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低糖果脯的保存期欲达12个月以上需使其水分活性(Aw)降至0.65以下。通过研究不同浓度的柠檬酸、丙二醇等亲水性物质对低糖果脯Aw的影响,复合亲水性物质降低低糖果脯Aw的能力,以及同一亲水性物质对杏脯、山楂脯等低糖果脯Aw的影响,最后明确了亲水性物质与低糖果脯Aw有关系。 相似文献
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金柑属荟香科植物,营养丰富,具有多种保健功效。以金柑为原料,研究了金柑果脯的加工工艺,研究不同的干燥温度对干燥特性及金柑果脯品质的影响。结果表明:糖渍时间4d,70℃热风干燥6h所制得的金柑果脯具有良好的感官品质,为实现高品质金柑果脯加工提供理论依据。 相似文献
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本研究采用响应面法优化了橘红果脯加工工艺。以感官评分、总糖含量为响应值,研究了柠檬酸、氯化钙、糖液质量分数等因素对果脯工艺的影响,并用Box-Behnken响应面法对影响因素进行了优化,采用四因素三水平的响应面分析方法,建立二次多项式回归方程的预测模型,研究各变量交互作用对橘红果脯研制工艺的影响,确定橘红果脯的最佳研制工艺。经响应面法优化橘红果脯的最佳工艺条件为:柠檬酸质量分数0.30%、氯化钙含量0.50%、微波功率210 W、糖液质量分数50%,在此条件下,橘红果脯感官评分为96.85分,总糖含量为46.13%,接近理论值,说明采用响应面法优化所得到的橘红果脯研制工艺参数准确可靠,具有一定的实用价值。 相似文献
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果脯生产新工艺——介绍国内外果脯生产技术 总被引:1,自引:0,他引:1
本文重点介绍“鲜香果脯”“轻糖果脯”及国外果脯生产工艺和技术,以供果品加工技术人员参考。 一、传统果脯的制法与新工艺比较 传统果脯的产品大多数是属于“重糖”,其外形如同蜜饯。含糖量在70~75%以上。果 相似文献
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