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针对苍山大蒜蒜米经机械损伤,浸泡复水后贮藏运输过程中易腐烂、霉变、褐变问题,以苍山大蒜为试材,研究山梨酸钾、脱氢乙酸钠、D-异抗坏血酸钠(D-sodium erythorbate,D-SE)复合保鲜剂浸泡处理20 min后,常温贮藏期间苍山大蒜复水损伤蒜米贮藏品质特性的变化规律。结果表明,与对照组相比,复合保鲜剂处理组能有效降低蒜米褐变程度,减缓硬度和失重率的降低,抑制还原糖含量下降,有效维持蒜米的品质特性,同时还能显著延缓蒜米中大蒜素含量的下降,从而更好的维持蒜米的食疗价值和药理价值,其中0.622%山梨酸钾+1.25%脱氢乙酸钠+0.626%D-SE(以1 000 m L蒸馏水为例,加入6.22 g山梨酸钾,12.5 g脱氢乙酸钠,6.26 g D-SE,最后加入1 000 g损伤苍山蒜米)处理组效果最佳,0.626%山梨酸钾+1.25%脱氢乙酸钠+0.622%D-SE处理组效果次之,对照组保鲜效果最差。 相似文献
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以腌制韭菜根中筛选得到的巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)、莴苣不动杆菌(Acinetobacter lactucae)、解淀粉芽孢杆菌(Paenibacillus amylolyticus)、土杨芽孢杆菌(Bacillus toyonensis)、蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)为研究对象,通过单因素试验考察了乙二胺四乙酸二钠(EDTA)、苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠对供试菌的抑制作用,采用正交试验进一步探讨了防腐剂复配的效果。结果表明,EDTA、苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠对以上供试菌具有不同程度的抑制效果,其IC50分别为0.1422~0.3872 g/kg、0.0233~0.0999 g/kg、0.0238~0.3203 g/kg、0.0353~0.2342 g/kg,抑菌效果从高到低依次为苯甲酸钠>脱氢乙酸钠>山梨酸钾>EDTA。正交试验优化得到复合防腐剂最佳配方为苯甲酸钠0.2 g/kg,脱氢乙酸钠0.3 g/kg,其对腌制韭菜根中腐败菌的抑制率达94.2%~99.9%,具有较好的防腐保鲜作用。 相似文献
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本文以鲨鱼皮为原料,将栅栏防腐技术应用于冷藏调理即食鲨鱼皮的保鲜.单因素试验选择并确定冷藏调理即食鲨鱼皮的适宜前期减菌技术与抑菌保鲜剂及其浓度范围;采用L9(34)正交试验设计,以菌落总数和挥发性盐基氮(TVB-N)为衡量指标,优化抑菌保鲜液的配比.研究结果表明:臭氧杀菌技术能有效实现冷藏调理即食鲨鱼皮的前期减菌作用,在臭氧浓度固定为500 mg/kg的条件下,作用25 min时,前期减菌效果明显.优化后的冷藏调理即食鲨鱼皮抑菌保鲜液的配比为,山梨酸钾0.060 g·kg-1,乳酸链球菌素(Nisin)0.4 g·kg-1,保鲜液pH≤4.5;在此条件下,产品的保鲜效果最好,在0℃~4℃条件下,可防腐保鲜60 d. 相似文献
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为了研究低温等离子体及防腐剂对解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)芽孢杀死率的影响,分别采用不同质量浓度的单一和复合防腐剂加入到含有菌悬液的培养基中,采用不同功率与时间低温等离子体对菌体进行处理,考察不同质量浓度防腐剂及不同功率与时间低温等离子体对解淀粉芽孢杆菌芽孢致死率的影响。结果表明,单一防腐剂抑制效果由大到小顺序为脱氢乙酸钠>乳酸链球菌素>山梨酸钾,脱氢乙酸钠在质量浓度为4 mg/mL时,芽孢抑制率可达97%;脱氢乙酸钠∶乳酸链球菌素(1∶1)、脱氢乙酸钠∶山梨酸钾∶乳酸链球菌素(1∶2∶1)复合防腐剂抑制效果较好,质量浓度为0.5 mg/mL时芽孢抑制率可达90%以上;低温等离子体在相同功率下,时间越短,抑菌效果越好,最佳抑菌效果条件为300 W、50 s。 相似文献
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在高水分烤虾中添加双乙酸钠、乳酸钠、山梨酸钾,(36±1)℃贮藏10d后测量其菌落总数,以菌落总数的对数值为指标,按照三元二次正交旋转组合设计探讨3种防腐保鲜剂的交互作用及最佳配比。结果表明:3种防腐保鲜剂的抑菌效果依次为乳酸钠>山梨酸钾>双乙酸钠,而3者之间交互作用不显著,通过典型相关分析得出3种防腐保鲜剂双乙酸钠、乳酸钠、山梨酸钾在高水分烤虾中的最佳添加量分别为0.44、22.60、0.55g/kg,此时菌落总数对数值取得最小值为2.26,即菌落总数为180CFU/g。模型经验证实验误差为3.55%,表明回归模型回归效果较好。 相似文献
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低温熏煮香肠中的腐败菌(乳酸杆菌、假单胞菌、肠杆菌、芽孢杆菌)是导致香肠货架期较短的根本原因。根据单因素试验选出脱氢醋酸钠、双乙酸钠、ε-聚赖氨酸3种效果较好的防腐剂。利用响应面方法对3种复合防腐剂的抑菌效果进行优化。应用Box-Behnken试验设计,建立3种防腐剂的二次多项式回归方程模型进行分析。结果表明:在双乙酸钠0.024g/L、脱氢醋酸钠0.017g/L、ε-聚赖氨酸0.029g/L的条件下复合防腐剂对引起低温熏煮香肠腐败的微生物的生长有很好的抑制作用。 相似文献
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目的了解广西部分食品中防腐剂使用情况。方法从8类场所随机抽取14类食品样品,按照相应标准检测7种食品防腐剂,对检测结果进行分析。结果共检测2386批次食品样品,防腐剂不合格样品9批次,不合格率为0.38%;脱氢乙酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐检出率较高,分别为35.07%、21.17%,山梨酸及其钾盐不合格率最高,为0.21%。山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐、乙二胺四乙酸二钠等3种防腐剂在预包装食品中的检出率高于散装食品,脱氢乙酸及其钠盐和丙酸及其钠盐、钙盐在散装食品中检出率高于预包装食品。蔬菜制品复合使用防腐剂样品占其抽检样品量的58.82%,其次是焙烤食品,占比为32.37%。结论广西企业生产的部分食品中防腐剂使用基本符合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求,少量食品存在超范围超限量添加防腐剂问题,部分食品复合使用两种以上防腐剂。 相似文献