别具一格黔味菜

花溪酥壳鱼 原料：鲫鱼600克 花溪干辣椒节35克 花椒5克 老姜、大葱、料酒、精盐、味精、胡椒粉、熟芝麻、葱花各适量     

端稳“中国饭碗”

<正>日前举行的中央农村工作会议强调,保障粮食和重要农产品稳定安全供给始终是建设农业强国的头等大事。如何把“中国饭碗”端得更牢更稳,进一步提高粮食产能？记者专访了农业农村部种植业管理司司长潘文博。粮安才能国安“农业强国首先要‘供给保障强’,这是建设农业强国的基础,也是首要任务。”潘文博说,中央农村工作会议明确,     

别具一格的“真空烹调”

在法国新开设的巴黎至斯特拉斯堡的豪华快车上,去法国东部地区观光的旅客们,将有幸吃到被誉为“法国新厨星”的裘尔·罗勃琼亲自烹制的数百种美味佳肴。消息传来,订购车票者蜂拥而至,人们感兴趣的并不是旅游本身,而是能尝到这位在巴黎开的被西方食客们称之为“世界第一枚微观”──吉明餐馆的“超级厨师”的拿手好菜。 然而有趣的是,罗勃琼本人并不随车而行。发车前一星期,他在自己的餐馆里从容不迫地准备好了一份又一份“杰作”。制造这些杰作的关键是不使用传统的烹调法,而使用一种全新的“真空烹调”法。这种“真空烹调”法使他…     

菜名唤“假”菜“假”菜称名菜

见《烹调知识》“卷首语”(1994年第六期)刊出《饭菜必须打假》一文,读后颇有同感。确实,假拌饭菜已漫延饮食界,执在必打,不打不得了。     

“中国饭碗”装上了更多“龙江粮”

<正>黑龙江位于中国最北最东,在神州北极漠河可以脚踩中国最高纬度线,在华夏东极抚远可以手捧共和国第一缕阳光。9月6日,国务院新闻办举行省(区、市)系列新闻发布会,黑龙江省委书记、省人大常委会主任张庆伟,黑龙江省委副书记、省长王文涛围绕新时代黑龙江重振雄风再出发作介绍,并答记者问。     

“造势菜”之石烹菜

造势菜，即营造一种就餐时的餐桌气势和氛围，以奇制胜的菜式。如：铁板菜、石烹菜、火焰菜、烛光菜、锅巴菜、烟雾菜等，以声、光、气来陪衬菜肴，起到调动客人情趣、激发客人热情、愉悦客人就餐心情的作用。《西游记》中，白骨精采用障眼法把一篮子石头变成斋饭，哄唐僧师徒去吃，那是神话里的事了。如今，石头烹的菜已经堂而皇之地被端上人们的餐桌，成为新一轮饮食时尚中不可或缺的元素。     

饭碗

民以食为天。农村有灶神,上海人烧大灶的毕竟少,所以上海人十分看重饭碗。小孩子在饭桌上吃没有吃相,手不扶住饭碗,大人就会训斥:“饭碗头要从小学会捧捧牢!勿要把饭碗头敲脱。”“饭碗头敲脱”意味着失去生计;还有,家里有人亡故,也要敲脱一只饭碗,意味着从此少一口人吃饭……所以,上海人最忌打碎饭碗,万一失手打碎饭碗,老派人家必要在一边念念有词:“百岁(碎)百岁!”     

饭碗

正西方人习惯于"盘食",吃饭时,无须端起放在桌上的餐具。相对于此,中国人则是"碗食",习惯把碗端在手里,一只手端着饭碗,一只手去夹菜,这是中国人吃饭的习惯。中国人的饭碗是由中国人手的大小和饮食习惯所决定的。天下饭碗无二样,上口大,下口小的浑圆造型,最适合托于掌中。而这之所以能够实现,正是由于中国饭碗的绝妙尺寸。     

加快“西南粮食城”建设端牢“饭碗”

贵州粮食产需平衡缺口逐年扩大自2004年以来,贵州粮食产需平衡缺口逐年扩大：2004年产需缺口137万吨,自给率90%,2012年属粮食生产正常年景,粮食产量1079万吨,但自给率仅为76%。贵州粮食对外依存度不断提高,由过去的＂紧平衡＂省份开始向销区省份过渡。贵州是全国唯一没有平原支撑的省份,在近年来的各种自然灾害中,旱情对粮食生产影响最大,2011年遭遇有气象记录以来最为严重的旱情,粮食产量仅为877万吨,为1993年粮食产量水平,导致2011至2012年度贵州粮食产需缺口达493万吨左右;2013年再次遭遇严重的旱情,预计全省粮食减产在100万吨以上,2013年度粮食产需缺口达375万吨左右。     

话说“龙凤菜”

在中国林林总总的美味佳肴中,一种介乎现实与幻想之间,介乎实物与神物之间的名菜,令人流连忘返,遐思无限,这就是"龙凤菜"。在各种菜系和创新菜中,涉及"龙"和"凤"的菜肴不胜枚举。广东菜有"龙虎凤"、"龙穿凤衣",福建菜有"东壁龙珠"、"凤凰鱼翅"。徽菜中的"龙     

美味“果形”菜

脆皮香蕉 成菜特点:色泽浅黄,成形逼真,酥香软嫩,甜美可口。 原料:奶粉80克 干淀粉140克 面粉25克 鸡蛋1个 白糖50克 色拉油1500克(约耗75克) 制法:1.把干淀粉80克、奶粉80克放入一大碗内搅均,加入清水200克,搅成糊。净锅上火,入水100克烧沸,把糊徐徐倒入,不停地用手勺搅动,待其成熟、变稠后,倒在抹有油的圆盘上,摊成1厘米厚的饼状;当其凉透、有韧性     

东北“年猪菜”

<正>东北地区的饮食文化源远流长,在众多的东北菜系中,以本色、本味为主要特征的“年猪菜”可谓闻名遐迩,成为东北地区饮食文化中一张“钻石级”的名片。来东北平原的八方宾朋,都想吃顿“年猪菜”,一如进了北京定吃烤鸭,去了天津定吃“狗不理”一样——必须的！“年猪菜”又名“杀猪菜”,顾名思义,原本是东北地区农村年关杀年猪时所吃的炖菜。过去,农村杀年猪是一件大事,无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃炖肉、血肠之类的菜肴,这种习俗在东北农村至今还保留着。食俗流广,便逐渐演化成为今天的一道四季系列菜肴。不论何时何地,吃着“年猪菜”,人们总能感受到那久违的浓浓乡情。     

漫谈“孔府菜”

山东曲阜的孔庙、孔府和孔林（合称“三孔”），是有名的古迹。孔子的后代被封为“衍圣公”，所以孔府又叫“衍圣公府”。孔府内宅有一处内厨房．这是一组专供衍圣公及其家旗日常饮食的建筑，三层楼，高大、宽敞、门窗都特别大。据说，第 一层是炊事操作的地方，第二层是配制凉碟和堆放干鲜果之所，     

话说“湖州菜”

说到浙江地方菜肴的品味,人们想到的多是杭菜、甬菜、婺菜、绍菜、瓯菜等等,惟独对于湖州菜提得不多,或许是湖州人不善吆喝,相对于周边地区,诸如上海、杭州、苏州等赫赫有名的大地方,自惭形愧,过于谦逊了。其实,湖州乃＂傍湖之州＂,     

“芫爆”菜浅析

“芫爆”属“爆”的一类,为鲁菜中常用的一种烹调技法。因主料与香菜同用“爆”的方法制作而成,故名。下面就本人的操作实践,对“芫爆”菜作一浅析。 先举两例: 一、芫爆鱿鱼卷 用料:水发鱿鱼500克,香菜梗75克,高汤120克,精盐5克,味精3克,化猪油500克(实耗50克),绍酒、葱丝、香油、水淀粉各少许。     

云南“跳菜”

云南的“跳菜”,其实就是吃蚂蚱(蝗虫)。蚂蚱在丰收的稻田里活泼地蹦来跳去,顾名思义,便被形象地叫做“跳菜”。云南蚂蚱的品种很多,有红蚂蚱、黄蚂蚱、绿蚂蚱、灰蚂蚱、黑蚂蚱等等。恐怖骇人的是“绿蚂蚱”,“绿蚂蚱”又叫“草蚂蚱”或“鬼蚂蚱”,它不吃农田里的庄稼,爱吃田边野地生长的“将军草”,浑身翠色莹莹,长着一双蓝黑深幽的“冥灵”似的“鬼眼睛”,胆小的人摸都不敢摸它一下,生怕它那双“鬼眼睛”会“咬手”或“害人”。个头最大的是     

菜鸟不“菜”

曾几何时,安芬尼·哈达威也是联盟力捧的“乔丹接班人”。不过再威武的天才也敌不过伤病,在离开奥兰多魔术队之后,“便士”也与自己的签名鞋说了再见。     

“三国菜”佳肴

正一、云长玉浆饺主料:豆腐3块,虾仁100 g,鲫鱼750 g,猪肉50 g。配料:木耳250 g,干贝10 g,广米10 g,水发冬菇10 g,马蹄10 g,发菜25 g,蛋清2个,枸杞5 g。调料:猪油250 g(实耗50 g),香油10 g,盐10 g,绍兴酒、姜、葱、干淀粉适量。制法:1.鲫鱼初加工后洗净,坐锅,将鱼煎至两面金黄,倒入冷水600 g,放入葱、姜和绍兴酒。用小火熬成浓汤。后用纱布滤去渣,留汤备用。2.广米、冬菇、马蹄均剁成末,猪肉剁细,下入少许盐