三级菜籽油质量安全的关键技术与控制措施

菜籽油是世界第三大油料，有着高含油率、高转化率等特点。在四个品种的菜籽油中，三级菜籽油是目前市场上销售最好的一种。因此，如何提高三级菜籽油的产量、减少生产成本、提升生产质量安全关键技术，是我们必须要解决的重要问题。本文结合具体的生产实践，研究分析三级菜籽油在加工过程中的各种影响因素，并提出了三级菜籽油质量安全管理的控制措施。     

浓香型菜籽油加工技术和质量的探讨

介绍并分析生产浓香型菜籽油的技术,探讨了影响浓香型菜籽油的香味因素,最后对浓香型菜籽油精炼脱胶新技术进行了展望,以提高浓香型菜籽油生产技术水平,全面提升浓香型菜籽油的质量和食用安全性。     

在提高菜籽油质量技术座谈会上的小结

同志们: 这次“提高菜籽油质量技术座谈会”从十月八日起,开了六天,今天就要结束了。现在,我把会议进行的情况和今后的工作要求,概括地讲几点意见。     

高温对菜籽油质量的影响

菜籽油在加工及利用油脂烹调食物中经常采用高温加热，油脂在加热过程中会发生一系列变化，影响油脂质量。对精炼菜籽油及色拉油在高温条件下的酸值、过氧化值、羰基值、丙二醛4项理化卫生指标的变化进行了研究，结果表明：精炼菜籽油及色拉油的4项理化卫生指标随高温时间延长而升高，质量下降。因此，控制高温加热时间对防止菜籽油的氧化变质，保证菜籽油质量具有重要意义。     

江苏省菜籽油产业发展状况与对策研究

在新发展格局下,"油瓶子"安全问题是社会关注的热点之一.在对江苏省菜籽油产业发展现状广泛调研的基础上,揭示其在产、购、储、加、销、进口、出口等方面存在的问题,从全产业链协同的角度提出推动菜籽油产业高质量发展的系统性政策措施和建议.     

菜籽油加工技术研究进展

菜籽油是我国主要食用油之一，富含油酸、亚油酸、维生素E、植物甾醇、胡萝卜素和菜籽多酚等功能性物质，营养价值高，因其独特的风味备受欢迎，但不同的加工技术对菜籽油品质具有较大影响。本文综述了国内外常用的菜籽油加工技术研究进展，着重阐述了加工技术对菜籽油品质的影响机制，旨在为进一步优化菜籽油加工技术，提高油品质量和促进菜籽油的适度加工提供一定的参考。     

菜籽油

菜籽油是日常食用油的一种,其主要产地为加拿大,印度,中国,波兰,和法国等地,而以加拿大的产量居世界首位。据估计,1969年菜籽的世界年产量约为170万吨,1978年增加为780万吨,即在不到十年的期间内产量增加了4.5倍,由此可见,菜籽油的重要性是与日俱增的。 我国近些年来的油菜种植也有了很大发展,菜籽单产量不断提高,菜籽油的产量约占全部植物油年产总量的1/3以上。在国外,菜籽油除作食用外,还用作工业润滑油;而在我国则几全部作为食用,尤其是南方各省的居民历来以菜籽油为传统食用油。因此,很有必要了解菜籽油对人体的影响。     

新《菜籽油》国家标准的特点及质量要求

我国是油菜籽生产大国,产量约占世界油菜籽产量的1/3,2003年产量达1142万t;同时又是菜籽油的消费大国,2003年的消费量为376.3万t,菜籽油已成为我国城乡居民膳食用油的主要品种之一。为了保证菜籽油的军需民食,使其在加工、流通环节中有一个统一的质量要求,早在20世纪五六十年代,原国家粮食部即制定了菜籽油部颁质量标准。随着国民经济的不断发展,人民生活水平的不断提高,以及加工技术水平的提升和品种的多样化,在20世纪80年代,我国先后制定了国家标准《菜籽油》(GB1536-86)、《菜籽色拉油》(GB7654-87)和《高级菜籽烹调油》专业标准(ZBX1…     

浅析菜籽油的营养水平与卫生质量

菜籽油(俗称菜油)是常用植物油,是膳食中重要的组成部分。随着人们生活水平不断提高和消费购买力的增强。食用油脂脂肪酸平衡与营养化问题越来越被广泛重视。正确判断菜油质量应从两个方面:一是它所含有脂肪酸是否合理;另一是油脂质量指标是否符合国家标准。     

新《菜籽油》国家标准的特点及质量要求

我国是油菜籽生产大国，产量约占世界油菜籽产量的1／3，2003年产量达1142万t；同时又是菜籽油的消费大国，2003年的消费量为376．3万t，菜籽油已成为我国城乡居民膳食用油的主要品种之一。为了保证菜籽油的军需民食，使其在加工、流通环节中有一个统一的质量要求，早在20世纪五六十年代，原国家粮食部即制定了菜籽油部颁质量标准。随着国民经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，以及加工技术水平的提升和品种的多样化，在20世纪80年代，我国先后制定了国家标准《菜籽油》（GB1536—86）、《菜籽色拉油》（GB7654—87）和《高级菜籽烹调油》专业标准（ZBX14011—87）。     

商业部召开“提高菜籽油质量技术座谈会”

该会由商业部粮油工业局主持,于1982年8月10～14日在江苏省昆山县召开。出席会议的有主产和主销菜籽油的二十个省、市     

菜籽油脱胶的实践

菜籽油脱胶的实践张杰（宝鸡市油脂厂７２１００１）１引言脱胶是菜籽油精炼过程中的一个重要环节，合理的脱胶方法，对提高精炼率和油品质量是至关重要的。在毛油质量、精炼工艺相同情况下，若脱胶处理操作方法不当，其效果也会不一样，脱胶不好，可使油脚中所含数量可观...     

菜籽油中芥酸含量对动物食用安全性的影响

采用气相色谱法分析双低冷榨菜籽油和普通菜籽油的芥酸含量;运用掺食法喂饲小鼠含两种菜籽油的饲料(含油量2%),连续饲养5 周,观察小鼠、体质量、摄食量、总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL-C)、脏器( 心、肝、脾、肺、双肾、睾丸、卵巢) 质量的变化;研究菜籽油中芥酸含量对小鼠食用安全性的影响。结果表明,双低冷榨菜籽油芥酸含量为4.744%,普通菜籽油芥酸含量为 32.595%,双低冷榨菜籽油芥酸含量明显低于普通菜籽油。喂饲双低冷榨菜籽油饲料组小鼠血清TC、TG 水平低于普通菜籽油饲料组;血清HDL-C 水平略高于普通菜籽油饲料组;与普通菜籽油饲料组相比,喂饲双低冷榨菜籽油饲料对小鼠血脂水平有良好影响。与正常对照组和双低冷榨菜籽油组相比,普通菜籽油组小鼠心脏质量和肝脏质量明显升高,可能与芥酸使脂肪沉积于心脏和肝脏有关。喂饲两种菜籽油对小鼠体质量、摄食、其他脏器质量均无明显影响。     

常吃菜籽油有益无害

近两年来,无论在南方还是在北方,菜籽油越来越多了.有人耽心多吃菜籽油会给身体带来副作用,其实这种耽心是不必要的.常吃菜籽油非但不会影响身体健康,相反还会带来许多好处.菜籽油是用油菜籽榨制成的,它的豆油、花生油、葵花籽油等植     

不同菜籽油食用感官评价与烹饪适应性探讨

选用不同品牌菜籽油进行烹饪试验,对比分析专业教师和学生感官评价结果,以探讨菜籽油烹饪适用性。结果显示:教师组与学生组不同油脂食用感官评价结果存在非常显著性差异,教师组菜籽油偏好性高于学生组。菜籽油烹饪适应性受油脂质量影响,高标菜籽油(一级)适宜于煎、炸、烧、蒸、炒制工艺,其烹制菜品感官质量与对照大豆油(一级)无显著差异;低标风味菜籽油(四级)适宜于煎、炸、烧制工艺,不适宜于蒸制工艺,炒制工艺适用性受食用人群、原料影响明显。油脂对菜品感官质量影响主要因素是气味,提高菜籽油等级可以扩大烹饪适用范围。     

聚醚砜超滤膜分离菜籽油/乙醇混合物的研究

用聚醚砜超滤膜分离菜籽油/乙醇混合物,研究了混合物中菜籽油质量分数(20%～60%)、操作压力(0.15～0.3 MPa)和时间(10～60 min)等参数对分离效果的影响,并探讨了该膜渗透通量的数学模型.结果表明:膜的渗透通量随着操作压力的升高而升高,随时间的延长和混合物中菜籽油质量分数的提高而降低;膜对油脂的截留率随着操作压力的升高、混合物中菜籽油质量分数的提高而降低.当操作压力为0.15 MPa、菜籽油/乙醇混合物质量分数为20%时,得到最高的油脂截留率为95.03%.     

管式离心机用于菜籽油连续水化脱磷

菜籽油无论从食用范围之广泛性和历年来产量而言,在我国都占有相当重要的地位,是我国城乡人民主要的食用油之一。毛菜油中含有一定数量的磷脂类物,它存在于菜籽油中不仅会影响烹调食用,同时对油品的长期保管不利,所以必须加以除去。过去,我厂一直采用锅炼水化脱磷工艺,其工艺和设备均较落后,质量难以控制,操作不易掌握。而国外采用连续式精炼日益增多,这种方法,对保证成品油质量和提高精炼率提供了可靠的条件。我国许多工厂,尤其是粮棉和多品种油料作物地区属于既需加工棉籽油,同时又有大量菜籽油、花生油等需水化脱磷的地区,它要求采用的连续精炼设备具有比较广泛的适应性,这样既简化了管理和操作,又减少了投资和维修费用。     

聚砜超滤膜在菜籽油脱胶中的应用

研究了聚砜超滤膜在菜籽油脱胶中的应用,讨论了操作时间(10 ～60 min),菜籽油-正己烷混合液中菜籽油质量分数( 10％～ 50％),操作压力(0.05～0.20 MPa)和操作温度(10～30℃)对脱胶效果的影响.结果表明:混合液渗透通量随操作时间的延长和混合液中菜籽油质量分数的提高而降低,但膜对磷脂的截留率表现出增大的趋势;渗透通量随操作压力和操作温度的升高而增大,但操作压力和操作温度对磷脂截留率影响很小.在实验条件下,聚砜超滤膜对30％菜籽油-正己烷混合液的渗透通量为8 ～33 kg/(m2 ·h),磷脂截留率为60％ ～ 80％:对菜籽油的渗透通量为0.2～3.5 kg/(m2·h),磷脂截留率达到91％ ～93％.     

菜籽油酰胺化改性反应的研究

通过正交实验对菜籽油与单乙醇胺的酰胺化反应进行了研究。结果表明,较佳的酰胺化反应条件为:反应温度120℃,时间3 h,催化剂甲醇钠用量0.2%(基于菜籽油的质量)。当菜籽油与单乙醇胺质量比为100∶8、100∶9、100∶10、100∶11时,所得菜籽油烷醇酰胺的羟值分别为124.16、134.43、148.31、162.04 mgKOH/g。通过红外分析对菜籽油烷醇酰胺的结构进行了表征。     

低温储油对浓香菜籽油风味保鲜 和质量保鲜的作用

模拟食用植物油储存过程可能受环境因素影响的温度即常温储存（25℃）、夏季高温储存（45℃）、低温库储存（15℃）分别对浓香菜籽油进行储存，并在45℃和25℃各增加1个添加TBHQ浓香菜籽油样的储存，对储油定期取样采用同时蒸馏萃取和气相色谱-质谱联用（SDE-GC-MS）技术对其中挥发性风味成分进行检测，对油样酸价和过氧化值及维生素E和甾醇含量进行检测，分析研究不同储油温度及添加TBHQ对浓香菜籽油风味保鲜和质量保鲜的影响。结果表明：空白浓香菜籽油中初始挥发性成分总量为8439.75μg/kg，其中赋予菜籽油独特风味的硫苷降解产物的含量为3559.35 μg/kg，在相同储期（112d）内随温度升高（15℃、25℃、45℃）硫苷降解产物含量分别降低至3262.50、2141.46、1660.59 μg/kg，同时醛类物质含量从初始的893.15μg/kg分别升高至2441.07、2690.49、4185.69μg/kg，低温储存对浓香菜籽油中有益风味物质的保留和不良风味物质的抑制都有明显作用。在浓香菜籽油中添加TBHQ，在相同储期（112d）内随温度升高（25℃、45℃）其中挥发性成分总量大幅升高，这缘于TBHQ分解产物-醌类物质的形成，为此虽然硫苷降解产物含量（分别为2301.73、1784.75μg/kg）比空白浓香菜籽油中含量高，但在挥发性成分总量中所占比例则从初始的42.17%分别降低至16.71%和12.78%，而同期空白浓香菜籽油中硫苷降解产物的占比分别为27.51%、16.63%，最终醌类物质成为含量最高的挥发性成分，致使浓香菜籽油的特性辛辣香味明显减弱和不良风味产生。添加TBHQ和低温储存对抑制浓香菜籽油酸价和过氧化值升高及减少维生素E和甾醇损失均有一定作用，但低温储油对浓香菜籽油风味保鲜和质量保鲜的作用显著优于添加TBHQ储油，是值得推广应用的绿色生态储油技术。