葡萄酒生产中的除酒石技术与实践

河北省涿鹿酿酒总厂是1949年建厂的国有中型企业，1958年开始生产葡萄酒，参加了我国名优葡萄酒的开发和研制，现已形成了年产5000吨葡萄酒的生产规模，通过几十年的研究和模索，生产技术达到了国际及国内领先水平，生产的“桑乾河牌干白、干红葡萄酒”和“华西村牌干红葡萄酒”受到了我国酿酒专家郭其昌、国际评酒师田雅丽等高级工程师的高度评价和认可，并荣获中国食品工业协会授予的“中国名优食品”称号。众所周知，葡萄酒产品的质量，除了符合GB/T15037-94的感观指标和理化指标外，就是要保证葡萄酒的稳定性，不致发生货架沉淀现象。…     

名优白酒价格飞涨葡萄酒机会凸显

春节后。在五粮液引领下。国产名优白酒开始了又一轮涨价风潮。国窖1573、红花郎纷纷跟随。在这种趋势之下,部分消费者从名优白酒改为消费葡萄酒。从一定的角度来看,白酒的涨价为葡萄酒的发展腾出了空间。     

葡萄酒的生产

葡萄的化学成分、葡萄酒的生产工艺对葡萄酒的生产及其产品质量至关重要.重点介绍了兑制葡萄酒、浓甜葡萄酒和味美思葡萄酒的生产工艺及方法;葡萄酒生产和消费的变动趋势;陕西省发展葡萄栽植、葡萄酒生产的战略探讨.     

葡萄酒生产中的酶类及其对酒的影响

简要介绍了酶和在葡萄酒生产中几种常见酶的特性。详细阐述了各种酶在葡萄酒生产中对葡萄酒的影响及作用，并探讨了葡萄酒生产中如何发挥有利酶类的作用，减少不利酶类的影响。     

法国葡萄酒生产概况

从本期起将介绍国外葡萄栽培和葡萄酒生产的一些情况,在“法国葡萄酒生产概况”一文中对法国葡萄酒的介绍较为详细;在“国外葡萄栽培和葡萄酒酿造”一文中对法国以外的一些主要生产葡萄酒国家作概括性介绍。预计将分数期连续载完。     

低醇葡萄酒的初步研究

介绍了低醇葡萄酒的生产方法和优缺点,研究了冷冻分离葡萄汁,利用融合酵母发酵生产低醇葡萄酒。同时讨论了低醇葡萄酒生产方法对感官品质的影响,预测了市场前景。     

喝贝多兰酒 迎千禧新年

随着中国加入WTO组织的脚步越来越近、大批国外名优食品正跃跃欲试的闯入国内,在这其间、许多欧洲顶尖级的葡萄酒首当其冲.临近世纪交迭之际,世界葡萄酒公认的著名酒商——法国考维葡萄酒开始大批进军中国市场.在此次进驻中国市场的20余款产品中,尤以禧年贺岁     

珍珠葡萄酒的研制

介绍了在葡萄酒原有生产设备基础上,不过多增加设备投资的前提下,生产珍珠葡萄酒的工艺流程及技术要求。     

河南葡萄酒果露酒现状与展望

介绍了河南省葡萄酒、果露酒生产的基本情况，通过分析葡萄酒、果露酒的品种、产量及在国内同类型酒中的地位，论述了葡萄酒、果露酒生产发展中存在的主要问题，并对其生产发展前景进行了探讨     

干红葡萄酒生产中乙醛的形成及其分析方法研究进展

乙醛不但是葡萄酒化学氧化的主要产物,也是酒精发酵和发酵后微氧处理过程中微生物代谢的关键产物,占葡萄酒总醛类含量的90%以上,与葡萄酒的颜色和风味息息相关。系统地了解干红葡萄酒生产中乙醛的形成机理,通过有效的分析方法掌握乙醛的变化规律对高品质葡萄酒的生产尤为重要。本文从化学氧化和微生物代谢两方面介绍了葡萄酒中乙醛的形成,详细介绍了液相色谱法、气相色谱法、酶法和电泳法分析检测葡萄酒中乙醛的研究进展。     

白酒染“红”的市场模式探索

2012年以来,茅台、洋河、泸州老窖等国产名优白酒企业加大了进入进口葡萄酒领域的动作。对这些白酒企业而言,这不仅符合企业多元化的战略,也是一种分散风险、布局未来的行动。“一般而言．白酒企业进入葡萄酒领域是看重了三点：其一。葡萄酒未来庞大的市场空间：其二,葡萄酒特别是进口葡萄酒利润较高,且目前价格透明度不高;其三,葡萄酒年市场增长幅度大,前几年年增幅都在40％以上。”熟悉白酒营销目前又从事进口葡萄酒营销的经理人王为这样分析。     

新西兰的葡萄与葡萄酒生产

气候条件是决定葡萄种植园地选择和葡萄酒质量的主要因素之一.毫无疑问,新西兰凉爽干燥的气候条件是生产优质葡萄及葡萄酒的适宜地区,虽然它的葡萄酒生产历史较短,但随着葡萄栽培面积扩大和葡萄酒出口量的增加,新西兰葡萄酒将会得到世界葡萄酒行业更大的关注.本文就新西兰葡萄主产区的地理位置和气候条件,葡萄酒的生产发展史及现状等作了简要介绍.     

低醇葡萄酒研究进展

葡萄酒具有一定的保健功能,它越来越受到消费者的青睐。尤其是低醇葡萄酒,它酒精度低,对人体伤害小,营养价值高,逐步成为国内外研究的主要对象。本文介绍了国内外低醇葡萄酒的生产方法,重点阐述了利用中途抑制发酵法生产低醇葡萄酒的方法。     

高级刺梨葡萄酒的生产开发

高级刺梨葡萄酒是以葡萄原酒和刺梨果汁按照科学的工艺生产而成。本文介绍了刺梨果汁，葡萄原酒和高级刺梨葡萄酒的生产工艺流程、生产要求及质量标准。     

浅谈感官分析在葡萄酒生产过程中的运用

本文主要介绍了作者在多年的葡萄酒生产中运用感官分析对葡萄酒生产主要环节进行监控的一点体会及注意要点，以及需采取的必要措施。     

我国有机葡萄酒的发展现状与前景展望

酿制有机葡萄酒的葡萄来源于有机葡萄园,采用天然酵母发酵。有机葡萄酒作为朝阳产业中的新产品,其发展潜力巨大。文中介绍了有机葡萄酒的生产规模、市场竞争现状,指出了发展中存在的问题,并展望了有机葡萄酒的发展前景。     

膜分离技术在葡萄酒中的应用研究

本文主要介绍了膜分离技术,利用膜分离与死端过滤对葡萄酒进行过滤,分析处理后葡萄酒中的理化指标及香气,结果显示膜过滤比死端过滤处理的葡萄酒要好;结合结果给出了膜分离技术在葡萄酒生产中的综合运用.     

名优绿茶感官审评方法及技术要点

<正> 近二十年来,我国名优绿茶的生产得到迅猛的发展,各地名优绿茶的生产量不断增加,消费群体不断扩大。名优绿茶的生产与消费在茶产业中已占重要的地位,其品质的感官审定和检验在实际生产中也显得越来越重要。 名优绿茶感官审评到目前为止还没有国家标准,目前通用的名优绿茶感官审评方法是参照出口绿茶审评方法再根据名优绿茶的特点改进而成的,优质绿茶的评选如“中茶杯”、“国际名优茶评比(韩国茶人联合会主办)”都采用这一审评方法,现将名优绿茶感官审评方法及技术要点介绍如下。     

PVPP在葡萄酒生产中的应用

本文介绍PVPP的结构、性质以及葡萄酒生产中应用的三种方式,并探讨了葡萄酒使用PVPP处理的效果。     

假冒名优白酒和进口葡萄酒将成今年执法打假重点

国家质检总局今年将在全国范围内组织“质检利剑行动’’食品战役,将打击酒类特别是假冒名优白酒和进口葡萄酒,作为执法打假的重中之重。