共查询到20条相似文献,搜索用时 46 毫秒
1.
2.
3.
同志们: 这次“提高菜籽油质量技术座谈会”从十月八日起,开了六天,今天就要结束了。现在,我把会议进行的情况和今后的工作要求,概括地讲几点意见。 相似文献
4.
高温对菜籽油质量的影响 总被引:3,自引:1,他引:3
菜籽油在加工及利用油脂烹调食物中经常采用高温加热,油脂在加热过程中会发生一系列变化,影响油脂质量。对精炼菜籽油及色拉油在高温条件下的酸值、过氧化值、羰基值、丙二醛4项理化卫生指标的变化进行了研究,结果表明:精炼菜籽油及色拉油的4项理化卫生指标随高温时间延长而升高,质量下降。因此,控制高温加热时间对防止菜籽油的氧化变质,保证菜籽油质量具有重要意义。 相似文献
5.
6.
7.
8.
我国是油菜籽生产大国,产量约占世界油菜籽产量的1/3,2003年产量达1142万t;同时又是菜籽油的消费大国,2003年的消费量为376.3万t,菜籽油已成为我国城乡居民膳食用油的主要品种之一。为了保证菜籽油的军需民食,使其在加工、流通环节中有一个统一的质量要求,早在20世纪五六十年代,原国家粮食部即制定了菜籽油部颁质量标准。随着国民经济的不断发展,人民生活水平的不断提高,以及加工技术水平的提升和品种的多样化,在20世纪80年代,我国先后制定了国家标准《菜籽油》(GB1536-86)、《菜籽色拉油》(GB7654-87)和《高级菜籽烹调油》专业标准(ZBX1… 相似文献
9.
菜籽油(俗称菜油)是常用植物油,是膳食中重要的组成部分。随着人们生活水平不断提高和消费购买力的增强。食用油脂脂肪酸平衡与营养化问题越来越被广泛重视。正确判断菜油质量应从两个方面:一是它所含有脂肪酸是否合理;另一是油脂质量指标是否符合国家标准。 相似文献
10.
我国是油菜籽生产大国,产量约占世界油菜籽产量的1/3,2003年产量达1142万t;同时又是菜籽油的消费大国,2003年的消费量为376.3万t,菜籽油已成为我国城乡居民膳食用油的主要品种之一。为了保证菜籽油的军需民食,使其在加工、流通环节中有一个统一的质量要求,早在20世纪五六十年代,原国家粮食部即制定了菜籽油部颁质量标准。随着国民经济的不断发展,人民生活水平的不断提高,以及加工技术水平的提升和品种的多样化,在20世纪80年代,我国先后制定了国家标准《菜籽油》(GB1536—86)、《菜籽色拉油》(GB7654—87)和《高级菜籽烹调油》专业标准(ZBX14011—87)。 相似文献
11.
12.
13.
采用气相色谱法分析双低冷榨菜籽油和普通菜籽油的芥酸含量;运用掺食法喂饲小鼠含两种菜籽油的饲料(含油量2%),连续饲养5 周,观察小鼠、体质量、摄食量、总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL-C)、脏器( 心、肝、脾、肺、双肾、睾丸、卵巢) 质量的变化;研究菜籽油中芥酸含量对小鼠食用安全性的影响。结果表明,双低冷榨菜籽油芥酸含量为4.744%,普通菜籽油芥酸含量为 32.595%,双低冷榨菜籽油芥酸含量明显低于普通菜籽油。喂饲双低冷榨菜籽油饲料组小鼠血清TC、TG 水平低于普通菜籽油饲料组;血清HDL-C 水平略高于普通菜籽油饲料组;与普通菜籽油饲料组相比,喂饲双低冷榨菜籽油饲料对小鼠血脂水平有良好影响。与正常对照组和双低冷榨菜籽油组相比,普通菜籽油组小鼠心脏质量和肝脏质量明显升高,可能与芥酸使脂肪沉积于心脏和肝脏有关。喂饲两种菜籽油对小鼠体质量、摄食、其他脏器质量均无明显影响。 相似文献
14.
15.
选用不同品牌菜籽油进行烹饪试验,对比分析专业教师和学生感官评价结果,以探讨菜籽油烹饪适用性。结果显示:教师组与学生组不同油脂食用感官评价结果存在非常显著性差异,教师组菜籽油偏好性高于学生组。菜籽油烹饪适应性受油脂质量影响,高标菜籽油(一级)适宜于煎、炸、烧、蒸、炒制工艺,其烹制菜品感官质量与对照大豆油(一级)无显著差异;低标风味菜籽油(四级)适宜于煎、炸、烧制工艺,不适宜于蒸制工艺,炒制工艺适用性受食用人群、原料影响明显。油脂对菜品感官质量影响主要因素是气味,提高菜籽油等级可以扩大烹饪适用范围。 相似文献
16.
聚醚砜超滤膜分离菜籽油/乙醇混合物的研究 总被引:1,自引:1,他引:0
用聚醚砜超滤膜分离菜籽油/乙醇混合物,研究了混合物中菜籽油质量分数(20%~60%)、操作压力(0.15~0.3 MPa)和时间(10~60 min)等参数对分离效果的影响,并探讨了该膜渗透通量的数学模型.结果表明:膜的渗透通量随着操作压力的升高而升高,随时间的延长和混合物中菜籽油质量分数的提高而降低;膜对油脂的截留率随着操作压力的升高、混合物中菜籽油质量分数的提高而降低.当操作压力为0.15 MPa、菜籽油/乙醇混合物质量分数为20%时,得到最高的油脂截留率为95.03%. 相似文献
17.
菜籽油无论从食用范围之广泛性和历年来产量而言,在我国都占有相当重要的地位,是我国城乡人民主要的食用油之一。毛菜油中含有一定数量的磷脂类物,它存在于菜籽油中不仅会影响烹调食用,同时对油品的长期保管不利,所以必须加以除去。过去,我厂一直采用锅炼水化脱磷工艺,其工艺和设备均较落后,质量难以控制,操作不易掌握。而国外采用连续式精炼日益增多,这种方法,对保证成品油质量和提高精炼率提供了可靠的条件。我国许多工厂,尤其是粮棉和多品种油料作物地区属于既需加工棉籽油,同时又有大量菜籽油、花生油等需水化脱磷的地区,它要求采用的连续精炼设备具有比较广泛的适应性,这样既简化了管理和操作,又减少了投资和维修费用。 相似文献
18.
研究了聚砜超滤膜在菜籽油脱胶中的应用,讨论了操作时间(10 ~60 min),菜籽油-正己烷混合液中菜籽油质量分数( 10%~ 50%),操作压力(0.05~0.20 MPa)和操作温度(10~30℃)对脱胶效果的影响.结果表明:混合液渗透通量随操作时间的延长和混合液中菜籽油质量分数的提高而降低,但膜对磷脂的截留率表现出增大的趋势;渗透通量随操作压力和操作温度的升高而增大,但操作压力和操作温度对磷脂截留率影响很小.在实验条件下,聚砜超滤膜对30%菜籽油-正己烷混合液的渗透通量为8 ~33 kg/(m2 ·h),磷脂截留率为60% ~ 80%:对菜籽油的渗透通量为0.2~3.5 kg/(m2·h),磷脂截留率达到91% ~93%. 相似文献
19.
20.
模拟食用植物油储存过程可能受环境因素影响的温度即常温储存(25℃)、夏季高温储存(45℃)、低温库储存(15℃)分别对浓香菜籽油进行储存,并在45℃和25℃各增加1个添加TBHQ浓香菜籽油样的储存,对储油定期取样采用同时蒸馏萃取和气相色谱-质谱联用(SDE-GC-MS)技术对其中挥发性风味成分进行检测,对油样酸价和过氧化值及维生素E和甾醇含量进行检测,分析研究不同储油温度及添加TBHQ对浓香菜籽油风味保鲜和质量保鲜的影响。结果表明:空白浓香菜籽油中初始挥发性成分总量为8439.75μg/kg,其中赋予菜籽油独特风味的硫苷降解产物的含量为3559.35 μg/kg,在相同储期(112d)内随温度升高(15℃、25℃、45℃)硫苷降解产物含量分别降低至3262.50、2141.46、1660.59 μg/kg,同时醛类物质含量从初始的893.15μg/kg分别升高至2441.07、2690.49、4185.69μg/kg,低温储存对浓香菜籽油中有益风味物质的保留和不良风味物质的抑制都有明显作用。在浓香菜籽油中添加TBHQ,在相同储期(112d)内随温度升高(25℃、45℃)其中挥发性成分总量大幅升高,这缘于TBHQ分解产物-醌类物质的形成,为此虽然硫苷降解产物含量(分别为2301.73、1784.75μg/kg)比空白浓香菜籽油中含量高,但在挥发性成分总量中所占比例则从初始的42.17%分别降低至16.71%和12.78%,而同期空白浓香菜籽油中硫苷降解产物的占比分别为27.51%、16.63%,最终醌类物质成为含量最高的挥发性成分,致使浓香菜籽油的特性辛辣香味明显减弱和不良风味产生。添加TBHQ和低温储存对抑制浓香菜籽油酸价和过氧化值升高及减少维生素E和甾醇损失均有一定作用,但低温储油对浓香菜籽油风味保鲜和质量保鲜的作用显著优于添加TBHQ储油,是值得推广应用的绿色生态储油技术。 相似文献