黑米馒头特性的研究

黑米含有丰富的营养物质和矿物质。将黑米粉添加到馒头中做成杂粮馒头,对其进行感官评价和质构检测,得出馒头中最佳的黑米粉添加量为15%~20%。测定黑米馒头中花色苷含量,结果表明:随着黑米粉添加量的增加,黑米馒头中花色苷含量逐渐增加,当黑米粉添加量为25%时,100 g黑米馒头花色苷含量为83 mg。测定黑米馒头的抗氧化性,研究结果表明:黑米馒头具有很好的抗氧化性,并且随着黑米含量的增加,抗氧化性也不断增强,当黑米粉添加量为25%时,黑米馒头DPPH自由基清除率可达76%。     

长货架期软面包质构的测定方法

对长货架期软面包质构的测定方法进行研究．首先选用探头P／2测定面包皮硬度,探头P／6测定面包芯硬度,探头P／0．5测定面包芯硬度及新鲜度．由测定结果的稳定性筛选探头后,应用探头P／0．5测定面包贮存期间质构变化,分析比较测定结果与感官评价结果相关性．实验结果表明：以探头P／0．5所测硬度指标作为面包新鲜度的客观评价值最为科学,每个样品的变异系数为10．76,贮藏期实验中,与面包新鲜度的感官评价结果相关性系数达到0．9258．     

啤酒糟蛋白曲奇饼干的研究

为了提高啤酒糟的利用价值和应用范围,将啤酒糟蛋白作为原料部分替代面粉制备了曲奇饼干,并进行感官评价和质构分析实验。结果表明啤酒糟蛋白曲奇饼干的最佳配方为：面粉和啤酒糟蛋白合计100％,鸡蛋50％,黄油45％,糖粉20％,其中啤酒糟蛋白量占面粉和啤酒糟蛋白总量比的15％。,口感酥脆,麦香味怡人,适于工业生产。     

凝固型枸杞酸奶的研制

对枸杞酸奶的保健功能及加工工艺进行了初步探讨。结果表明：枸杞浆与牛奶按1：10的比例混合，加入8％蔗糖，接入3％保加利亚乳杆菌（L.bulgaricus）与嗜热链球菌（St.ther-omophilus）比例为1：1的发酵剂，在42℃条件下发酵5h，可得枸杞酸奶。     

长尾鳕鱼蛋白肽固体饮料的研制

以水产加工副产物长尾鳕鱼排中制备的蛋白肽为原料,研制了一种高蛋白固体饮料产品。通过单因素试验和正交试验,重点优化了酸味剂、甜味剂和香味剂的添加量。结果表明,柠檬酸、低聚果糖、阿斯巴甜和草莓果粉的加入使产品酸味增强、咸味降低,有效掩盖长尾鳕鱼蛋白肽粉中的苦味,同时增加了芳香族化合物的含量并降低了硫化物的水平。确定了长尾鳕鱼蛋白肽固体饮料配方为长尾鳕鱼蛋白肽粉2.00 g、草莓果粉1.20 g、低聚果糖0.45 g、阿斯巴甜0.15 g、柠檬酸0.08 g、维生素C 0.02 g,此配方感官评分最高。固体饮料中蛋白含量高达69.23%,苦味氨基酸占游离氨基酸总量的71.28%,各项微生物指标均符合国家相关标准。     

怪味味型复合调味品的研究

怪味调味汁是影响川菜怪味菜品的重要因素。以正交试验方法来确定怪味味型的复合调味品配比，获得综合而客观的调味配比，可以有效地克服日常烹调中的随意性，为进一步开发我国的复合型调味品打下基础。     

玉米醇溶蛋白和南瓜子蛋白对面团特性与面制品品质的影响

为了分析玉米醇溶蛋白和南瓜子蛋白对面团特性及面制品品质的影响,对面团粉质特性、水分分布、糊化特性及面制品的质构、感官评分等进行了分析.结果表明:适量添加南瓜子蛋白能提高面团的形成时间和稳定时间,降低面团的弱化度、衰减值及回生值,提高面团的吸水能力及挂面的吸水率;玉米醇溶蛋白对面制品硬度的影响相对较小且添加量不超过3％时...     

绵羊型猪服装革的研制

本文在猪皮服装革生产中，采用包灰，包酶等手段重处理臀部，消除部位差，并使用优良的浸灰助剂，酸性酶软助剂等，使纤维得到均匀分散；鞣制采用稀土一ＫＭＣ结合鞣法以及使用发泡感强，柔软丰满性好的材料，进行配合使用。通过吸水性，柔软度，双向延伸性的对比测定以及组织切片观察，证实了研制的猪正面服装革具有绵羊风格。     

Helmholtz型脉动燃烧器的研制

对膜片阀式Helmholtz型脉动燃烧器进行了研究,设计功率为25kW,以液化石油气为燃料,工作频率从60～110Hz可调,还分析了脉动燃烧器各主要部件的结构,确定了设计原则．     

高性能溶液型SBS压敏胶的研制

研究了影响ＳＢＳ 溶剂型压敏胶粘剂性能的因素,结果表明：溶剂和增粘树脂种类软化剂用量影响最大．实验所得制品在某些性能上（１８０°剥离强度 １１５０～１２７０ Ｎ／ｍ持粘力 ２７～５１ｈ）超过文献中同类制品值．     

阿魏菇金瓜清真风味羊肉丸的开发与研究

将营养价值和药用价值较高的阿魏菇和金瓜添加到羊肉丸中,可使肉丸的风味、口感以及营养都有所提高。本文通过单因素和正交实验,结合感观评价方法,对阿魏菇、金瓜、羊肉丸的品质配方进行了研究,确定了其最佳配方为:羊肉的瘦肉与肥膘比为7·5:2·5,阿魏菇添加量为23%,金瓜添加量为28%,淀粉添加量为7%。     

云南省茶产业集群发展探析

茶产业是我省的传统优势产业,但是总体上来看我省茶叶市场的竞争力与发达国家和地区相比还存在着较大的差距。运用产业集群理论,对云南省茶产业存在的问题和云南省发展茶产业集群的可行性进行分析,提出茶叶产业集群式发展的思路及相关措施。     

影响面点生肉馅风味形成的因素

调制生肉馅的主料普遍选用的是猪夹心肉，以冷却肉最佳，并随着肉的加工细度的增加，生肉馅的口感变得更好。生肉馅风味的形成，除了受生肉自身所含风味物质的影响外，还受调辅料如葱、姜、料酒、食盐、酱油、白糖、味精、水的影响，也受皮冻中大量的风味物质的影响，还受生肉馅的调制方法如调味品投放次序、调馅时的搅拌温度和方法、皮冻加入量和加入时机的影响，以及加热熟制对风味形成的影响。     

林芝松茸的卖点

在林芝松茸的市场推广中,餐饮业应准确把握卖点,从其自然属性、文化属性、社会属性等方面有针对性地进行菜品开发和对外促销;在林芝松茸的对外推广方面,行业管理部门应挖掘其特异属性,形成有别于其它松茸产区的独有特点,从而提高顾客喜爱度和产品附加值。     

论茶文化与21世纪旅游业的发展

茶文化具有广泛而深刻的社会功能,这主要体现在文化、消费与市场、社会功能、旅游心理等诸多方面。目前茶文化旅游发展现状集中体现在人才与产品开发、旅游项目、茶类活动等三个方面。21世纪的中国旅游业中,茶文化旅游将是热点、亮点,原因一是荼为“国饮”已被更多的人接受,且日趋风靡全球;二是21世纪,中国将成为最大的茶文化旅游目的地国;三是茶文化在旅游中的作用突出。     

即食多汁冻豆腐干调味工艺优化研究

以冻豆腐干为主要原料,辅以各种香辛料、食盐、酱油来卤制冻豆腐干,采用单因素实验和正交试验对即食多汁冻豆腐干调味工艺进行研究,通过感官评价确定最佳工艺条件:食盐添加量为4%,复合香辛料添加量为0. 9%,酱油添加量为0. 6%,杀菌时间为10min,此时即食多汁冻豆腐干感官评分为最高。     

肉类风味形成及羊肉香精的风味研究

羊肉是全世界通用的食品,食用它没有宗教和文化禁忌.羊肉产业迅猛发展,羊肉香精的规模化生产已在国内开展,但风味及应用效果并不理想.综述了形成肉品风味的前体物质,产生风味的化学反应,提供羊肉风味的化合物,以及羊肉香精的基本生产模式,为有关羊肉风味的进一步研究和应用提供参考.     

努力打造武夷国际茶文化艺术之都

分析了武夷茶区具有的与茶叶紧密联系的富有特色的资源优势．提出了以武夷山市为中心打造“国际茶文化艺术之都”的构想．认为这对于促进我国茶文化与茶产业经济的发展具有重要意义。     

皖江茶文化旅游资源整合与开发研究

随着当前我国名山名水旅游、乡村生态旅游、红色区域旅游、现代农业旅游等特色旅游旳蓬勃发展,如何开发整合皖江茶文化资源,加快其旅游的步伐,促进茶业与旅游经济共同发展,是承接东西产业转移的重要问题。经调查研究,文章特提出:挖掘徽茶文化与佛禅文化资源,打造茶旅新品牌;整合二山一湖茶文化旅游路线,拓宽旅游渠道;筑建皖江茶文化旅游长廊工程等三大发展战略,以期推动皖江茶文化产业提质增效,实现可持续发展。     

茶文化与茶叶销售包装设计

对茶文化和茶叶销售包装设计等概念作了初步的阐释 ,对中国茶文化的形成与茶叶销售包装风格的发展进行了大致的梳理 ,分析了两者的渊源关系。着重探讨和阐述了中国茶文化之于现当代茶叶销售包装设计的存在价值与意义 ,并在对此进行剖析的基础上 ,就现当代茶叶销售包装设计如何倾注与积淀中国茶文化精神和民族底蕴提出了一些前瞻性建议。