常用低浓度食品胶溶液粘度的影响因素研究（3）

以食品中常用的4种食品胶－黄原胶、海藻酸钠、瓜尔胶和琼脂为研究对象,考察了在低浓度水相体系中乙醇、蔗糖、淀粉及柠檬酸这四种非盐物质对胶体溶液粘度的影响。研究结果表明,乙醇能使这四种食品胶溶液粘度均增高。蔗糖能明显提高0．25％瓜尔胶和0．30％海藻酸钠溶液的粘度,但使0．10％琼脂及0．10％黄原胶溶液的粘度略为降低。淀粉对琼脂无协同增稠作用,而对瓜尔胶却有非常强的协同增稠作用,对低浓度海藻酸钠及黄原胶溶液在淀粉浓度≥3．0％时才有明显的协同增稠作用。低浓度瓜尔胶溶液粘度几乎不受柠檬酸的影响;0．30％海藻酸钠、0．10％黄胶原及0．10％琼脂溶液的粘度均会受柠檬酸影响而大幅度降低。     

芋头淀粉糊的粘度性质

研究了芋头淀粉糊在不同质量分数、pH值以及不同蔗糖、食盐、明矾、硼砂添加量的条件下，Micro Visco-Amylo-Graph粘度曲线的变化情况，与马铃薯、木薯、玉米淀粉糊的粘度性质进行比较，为进一步了解芋头淀粉的特性及应用开发提供了一定的理论依据。     

利川山药淀粉糊化特性研究

利用快速黏度仪（ RVA）研究了pH、食盐、α-淀粉酶及蔗糖对山药淀粉糊化特性的影响,并与马铃薯淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉的糊化特性进行比较。结果表明,利川山药淀粉较红薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉更容易老化,热稳定性优于马铃薯淀粉。当pH为5时,山药淀粉的热稳定性与抗老化能力得到改善;食盐使淀粉糊化温度提高;淀粉酶使山药淀粉的峰黏度、谷黏度、终黏度、回生值降低;蔗糖使山药淀粉在高温下的稳定性以及抗老化能力降低。结论：pH、蔗糖、淀粉酶、盐对利川山药淀粉的糊化特性影响较大。     

玉米淀粉乙酸酯的研制及在纺织工业上的应用

以玉米淀粉为原料，经乙酰化反应制备玉米淀粉乙酸酯。探明了反应条件与替代度（Ｄ．Ｓ）之间的关系，以及替代度对粘度及粘度热稳定率的影响，提出了调节Ｄ．Ｓ的反应规律。     

柠檬酸改性玉米淀粉的研究

以柠檬酸及玉米淀粉（St-OH）为原料,采用半干法制备柠檬酸玉米淀粉酯（CCS）.考查柠檬酸与淀粉的质量比、反应温度、反应时间及反应pH值对CCS取代度（DS）的影响.最终确定适宜的反应条件为：m（淀粉）∶m（柠檬酸）=2∶1,反应温度120℃,反应时间5 h,pH=3.所得CCS的取代度为1.44.产品结构用IR和XRD进行表征.     

三氯氧磷制备玉米淀粉磷酸酯的研究

对用POCl3制备玉米淀粉磷酸酯进行了研究.实验结果表明:反应条件对产物交联度有不同程度的影响,其中POCl3用量和反应温度的影响最大.玉米原淀粉在碱性条件下,用POCl3处理,主要产物为淀粉磷酸二酯.     

瓜尔胶对淀粉糊化粘度的影响

将瓜尔胶加入玉米淀粉中共同煮浆,使用快速粘度仪（RVA）测定瓜尔胶/玉米淀粉体系糊化过程中粘度变化。研究发现,瓜尔胶会大大增加玉米淀粉糊化的峰值粘度和浆液低温粘度,并且使淀粉的糊化温度升高,但是有利于降低淀粉浆液的低温回生速率。     

高交联玉米淀粉非糊化特性研究

研究了以三氯氧磷为交联剂制备非糊化的高交叉联玉米淀粉的方法,测定了反应的取代度和布拉班德粘度曲线,研究在沸水中受热后非糊化淀粉的颗粒形貌及粒度分布等特性,提出高交联玉米淀粉与原淀粉颗粒不同,在沸水中只发生轻度有了溶胀,呈非糊化颗粒态。     

低取代度小麦淀粉磷酸酯的研究

选择焦磷酸钠为酯化剂制取代度小麦淀粉磷酸酯，并探讨ＰＨ值、温度、时间、磷酸盐用量和催化剂等对产品取代度、反应效率和粘度的影响。通过正交试验确定最佳工艺条件，并对所得产品进行性质研究。     

交联阳离子玉米淀粉的合成及功能性质研究

制备了取代度为０．０４的阳离子玉米淀粉，然后用不同量的三氯氧磷交联。试验表明交联对淀粉阳离子化的反应速率没有影响，交联会减小阳离子淀粉的膨胀率和溶解度。电子显微镜扫描显示交联会阻碍直链淀粉从阳离子玉米淀粉表面的渗出。微分扫描差热仪的数据表明，交联的阳离子玉米淀粉有较高的峰转换温度，糊化热较低，这是由于交联减少了直链淀粉的缘故。在粘焙力测量仪上交联阳离子玉米淀粉有较高的粘度和粘度稳定性，这将更适合于工业应用，并有可能减少阳离子淀粉的用量。     

低取代度小麦淀粉磷酸酯的研究

选择焦磷酸钠为酯化剂制取低取代度小麦淀粉磷酸酯，并探讨ｐＨ值、温度、时间、磷酸盐用量和催化剂等对产品取代度、反应效率和粘度的影响。通过正交试验确定最佳工艺条件，并对所得产品进行性质研究。     

糯米及其淀粉性质的研究（一）——粘度曲线及抗剪切性

测定了荆香糯等５种糯米粉在不同浓度，不同ＰＨ和蔗糖存在时糊的粘度曲线，以及其抗剪切性民玉米淀粉比较，糊的凝沉性弱为其最主要的特性，而且有的样品具备较好的抗剪切稳定性。     

百合淀粉凝胶回生产过程中的流变学特性

以玉米淀粉和马铃薯淀粉为参照,考察了百合学业回生过程中的流变学特性及糖对其回生过程中流变特性的影响。,结果表明：百合淀粉回生过程中的流变学特性与马铃薯淀粉极为相似,与玉米淀粉有显著差异,添加蔗糖可以抑制百合淀粉胶存放过程中初始贮能模量的增加,即添加蔗糖可抑制其回生速率。     

小麦羧甲基淀粉的研究

用一氯乙酸制取小麦羧甲基淀粉，探讨反应温度、反应时间、氢氧化钠用量、一氯乙酸用量、乙醇浓度、乙醇溶液体积对产品粘度的影响。通过正交试验确定最佳工艺条件，将最佳工艺条件下所得产品与玉米羧甲基淀粉、羧甲基纤维素进行性质比较。     

内源脂类对抗性淀粉RSⅢ形成的影响

以普通玉米淀粉为试验材料，先制备出低脂淀粉和无脂淀粉，经高温压热处理后，分别测定它们的抗性淀粉含量，发现内源脂类对抗性淀粉ＲＳⅢ的形成有显著影响。多量脂数的存在不利于抗性淀粉的形成，少量脂数的存在提高了抗性淀粉产率，甚至略高于无脂淀粉的产率，故对淀粉适当脱脂有利于抗性淀粉的形成。     

小麦羧甲基淀粉的研究

用一氯乙酸制取小麦羧甲基淀粉，探讨反应温度、反应时间、氢氧化钠用量、一氯乙酸用量、乙醇浓度、乙醇溶液体积对产品粘度的影响。通过正文试验确定最佳工艺条件，将最佳工艺条件下所得产品与玉米羧甲基淀粉、羧甲基纤维素进行性质比较。     

氧化玉米淀粉粘合剂贮存期的研究

在研究影响玉米淀粉粘合剂贮存期的实验中表明,氧化程度对淀粉粘合剂贮存剂的影响较大;加入适量的复合保护剂可以使氧化玉米淀粉粘合剂贮存期处长一倍左右。     

淀粉α—化常压修饰技术研究—Ⅰ．α—化修饰玉米淀粉制备技术研究

主要研究了采用醇－碱溶液处理淀粉，对淀粉进行α－化常压修饰的工艺技术。通过正交试验，得到了最佳工艺条件；分析了α－化常压修饰淀粉的粘度特性、颗粒形状、吸热特性，得出α－化常压修饰淀粉是一种具有较高粘度、保持淀粉颗粒特性同时冷水可溶的变性淀粉。     

PVA与磷酸酯淀粉组合浆料粘度的研究

在大量实验的基础上，对ＰＶＡ０５８８和ＰＶＡ１７９９、（ＰＶＡ０５８８：ＰＶＡ１７９９）和磷酸酯淀为组成的组合浆料各种配比的粘度进行了研究，指出：在ＰＶＡ１７９９中、ＰＶＡ１７９９和磷酸酯淀粉组合浆料中加入ＰＶＡ０５８８，会使组合浆液粘度明显减低，达到“高浓低粘”的目的；并且当ＰＶＡ０５８８：ＰＶＡ１７９９为３：７和２：８时，组合浆液的粘度变化离散度小，热稳定性好，低粘效果理想。     

不同品种黑小麦淀粉理化性质研究

对黑小麦淀粉的颗粒性状、透明度、膨胀势、直链淀粉含量、冻融稳定性、糊化特性等理化性质进行了研究.结果表明：黑小麦淀粉颗粒较大,多呈圆球形或卵圆形,尺寸为5～25μm;总淀粉含量与对照小偃6号相当;直链淀粉和破损淀粉含量均高于对照小偃6号.黑小麦淀粉具有较好的膨胀特性,但透明度和冻融稳定性较差.黑小麦淀粉的起始糊化温度较高,峰值黏度为0.340～0.483Pa.s,其热糊和冷糊稳定性均比对照品种差,但加入NaCl和蔗糖均能提高黑小麦淀粉糊的热糊稳定性,减缓冷却过程中淀粉的老化,其中起始糊化温度随NaCl浓度的增加而逐渐升高,峰值黏度、回生值、破损值均随NaCl浓度的增加而减小.起始糊化温度、峰值黏度随着蔗糖浓度的增加而增大,破损值和回生值却随蔗糖浓度的增加而下降.另外,随着pH值的升高,黑小麦淀粉的起始糊化温度逐渐降低,峰值黏度、破损值和回生值急剧升高.