腐乳混合发酵菌的筛选及发酵条件研究

利用1%的乳酸溶液喷在豆腐块上富集培养发酵菌,分离纯化出3株毛霉属菌株和3株根霉属菌株,经过蛋白酶活力测定确定2#鲁氏毛霉和1#米根霉为优势菌株,其相对蛋白酶活力分别达到了94.8%和89.3%;筛选所得毛霉∶根霉以7∶3制成混合菌悬液,最后利用正交试验确定混合菌种发酵的最适发酵条件为:发酵温度28℃、豆腐坯水分含量80%、酒精度12%、用盐量11%。     

酱油生产菌株的纯化复壮

文中报告了酱油生产的主要菌种沪酿3．042米曲霉的纯化复壮的方法,并对复壮菌株,退化菌株,原始菌株的酶活力,孢子数和生长速度进行了比较,结果表明经纯化复壮筛选出的3号菌株其上述三项指标接近甚至超过原始菌株。     

冬枣果酒酿造酵母的分离筛选研究

对冬枣表皮和自然发酵的冬枣汁中的野生酵母菌进行了筛选。经过菌种富集培养和多次平板稀释分离培养、划线分离纯化培养得到88株菌,采用杜氏管发酵法,CO2失重比较法等从中筛选出一株能耐受12%vol酒精和25°Bx糖度,发酵性能优良的酵母菌株命名为TN9#,经初步鉴定TN9#菌株属于酵母属的酿酒酵母,可作为冬枣酒发酵专用菌种或冬枣果酒专用菌种选育的出发菌株。     

黄酒酵母菌发酵特性的研究

为了确保黄酒的质量,对退化的黄酒酵母进行纯化复壮,并对复壮后酵母菌株的发酵特性进行了研究.试验结果表明:复壮后的酵母菌株发酵力和生长速度均高于原始菌株,适宜的培养时间是24 h,发酵pH值为4.5～6.0.     

米曲霉菌的复壮

本文报告调味品工业主要用于酱油生产的菌种米曲霉沪酿３．０４２的纯化和复壮的方法。     

黑糯玉米黄酒发酵菌种的选择

本文以黑糯玉米为原料,在16～30 ℃下进行固体发酵,对酿制黄酒专用的黄酒种曲(1#)、市售酒药(2#)、活性干酵母(3#)三种菌种分别进行对比实验,通过测定三种菌种的糖化酶和液化酶活力,在发酵过程中测定糖度和pH的变化,发酵结束后通过模糊感官评价、测定发酵制品的pH、总酸、总糖、出酒率和酒精度来确定黑糯玉米黄酒酿造所需的最佳菌种,其结果表明:1#菌种的糖化力和液化力明显高于2#、3#,且1#菌种发酵周期短,出酒率和酒精度高,感官评价结果也明显优于2#、3#,因此1#为酿制黑糯玉米黄酒的最佳菌种.     

胡萝卜发酵果蔬汁饮品发酵工艺研究

以胡萝卜汁为发酵基料,主要研究菌种、原料、营养因子等对胡萝卜汁发酵风味的影响。通过考察口感、p H、固形物含量、活菌数等指标,找出了最佳发酵工艺。以植物乳杆菌LP115为发酵菌株,以胡萝卜汁为原料,添加0.05%柠檬酸钠、5%苹果汁和1%乳清粉,发酵体系胡萝卜浓缩汁的初始固形物含量Brix调整至16%,37℃下发酵15h。     

优良苹果蒸馏酒酵母菌株的筛选

以苹果浆发酵的苹果蒸馏酒为研究对象,采用实验室保藏及购买的10株酵母(W1、W2、W3、H1、H2、H3、7#、LY、G1、G2)为备选菌株,通过系统的对比试验和结果评价,筛选出一株最佳的苹果蒸馏酒生产用酵母菌7#,其发酵的原酒酒精度可达13.8%vol,蒸馏后具有典型的苹果蒸馏酒风味。     

啤酒酵母菌的复壮与培养研究

对退化啤酒酵母进行纯化复壮,并对复壮后酵母菌株的培养条件进行了研究。试验结果表明,复壮后菌株发酵力和生长速度均高于原始退化菌株,其适宜生长培养基为麦芽汁培养基,适宜培养时间是28h,适宜发酵pH与生长pH均为5.0～5.8。     

利用发酵提高海带饲料的营养价值

试验以海带为主要原料,以琼氏不动杆菌和产朊假丝酵母菌组成的混合菌种为发酵菌种,研究了不同培养基、发酵条件对海带发酵产物中粗蛋白含量和褐藻胶剩余量的影响.结果表明,添加麸皮4%、尿素0.4%、K2HPO4·3H2O 0.3%、MgSO4·7H2O 0.15%、初始pH值为7.0、摇床转速180r/min时,发酵产物中褐藻胶剩余量由1.71%降低为0.88%,粗蛋白含量由1.21%提高为5.63%.