油指南

别看我是搞营养学的．我还真没太注意过这个问题．原来是用调和油．后来单位发了一箱大豆油，又吃了一阵子，我的同事说花生油对身体比较好．邻居又说还是玉米胚芽油好．炸出来的东西吃着香．还金黄金黄的。我的公公心脏不好．前一阵子刚做了搭桥手术，儿子学习挺紧张．又正在长身体．我丈夫老是有应酬．一个星期在家里吃不了几顿．大概就是这么个情况。我挺想知道．我们这样上有老下有小的家庭．到底吃哪种油最合适呢？     

谈谈“芝麻肉排”的制作

儿子最爱吃“芝麻肉排”，只是因在县城念高中，所以吃“芝麻肉排”由原来的一个月十次八次变成了两次，住校时两个星期回一次家。如今吃得更少了，因为读高三，一个月才回一次家。前不久，县城开了一家大饭店，应儿子要求，礼拜天去尝新，儿子自然点了“芝麻肉排”，可这个菜一上桌，还没等我开口，儿子就说：“这芝麻肉排做的也太没水平了，还不如我做的好呢!”你猜怎么了，原因有三：芝麻不均匀，拍粉挂浆不到位；芝麻仁炸煳了，油温太高，看上去太“干”；刀工处理太薄，突不出肉之香。儿子要求退菜或再来一盘，我说将就吃吧，     

姜凯阳不在拍片就在拍片的路上

他的履历表上这样介绍自己——姜凯阳，上海戏剧学院毕业后到了国家活剧院，设计完《离婚了就别再来找我》后开始不务正业，卖过画，拍过照片，做过晚会，开过公司。     

来世，我要做你的妈妈

朋友讲了一个笑话给我听，说是从前有一个善人做了极多好事．很多人对他说来世做牛做马报答他．却有一个人说来世为了报答他要做他的妈妈。朋友说到这儿已经笑做一团了，我只是淡淡一笑．说．如果是我．我也会这么讲，朋友一愣．我告诉她．如果她已经成了母亲，就会明白了。     

在秦镇吃米皮

某个周末,应一位朋友之邀去了郊区,因为他想自己在村里办一场婚宴,所以请我去给他做参谋. 帮朋友安排妥当后,天已经快黑了,他提出来要请我们出去吃米皮.我有些纳闷,这么冷的天还去吃米皮?在我印象中,这米皮应该是女孩子的"专利"美食,我们几个大男人,现在来一碗热腾腾的臊子面就好呀.朋友不知道当时我心里的想法,继续对我说:"这里离秦镇也就几里路,我们这就开车去.     

婆婆的炒糖豆

我第一次吃炒糖豆，是婚前跟着老公回老家去见准婆婆时。老公的老家在山东．下火车，转汽车，再转汽车，等糊里糊涂地被拉下车，他说：“爬过那座山，再走一公里就到了。”我双手掩面蹲在路边呻吟：”现在我就是想逃回去．也找不到路了。”     

鹅有佳味

正关于吃鹅,我一直想说四个字:"鹅有佳味"。其实,说到吃鹅,不能不说说地处我国南方的广东和海南。这两个地方的人在吃鹅这方面颇具智慧,他们把鹅做成烧鹅、卤鹅、大鹅煲,味道鲜美,令人吃了还想吃,真是不简单,也真是合了我说的"鹅有佳味"这四个字。在施耐庵写的《水浒传》一书中,写到吃的总是非常朴素的,没有曹雪芹在《红楼梦》一书中写得那么花哨和细致。而且,《水浒传》里写到吃的做法也很是简单,     

张大千的饮食龙门阵

张大千的画画得好，早已扬名世界，张大千的菜做得好，则鲜有人知。一般人只知他讲究吃，殊不知他更懂得该怎样去讲究吃。张大千之精于食道，也可以说是家学渊源。他说：“我先父讲究吃，家母精烹调，旧时成都最有名的一家川菜馆荣乐园，就是我家里的大师傅出去开的。”家里讲究吃的人，不一定就知道如何做菜，必须还要自己有兴趣去研究。菜好，应当说得出它好在哪里？菜差，则要指得出它哪一点未做对，应如何改正？不过大千先生倒是能说出个道道来。有行家说：上世纪六、七十年代，在日本东京、美国纽约，最有名气的中餐大师傅，都是张大千…     

冰淇淋、鲜奶油裱花蛋糕和掼奶油

去年夏天,一个博友在做了花生冰淇淋后,又做了巧克力冰淇淋和蓝莓冰淇淋。我看到后,除了赞美,还很手痒。在网络上搜索到几个配方,有的放鲜奶油,有的不放。想起在罗马玩时,与朋友吃完晚餐后,又去市中心夜晚还营业的百年冰淇淋老店吃冰淇淋,也是《罗马假日》里,奥黛丽·赫本吃过的那种。店内无数款香浓冰淇淋,鲜奶油味十足,皆因真材实料,于是决定让鲜奶油做冰淇淋的主角。     

鱼,我所欲也(外二题)

亚圣孟子说，鱼，我所欲也，熊掌，亦我所欲也；二者不能得兼，吾舍鱼而取熊掌。可见即使在圣人们的眼里，鱼也是上好的食物。鱼当然是鲜鱼好，腌鱼则令人大倒胃口。曾见海边渔民，将无数大大小小的鱼们统统剖腹，用盐腌了晒在地上，走过去，仿佛是误入金字塔惊见木乃伊群，叫人恶心得很。《水浒传》里的宋江，流放到江州，一日与戴宗和李逵饮酒，忽然心里想要鱼辣汤吃，结果店家上的鱼汤却是用腌过的鱼做的，大是不对宋江的胃口。只有李逵这个粗人，管他鲜鱼腌鱼，但有鱼吃便好，“便把手去碗里捞起鱼来，和骨头都嚼吃了。”宋江呢，越发想…     

婆婆的育儿经

儿子一岁前因肠梗阻做了一次腹部手术，出院时．医生让我注意孩子的饮食营养，说术后易发生肠粘连．吃得太多、激烈运动都不行。我牢牢记在心里．从此以后．我对儿子格外地小心翼翼，不敢让他吃得太饱．总是将一顿饭拆成几顿吃。饭后，也不敢让他四处乱跑，将他限制在一个很小的范围内。很快，儿子原来胖胖嘟嘟的小脸变成了瓜子形。别人家的孩子半岁就开始添辅助食品，而我连鸡蛋黄都不敢给     

丰子恺爱吃螃蟹

有不少人以为我父亲是吃常素的,理由是他画过六册《护生画集》,提倡爱护动物,不杀生。父亲确实吃过一时期的素,但后来就开荤了。他对荤菜有所选择,只吃鱼虾蟹蛋鸡鸭之类,不吃猪牛羊肉。好像他不吃四条腿似的,其实也是偶然。而我呢,吃荤的范围比他更窄,不吃牛羊肉和虾蟹,只吃瘦猪肉和蛋,连鱼和鸡鸭也勉强吃。尤其是蟹,不仅不吃,还很害怕。父亲装了假牙以后,蟹钳咬不动了。在家里还可以用榔头敲敲,到外面去吃蟹就不行了。在杭州时,有一次他到王     

呱呱

一次,我和一外地朋友通电话。临末,邀请他以后来敝地玩玩,顺口说了一句:"来了我请你吃呱呱。"我意本想以此做结,没料到他急切地问:"是不是公鸭做的?"从问话里能断定出他是一个熟读过李渔著作的人。《闲情偶寄》里谈及鸭时,说:"禽属之善养生者,雄鸭是也",李渔还喋喋不休地说,老公鸭煮得烂熟,功效比得上黄芪和人参。