卷烟感官指标消费者评价方法

建立与GB5606. 4-2005《卷烟 感官技术要求》内容所对应的指标评价方法,并利用评价方法完成消费者卷烟感 官评价俗语与GB5606. 4-2005《卷烟 感官技术要求》中相关指标术语的准确转化,该方法能够将消费者感官评价结果以 标准指标术语形式量化体现出来,使消费者感官指标评价能够体现出定性、定量的数据结果,在产品感官品质指标上搭起了 一座与消费者沟通的桥梁。     

调动消费者的感官

去过迪士尼乐园的人都知道，其内的爆米花摊在生意清淡时，会打开“人工爆米花香味”设备，顾客不久便会闻香而来。戴姆勒——克莱斯勒公司特别成立了一个研发部门，专案处理“完美开关车门的声音”课题。新加坡航空公司空姐身上散发出的香味，是特别调制的“热毛巾上的香水味”，这成为该航空公司的专利。     

消费者偏好的变化对欧盟农业和食品政策的影响:一个宏观概览

由于经济福利的改善、农业生产率的提高、消费者健康意识的增强和食品安全危机等多重影响,欧盟消费者对食品的偏好特征发生了改变,推动了欧盟农业和食品政策关注点从传统的供给和收入问题向食品质量和安全问题转变。本文在论述了消费者偏好变化和欧盟农业与食品政策变革的基础上,分析讨论了消费者对欧盟政策和标准的影响。     

应用评估检验法感官评定羊肉新鲜度

本文介绍了应用评估检验法感官评定羊肉新鲜度的方法,通过应用该方法感官评定羊肉新鲜度,说明该方法能根据肉品的各项感官要求得出整个样品的评估结果,适于肉品新鲜度的感官检验.     

畜产食品质量安全的消费者行为分析

本文通过问卷调查所获得的资料认真分析了不同样本特征的消费者对畜产食品质量安全风险的认知程度、购买行为和支付意愿。结果表明,被调查的消费者认为他们在购买和食用畜产食品的过程中面临的质量安全风险问题较为严重,不同样本特征的消费者对畜产食品质量安全风险的认知程度存在显著差异,消费者对畜产食品质量安全的关心程度比较高,消费者愿意为无公害猪肉支付比一般猪肉较高的价格。     

全面提高企业质量意识 努力让消费者吃上安全肉

随着经济的不断发展，生活水平的不断提高，人们对肉食品安全卫生质量要求越来越高。     

消费者感官评价对酸奶品质提升的导向研究

消费者感官评价为产品开发和工艺改良提供实际依据。本文以酸奶为例,结合消费者感官测试完成其品质提升。分别收集消费者的基本信息,以及他们对酸奶整体喜好度、香气喜好度；香气、甜味、酸味、稠度接受度；和酸奶所需要提升的感官属性的主观建议等。结合喜好度分析、惩罚分析、词云频率等数据分析方法,得到消费者对酸奶的品评结果。实验结果表明四种酸奶的整体喜好度与香气喜好度平均值都在5分以下,说明消费者的认可度不高；且酸奶的香气与整体喜好度之间有正相关性。酸奶661和467的产品更受消费者的欢迎。由于这两者目前的喜好度分值仍较低(<5.0),需要进一步优化其配方,以期获得更好的市场价值。消费者关注的酸奶品质主要包括酸度、甜度、香气和稠度。喜好度分析和接受度惩罚分析的结果发现酸奶467是目前消费者喜好度较高的产品,后期通过降低其酸度,可以更好地提高它的接受度,从而获得更多消费者的青睐。以消费者为导向探究乳制品的风味感官品质,为产品的优化升级提供指导意义。未来通过调试酸奶的风味性质可生产出深受消费者喜爱的产品。     

加啡香味的感官评估

咖啡香味的感官评估分为三个阶段：嗅觉、味觉和口感。 第一阶段 咖啡嗅觉 如果某个东西不变为气体,我们是闻不到它的。 人之所以闻到气味．是因为处于鼻隔膜处的感受器受到挥发性的、通常含有氢、碳、氮、氧或硫磺等化学物质的刺激。当这些化学物质以气体的形式被用力吸入人体或以水蒸汽的形式通过吞咽被排出体外时。     

加啡香味的感官评估

咖啡香味的感官评估分为三个阶段：嗅觉、味觉和口感。 第一阶段 咖啡嗅觉 如果某个东西不变为气体，我们是闻不到它的。 人之所以闻到气味．是因为处于鼻隔膜处的感受器受到挥发性的、通常含有氢、碳、氮、氧或硫磺等化学物质的刺激。当这些化学物质以气体的形式被用力吸入人体或以水蒸汽的形式通过吞咽被排出体外时。     

食品感官分析的研究进展

详细地介绍了食品感官分析的基本概念、感官特性、感官分析的方法,感官分析试验设计的条件,分析了感官分析的影响因素,并对感官分析在食品中的应用进行了概括.     

食品感官科学技术:发展的机遇和挑战

食品感官科学是系统研究人类感官与食物相互作用形式与规律的一门学科,其核心的表现形式是食品感官品质,其基本的科学方法是感官分析,具有典型的多学科交叉、综合的特点.我国正处于向小康社会迈进的转型期,食品产业逐步规模化、品牌化和市场化,这些都为食品感官科学技术的快速发展提供了契机.本文回顾感官科学技术的发展历程,预测未来的发展趋势,并针对我国的研究和应用现状及其存在问题.从感官分析规范化、精确化、特色化和智能化等方面分析食品感官科学技术发展的机遇与挑战.     

论全球食品公司的感官鉴定策略

感官鉴定是食品生产和食品企业中一个重要的试验过程,作为全球性食品公司应该有自己的感官鉴定策略。本文展示了全球公司的感官鉴定策略要点,包括感官鉴定价格参数,消费者反应,地域问题及企业感官鉴定设施配置等方面,以供国内食品企业决策人和技术人员参考。     

食品感官评价指标体系建立的一般原则与方法

感官指标是描述和判断食品质量最直观的指标.科学合理的感官指标能反映该食品的特征品质和质量要求,直接影响到食品品质的界定和食品质量与安全的控制.本文提出了食品感官评价指标体系建立的一般原则与方法,旨在指导构建我国不同类型食品感官评价的指标体系,完善食品质量标准,为我国食品质量与安全的保障提供标准化支撑.     

应用评估检验法感官评定凝固型酸奶风味

凝固型酸奶是我国主要的乳制品之一,具有易于消化吸收、调整肠道菌群平衡、治疗便秘、美容养颜等功效。检验酸牛奶的质量,一般是从感官指标、理化指标和微生物指标3个方面来进行。感官指标是检测酸牛奶质量的最基本方法。感官检验是通过检验者的视觉、嗅觉、触觉及味觉等感觉器官,对酸牛奶的质量进行检查。     

基于代价敏感学习的卷烟感官质量评估方法

针对卷烟感官评估中存在的代价敏感问题,将基于代价敏感的反馈神经网络应用于卷烟感官评估中。为了验证方法的有效性,结合烟草企业生产实际设置代价矩阵,并利用烟草公司提供的数据进行了对比试验。结果表明,与代价不敏感方法相比,本方法在错分总代价,高代价类别识别率以及平均分类准确率3个方面均有显著改善。     

豆腐干质构感官分析及评价小组能力评估

经过培训的感官评价小组对市售豆腐干质构进行蛛网描述性感官分析,得到区分不同品质豆腐干的主要质构属性。通过计算信噪比变化趋势,研究了培训过程中评价小组的表现;采用Panel Check软件,评估了培训后的评价小组一致性、评价员区分能力和重复性;进一步通过主成分分析法,研究了豆腐干之间的质构差异及豆腐干与各属性相关程度。结果表明,经过培训的豆腐干感官评价小组给出的数据较为准确、可靠;区分不同品质豆腐干的主要质构属性为:表面油感、凝聚性、硬度、成团性、咀嚼次数。     

猪肉的感官检验及其卫生要求

随着我国人民生活水平的不断提高,食物结构正发生历史性的变化,逐步以肉食为主。因此市民对富有营养的畜禽肉的需求也越来越大,特别是鲜猪肉,在市场销售中更加受到市民的青睐。而市售鲜猪肉是否符合卫生要求,则与老百姓每天生活与身体健康息息相关。怎样才能正常分辨市售鲜猪肉,就成为广大市民不容忽视的一个问题。而如何用简便实用的方法去鉴别市售鲜猪肉的新鲜程度,这不仅是市场交易之所需,而且对维护消费者权益也有实际意义。本文试就     

面部表情分析技术在露酒感官及消费者接受度评价的初步研究

研究将新兴的面部表情分析技术与感官评测相结合,采用方差分析、多元因子分析的数据分析方法,研究消费者对不同含糖量露酒产品品评过程中面部表情情绪变化与产品感官评价、消费者接受度的相关性.结果表明,消费者在品评含糖量高(95 g/L)的样品时,正向情绪喜悦和惊讶表情强度值高于低含糖量样品,这与喜好度问卷结果一致,即含糖量高的...     

时间——强度计算机感官品评系统CSTISE的研究

时间－强度感官品评方法是在计算机技术基础上发展起来的一种风味感觉动力学研究法和感官品评手段，在对其进行系统研究的基础上，建立了以主成分分析法为依据的数学模型，设计了时间－强度感官品评的计算机系统。该系统能独立地完成对时间－强度品评方法的数据采集，曲线“平均化”、参数分析、数据管理、曲线图示等功能，从而提供了实现时间－强度品评方法的技术条件。