淮安腐皮菜四款

银虾蒲笋 原料:腐衣2张20克,山药200克,笋50克,净蒲菜150克,鸡清汤600克,面糊20克,干粉50克,猪油50克,葱姜少许。 制法:1.将腐皮用冷水泡透,去掉毛边,修成8cm的方形20块,拍粉待用。     

广州莲香楼热销糕点

莲香鸡仔饼原料饼皮：白玉兰面粉500克、饴糖200克、白糖200克、枧水13克、臭粉3克、食粉4克、清水80克、生油125克。馅心：肥肉1千克、白糖1千克、核桃250克、瓜仁50克、榄仁100克、芝麻250克、南乳1块、精盐10克、五香打粉10克、胡椒粉5克、蒜茸15克、潮州粉400克、凉开水50克、生油100克。制法皮料调制成鸡仔饼皮；馅料调制成馅心。饼皮擀薄成长方条形刷清水，中间摆上馅心，用饼皮把馅心包卷好稍搓成细条，切成每个重25克的小块，捏紧压扁成鸡仔饼形。涂上鸡蛋黄，用180℃-200℃炉温烘焙至金黄色熟透。特点深黄褐色，甘香松脆，和味甘醇…     

河北烹饪大师何国庆新菜

红烧金鱼块原料：鲜鲤鱼750克一尾，葱姜蒜各10克，大料两瓣，油100克，醋100克，白糖100克，精盐10克，料酒10克，植物油10克，香油100克，生粉适量，鲜汤150克，味精10克。制法：鲤鱼净后剁成块摆成鱼形，下油锅煎，另起锅葱姜蒜炝锅，放酱油、醋、白糖、盐、绍酒、味精，鲜汤烧开后大翻勺，勾芡出锅，净锅放入香油将大葱丝炸香后浇在鱼身上即可。天桥酱肉原料：带皮五花肉1000克，糖150克，盐150克，老抽10克，绍酒200克，醋10克，葡萄酒150克，葱50克，姜50克，生粉10克。制法：将带皮五花肉切成5cm见方的块，放入沸水焯一下。放入油锅…     

喜饼送新春

万事如意 原料：糯米粉500克，冰皮粉250克，糖100克，白油50克，菠菜汁200克，开水100克，红豆馅200克。     

美味烤鸡腿堡

高筋面粉600克，白糖40克，盐少许，酵母6克，蛋2个，水50克，调和油15克，南瓜泥200克，汤种200克。     

冬季美味民间乡土菜探访

【陈氏坛子香】原料:老母鸡200克,鸭腿200克,牛鞭1根,水发鱼肚100克,大枣50克。调料:盐6克,鸡精10克,葱姜块50克,清汤适量。制法:1、老母鸡剁成块,鸭腿砍成块一同焯水备用。2、牛鞭洗净入高压锅内压10分钟后打花刀。3、水发鱼肚切大片。4、将各种原料一同放入坛子中加清汤小火炖3-4小时后加盐、鸡精调味后放上大枣即可。【鱼米之香】原料:净草鱼肉500克,青豆150克,鲜莲子250克,玉米粒150克,胡萝卜1根,鸡蛋清1个。调料:盐5克,鸡精8克,胡椒粉3克,料酒10克,鸡汤100克,葱姜水150克,水淀粉10克,色拉油150克。制法:1、净草鱼肉切碎后加葱姜水放入…     

迎春虾糕

原料：虾糁400克土司粉300克蛋清100克全蛋糊200克齿轮胡萝卜、莴笋块各两块油酥桃仁200克调味盐4克鸡精2克姜葱汁水30克生粉30克胡椒粉1克五香粉15克黄瓜片50克黄、红蛋皮丝各10克大红桔2个熟芹菜茎2根青黄瓜皮细丝2根植物油1000克制法：（1）将鲜虾糁放入清水中解散，加入姜葱汁水、调味盐、生粉、胡椒粉、鸡精、五香粉、蛋清，顺一个方向用力搅匀，同时加入剁细的桃仁粒，待成半流体状且入味后，分别制成“大枣”形，放人抹油的瓷盘内用中火蒸定型至熟，取出晾冷，再均匀地抹上一层全蛋糊，并粘一层“土司粉”，轻轻压紧待用。（2）炒锅…     

鲇鱼鲜汤

原料：鲇鱼肉200克，小杂鱼200克，芹菜100克，青椒100克，蛋黄1个。配料：葱头1颗，香菜50克，香叶2片，胡椒10粒，白葡萄酒50克，精盐，醋精少许。     

笑熬浆糊（四十七）

苣荬菜啤酒糊用料配比（以600克糊计）：苣荬菜100克，瓶装啤酒200克，玉米淀粉50克，低筋面粉150克，脆炸粉50克，色拉油50克。     

刀鱼汤包

主料：精白面粉350克，长江刀鱼200克，猪筒骨1000克，干猪肉皮500克。 配料：姜末50克，蛋清50克。     

时尚水果饮

哈密瓜饮原料:哈密瓜200克、酸奶50毫升、脱脂牛奶50毫升、鲜奶油50克、冰片3块。步骤:1,哈密瓜去皮与籽,放进榨汁机中榨成密瓜汁。2、将密瓜汁、酸奶、脱脂牛奶、鲜奶油、冰片一起放入搅拌机中,持搅拌至起泡沫即可。     

会跳舞的法国南部菜肴

法式煎多宝鱼配墨鱼柠檬黄油少司：主料 鳕鱼600克，墨鱼400克，野果200克。辅料 奶油50克，意大利白酒25克，鲜香叶4片，番茄50克，计司烤片20克，橄榄油50克，黄油80克，小洋葱。     

家常菜两款

一、家常橡皮花原料：鲜猪皮1块（约重300壳）西红柿200克豆瓣酱40克蒜片5克姜片5克食油100克马耳朵葱7克鸡精4克鲜奶20克淀粉适量制法：1．将鲜猪肉皮去掉肥膘，拣净毛，刮洗干净，先用斜刀剞至三分之二深，两用直刀三刀一断切成6厘米长的块，用清水泡着待用。2．西红柿用滚水烫一下，去掉皮，切成月牙块。3．锅下油烧至四成热，下皮花沙至翻花的，下豆瓣香，续下姜葱蒜翻炒几下，投入西红柿块、鲜奶烧1分钟，最后下鸡精，用水淀粉勾芡汁，起锅装入白色圆盘即成。特点：色泽美观，家常味浓，营养丰富。二、泡菜橡皮汤原料：熟猪皮1块（200…     

承德牛尾出新肴

牛尾一般用来卤、酱或者熬汤的比较多,而笔者在河北承德地区事厨时,就结合当地人的饮食口味,研制出了几款新的牛尾菜肴。石锅牛尾原料:牛尾1千克老母鸡250克水发海参150克白萝卜200克鲜鲍鱼200克干贝25克菜心50克枸杞5克鸡汁10毫升葱结、姜块、味精、料酒、精盐各适量制法:1.把牛尾和老母鸡分别剁成块,下锅汆水后洗净:另把鲜鲍鱼治净,剞十字花刀后也人锅氽一水:白萝卜则切成块。2.石锅掺水烧沸,下人牛尾、鸡块、干贝、     

徽州风味甜菜五款

一、徽州栗球 原料：板栗肉200克，鸡蛋黄三只，白糖100克，熟猪油1000克(约耗75克)，面粉50克，芝麻油10克，肥膘肉50克，湿淀粉10克。     

冬季炖品知多少

原料：海参200克，百合50克，藏红花2克，杜仲5克，姜2片，黄酒6克。     

味要俏，香得跳

辣得跳 主料：牛蛙500克。 调料：特制卤水200克。 制法：牛蛙杀好去皮，洗净后剁块，加入卤水中卤熟即可。     

毓秀苑十年庆新菜撷英

金盏扇贝原料:扇贝10只甜椒1个西芹50克鸡蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤、湿淀粉各适量色拉油800克(约耗50克)金盏(以糯米饭为料炸制而成)10只制法:1.扇贝治净,取肉剞上十字花刀,纳碗,加入精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆;甜椒、西芹改刀成小菱形块。2.净锅上火,注入色拉油烧至三成热,下入扇贝、甜椒块、西芹块滑油。3.锅留底油,掺少许鲜汤,调入精盐、胡椒粉、味精,然后勾少许湿生粉成薄芡汁,倒入过油后的扇贝花、甜椒块及西芹块,快速炒匀,起锅分盛于金盏内,稍加点缀即成。玉环葱爆辽参原料:冬瓜800克水发辽参200克西兰花50克马…     

韭菜垫底，让乌鸡香味倍增

原料:乌鸡肉500克韭菜段100克青红美人椒节200克子姜丁50克红小米椒节20克姜片、葱段、芹菜节、蒜苗节、干花椒、干辣椒节、洋葱块、广东红萝卜片各10克盐、料酒、辣鲜露、美极鲜酱油、鸡精、味精、藤椒油、色拉油各适量     

烤花样曲奇，心无比甜美

喜欢上烘焙后，第一次尝试的是做心爱的曲奇。刚开始时，老老实实按书上配方，用400克牛油、200克砂糖、600克面粉、2个鸡蛋及25克奶粉做成成品，一点也不敢离谱。稍熟练后，想办法变幻，想起蓝罐曲奇里有几块加了葡萄干的曲奇口碑很好，于是在下一次烘焙时，在饼料中加上200克葡萄干，