彼美食兮，鱼

“鱼，我所欲也，熊掌亦我所欲也，二者不可得兼。舍鱼而取熊掌也。”如此取舍．古代尚可，可是现在而今，又有谁敢去违法吃熊掌？故所欲者鱼方为正道。     

鱼肴四例

“鱼，我所欲也，熊掌，亦我所欲也。”如今熊掌可是国家明令禁食的，我们不能做违法的事，但我们却可以变着花样地吃鱼。最近，我们店上推出了一些鱼肴，其制法都有一些新意。     

食鱼头保健康

“鱼我所欲也．熊掌亦我所欲也。”自古以来．鱼和熊掌都被列为中华餐桌上的美味．鱼的味道鲜美．食肉和做汤都鲜嫩可口．引人食欲．鱼与熊掌相提并论，其营养价值之高由此可见一斑。     

舍熊掌而取鱼

熊掌，古称熊蹯，在中国烹饪史上一直被视为珍馐，而吃熊掌则是许多人梦寐以求的奢望。从史料记载看，早在两千八百多年前的殷纣王就吃过熊掌。春秋时的晋灵公和楚成王亦对熊掌垂涎三尺。其中还有殷纣王和晋灵公因熊掌不熟而杀庖人的故事。 孟子是第一个为熊掌撰写免费广告词的人。自从他的“鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也；二者不可得兼，舍鱼而取熊掌也”的广告贴出去后，熊掌便身价倍增，不断上扬，并且居高不下。又由于这是儒家第二号大人物讲出来的，而小人物往往特别注意，并往往推崇备至。再后，无论是汉代的《七发》、唐代的《烧尾宴…     

鱼,我所欲也(外二题)

亚圣孟子说，鱼，我所欲也，熊掌，亦我所欲也；二者不能得兼，吾舍鱼而取熊掌。可见即使在圣人们的眼里，鱼也是上好的食物。鱼当然是鲜鱼好，腌鱼则令人大倒胃口。曾见海边渔民，将无数大大小小的鱼们统统剖腹，用盐腌了晒在地上，走过去，仿佛是误入金字塔惊见木乃伊群，叫人恶心得很。《水浒传》里的宋江，流放到江州，一日与戴宗和李逵饮酒，忽然心里想要鱼辣汤吃，结果店家上的鱼汤却是用腌过的鱼做的，大是不对宋江的胃口。只有李逵这个粗人，管他鲜鱼腌鱼，但有鱼吃便好，“便把手去碗里捞起鱼来，和骨头都嚼吃了。”宋江呢，越发想…     

熊和熊掌的闲话

熊掌是宴席上的美味佳肴,因其营养丰富,且不易得,便显得弥足珍贵。想必古人也很爱吃这东西,所以就念叨“鱼我所欲也,熊掌亦我所欲也。”并且发出了“鱼与熊掌不可兼得”的叹惜。我想,古人也好,今人也好,如果不是“大款”或“公款”,是吃不起那东西的。 我从未吃过熊掌,可我吃过熊肉,那是小时候在东北老家。 我的老家在小兴安岭脚下,连绵的大山四季色彩变换,嫩绿的春、浓绿的夏、金色的秋、银色的冬,给我的童年增添了乐趣。记得山里有位老猎人,姓燕,只有一条腿,残腿的膝盖以下是半截木头,大伙都管它叫燕瘸子。燕瘸子是个光棍儿,以打猎为生。有一年夏天,我们上山采野菜渴的要命,就去老燕头那找水喝。老燕头说,如果你们在深山老林里渴咋办?见我们不吭     

那些与名人有关的菜肴

正无论是"东坡肘子"、"李鸿章杂碎",还是"宫保鸡丁",都与苏东坡、李鸿章和丁宝桢有关是毋庸置疑的。这些菜肴一旦与名人沾上边,名声大噪,身价百倍,也是无可厚非的。不仅如此,我们吃着这些有着历史积淀和美丽传说的菜肴,联想到名人的一些往事,又会平添许多兴味和情趣,真是一举数得了。"鱼,我所欲也;熊掌,亦我所欲也,二者不可得兼,舍鱼而取熊掌者也。"孟子的这段话,让熊掌成为千年珍馐,成为饮食中的"八珍"之一。还有西晋文学家张翰,在任大司马东曹掾时,为了吃到家乡的菰菜、莼羹和鲈鱼脍,连官都不做了,匆匆忙忙跑回家,过自己的名吃瘾去     

旧尚新潮话食鱼

渔猎是远古时代人类的主要生产方式,鱼与人类便结下了不解之缘。仓颉造字,“鱼”、“羊”俱在则成“鲜”;孔丘得子,鲁昭公赐以鲤鱼,因名其子为“鲤”,字伯鱼。中原古代歌谣言:“洛鲤伊鲂,贵于牛羊。”亚圣孟子曰:“鱼我所欲也,熊掌亦我所欲也”,可知鱼受人们喜爱之程度。潮州老百姓的食谚则说:“食肉肥(胖),食鱼健,食番薯,养生命。”现代营养学认为:多食鱼能使人健康聪明。可见旧时尚,新潮流,实乃同一理也。前不久曾见某报撰文,言及改革开放20     

文人与鱼

正鱼是水的心脏,是水的灵魂;鱼味道鲜美,自古是人们的最爱。尤其是文人,更爱食鱼,写鱼,赞鱼,颂鱼,与鱼产生了不解之缘。话说春秋时代,至少在鲁国这个地方,鱼比较珍贵,所以送鱼十分时尚。孔子喜得贵子,一国之君鲁昭公送给他鲤鱼一尾,孔子不敢怠慢,顺水推舟给儿子起名为"孔鲤"。到了"亚圣"孟子,他进一步抬高鱼的地位,他说:"鱼我所欲也,熊掌     

烤鱼,我所欲也

有朋自新疆来，不亦乐乎。当我去机场接到友人时天色已晚．于是决定找家小店边吃夜宵边叙旧。作为主人的我．这时自然会问君有何所欲，朋友答日：鱼．我所欲也。     

我也赞成“舍熊掌取鱼”

近读《四川烹饪》今年第4期王子辉先生《舍熊掌而取鱼》一文，感触颇深，这使我想起了一段亲身经历的与熊掌有关的故事──十多年前，一位长期在藏区工作的亲戚退休回到内地，将藏族猎人送给他的四只熊掌转送给了我的父母亲。熊掌这东西在内地人看来是很珍贵的，母亲自然是小心翼翼地将它保存起来。但是，在内地四川这潮湿而闷热的气候中，熊掌在夏季是极易被虫蚀的，因此，母亲很快便决定在那年父亲做70大寿时用它做席。一家人当中就只有我是搞烹饪的，这烹制熊掌的艰巨任务，自然落到了我的肩上。可是，对熊掌的烹制我当时也只是在书本中…     

鱼和熊掌的利益博弈

孟子说"鱼和熊掌不可得兼,舍鱼而取熊掌者也",孟子不愧是大哲学家,三千年前就掐准了人的本性,"天下熙熙,皆为利而来而往"。如果"鱼"是小利,而"熊掌"是大利的话,"舍鱼而取熊掌",这是世间所有逐利者的共同心态。因此我预测,如果孟子是老板的话,他肯定会说"做企业追求规模追求利润,如果二者不可得兼,取利润而舍规模也"。然而孟子不是老板,所以孟子也不能知道规模和利润哪一个是老板的命根子,所以孟子的"鱼和熊掌"     

“鱼”字与鱼

剖析“鱼”字,浓鲜扑鼻,嗅到的却是辩味人生。人海之中的我们有时却不如鱼,当我们沉浸在体验贤能最深的地方,会觉悟到鱼的愚正是我们所缺少的营养,鱼的特长也正是我们在后天中需要变通的智慧。在自然规则面前,复杂的我们和简净的鱼形成鲜明的对照,贤之任者是鱼而不是我们。“鱼,我所欲也”。欲念之前,我们是不是恭恭敬敬的重识“鱼”字呢？     

深海鱼总动员

孟子曰:"鱼与熊掌不可兼得,舍鱼而取熊掌者也。"鱼与熊掌在古人眼中均为味美之物,虽舍弃鱼而选熊掌,但尤为可惜。然而,现代人的饮食已发生翻天覆地的变化,熊掌难得,各类鱼却"游"上人们的餐桌,不仅囊括江河湖中的淡水鱼,更是远及七大洲、四大洋,深海鱼丰富的营养价     

完达山下熊肉香

熊掌,著名的上等珍味,熊肉也十分难得.要说猎取熊瞎子,那才是件既危险又有意     

快手Dad：杨牧

“爸爸做饭又快又好吃，我可爱吃爸爸做的饭了。” “嗨，大家好，我叫杨美慈，我要向大家介绍我的爸爸，他做的饭可好吃了，还特别快。每次爸爸、妈妈把我从幼儿园接回家，我和我的娃娃玩一会儿，爸爸就把饭做好了。我爱吃爸爸炒的肉肉，很嫩，也爱吃爸爸做的鱼。娃娃也说爸爸做的饭好吃。”     

熊掌的滋味

说起美味，从来就有“熊掌与鱼不可兼得”之说。如今，除了列入保护动物名单的少数珍稀鱼类外，各种鲜鱼都是人们饭桌上的常见菜肴。熊掌则不然，不仅百姓居家菜谱中没有，就是饭馆酒楼里也不经营———谁敢斗胆冒犯法律呀，甭管哪一种熊都是国家保护动物，随意拔一把熊毛已属不太自重，何况杀熊剁掌烹菜下酒呢。人也真怪：越是吃不到的越是想尝尝；越是不准吃的越想偷偷地吃。于是许多地方便冒出了或明或暗的专门经营野味的餐馆，五花八门的飞禽走兽都宰了烧了端上桌来卖与食客，哪顾得政府还有保护野生动物的法令条文。有时我不由得自忖：…     

美味与烹法

黄颡鱼我很熟悉，它又名“”，头扁嘴阔，无鳞，皮呈黄色，有浅的不规则大斑，背上有硬而尖的棘。我幼时下河捉鳗鲡与鲫鱼，不怕水蛇，可就是不敢搏黄颡鱼，怕被它的棘刺着。由于此鱼不大，又多刺，味虽鲜美却少有人问津。北京美食家汪曾祺会著文谈到它：有一次他买了些黄颡鱼，被一位在农村插队的亲戚见了，笑道：“买这种鱼干什么！”看来，这位亲戚不谙此鱼制法，所以贬低它。而汪先生则认为此鱼很好吃：氽出来的汤白如牛乳，肉也极细嫩，尤其是鳃边两块蒜瓣肉有大拇指大，“堪称至味”。现在，此鱼身价已高，在江南要卖16元一斤，通常买…     

吉林传统名肴选萃

吉林，位于辽、黑两省之间，古代多为满族人，后移垦之燕鲁豫晋等地的穷人逐年增多，渐成为多民族杂居之地，饮食亦日渐同化。盛产山珍野味，肉鱼丰盛，蔬果肥美。除人参、鹿茸、熊掌、猴头外，还有四大名鱼（白、鲤、鳌、鳊）、蜗牛、田鸡之类，不少均为清廷贡品。明清以后，汉人大批涌入，饮食日益繁荣，特别是“九·一八”事变后，溥仪建宫长春，宫廷珍馔融入地方风味，使吉林菜肴更加丰盛，厨师技艺日臻成熟。名师高手善于烹制獐、狍、鹿、雉、熊掌、家兔等品种，先后刨制的有长白山珍宴、松花水味宴、江城蚕宝宴、参芪药膳宴、田鸡滋补宴、梅花全鹿席等。     

鱼片是这样变脆的

入厨伊始，接触最多的就是牛肉和鱼了。那时候，我每天都在忙活鱼肉去肉，牛肉分档取料这些事，因此，我在这方面还算有经验，要说的话，牛和鱼的分档取料都不是很难，关键还在于腌渍，要是你能把老牛的肉给腌嫩，腌脆了的话，那才叫“牛”哩！