酸菜包外包膜污染菌分析

某企业发现直接接触食品的酸菜外包膜微生物超标.送检的5份细菌总数达104cfu/mL～ 107cfu/mL,并伴有霉菌污染.通过16S rDNA序列分析,鉴定其主要的污染菌为微小杆菌(Exiguobacterium spp.)和不动杆菌(Acinetobacter spp.),同时也伴有部分葡萄球菌(Staphylococcus spp.)和芽孢杆菌(Bacillus spp.).污染的霉菌则主要为曲霉(Aspergillus spp.)、交链孢霉(Alternaria spp.)和青霉(Penicillium spp.).采用半定量粘附实验检测其生物膜形成能力,发现3个主要污染菌株均有很强的生物膜形成能力.     

提高酸菜风味包保存期品质的研究

探讨了盐度、酸度、杀菌条件及包装材质对酸菜风味包保存期品质的影响,结果表明盐度及酸度高有利于酸菜风味包的保存,调整酸菜风味包盐度为7%,酸度(总酸)为1.0%,采用铝箔膜进行抽真空包装,杀菌条件85℃,15 min,保存实验6周,酸菜风味包仍能保持较好的色泽及脆度,且风味变化较小。     

水煮腰片

此菜系将猪腰子去臊洗净后,批成片,入沸水锅中煮熟,再放在麻辣味的调料中而成。成菜后,色泽红亮.质地细嫩,麻辣味鲜,味浓味厚。 原料:猪腰子4只(400克)、料酒20克、酱油25克、白糖5克、葱花10克、姜末2克、精盐2克、色拉油75克、味精1克、干辣椒丝2克、花椒2克、胡椒粉1克、豆瓣酱25克。 烹制方法:1、先将猪腰洗净,去     

小笼玉米包

随着生活水平的提高，美食已成为我们生活中不可缺少的组成部分．它不仅能够维持我们的生存需要，更多地给我们带来精神享受。饮食业的空前发展．使得我们的饮食结构发生了很大的变化，高蛋白、高脂肪、高热量食物摄入量过多．使得很多人的健康受到了威胁．所以改善和调整饮食结构就显得尤为重要。合理的饮食是平衡膳食，而平衡膳食的第一原则就是食物要尽量多样化。     

东北酸菜

大白菜上市啦菜市中堆成小山一样的大白菜在阳光的照耀下格外有吸引力忍不住就要买上几棵用来做什么呢当然是从小爱吃的东北酸菜啦马上动手积酸菜吧     

酸菜烧肉

原料：猪五花肉３００克泡酸菜１５０克干辣椒３个青蒜苗２根生姜５克老抽４克味精３克八角２枚白糖、料酒、糖色、鲜汤、水豆粉、色拉油各适量 制法： １．猪五花肉拔去残毛刮洗干净，入清水锅中煮至断生后捞出晾凉，然后改刀成２厘米见方的块；泡酸菜切成１．５厘米长的段；干辣椒切成１．５厘米长的节；青蒜苗切成马耳朵形；姜拍破。均备用。 ２．炒锅上火，放入色拉油烧热，将切好的肉块放入锅内煎炒至吐油，再放入拍破的姜，下入精色，翻炒至肉块上色后，掺入鲜汤，加入白糖、老抽、八角、料酒等，烧开后打净浮沫，移至小火上慢烧。 ３…     

酸菜肥肠

已经流行20多年的酸菜鱼是以鲜草鱼为主料,配以泡酸菜煮制而成.该菜酸香鲜美,微辣不腻,鱼片鲜嫩爽滑.前不久,我们借鉴酸菜鱼的制作方式,推出了一道新菜叫酸菜肥肠.原料:生肥肠500克老坛泡酸菜150克银丝粉100克野山椒段、小米辣粒、姜片、蒜片、葱段、蒜米、小葱花、香菜、盐、味精、鸡精、胡椒粉、野山椒水、鲜汤、香油、调和油各适量     

砂锅酸菜

很平常的一天，挤着公汽去上班。车上因为气温的依旧仍顽固着些许无名味儿。两个打扮俗气的主妇，聊起家常，没心听他们扯闲，本小姐清高的把两眼转向窗外，抓紧时间抢吸着间歇的流动空气。     

酸菜鸭肉汤

鸭肉营养丰富,味道鲜美,同时其味甘咸,性平,具有滋阴、养胃、利水、消肿的作用,故在天气炎热的夏季尤适合作荤料入肴。这道酸菜老鸭汤制作很简单,就是将半只老鸭肉先放沸水锅里煮熟,再捞出来斩成块,然后在蒸碗里整齐地码好;另把酸菜切成厚片,     

腌酸菜

说实在的餐桌上的吃食和街上流行的时装以及别的?肖费一样，最能反映大众的生活。前十多年到肉食门市凭票买肉，大家总想要肥点骨头少点的肉，而今买肉是越瘦越好，有人还花大价钱买排骨，要的就是骨头里所含的钙质。如今日子好过了，生活质量发生了变化，人们不约而同地从此不再腌酸菜了。何况《健康》杂志曾说，腌酸菜中含有致癌物。     

酸菜血肠

步行街上．欣欣砂锅店开业了。直到下午三点多,餐厅里才清静了些．我头不抬眼不睁地收了五个多小时款,眼冒金星,饥肠辘辘,只想快点儿吃一碗大米饭、喝点儿酸菜汤暖暖身子。好在这时候接班的玲玲来了。     

腌酸菜和酸菜的N种吃法

腌酸菜可是一件不小的工程,关键是数量多.那会儿谁家要是不腌一两缸酸菜,就不算正经过日子的人家.多大的缸呢?总得有六七岁孩子那么高吧!用大肚缸装进去两个孩子是不成问题的.     

酸菜鲜对酸菜腌制过程微生物菌系及酸菜品质的影响

本文就酸菜鲜对酸菜腌制中微生物菌系及酸菜品质影响进行了研究．结果表明，酸菜鲜对非产酸菌如大肠杆菌、产碱杆菌有抑制作用，也对酸菜中常见的酵母属酵母、汉逊氏酵母、红酵母和霉菌有抑制，而对酸菜发酵的主要菌乳酸菌无抑制作用．由于酸菜鲜对大肠杆菌、产碱杆菌、弧菌、红酵母、霉菌有抑制作用，从而防止了酸菜腐败及pH值回升，质地软化，但也使得酸菜的风味不足．     

酸菜鲜对酸菜腌制过程微生物菌系及酸菜品质的影响

酸菜鲜对酸菜腌制过程微生物菌系及酸菜品质的影响马力等（东北农业大学），食品工业．１９９５，４，４７～４９本文就酸菜鲜对酸莱腌制中微生物菌系及酸菜品质影响进行了研究。结果表明，酸菜鲜对非产酸菌如大肠杆菌、产碱杆菌有抑制作用，也对酸菜中常见的酵母属酵母、...     

酸菜新肴

酸菜烧鱼嘴 原料：鳙鱼嘴1000克 酸菜250克 红椒块20克 姜片15克 蒜片15克 香菜15克 鸡蛋液50克 干辣椒节、花椒、香菜节、精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、辣椒酱、番茄酱、生抽王、湿生粉、干生粉、骨头汤、红油、花生油各适量     

酸菜不解缘

自当年插队落户来黑龙江爱辉县直到今日仍留在黑河工作,我在这第二故乡已生活近30年了。东北的猴头、野鸡、飞龙等山珍也都有幸尝过。但伴我度过艰辛岁月,至今仍与我结下不解之缘的,却是东北地区极为普通的渍菜——酸菜。 爱辉地处中苏边境。当年交通闭塞,不通火车,加     

重庆酸菜鸡

在中国东西南北的民间,都能见到酸菜,虽然这是一种极其家常的辅料,但以其特有的酸香味入肴,却能演绎出千般滋味、万种风情。酸菜与什么主料搭配最容易出彩呢？有人会不假思索地说：鱼、粉丝。不错,酸菜鱼早已经红遍全国了,酸菜粉丝也从来就是南北通吃。那么时下酸菜又与什么主料组合而在餐饮市场上引领风骚呢？我的答案是：鸡。     

独山盐酸菜

正贵州人喜酸,这是毋庸置疑的。一提到黔菜,很多人都会想到"酸汤鱼"。可是你知道独山三酸吗?"三酸"是指黔南布依族苗族自治州独山县特有的三种酸——盐酸、虾酸、臭酸。我虽然不是独山人,但是我从小就跟着爷爷奶奶吃着这"三酸"。我奶奶爱食闻着臭吃起来香的臭酸,我爷爷爱食用奇香的虾酸烹饪的虾酸牛肉,而我爱食那又甜又酸