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食源性免疫活性肽具有无毒、低过敏性、高安全性等优点,食物源蛋白质来源广,易于取材,而免疫活性肽在人类营养健康和疾病调节中发挥着不可替代的作用,随着科学技术的发展,食源性免疫活性肽的价值日益引起世界各国学者广泛关注,食源性免疫活性肽已被逐步应用到新型功能性食品研发及临床治疗中。本文在分析食源性免疫活性肽与临床及生活应用关系的基础上,从选择食物源蛋白质和制备方法及条件两方面,按照植物源免疫活性肽、动物源免疫活性肽、微生物源免疫活性肽、酶解法制备以及微生物发酵法制备等五个方面,综述了食源性免疫活性肽的研究现状,并对食源性免疫活性肽的研究趋势进行了展望。 相似文献
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支链脂肪酸(BCFA)是乳中微量但对婴幼儿的生长发育具有重要意义的生物活性成分。利用GC-MS对人乳和4种动物乳(牛乳、羊乳、牦牛乳、骆驼乳)中BCFA种类及含量进行测定。结果表明:5种乳中共有64种脂肪酸,其中含15种BCFA,17种饱和脂肪酸(SFA),18种单不饱和脂肪酸(MUFA)和14种多不饱和脂肪酸(PUFA);BCFA含量呈现出很大的物种间差异,动物乳中的支链脂肪酸含量显著高于人乳(p<0.001),牛乳、牦牛乳、羊乳、骆驼乳和人乳中BCFA多为异构(iso)和反异构(anteiso)BCFA,含量分别为2.82%、4.90%、3.35%、8.00%和0.28%;人乳中BCFA受孕龄影响显著(p<0.01),足月儿乳母的母乳中含有丰富的BCFA。 相似文献
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运动疲劳机制及食源性抗疲劳活性成分研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
赵静 《食品安全质量检测学报》2021,12(9):3565-3571
运动疲劳是运动本身引起的机体工作能力暂时降低,表现为经过适当时间休息和调整可以恢复的生理现象,也是大脑皮层保护性抑制机制的结果,过度疲劳极易诱发运动损伤,直接影响人体正常运动.因此,如何有效的预防运动性疲劳的发生及快速恢复成为当前研究的重点方向.本文通过总结近几年关于运动疲劳产生机制:能量物质消耗、代谢产物堆积、保护性... 相似文献
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为明确支链脂肪酸(BCFA)与奇数链脂肪酸(OCFA)对肠道健康的影响,利用气相色谱-质谱联用分析健康人群与肠道疾病患者血液中脂肪酸含量的差异,并应用正交偏最小二乘-判别分析(OPLS-DA)鉴定肠道健康人群的特征脂肪酸。结果表明:健康对照组、肠道息肉组、结直肠癌组3组人群中共检测出9种BCFA和4种OCFA;BCFA、OCFA含量在健康人群中显著偏高(p<005),其中anteiso-C17∶ 0、C17∶ 0含量随肠道健康状态恶化呈梯度下降趋势(p<0.05);OPLS-DA共鉴定出anteiso-C17∶ 0、iso-C17∶ 0、C18∶ 1、C18∶ 0、C16∶ 0、C14∶ 0 6种特征脂肪酸标志物。综上,BCFA和OCFA对肠道健康有潜在的保护作用。 相似文献
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在简述食源性活性肽特点、巨噬细胞免疫调节原理的基础上,着重对食源性活性肽来源与制备、巨噬细胞极化现象及食源性活性肽调控巨噬细胞极化以发挥免疫调节作用的机制进行了综述,指出,食源性活性肽来源主要包括动物源、植物源、微生物源等,其制备方法主要有酶解法、物理辅助酶解法、微生物发酵法、微生物-酶协同法等,其中微生物-酶协同法有助于提高蛋白质水解度、转化率及提取肽的品质,是较好的食源性活性肽制备方法;食源性活性肽调控巨噬细胞极化发挥免疫调节作用的信号通路包括NF-κB、MAPK、TLR4/MyD88等。然而,巨噬细胞与机体健康的关系极为复杂,今后应重点采用代谢组学、基因敲除等技术从巨噬细胞功能多样性、信号通路的协同作用等方面研究食源性活性肽调控巨噬细胞极化对机体健康的作用,以期为食源性活性肽在功能性食品中的应用提供理论依据。 相似文献
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食品中的反式脂肪酸与食品安全 总被引:1,自引:0,他引:1
反式脂肪酸是具有反式构型双键的一类不饱和脂肪酸的总称,其来源广泛,存在于大量的油脂及油脂食品中。近年流行病学调查研究表明,反式脂肪酸对人类健康有很大的危害,这引起了大众和科学家的广泛关注。本文综述了反式脂肪酸的存在现状、主要来源及对健康的主要危害,并从氢化技术、油脂精炼技术、交酯化反应及基因改良技术等方面介绍了减少油脂加工中反式脂肪酸产生的措施。 相似文献
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Clemente Lpez-Bote Ana Rey Beatriz Isabel Rafael Sanz 《Journal of the science of food and agriculture》1997,73(4):517-524
Forty eight Californian×New Zealand White rabbits were randomly distributed in three groups of 16 animals each. A control (with no added fat) and two diets enriched at a rate of 30 g fat kg-1 were used. Olive oil and sunflower oil were used as sources of fat for the fat-supplemented diets. Branched chain (BCFA) and n-odd-numbered carbon fatty acids (ONFA) in the perirenal fat depots of control animals were respectively 5 and 22 mg g-1 of total fatty acids, while in fat-enriched diets they were around 3 and 16 mg g-1, respectively. The ratio of unsaturated: saturated fatty acid in perirenal fat was 1·25:1 when the control diet was administered and around 1·80–1·95:1 in fat-enriched diet groups, which represents approximately a 50% increase (P<0·01). However the melting points of the fats showed little difference (NS) between the control group and the group with olive oil addition whilst the sunflower oil-supplemented group showed only a 5·7% lower value (P<0·01). In a second experiment in which diets with equal digestible energy and protein were used, reductions in total amounts of ONFA (P<0·01) and BCFA (P<0·05) were observed in the perirenal fat of animals receiving the fat-enriched diets. The addition of fat depressed the concentrations of ONFA and BCFA, which may act to maintain the consistency of fat in a narrow range, avoiding to some extent the production of undesirable soft and floppy carcasses. © 1997 SCI. 相似文献
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Goat Cheese Flavor: Sensory Evaluation of Branched-Chain Fatty Acids and Small Peptides 总被引:1,自引:0,他引:1
C. Salles N. Sommerer C. Septier S. Issanchou C. Chabanet A. Garem J.-L. Le Quéré 《Journal of food science》2002,67(2):835-841
ABSTRACT: Small peptides (MW < 1000 g/mol) and volatile fatty acids of goat cheese were studied for their favorite properties. The threshold values of 4-methyl- and 4-ethyl-octanoic acids-responsible for the typical goat note were evaluated at pH 5 for orthonasal aroma in a citrate buffer and for retronasal aroma after incorporation in a cheese model. Though the concentration of the 4-ethyl- was lower than the concentration of the 4-methyl-octanoic acid in goat cheese, its relative impact on the typical goat flavor appeared more important because of its much lower threshold value. The small peptides, isolated by nano filtration of the ultrafiltered water-soluble extract at pH 5, were incorporated in the cheese model. Sensory evaluations with omission tests did not allow us to find any taste activity for this peptidic fraction. 相似文献
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随着西式快餐的兴起和经济的发展,食品种类和数量越来越丰富,我国居民的饮食习惯在逐步发生改变,反式脂肪酸的摄入逐年增加。目前我国对反式脂肪酸健康影响认识的模糊、食品中反式脂肪酸含量基础有效数据缺乏、食品中反式脂肪酸的风险监测与评估研究经验不足等原因,已在社会造成一定的消费恐惧。目前,我国需借鉴国际食品中反式脂肪酸含量的风险监测和摄入风险评估研究经验,为建立食品中反式脂肪酸的法定限量、加强对食品中反式脂肪酸有效监管和建立合理的安全预警体系提供支持。本文综述了国际相关研究进展,并提出开展我国食品中反式脂肪酸监测与评估的建议。 相似文献
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采用傅里叶近红外光谱结合偏最小二乘法(PLS)法建立了测定婴儿配方奶粉中的总脂肪酸、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量的近红外数学模型,并通过交互验证和外部检验两种方式考察了近红外数学模型的可靠性。通过选择不同的波长范围,采用平滑、矢量归一化、一阶求导、二阶求导和散射校正对近红外光谱进行处理,总脂肪酸、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的校正模型相关系数(R2)分别为0.9337、0.9374、0.9020,RPD分别为3.63、3.65、2.90。结果表明近红外数学模型具有良好的预测性能。采用建立的模型对验证集中的20个婴儿配方奶粉样品进行预测,总脂肪酸含量、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的预测值与化学测定值之间经配对t检验分析,与常规化学方法得到的检验结果无显著差异。 相似文献
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在重组解脂耶氏酵母催化红花籽油合成共轭亚油酸的过程中,大量的红花籽油与游离型亚油酸及共轭亚油酸以混合物的形式存在于发酵液上清。为了通过气相色谱准确分析催化过程中底物及产物的含量,确定甘油三脂和游离型脂肪酸混合物的最佳甲酯化方法至关重要。本文选择盐酸-甲醇法、盐酸-甲醇(甲苯)法、三氟化硼-甲醇法、氢氧化钠-甲醇法、酸碱综合法和重氮甲烷法6种方法,对红花籽油、游离型共轭亚油酸和二者混合物分别进行甲酯化,通过气相色谱定量分析,比较甲酯化效率。结果表明盐酸-甲醇(甲苯)法甲酯化程度高,且操作简便、安全、经济,是样品为甘油三酯和游离型脂肪酸混合物的最适甲酯化方法。 相似文献