鲜肉充气保鲜包装技术初探

<正> 所谓充气包装,就是用适合食品保鲜的保护气体置换包装容器内的空气,以抑制细菌繁殖,达到长期保存和保鲜的一种包装方式。 我国对充气保鲜肉的研究始于80年代后期,但在生产和商业中的应用仅是近几年的事。目前,也只有在北京、上海等少数几个大城市的市场上看到这类充气保鲜肉产品。近几年,随着国外先进的连续式真空/充气包装机的引进,才使充气保鲜肉的生产成为可能。 充气包装的保鲜机理 充气包装的保鲜机理是通过在包装内充入一定的气体,破坏或改变微生物赖以生存繁殖的条件,以减缓包装食品     

易开启的鱼片气调保鲜包装

<正>这是瑞典某海鲜食品包装供应商研发生产的鱼片气调保鲜包装,易开启是它最大的特色。如图所示,其易开启结构位于包装一侧的拐角,且该结构与包装密封轮廓线集成一体,在此拐角处,部分上层的薄膜被压入到下层薄膜的圆形空腔内,但整个空腔内部不与边封相连。这样,当消费者捏住拐角处一侧的剥离圆标时,上层薄膜在非常小的作用力下即可与整个包装分离。通常,真空包装刚被打开时并不便于消费者很     

臭氧处理对鱼片冷却保鲜效果的研究

本试验采用臭氧水对鱼片进行冷却保鲜,检测冷藏保鲜过程中鱼片的感官、理化、微生物等指标的变化,研究臭氧水对鱼片保鲜的效果。     

气调包装军曹鱼片在冰温保鲜期间的品质变化分析

为了探明气调包装军曹鱼片在冰温保鲜期间的品质变化,本文以空气包装和真空包装为对照,研究了气调包装军曹鱼片在冰温贮藏期间的K值、细菌总数、TVB-N、pH值、持水性、汁液流失率、感官评价、质构等品质指标的变化规律。结果表明:气调包装鱼片的鲜度指标K值达到初期腐败值60%和细菌总数的最大限值106 CFU/g是18 d,比空气包装和真空包装分别延长了6 d和2 d,达到TVB-N含量最大限值0.30 mg/g是23 d,比空气组和真空组延长了9 d和7 d。气调包装样品的汁液流失率、pH值升高速度较对照组缓慢;气调包装鱼片的持水率、感官品质、质构参数、色泽的变化较对照组小。综合比较表明,冰温气调包装军曹鱼片比空气包装和真空包装分别延长了8~10 d和2~6 d的贮藏期,说明冰温气调包装具有较明显的延缓军曹鱼片的腐败变质,更适合应用于高品质军曹鱼片的保鲜贮藏。     

留胚米的保鲜包装技术

留胚米所含有的丰富营养正在被越来越多的人所认知,其保鲜包装技术是生产中的关键问题之一。在分析了留胚米营养特性的基础上,对包装材料、包装形式、包装设备和保鲜原理进行了全面的阐述,建议留胚米的包装最好采用真空包装来隔绝氧气,减少微生物的滋生,以保证留胚米的食用品质。     

充气包装技术

充气包装是指将产品装入气密性包装容器,抽真空（或不抽真空）,再充入保护性气体（一般为N2、CO2）,然后将包装密封的一种包装方法。简言之,是用脱气或充气技术,除去包装体系中的氧,改善包装内产品周围的气氛,防止或减弱产品化学或生物化学反应发生,从而达到保护产品目的的一种包装方法。     

鲜肉保鲜与包装

鲜肉中含有丰富的营养成分,又有很高的水分活性。在通常的加工、运输、贮藏和销售过程中,很容易受氧气、自身组织酶和微生物的作用而发生腐败变质。如何有效地延长肉的保存期,是人类自古以来就努力追求的目标。     

猪肉保鲜技术研究的报告

该试验对包装材料，充ＣＯ２与真空包表面灭菌方式，有机酸处理时对猪肉鲜效果进行了初步比较，结果认为１～２％Ｈ２Ｏ，表面灭菌，２％柠檬酸处理，聚然袋充ＣＯ２３包装在冬季室温（９～１２℃）贮藏８天，具有良好的保鲜效果。     

大米小包装保鲜技术研究

根据大米的特性,研究了不同包装气氛、包装材料、储存温度对小袋包装大米新鲜度的影响。实验结果表明,采用高阻隔性的塑料包装材料充入100％CO2气体,在室温下储存,大米的保鲜期可达7个月以上。     

3种保鲜剂对沙光鱼片的保鲜效果

研究复合磷酸盐、茶多酚和乳酸链球菌素在特定浓度下作为单一保鲜液对沙光鱼片的保鲜效果。以沙光鱼片失水率为响应值,通过响应面法的Box-Behnken试验设计,进一步研究这三者的复配保鲜液对鱼片的保鲜效果。结果表明,3种单一保鲜液分别处理沙光鱼片时,经茶多酚保鲜液处理的样品感官品质最好,其抑制样品挥发性盐基氮增长、菌落总数上升的效果也最优。复合磷酸盐、茶多酚和乳酸链球菌素的复配保鲜液研究表明,为使沙光鱼片失水率达到最低值,最佳配方为茶多酚0.07%、复合磷酸盐1.25%、乳酸链球菌素0.15%,该配方中复合磷酸盐和茶多酚对样品失水率均有显著影响(P0.05)。沙光鱼片经此复配保鲜液处理后,4℃下冷藏8 d时的失水率为7.68%。     

充气包装技术在食品工业中的应用（上）

介绍充气包装常用的六种气体和它们在食品行业的适用范围，阐述了充气包装良好的防腐能力。探讨了如何推广应用和发展充气包装技术。     

水蜜桃保鲜包装技术研究

研究旨在为了能更好地让水蜜桃得到保鲜,延长保质期,为保鲜难度大的水果提供经验。本文简单介绍了水蜜桃保鲜材料的类型,同时阐述了现代的果蔬保鲜技术,通过试验阐述了气调包装技术对水果产品具有的良好的保鲜效果。气调包装试验表明,实现了水蜜桃保鲜期的延长,并且提出了比较好的保鲜方法。因此,本研究为延长保鲜难度大的水果的贮藏时间提供了技术支持。     

浅议气调包装与水果保鲜

对气调包装原理，采摘后水果的生理特性保鲜机理及气调包装在水果保鲜中的应用等方面进行了粗浅的探讨。     

充气包装技术与设备研究动态

本文综述了国内外充气包装技术研究的最新成果，对国内外各种充气包装的机械设备进行了较详细的分析比较，对今后充气包装技术与设备发展的方向提出了自己的看法。     

食品的保鲜包装

随着社会的进步和技术的发展,食品包装在继续追求艺术效果的同时,提高食品包装的保鲜功能,促进食品包装的生态环保化,应成为食品包装的首要目标。 近日,美国和澳大利亚的科学家研制出一种新型食品抗腐保鲜塑料袋,可使包装食品的保鲜期延长至3年。科研人员采取在食品常规包装袋中放入一层含有一种被称为Amosorb的化学物质的塑料薄膜,可清除包装中的氧气,使所包装的食物可长时间不变质。该化学物质在特殊光波照射之前,一直处于休眠状态;当接受特殊光波     

果蔬保鲜包装技术的动向

所谓品质是指物品所具有的性质与特性. 果蔬的品质包括基本特性、机能特性和二次特性. 基本特性包括营养特性、安全性(农药残留、天然毒素等).机能特性是指果蔬物对人类感官、生理作用的特性, 它包括外观、色、香、味、力学特性等嗜好特性和调节血压、降胆固醇作用的生体调节机能特性. 二次特性包括流通特性和附加特性. 流通特性是     

植物乳杆菌 163 抑菌物质在草鱼鱼片保鲜中的应用

目的研究植物乳杆菌163发酵上清喷雾干燥产品对草鱼鱼肉的保鲜效果。方法以菌落总数、pH值、挥发性盐基氮、感官评价为鲜度指标,鱼片经不同浓度植物乳杆菌163产品溶液浸泡30 min后,于4℃条件下贮藏,测定不同时间其鲜度的变化。结果经4%植物乳杆菌163产品溶液处理的鱼肉保鲜效果最佳,在4℃条件下贮藏9 d可以将菌落总数控制在对照组的1/10左右,挥发性盐基氮含量比对照组延迟2 d到达国标最高检出限,pH值的变化转折点比对照组延迟2 d出现,气味评价得分从3 d开始显著高于对照组(P0.05)。此外,经该处理的鱼片的鲜度指标在贮藏过程中基本优于nisin处理组。结论 4%植物乳杆菌163产品处理对草鱼鱼片有良好的保鲜效果,鱼片变质较对照组可延缓约2 d。