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酸菜包外包膜污染菌分析 总被引:1,自引:0,他引:1
某企业发现直接接触食品的酸菜外包膜微生物超标.送检的5份细菌总数达104cfu/mL~ 107cfu/mL,并伴有霉菌污染.通过16S rDNA序列分析,鉴定其主要的污染菌为微小杆菌(Exiguobacterium spp.)和不动杆菌(Acinetobacter spp.),同时也伴有部分葡萄球菌(Staphylococcus spp.)和芽孢杆菌(Bacillus spp.).污染的霉菌则主要为曲霉(Aspergillus spp.)、交链孢霉(Alternaria spp.)和青霉(Penicillium spp.).采用半定量粘附实验检测其生物膜形成能力,发现3个主要污染菌株均有很强的生物膜形成能力. 相似文献
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探讨了盐度、酸度、杀菌条件及包装材质对酸菜风味包保存期品质的影响,结果表明盐度及酸度高有利于酸菜风味包的保存,调整酸菜风味包盐度为7%,酸度(总酸)为1.0%,采用铝箔膜进行抽真空包装,杀菌条件85℃,15 min,保存实验6周,酸菜风味包仍能保持较好的色泽及脆度,且风味变化较小。 相似文献
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腌酸菜可是一件不小的工程,关键是数量多.那会儿谁家要是不腌一两缸酸菜,就不算正经过日子的人家.多大的缸呢?总得有六七岁孩子那么高吧!用大肚缸装进去两个孩子是不成问题的. 相似文献
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酸菜鲜对酸菜腌制过程微生物菌系及酸菜品质的影响马力等(东北农业大学),食品工业.1995,4,47~49本文就酸菜鲜对酸莱腌制中微生物菌系及酸菜品质影响进行了研究。结果表明,酸菜鲜对非产酸菌如大肠杆菌、产碱杆菌有抑制作用,也对酸菜中常见的酵母属酵母、... 相似文献
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