不同产地香椿抗氧化活性及挥发性成分的差异分析

测定并评价不同产地香椿抗氧化活性及挥发性成分的组成情况,为香椿高品质产品加工及其产业化开发提供参考。采用常规理化方法测定香椿中总黄酮、总多酚、总生物碱、总皂苷、粗多糖、可溶性蛋白含量以及DPPH·清除活性、OH·清除活性,并进行相关性及主成分分析;采用顶空固相微萃取(SPME)与气质联用仪(GC-MS)检测香椿挥发性成分,并结合相对气味活度值(ROAV)分析其主体挥发性成分。结果显示,12个产地香椿中总黄酮和总多酚含量趋势基本一致,云南香椿含量均最高。香椿总皂苷含量与DPPH·清除率之间相关系数为0.475、总黄酮和总多酚含量与OH·清除率之间相关系数分别为0.606和0.729,表现出一定的量效关系,是主要抗氧化活性基础物质。12个产地香椿中共检出229种挥发性成分,其中贵州59种、云南80种、四川73种、广西41种、湖南84种、浙江73种、山西54种、安徽69种、湖北82种、河南55种、山东52种、河北53种。各产地检出的主体挥发性成分主要为2-己烯醛、反-2-,顺-6-壬二烯醛、己醛、β-紫罗兰酮和α-蒎烯等。各产地香椿样品中抗氧化活性及挥发性成分既有一定的相似性,也有较大的差异,呈现其各自独特品质及风味。     

茶叶提取物体外抗氧化活性与其功能性成分含量的相关性研究

分别选取信阳毛尖、红碎茶、普洱熟茶为典型不发酵、全发酵及后发酵茶种,测定其醇提物及水提物中的主要成分,并以氧自由基的吸收能力(ORAC)和DPPH自由基的清除能力为指标,比较各样品体外抗氧化活性,采用功能化合物重组模型,探究茶叶提取物抗氧化活性的主要贡献物质。结果表明:茶叶醇提物中茶多酚、咖啡因及醇溶蛋白的含量较高,其ORAC值及DPPH自由基清除能力均较对应水提物强;茶叶水提物功能性组分以茶多酚、茶多糖及氨基酸为主,都具有一定的抗氧化活性。其中茶多酚含量,尤其是酯型儿茶素(ECG和EGCG)含量是影响茶叶提取物抗氧化活性的主要因素。重组试验结果表明,儿茶素和没食子酸是不发酵茶(信阳毛尖)提取物的主要抗氧化组分,但并不是红碎茶、普洱熟茶等发酵茶中的主要抗氧化成分。     

发酵程度不同的茶浸提液抗氧化能力比较及茶多酚细胞抗氧化活性研究

为研究发酵程度对茶浸提液体外抗氧化活性的影响,明确茶叶中主要的抗氧化活性成分,采用DPPH法和ORAC法对4种不同发酵类型茶浸提液的体外抗氧化活性进行测定,并对茶叶中功能性成分含量与抗氧化活性的相关性进行分析,同时还以HepG2人肝癌细胞为研究对象,对主要抗氧化活性物质的细胞抗氧化能力(CAA)进行分析。研究结果表明,2种抗氧化活性测定方法均得到相同的抗氧化活性规律:未发酵茶半发酵茶全发酵茶后发酵茶;相关性分析显示:茶叶中主要的抗氧化活性物质是茶多酚(P0.01),氨基酸含量对其抗氧化活性也有一定影响(P0.05);茶多酚显示出很强的细胞抗氧化能力,其CAA值相当于44.2±1.24μmol槲皮素/100μmol。     

雅安藏茶的主要活性成分及保健功能研究进展

雅安藏茶是黑茶的一种,属于后发酵茶,是藏族同胞的生活必需品,具有良好的保健功效。雅安藏茶富含茶褐素、茶多糖、有机酸、膳食纤维和粗纤维等特征性活性成分。本文综述了雅安藏茶降脂减肥、抗氧化、助消化和调理肠胃、降血糖、降尿酸、抗辐射、抑菌等保健功能的研究进展,并对其研究的关键问题进行了展望,以期引导和扩大雅安藏茶的消费市场,并为雅安藏茶的进一步研究提供参考。     

冠突散囊菌发酵湖北海棠茶过程中主要成分及活性研究

探究冠突散囊菌发酵湖北海棠茶过程中主要成分变化及其功能、品质.以湖北海棠为原料,利用冠突散囊菌,通过测定不同发酵时间的发酵物中不溶性纤维素、水浸出物、多糖、蛋白质、多酚和氨基酸6种成分含量以及体外抗氧化、降糖活性,判断湖北海棠发酵前后活性成分含量与体外活性的变化规律.结果 表明,在发酵过程中,多酚和氨基酸含量先增加后略...     

6个产地香椿主要活性成分及风味特征差异分析

以四川、陕西、山东、山西、河北和云南6个产地的香椿为研究对象,探究不同产地香椿的主要活性成分和风味特征差异。利用感官评价对香椿的整体气味进行评价,基于电子鼻技术和气相色谱离子迁移谱（gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS）技术对6个产地的香椿进行挥发性成分分析,研究不同产地香椿风味特征的差异。感官评价结果表明,云南香椿的气味浓郁宜人,陕西香椿具有刺激性气味。电子鼻分析结果表明,6个产地香椿的芳香类、长链烷烃类含量相近,氮氧化合物和硫化物含量存在较大差异。通过GC-IMS技术共鉴定出76种挥发性物质,主要包括醇类12种、酯类10种、吡嗪类9种、酮类9种、萜类化合物8种、有机硫化物7种、醛类7种、酸类6种、酚类4种以及其他类4种。电子鼻和GC-IMS技术的主成分分析结果表明,云南香椿风味较独特,四川、陕西和山东香椿的风味类似,山西香椿与其他产地香椿存在差异,河北香椿的风味物质含量低。本研究通过电子鼻结合GC-IMS技术直观地反映了产地对香椿风味的影响,为香椿深加工原料的筛选提供理论依据。     

普洱茶的抗氧化活性研究进展

本文概述了近年来普洱茶抗氧化方面的研究进展,讨论了有待于进一步研究的内容,并与其他茶类进行比较分析,全面评价普洱茶作为特殊后发酵茶类的抗氧化活性,揭示不同发酵工艺所产生活性成分功效的差异性,为我国后发酵茶的保健作用机理研究提供一定的理论依据。     

两种酸笋主要成分、挥发性成分及抗氧化活性对比

目的:研究两种酸笋的化学成分、挥发性成分和生物活性及酸笋的区域特性和风味形成机制。方法:采用理化试验分析酸笋及其提取物中的主要成分,利用顶空固相微萃取气相色谱—质谱联用仪(HS-SPME-GC-MS)对酸笋中的挥发性风味成分进行鉴定和分析,通过体外抗氧化活性方法(ABTS自由基清除方法、DPPH自由基清除方法和FRAP法)评估酸笋提取物的抗氧化活性。结果:GXLZTY酸笋和GDYBNX酸笋在水分、pH、可溶性总糖、脂肪、氨基酸态氮和亚硝酸盐的含量上无明显差异。然而,氯化物、总酸、蛋白质、膳食纤维、总黄酮、总多酚和矿物质元素的含量在两者之间存在显著差异。GXLZTY酸笋中的主要成分为对甲基苯酚、己酸、辛酸、2-乙基己醇和二氧化硫,而GDYBNX酸笋中的主要成分为对甲基苯酚、醋酸和丝氨醇。GXLZTY酸笋提取物在清除ABTS自由基、DPPH自由基和FRAP活性方面的表现均优于GDYBNX酸笋提取物。结论:GXLZTY酸笋具有更高的营养价值和抗氧化活性。     

茉莉花非挥发性成分及其功能活性研究进展

茉莉花是中国特色植物资源,富含多糖类、黄酮类等非挥发性成分,具有抗氧化、抗糖尿病、抗菌、抗肿瘤、抗炎等多种功能活性。该文综述茉莉花主要非挥发性成分（多糖类、黄酮类）的制备工艺、化学结构及功能活性,旨在为茉莉花活性成分的理论研究与开发利用提供参考和依据。     

高效液相色谱法同时测定发酵前后白参菌茶中六种活性成分

以绿茶和绿茶与白参菌共发酵茶为研究对象,建立快速同时检测绿茶与白参菌共发酵前后茶叶中的6种活性成分含量变化的高效液相色谱检测方法。将白参菌与绿茶共发酵,制备白参菌发酵茶。采用Wonda Sil C18柱(4. 6 mm×250 mm,5μm),乙腈(A)-0. 2%H3PO4溶液(B)为流动相,梯度洗脱(0～15 min,5%A→15%A; 15～40 min,15%A→25%A; 40～45 min,25%A→5%A),流速1 m L/min,柱温30℃,检测波长为280 nm检测茶叶发酵前后的活性成分含量。结果表明,绿茶经过与白参菌共发酵后,咖啡碱和可可碱含量几乎没有变化,表没食子儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯的含量均大幅下降。6种活性成分在6. 25～2 000μg/m L下线性关系良好,相关系数(R)在0. 995 5～0. 999 9,检出限在0. 312 5～1. 870μg/m L,绿茶的加标回收率在95. 06%～111. 06%,白参菌茶的加标回收率在85. 06%～118. 88%。白参菌与绿茶共发酵前后化学成分的含量发生变化,该液相...     

Variation in antioxidant potential and total polyphenol content of fresh and fully-fermented Sri Lankan tea

Tea polyphenols possess antioxidant properties and have been shown to have a protective effect against several degenerative diseases. The study aimed to determine the amounts of polyphenols and antioxidant properties for teas grown in Sri Lanka, over a period of 10 months. Water extracts of freeze-dried fresh (unfermented) and fully-fermented tea leaves were made for a structured set of samples (fermented and unfermented teas from six plantations; teas representing two harvesting seasons from four plantations) collected from the main tea growing regions in Sri Lanka. Total phenolic content (TPC), the ferric reducing antioxidant power (FRAP) and the 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical-scavenging activity were determined for each sample. The results highlight significant (P < 0.05) variations in antioxidant activity across the six plantations. FRAP and DPPH for both fermented and unfermented teas from the four highland plantations showed a significant (P < 0.05) interaction between season and plantation. A similar interaction between season and plantation was observed for total phenolics in unfermented teas from the four highland plantations. The variability of the total phenolics for fermented teas, however, was independent of seasonal variations. A significant correlation (r = 0.5, P < 0.05) was observed between FRAP and total phenolics.     

乳杆菌发酵提高坛紫菜的抗氧化和抑制糖脂代谢关键酶活性

目的：研究乳杆菌发酵对坛紫菜发酵上清液营养成分及其抗氧化和抑制糖脂代谢关键酶活性的影响。方法：采用福林-酚法和亚硝酸钠-硝酸铝法分析乳杆菌发酵坛紫菜上清液中总酚和总黄酮含量;基于1H核磁共振代谢组学技术分析发酵上清液中的主要代谢产物;通过1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基、羟自由基清除能力实验和α-葡萄糖苷酶及胰脂肪酶活力分析实验,评价发酵清液的抗氧化活性和抑制α-葡萄糖苷酶及胰脂肪酶的活性。结果：乳杆菌发酵可有效提高坛紫菜发酵上清液中总酚和总黄酮的含量,促进乳酸、精氨酸、脯氨酸等代谢产物的释放。乳杆菌发酵增强坛紫菜上清液的抗氧化活性,其中乳杆菌发酵对羟自由基的清除效果最为显著,相当于700 μg/mL VC对羟自由基的清除能力。此外,乳杆菌发酵坛紫菜上清液对α-葡萄糖苷酶的抑制活性较未发酵坛紫菜上清液提高了2.1～2.2 倍,对胰脂肪酶的抑制活性最高可达（95.3±1.3）%,相比于未发酵坛紫菜上清液提高了95.7%;上清液中总酚和总黄酮的增加是其抗氧化活性和α-葡萄糖苷酶及胰脂肪酶抑制活性增强的主要原因。结论：乳杆菌发酵可提高坛紫菜发酵上清液的抗氧化活性和α-葡萄糖苷酶及胰脂肪酶抑制活性,具有减缓和辅助治疗糖尿病、肥胖等慢性疾病的潜在功效。     

不同产地香椿嫩芽主要营养成分、活性物质及挥发性成分分析

为分析比较不同产地香椿嫩芽的品质差异和加工适用性,以6个产地来源的红油香椿为研究对象,采用常规理化方法测定香椿嫩芽中可溶性蛋白、维生素C(V_C)、总黄酮、总生物碱、总多糖、总多酚、总皂苷含量,采用顶空固相微萃取以及气相色谱-质谱联用技术分析鉴定香椿嫩芽的挥发性成分。结果表明:6个产地中,山东淄博香椿嫩芽中可溶性蛋白含量最高,达0.74%;河南桐柏香椿嫩芽中的V_C含量最高,达0.83%,与其他产地差异显著(p<0.05);山西永济香椿嫩芽的总黄酮、总生物碱、总多糖、总多酚和总皂苷含量均明显高于其他产地。6个产地香椿嫩芽共检出87种挥发性物质,其中河南新乡检出16种,河南桐柏33种,山西永济29种,山东淄博28种,陕西安康33种,湖北十堰陆35种,6个产地香椿嫩芽共检出6种共有化合物,分别为2-己烯醛、β-环柠檬醛、2,4-二甲基噻吩、2-巯基-2,3-二氢-3,4-二甲基噻吩、古巴烯和[1R-(1R*,4Z,9S*)]-4,11,11-4,11,11-三甲基-8-亚甲基-二环[7.2.0]十一碳-4-烯。不同产地相对含量较高的为萜烯类、醛类和含硫类物质,且检出种类最多的均为萜烯类物质。综合分析山西永济香椿品质较为优良,不同产地香椿营养成分、活性物质及挥发性成分呈现出产地差异性,可根据产品加工需求选择原料产地。     

Determination of free radicals and flavan-3-ols content in fermented and unfermented teas and properties of their infusions

The objective of this study was to analyse selected brands of fermented (red and black) and unfermented (white and green) teas for free radical content with the use of electron paramagnetic resonance (EPR) spectroscopy and for contents of flavan-3-ols by means of high-performance liquid chromatography. Analyses were also conducted for the polyphenolic profile of infusions of the analysed teas (with the Folin–Ciocalteu’s method) and their antioxidant activity (in reaction with a DPPH radical) at three brewing times (5, 10 and 15 min). The obtained results showed the possibility of using rapid spectroscopic method EPR to evaluate the oxidative changes in tea leaves caused by enzymatic fermentation. The number of free radicals in teas was negatively correlated with contents of flavan-3-ols, (?)-EGCG in particular. The main signals observed in EPR spectra of teas were attributed to semiquinone radicals; however, also signals attributed to carbohydrate radicals were detected. Regarding unfermented teas, it was ascertained that teas with the highest content of flavan-3-ols, (?)-EGCG in particular, were characterised by the lowest content of semiquinone radicals and a high content of carbohydrate radicals. The group of fermented teas demonstrated to contain mainly semiquinone radicals. The total phenolic content and antioxidant activity of the tea infusions were strongly diversified depending on the kind and brand of tea as well as on the extraction time. The predominating flavan-3-ol in the analysed teas was epigallocatechin gallate (?)-EGCG, the content of which was additionally highly correlated with the antioxidant activity of the tea infusions.     

雅安藏茶水提醇沉后各组分的物质含量、抗氧化和α-葡萄糖苷酶抑制活性对比分析

为研究藏茶水提物经醇沉后各组分（水提物、醇沉物和上清液）的物质分布情况,对其基本成分、总多酚、总黄酮、茶色素进行全面分析比较,利用高效液相色谱法检测多酚类化合物含量,探究其DPPH · 和ABTS+ · 清除能力以及对α-葡萄糖苷酶消化酶抑制作用差异。结果表明,藏茶水提醇沉物中总糖（17.73 g/100 g）、多糖（16.93 g/100 g）、氨基酸总量（5.89 g/100 g）和茶褐素（49.18 g/100 g）显著（P<0.05）高于上清液,而上清液中总多酚（195.93 mg/g）、总黄酮含量（61.61 mg/g）以及主要的多酚类化合物含量（GA、GC、EGC、C、CA、EC、EGCG、GCG、ECG和CG）均显著（P<0.05）高于醇沉物。体外抗氧化和消化酶抑制活性结果显示藏茶水提醇沉物对DPPH · 和ABTS + · 清除能力低于上清液,但对α-葡萄糖苷酶消化酶抑制作用高于上清液。藏茶水提物经醇沉后上清液具有较强的抗氧化性,而醇沉物具有较强的消化酶（α-葡萄糖苷酶）抑制作用。     

不同采收期红油香椿营养成分和抗氧化活性分析

以国内主要栽培品种红油香椿为研究对象,对同茬3 个不同采收期香椿嫩芽营养物质和抗氧化能力进行研究,旨在为其适时采收提供理论依据。结果表明：香椿嫩梢叶中的叶绿素、可溶性糖、可溶性蛋白及黄酮含量均在Ⅲ期达最大值,其含量分别为1.72、119.94、3.87、11.83 mg/g。叶中的叶绿素、氨基酸、可溶性蛋白、多酚及黄酮含量在所有的采收期均极显著高于茎（P＜0.01）,而可溶性糖在Ⅲ期、VC在Ⅰ期叶与茎中的含量差异不显著。不同采收期及不同部位香椿嫩芽的提取液质量浓度均与抗氧化能力呈显著量效关系（P＜0.05）。3 个采收期茎提取液清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基能力均高于叶,而清除•OH能力叶强于茎。对不同采收期,在清除•OH能力和还原能力方面Ⅱ期香椿嫩芽提取液最强,在清除DPPH自由基能力方面Ⅰ期较强。综合考虑营养物质含量、抗氧化活性和食用性,Ⅱ期为最适宜的采收时间。     

体外模拟胃肠消化对古茶树叶酵素中活性成分和抗氧化活性的影响

为探究古茶树叶酵素经模拟胃、肠消化后活性成分和抗氧化活性的变化,该研究采用体外模拟胃、肠消化的方法,检测古茶树叶酵素模拟胃肠消化过程中总酚、黄酮、原花青素含量的释放规律,同时对模拟胃肠消化前后茶叶酵素中的5种儿茶素类物质含量变化进行了分析,并对其体外抗氧化活性的变化规律进行了进一步研究。结果表明:古茶树叶酵素在模拟胃消化中,总酚、总黄酮含量和ABTS阳离子自由基清除能力、还原力均显著提高（P<0.05）,原花青素含量、DPPH自由基清除能力无显著变化（P>0.05）;在模拟肠消化中,总酚含量、ABTS阳离子自由基清除能力显著提高（P<0.05）,总黄酮含量、DPPH自由基清除能力、还原力无显著变化（P>0.05）,原花青素含量显著降低（P<0.05）。5种儿茶素类物质中在胃消化过程中无显著性变化（P>0.05）,而在肠消化过程中均显著下降（P<0.05）,儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯含量在模拟肠消化2 h后分别下降了74.58%、64.40%、86.95%、48.21%。这表明,古茶树叶酵素在模拟胃肠消化过程中,胃蛋白酶、胃酸可促进抗氧化活性物质释放,有较好的抗氧化活性,有望应用于抗氧化产品的开发。     

不同种源绿色型香椿特征风味的分析

目的:研究不同种源表型为绿色的香椿香气成分的差异。方法:选用顶空固相微萃取法（HS-SPME）结合气相色谱-嗅闻-质谱（GC-O-MS）联用仪对太和青油椿、永济香椿、十堰香椿、岚皋香椿四个不同种源绿香椿的挥发性成分进行提取和鉴定,并对特征香气成分进行分析。结果:在温度为50℃时,用65 μm PDSM/DVB的萃取头对样品萃取40 min,可以使萃取效率达到最大。采用GC-MS对挥发性成分进行分析,在四种绿香椿中共鉴定出46种挥发性成分,其中永济香椿检测到的挥发性成分最多,共40种,萜烯类化合物有23种,占比最大;而十堰香椿检测到的挥发性成分最少,共26种,萜烯类只有10种。经过嗅闻仪分析,发现绿香椿中有18种特征香气成分,萜烯类和含硫类化合物是绿香椿的主要挥发性成分,其中2-巯基-3,4-二甲基-2,3-二氢噻吩的香气强度最高。结论:这四个不同种源香椿在萜烯类化合物的种类和含量上差异明显,其中青油椿与永济香椿中的萜烯类化合物种类和含量都比较高,因此其风味也优于十堰香椿和岚皋香椿。     

不同品种青砖茶化学成分与抗氧化活性的比较分析

本研究第一次分析比较了赤壁群体种、中茶108、槠叶齐和丹桂品种所制青砖茶在感官品质、化学成分及抗氧化活性方面的差异。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱仪联用技术,对4个品种青砖茶样品挥发性成分进行了分析鉴定。结果表明,不同品种青砖茶的化学成分含量有明显差异;总抗氧化能力、抑制羟自由基能力和DPPH自由基清除能力以中茶108、槠叶齐和丹桂所制青砖茶较高;相关性分析表明青砖茶茶汤的抗氧化活性主要与茶多酚、儿茶素类化合物总量以及咖啡碱总量具有较大的相关性,其中与表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和苹果酸的相关性最强;可溶性糖、反-2-癸烯醛、壬醛与感官评分呈极显著正相关,而没食子酸、3-甲基呋喃、苯乙酮、异佛尔酮等与感官评分呈极显著负相关;不同品种青砖茶的醛类、酮类和醇类化合物具有明显的差异,其中丹桂品种所制青砖茶的品种香明显,与其芳香醛和酮类物质含量较高相关;感官审评结果显示,4个品种所制青砖茶的品质无显著差异。通过对不同品种青砖茶的主要品质化学成分含量、抗氧化活性以及感官品质等分析,为青砖茶品种选育及其应用提供参考依据。     

冬虫夏草菌株发酵对非主料区烟叶感官品质和化学成分的影响

[目的]为提升非主料区宜宾烟叶品质和可用性,采用冬虫夏草菌株发酵烟叶并研究发酵对烟叶感官品质和化学成分的影响.[方法]对发酵过程样品进行感官质量评价并测定了常规化学物质和挥发性成分,采用偏最小二乘法和主成分分析法研究了发酵对烟叶感官品质和化学成分的影响.[结果]经过冬虫夏草菌株发酵后的宜宾烟叶,感官质量明显提升,发酵第...