啤酒酿造过程中有害微生物的危害及其检测

本文分析了有害微生物对啤酒质量的影响及其有害微生物的检测方法，着重介绍了快速生物检测方法——PCR技术在啤酒污染微生物检测中的应用。     

啤酒生产中有害微生物的检测和防治

阐述了啤酒与微生物的关系，通过分析啤酒生产中可能的污染途径，从而提出合理的微生物检测和防治方法。     

微生物检测过程中的几点注意事项

现代啤酒生产过程中，应对酿造过程各工段进行微生物检查，并将检查结果及时反馈给生产车间。及时、准确的微生物检测结果对于车间的指导管理是有利的，为了避免错误结果的产生，现就微生物检测中可能产生错误结果的环节提出以下注意事项。     

几种检测啤酒野生酵母培养基的比较

野生酵母是指不为正常啤酒生产所用，在啤酒酿造过程中易引起不正常发酵或产生危害的异类酵母。它们又可以分为酵母属野生酵母和非酵母属野生酵母。酵母属野生酵母显示出很强的类似于培养酵母的生物特性，即使采用先进的方法仍较难对其进行分辨和检出。同时，检测野生酵母时，其细胞个数通常远远低于培养酵母的细胞个数，这就要求所用的培养基应具有很高的选择性。     

啤酒生产中污染微生物的快速检测与鉴定技术

快速检测与鉴定啤酒生产过程中的污染微生物对于保证啤酒质量至关重要,目前普遍采用传统的微生物检测方法,该方法需要一用或更长的时间才能获得试验结果,对企业生产不利.因此,啤酒行业迫切需要一种快速的检测微生物的方法.介绍几种在啤酒生产中具有发展潜力的对污染微生物的快速检测与鉴定方法.     

加强酿造过程微生物控制提高啤酒口味纯净性

推行无菌化酿造，控制啤酒酿造过程的有害微生物是每个啤酒厂和工作者追求的目标。对酿造过程的微生物控制实际上主要是控制发酵过程的微生物，从沉淀槽的热麦汁冷却开始到啤酒灌装杀菌出酒的过程是微生物控制的关键环节。     

啤酒生产中常见四类微生物的区别

前言在啤酒生产过程中，纯正的培养酵母菌是必不可少的菌种；而细菌、放线菌及霉菌则是对啤酒生产有害的，我们只有真正地弄清如何地区别它们，才能对有害菌加以防治，对我们所需要的菌种加以利用和保存，从而确保成品啤酒的质量。更好地满足广大消费者的需要。在啤酒生产...     

啤酒酿造过程中微生物控制问题分析

详细介绍了啤酒酿造过程各个阶段微生物的控制措施,给出了实际生产过程中微生物波动情况的处理建议。     

foodproof啤酒检测试剂盒 一次性检测30种啤酒有害菌

在啤酒酿造过程中,对快速检测有害菌有非常高的要求。过去,日常应用的方法有很多,它们大多数不是工序过于繁琐,就是检测不具有专一性;应用传统检测方法至少需要6天甚至更长时间才能获得检测结果。传统的检测方法越来越不能满足现代高速啤酒生产线需求；啤酒生产企业的质量管理人员亟需一种能快速检测啤酒有害菌的方法。菌群的种类有快速生长型和缓慢生长型。     

浅谈纯生啤酒生产中微生物控制

纯生啤酒采用无菌酿造、无菌过滤、无菌包装,生产纯生啤酒的关键是防止和控制有害微生物的污染,即从生产的各个环节入手对微生物进行严格管理和控制,以保证啤酒的微生物安全,它包括纯种酿造、无菌过滤、无茵罐装等过程.     

啤酒微生物检测中几种培养基的对比

本文通过WLN和PCA对细菌的检测，WLN和SDM对野生酵母的检测，国标中检测大肠菌群的9管法和MAC对大肠菌群的检测三组对比实验，进一步了解啤酒有害菌在这几种培养基上的生长情况，从而达到能够更快速、更准确的检测出啤酒有害菌的目的。     

啤酒中主要有害菌的检测

啤酒经巴氏灭菌后，造成污染的大多数微牛物虽然已经死亡，但它们的代谢产物所造成的异味仍然会留在啤酒中。有害微生物在发酵过程中繁殖常会使啤酒混浊，导致过滤困难，所以实行啤酒纯牛化管理何等重要！     

啤酒生产中有害微生物的检测和防治

阐述了啤酒与微生物的关系，通过分析啤酒生产中可能的污染途径，从而提出合理的微生物检测和防治方法。     

啤酒生产中的微生物管理

对啤酒中可能存在的微生物以及对啤酒的危害作用进行了分析,并根据各种微生物的来源对各生产工序进行相应的清洗灭菌工作,以加强微生物的有效控制,确保啤酒质量。     

啤酒小试发酵过程中污染微生物的跟踪

啤酒小试发酵与大生产基本接近，微生物的主要污染途径是：(1)管道、容器，(2)麦汁，(3)充氧风，(4)背压空气，(5)接种酵母，(6)发酵过程中使用的各种添加剂等。这些环节控制不当，就会造成啤酒有害微生物的污染。本文着重讨论了小试发酵过程中的微生物污染来源、预防措施及跟踪检测结果，以期做好早期预防与控制工作，对工艺小试的成功有所收益。     

啤酒生产中腐败微生物鉴定新技术

啤酒生产过程中的污染微生物主要有野生酵母，细菌，放线菌和霉菌四大类。新的快速检测技术有聚合酶链式反应（PCR）技术，伏安型生物传感器，自动微生物检测系统（AMS），改良MRS培养基和三磷酸腺苷（ATP）法等，较传统方法迅速，准确。     

野生酵母及其对啤酒生产的影响

讨论了啤酒生产常见野生酵母的种类及其对啤酒生产和质量的影响,并提出了野生酵母的检验和消除方法。     

啤酒生产过程中的微生物控制

在食品生产行业中,卫生管理一直被各厂家列为生产质量管理的重点。本文着重阐述了微生物的危害,啤酒有害菌污染的途径,以及如何防止与控制啤酒生产过程中的微生物污染。