素席版“水八碗”

提起“水八碗”，或许有的读者朋友还有些印象，那就是我曾在《四川烹饪》2006年第8期上发表的《家乡的“水八碗”》一文中，介绍了家乡四川邻水这一民间饮食。     

折耳根，情系乡魂

一次朋友聚会，我们约定每人做一个菜。我们这群人在一起，平时以文会友，看来今天得各出奇招，拿出自己的独门绝技，“以菜会友”了，我是贵州人，那天，他们指定我要做久闻其名的家乡的特色菜——“凉拌折耳根”。     

合肥“荠菜圆子”

合肥地区，每逢春节，家家都要制作一种荠菜园子来招待亲友，以祝贺新春吉利。因荠与“吉”同音，又写“聚”音相近，所以荠菜是“吉菜”，又兼有“聚财”之意。后来此菜由民间传人饮食店，成为合肥地区传统的季节性名菜。此菜风格独特，外皮金黄酥脆，馅心滋润鲜美，仿起来清自满须，入口不忘。现精其冥体制法介绍如下，以摸得者。原样：芥菜150完后五花白25o天李秀125天沙德米花粉125克到火腿10fi虾米15吴人友王三片10k水发零活5克鸠蛋2个孟家5q姜炎3天碧池sk精益3天味里1．5天湿淀粉15天乏辆油15克目a油1000壳（约耗IOo壳）制法；1．取…     

赵利斌：空降新天的“狠角色”

序言：340天前的偶遇 2006年4月中旬．新天的一个朋友致电本刊，一惊一乍的告诉我：“新天就要出大事了!”由不得他不紧张．所谓“出大事儿”的涵义绝不仅仅是新天营销中心回迁乌鲁木齐的一个运营地点变更，其背后更是隐藏着新天新一轮战略调整，这势必会对新天营销中心许多员工造成重大影响。用该朋友的话来说。这就是要“推倒重来”。     

"小门脸"的"空手道"--开小店系列主题一

笔者的一位朋友在餐馆打工多 年,最近终于下决心拿出半生积蓄开个小饭馆,出于对家乡菜的眷恋,这位来自天蜀之国大巴山的朋友给小饭馆起了个响亮的名字:"巴方食府"。一开始,红红火火的门牌设计和净洁明亮的内堂确实令消费者有耳目一新之感,何况还有一份别具风味的家乡菜--江湖飘香水煮鱼,再加上一帮亲朋旧友常来捧场,小店刚开张一个月就风风火火。"小老板"兴奋     

李丹阳：京城“卖”川菜

吃遍大江南北．还是家乡菜最地道！金铁林取名．宋祖英、徐沛东等大腕是常客，在京城．一个川菜爱好者的“明星沙龙”诞生了一一丹阳食府。这几年．明星开餐馆搞副业．已经成为一种时尚模式。王刚、葛优、梁天、那英、亚宁、孙悦、阎维文等都在北京有自己的餐馆。川籍著名歌唱家李丹阳     

老年朋友莫让“现代病”缠上身

时下．老年朋友的物质生活条件越来越优越了．而许多现代病也开始缠上老年人．这不得不引起广大老年朋友的重视。关注老年人“现代健康”．力争达到世界卫生组织提出的老年人“现代健康标准”．才能更好地提高他们的晚年生活质量．让每位老年人健康，快乐地享受每一天。     

“后宫”不得“干政”

梁龙与朋友合伙的时间并不长，前后不过一年，但他为人机灵，一看风头不对，撤! 话从头说。 在北京、上海、广州等大中城市各种类型的酒店、餐厅历练十几年之后，梁龙回到家乡，广东一个七八线小县城，仍以老本行餐饮来谋生。这次他从打工者变成老板了，老板之一，另一位合伙人则是他的朋友。     

在魁北克品尝“中国馅饼”

我在一个魁北克朋友家里品尝了一次正宗的“中国馅饼”,这种纯正的“中国馅饼”也只有在魁北克的老百姓家里才能吃到。一位去过魁北克的朋友曾如是说：“想在魁北克吃到地道的中国菜实在是太难了,连那里的中国餐馆都做不出正宗的中国菜。”而当地的老外又何以家家会做“中国馅饼”？这您还得听我细细道来。     

感受盐边菜

提到盐边菜，我这里要先给大家交待一下，此“盐边”非彼“延边”。有人曾经给我讲过这么一个笑话，他的一个朋友在北京慕名去吃盐边菜，却误入了延边菜馆，回来后他对介绍他去的朋友说：“你们盐边菜怎么一到北京就变味了呢？”那是当然。因为彼“延边”乃坐落在吉林省境内，而此“盐边”却是四川省攀枝花市的一个小县。“盐”和“延”虽一字之差。地域上却是万里之遥了。     

营销“大腕”李建华

在声名鹊起之前，他几乎从未显山露水过：在事业登顶之后．他“一览众山小”。李建华，个白酒营销界无法遗忘的人。他的印记，注定要刻在他的朋友、对手以及他自己的运行轨迹上。     

锦州小菜传奇

最近,我与妻到大连看儿子,在锦州上车前,妻就犯难,该给儿子带点啥好呢?儿子去年大学毕业,留在大连一家大型国有企业,我们还一直未去呢。这次去也是背着儿子,原因是儿子来电话,说不让我们去,但儿子长大了,在父母的眼里毕竟还是个孩子,儿走千里母担忧,人之常情。后来我们就决定带两篓家乡产的“锦州小菜”,反正也不贵,一篓才5元钱,自所以叫篓,是因为它的包装是柳条编的。 “锦州小菜”是当地的特产,儿子是土生土长的锦州人,对“锦州小菜”也是见喜不喜。第二天晚饭前,     

嗜辣的“燕子”

8年前，怀抱吉它低声吟唱着“我17岁那年离开了家乡沈阳”的女歌下艾敬，如今已硕果累累。几年来，艾敬的音乐足迹遍布北京、上海、广州、东京、纽约、伦敦……她在不同的都市里体验不同的音乐人生，也伴着不同的音乐品尝了、不同的风味美食艾敬对不同国家的菜肴这样评价中国菜丰盛并且色、香、味俱佳：；日本菜清谈、精致，十分考究；西餐尽管菜式颇多，但吃起来却方便快捷，西餐还尢注重“情调”。问及最喜欢吃的采第、艾敬脱口而出“四川菜”！这个答案着实令我吃惊：东北姑娘最爱吃的居然不是家乡菜；作为歌手，艾敬最爱吃的居然从歌手…     

访问“老山东”

曾写过一篇《老山东鲁菜馆》的食评，读者朋友去试过之后，纷纷赞好。鲁菜在上海不算什么热门菜，结果大家一接触，才知所谓的“八大菜系之首”有点道理。连东方广播电台“今天吃什么”的节目主持人臻臻小姐也被吸引，请我做介绍。播出后，得到的反馈算是不错。     

当前中国股市“理财”须知

前几天在教育电视台做了一期关于“公众理财”的节目。让我意外的是,资深广播电视主持人老梁自己两年多竟然没炒过股,只在今年才委托朋友买了些基金,也算小赚了一笔。在5．30暴跌前“全民炒股”的赶集式喧嚣中,老梁的选择也算是一个例外了。     

菜脯煎蛋“庞沛俭”“好食易”

一位退休后潜心研究地方文史的潮汕老人，忽生雅兴上京参加央视的“夕阳红省钱厨艺大比拼”．凭着一盘“菜脯蛋”和其他三道花钱不多且简单易做的潮菜一举夺冠。此事轰动了潮汕，媒体报道，亲友祝贺，美食家们更是津津乐道。不过也有人不服气：“凭菜脯煎蛋就能夺冠军？这个谁不会做!”     

在泰国吃“飞天菜”

据泰国朋友介绍,“飞天菜”在泰国也是近几年才兴起,但已声名鹊起,在旅游者之中享有极好的口碑.“飞天菜”鼎盛于泰北的交通枢纽——皮斯诺诺府,笔者专在该市品尝此菜,以求正宗.     

皮扎为料创出的菜

前几天,我的一个朋友从老家回来,给我带的礼物是他家乡的特产“山味薯物”——当地人叫“皮扎”,原来这是用红薯加工而成的一种红薯粉块,成本低,入口比较软滑,还稍微带点韧劲。朋友告诉我,说是在他老家,做酥肉一般都用这种红薯淀粉,因为这样做出来的酥肉口感很特别,由此我想到了可以利用这皮扎做配料,进而创制出一些新菜。下面介绍的,就是我的试验成果。     

宝宝是个“大胃王”？

朋友的宝宝自从生下来后就比别的宝宝能吃．别的宝宝喝100毫升奶时．她的宝宝要喝150毫升．别的宝宝吃150毫升奶时，她的宝宝就要喝250毫升。朋友曾试图故意少给宝宝喂一些．结果宝宝“哭死相拼”，非得喝到心满意足．嗝声连连。朋友又担心又不解，难道自己的宝宝是个“大胃王”？     

“三不沾”与“甜黄菜”——兼答凌勇同志

我是一名贵刊的忠实读者,因对烹饪特殊爱好订阅贵刊已达5年之久,在此向老师请教一难题。最近我应一位朋友邀请到餐馆制作了一道名为“三不沾”的甜菜,其主料鸡蛋黄4个、白砂糖100克、白油100克、水豆粉25克软炒即成,其口感、色彩已达预期效果,食客也较为满意。谁知食者回答此菜为“甜黄菜”,不叫“三不沾”,据我所知,“三不沾”系宫廷名肴,而“甜黄菜”为川菜。“三不沾”主料为鸡蛋黄,甜黄菜主料用全蛋(清、黄共用),为弄清两菜概念区别,能否请老师借贵刊一角对两菜的制作方法、成菜特点及技术关键作一解答,谢谢! 云南省绥江县读者 凌勇