中国团餐企业收益现状分析

团餐作为大众化餐饮的一种经营类型,其良好的发展趋势也是市场经济发展的必然,其收益现状分析对我国团餐企业的发展决策有重要作用。文章通过对2013年、2014年所调查的63家团餐企业总营业收入、自营收入情况、服务费收入情况方面的信息,通过数据、资料整合分析,对中国团餐收益现状进行了系统分析,为我国团餐企业的相关决策提供了依据。     

中国团餐企业区域分布的现状及影响因素分析与对策思考

通过对50家骨干团餐企业区位分布调查分析发现：我国团餐企业主要集中于东部地区,区位发展分布不均衡。而宏观环境和行业环境是团餐企业发展的决定因素;为改变这一现状,应促进区域经济平衡发展、提升区域交通通达性和加强政策导向与扶持。     

中国团餐企业中央厨房建设现状与发展研究

随着中国餐饮连锁的不断形成,中央厨房在促进餐饮企业标准化及品牌形成发挥着重要作用。文章以50家骨干团餐企业为研究对象,通过团餐企业中央厨房的建设情况,分析其发展的趋势性;通过企业规模、门店数量、资产总额建设情况,分析其建设的理智性;通过中央厨房面积、设计能力分析其建设的科学性。     

烹调工艺在鱼类营养价值保存中的应用

鱼类作为一种营养价值丰富、养分含量较高的食物,对人体内的健康养分有着重要的供给价值。但鱼肉经过不同工艺的烹调加工后,营养成分变化情况也各有差异,如人体所需的脂肪、胆固醇、维生素等,在不同烹调工艺下会出现不同比例的提高或流失。因此,根据人体所需营养成分的不同,选择适宜的烹调工艺,可达到降低所需成分流失比例的健康支持效果。文章针对不同烹调工艺下鱼类脂肪、胆固醇、维生素等营养成分所受到的影响进行分析,并以鲟鱼为例,对不同烹调工艺下营养价值的变化情况做出对比,以期为鱼类营养价值保存的方案提供参考依据。     

中国团餐企业经营情况及资产现状分析

经营情况分析能够促进团餐企业经营的现代化、合理化和企业管理的科学化。通过我国团餐企业的经营范围、经营类型及资产概况的分析,能充分了解企业的目标市场以及自身实力。文章对2013年、2014年我国63家团餐企业的经营情况及资产现状两个方面的数据进行了统计分析,为团餐企业进行决策提供相关依据。     

中国团餐的发展对策研究

中国快餐业发展态势良好,团餐的发展更是一枝独秀。为促进中国团餐持续、健康发展,应从政府层面的促进区域经济均衡发展、加强政策导向与监督、强化诚信体系建设;行业组织层面的推动大众化餐饮、倡导绿色经营与消费、解决企业诉求及企业层面的强化产品创新及信息化建设、加强企业自身建设、完善与相关行业的关系等方面采取对策。     

中国团餐的发展对策研究

中国快餐业发展态势良好,团餐的发展更是一枝独秀。为促进中国团餐持续、健康发展,应从政府层面的促进区域经济均衡发展、加强政策导向与监督、强化诚信体系建设;行业组织层面的推动大众化餐饮、倡导绿色经营与消费、解决企业诉求及企业层面的强化产品创新及信息化建设、加强企业自身建设、完善与相关行业的关系等方面采取对策。     

“表”说蛋白质(上)

<正> 本文采用表格一目了然的形式,阐述怎样综合评价食物蛋白质的营养价值和提高食物蛋白质营养价值的途径。全文共列5个表格,表1、表2、表3表明了评价食物蛋白质营养价值的依据、指标和内容;表4、表5则从搭配及烹调加工的角度,说明了提高食物蛋白质营养价值途径的依据。这些表格均具有简单、实用的特点,读者可以此随意选择食物蛋白质,为自己及家人进行营养配膳和烹调。     

运用食品营养标签指导菜品的营养标示

为引导就餐者合理选择和搭配菜品,获得膳食营养平衡,保护就餐者身体健康,探讨了运用食品营养标签的相关知识进行餐饮菜品营养成分的标示,并提出了餐饮菜品营养标示的方法和营养标签的制作。研究结果表明,餐饮菜品的营养标示在传统餐饮模式下具有较好的可操作性,其方法简单,容易掌握,可以激励餐饮业对其菜品标示营养标签,促使餐饮业研发和制作出更营养的菜品。     

浅述菜肴的营养价值

随着人们"吃好"意识的增强,菜肴的营养价值日益成为人们就餐关注的重点.菜肴的营养价值是评价菜肴质量的重要指标,合理地选择主原料,科学地搭配辅助原料,适当地选用调味料,再加上适宜的烹调方法,可以烹制出营养丰富的菜肴.菜肴的营养价值可用科学估算法或精确分析法来评价.