吃法国面包别有情趣

步入法国的城市，一家家面包铺随即映入眼帘，衣着整洁的店员满脸笑容，彬彬有礼地接待着八方的来客。法国人常常是一手拿着面包，匆忙行走在大街小巷，不时地咬上一口；儿童上学也喜欢手拿长面包，大口大口地啃食。有时，他们把面包当棍棒，追逐捅打，别有情趣。 边远乡村也不例外，不管是小旅店还是大餐馆，只要你择桌入座，伶俐的服务员就会立即上来，给你恭恭敬敬地献上一篓白白的面包、此时，你只管慢慢地坐食你那甜滋滋的面包，无须顾忌没人给你拿酒送菜了。 法国的餐馆无论大小，一般都没有面包房。店堂与面包房相隔很近，有时只有一…     

法国面包业近况

面包是法国人的主食之一.面包制作业在法国食品工业中占有相当重要的位置.据一九七七年的统计,每个法国人平均每天食用面包一百八十二克.面包工厂和面包作坊在全国城乡星罗棋布.现在全国共有工业化生产的面包工厂一百一十五家,产量占全国面包总产量的百分之五.另外,在法国还有自产自销的面包师付四万六千人,这在世界上是独一无二的.之所以在法国还有这么众多的私人作坊存在,其     

法国美食危机

<正> 说起法国美食,人们很容易想起鹅肝酱、生蚝、龙虾等等,不过,要说最基本的,是法国面包。 不管是内外都酥脆的牛角包,还是长条形的外脆内软的面包,法式面包都令人印象深刻。 可是,据香港《文汇报》报道,法式面包已在悄悄改变,现在的面包都是由机器生产,手工制作的面包几乎绝迹,大概只有在很偏僻的城镇才能再尝到真正的法国面包。传统的面     

法国面包

法国卡纳迪翁面包机械制造公司总经理维利·高里亚为了发展中法友谊和食品技术的交流向本刊投稿介绍法国面包生产情况。法国面包风味独特,品种繁多,在世界上有一定的声誉。本文仅仅是介绍了一般情况,供读者参考。     

法国面包

法国的面包谌称世界面包之最.法国各地遍布着成千上万家面包店,按人口平均计算,比世界上任何一个国家都多.其中百分之九十九都是铺面狭窄、个体经营的小本生意.但是,他们都     

法国的面包文化

人类吃面包的历史大概始于3000年前埃及的一个小岛上,从那儿发现了最早的制作面包的工具。面包和米饭作为人类两大基本食物,伴随着文明的成长和社会的进步。从米饭创造出的吃的文化可能中国最具代表性,而从面包带出吃的文化法国可能是集大成者。所以人们对法国大餐印象深刻不仅限于法国的菜,还有法国的面包。它的面包也如同米饭对中国人一样。食者不分男女老幼,不分贫富贵贱。但面包与米饭有一点不同的是,中国人不是一天吃三餐米饭,只午餐晚餐吃,西方的面包可是从早吃到晚,顿顿都是。中餐讲究什么菜配什么饭,西餐则什么菜都能配面包。我们中…     

日益发展的法国冷冻烘焙食品

日益发展的法国冷冻烘焙食品邢晓宇（中国食品工业协会北京，１０００００）面包及烘焙食品在法国人的日常生活中占有很重要的位置，工业化面包店占市场的１６％，冷冻烘焙食品的发展在不断加快。典型的工业化面包店按产销品种可分为三类：面包，占７０％；羊角面包占２０...     

国产小麦与法国主要面包小麦品种的品质比较

比较了郑州市农科所育成／引进的三个面包小麦品种郑农７号，陕优２２５、郑优５号与法国主要面包小麦品种Ｓｏｉｓｓｏｎｓ的品质，上述三个小麦品种籽粒蛋白质含量高于法国品种Ｓｏｉｓｓｏｎｓ，面筋质量好，面包烘品质优良。     

法式面包制作与法国面包专用粉的评价体系

介绍了法式面包的制作方法及法国面包专用粉的评价体系.与国内通用的面包制作方法相比,法式面包的制作方法最突出的特点是在发酵好的面包坯入炉焙烤前增加了向烤箱内通蒸汽这道工序;在评价体系方面,法国面包专用粉增加了对面团的评价,而国内往往侧重于烤好后的面包的评价,并将定性指标定量化,使得面包专用粉的评价体系更加科学、全面和直观...     

法国美食凭什么申遗

提起法国美食，大家能在很短的时间内列举出蜗牛、鹅肝酱、海鲜、松露、鱼子酱、奶酪这些招牌食物。甚至作为调味品的芥末和再普通不过的棍子面包、牛角面包也都能勾起“好吃一族”的食欲。法国菜的确值得讲求美食的人为它着迷。就是这样的美食，有望被提升到世界文化遗产的高度。     

法国面包,永恒的独特象征

法国餐桌上的三位一体中,面包占了1/3,面包在法国人生活中的确很重要.每个地方都有面包店,一般大家都习惯早晨去买刚烤出来的新鲜面包,那种新鲜的面粉烤制的香味也总会让人的味蕾颤动.     

法国面包作坊经营有道

尽管法国面包的加工已经实现了工业化生产,但传统的加工作坊在现代化都市中显现无限的生机。那么法国面包作坊是如何在繁华的都市打下自己的一片天地呢？请看下面一个真实的报道。 当钟声刚刚敲响过凌晨三点,居民们还沉浸在梦香里,而这时比拉尔镇上有名的拉尔面包作坊已经是灯火通明了。在这里,９名工人正在紧张的工作着,第一炉的面包已经制作 好了。拉尔面包作坊 是这一地区最大的一 家,经理马克今年３４ 岁,这个作坊是他家 祖传的,至今已经是 第五代人了。他干这 一行有１７年,对面包 的制作过程了如指 掌。和面时,他把面 粉、…     

法国燕子牌即发酵母

在面包制造业中，酵母的用量和成本虽然仅占极小的比例，然而它却具有无法取代的重要性，在发酵过程中所产生的生物和物理变化，不但能使而团迅速发开并使其更具营养价值及独特风味，已使其成为一种世界性的、众所周知的食物。由于酵母本身是一种活性生物，所以它的生产一保存一销售便成为一个极其复杂的过程，法国乐斯福酵母厂之所以能成功地以较为低廉的价格在世界广泛的地区销售，是因为具有庞大的生产能力。在法国，酵母的成本仅占面包售价2％，而在世界更多的地区，甚至低于售价的1％。乐斯福集团是法国首席酵母制造商，也是世界最大的…     

传统工艺与现代技术的完美结合——法国烘焙业考察观感

面包起源于4000多年前的古埃及,早在18世纪,机械化生产面包就在法国流行,面包工业成为法国最传统的食品工业,在科学技术日新月异的今天,这一古老工业是怎样得到发展的呢?带着这个问题,我作为中国烘焙工业代表团的一员,于1996年2月25日至3月6日访问了法国,参观了在巴黎举办的“’96欧洲面包烘焙工业技术与设备展览会及’96法国国际农业展览会”,考察了相关企业和有关机构,从中得到了一些有益的启示。     

法国面包制法

法国面包在一般的面包中香味较浓,深受消费者的欢迎。其一般常用配方如下:高蛋白面粉100%、水1%、盐2%、酵母2%、改良剂0.2(?)%。其发酵方法如下: 先以配方中15%的面粉与全部酵母以及与面粉同量的水搅拌,发酵2～2.5小时,然后再将配方中30%面粉与此面粉同     

法国人健美苗条的奥秘

美国的肥胖人数特别多,相比之下法国人尽管钟情于饮酒,咀嚼羊角面包,但他们依然保持健美和苗条的身段,     

迅猛发展的法国快餐业

在60年代,美国快餐业的大亨们都一致认为:“法国是美食学的故乡,快餐在法国是永远不会时兴的。”当时的法国总统蓬皮杜公开号召法国人民起来“保卫法语以及法国的传统习惯”,快餐不属于传统习惯,当然属于抵制之列。 I961年,法国一位饮食业巨子雅克·博雷尔从国外引进了“威姆皮饼”(一个等于一餐饭的夹心圆面包),这种饼在欧洲各国都风靡一时,单单在英国的“威姆皮饼”餐馆就有600多家。可是博雷尔选择的时机不对头,蓬皮杜讲话的影响犹     

第二届世界面包大赛“品味＆营养”

世界面包大赛是由Sepelcom集团与法国面包协会、面包大使协会等联合举办，于法国里昂国际酒店、餐饮、食品展（SIRHA）期间举行的国际西餐赛事。     

厨房飘出面包香

一直喜欢吃面包，从爱吃羊角面包、法国成棍开始，到后来喜欢吃蜂蜜肉松的奇异面包、甜甜细细的豆沙面包、香气扑鼻的蒜蓉面包、咬着有劲道的黑麦面包，直至番茄酱洋葱丝火腿肠意大利比萨。     

美国开始抵制法国葡萄酒

近日,美国对于法国在对伊动武立场上感到恼怒,他们准备联合抵制法国葡萄酒,油炸食物和法国奶酪等。美国拉斯维加斯广播站还用一辆装甲车销毁了法国巴黎旅游指南,很多法国葡萄酒,面包以及法国总统和法国国旗的照片。而在西棕榈海滩上,一家酒吧甚至在大街上倒掉其库存的法国葡萄酒和香槟,并发誓只销售支持美国政策的国家的葡萄酒。但是也有很多有名人士持不同意见,他们反对美对伊动武。禁运法国葡萄酒有可能导致价格上涨。但一家法国公司发言人称,美国对法国葡萄酒的敌对态度并没有影响其销售量。也有人称,这将是一种愚蠢的举动,人们不应该将…