G蛋白偶联雌激素受体在乳制品雌激素检测中的应用潜力

乳制品作为人们广泛消费的一种食品,其安全性备受关注。研究发现,乳制品中出现的高含量的天然雌激素和滥用或非法使用的合成雌激素可能导致人体内分泌失调,甚至诱发癌症。研究还发现,雌激素与G蛋白偶联雌激素受体（G-protein coupled estrogen receptor,GPER）互相作用来控制基于钙离子通道的快速非基因组途径,该途径有别于经典的核受体（雌激素受体（estrogen receptor,ER）α和ERβ）介导的基因组途径。本文阐述了GPER与雌激素以及乳制品中雌激素检测的关系,重点介绍了乳制品中雌激素生物学检测方法的研究进展,并对GPER在乳制品雌激素检测中的应用潜力进行了分析和展望。     

食品中的植物雌激素

本文介绍食品中的植物雌激素,及其引起人和动物的一些生理或有害反应,找出产生的原因,并加以预防。     

植物性食品中雌激素的化学结构和生理活性及在功能食品中的应用

异黄酮(isoflavone)、木脂素(lignan)和香豆雌酚(coumestrol)等多酚类雌激素,是大豆、芝麻、大米、水果和蔬菜等食品特有的天然生理活性成分,具有重要的生理功能和健康效应。作为食品的功能因子,具有广阔的应用前景。植物雌激素的化学结构、生物活性、作用机理及抗癌效应的研究受到普遍关注,成为功能食品研究的新的生长点。本文综述了植物雌激素的测定方法、结构与生理活性、生物学功能等最新研究进展,并提出了雌激素在功能食品生产的应用前景。     

植物性食品中雌激素的化学结构和生物活性及在功能食品中的应用

异黄酮（isoflavone)、木脂素（lignan)和香豆雌酚（coumestrol)等多酚类雌激素，是大豆、芝麻、大米、水果和蔬菜等食品特有的天然生理活性成分，具有重要的生理功能和健康效应。作为食品的功能因子，具有广阔的应用前景。植物雌激素的化学结构、生物活性、作用机理及抗癌效应的研究受到普遍关注，成为功能食品研究的新的生长点。本文综述了植物雌激素的测定方法、结构与生理活性、生物学功能等最新研究进展，并提出了雌激素在功能食品生产的应用前景。     

G蛋白偶联受体家族味觉受体的信号转导及应用研究进展

味觉是口中的物质与味觉受体细胞发生反应而产生的一种感觉。当呈味物质刺激味觉受体时,信号通过神经感觉系统传导到大脑,经过综合神经中枢系统的分析,从而产生味觉。近年来味觉受体、信号转导及应用研究引起了极大的关注,对细胞的大量研究结果表明不同的味觉通过不同的味觉受体产生。本文就G蛋白偶联受体（guanosine-binding protein coupled receptor,GPCR）家族味觉受体的信号转导过程及应用研究的进展进行综述。     

乳状液及其在功能食品中的应用研究进展

随着功能食品在食品领域中受到越来越广泛的关注,用于生产功能食品的技术也得到了较快的发展。功能因子在食品中的传递是生产功能食品的关键,乳状液作为一种广泛使用的传递系统,为功能因子的传递提供了一套较为可行的方案。文中主要介绍了传统乳液、纳米乳液、微乳液、多层乳状液以及多重乳状液等常见的乳状液类型及其研究进展,并就乳状液作为传递系统在维生素E、多酚以及β-胡萝卜素的传递方面的应用及研究情况进行了举例说明。最后对该研究领域的现状进行了总结并对其未来的研究方向及前景进行了展望。     

全球功能食品市场概况和植物营养添加剂在功能食品中的应用

“药食同源”是中国传统的智慧、哲理，吃是为了健康。这种传统正在全球的饮食文化中热起来。在全球范围内，特别是在欧美发达国家，“功能食品”、“健康食品”、“营养食品”、“强化食品”常为人们津津乐道，非常流行。本文介绍国内外功能食品市场的概况并特别介绍植物营养添加剂在功能食品中的应用前景广阔。     

微胶囊技术在功能食品应用中的研究进展

近年来微胶囊技术在食品与医药工业中得到广泛应用,本文详细介绍了微胶囊的壁材、微胶囊制备方法的研究现状,以及微胶囊技术在功能食品中的应用,最后指出了微胶囊技术目前存在的问题并对其作出展望。      

超高压技术在功能食品加工中的应用及其安全性评价

本文主要介绍了超高压加工处理对食品功能性成分的作用，包括其对维生素、多肽、低聚、多不饱和脂肪酸和类胡萝卜素等的影响，同时对超高压加工技术的安全性进行了评价。     

虾青素的功能特性及其在功能食品中的应用研究进展

虾青素是类胡萝卜素的含氧衍生物,由于其独特的分子结构而具有多种特殊的功能特性,在食品、医药、化妆品等行业具有广阔的前景。本研究主要就虾青素的结构特点、理化性质进行了简要介绍,对其具有的抗氧化、抗癌、增强免疫、抗高血压、预防心血管疾病等特殊功能性质进行了综述,总结了虾青素在功能性食品中的应用现状和发展前景。     

角叉菜胶致血栓动物模型制备及在功能食品评价中的应用

对角叉菜胶诱导鼠尾部血栓模型的造模机制、造模方法及其影响因素进行综述,并对该模型在功能食品抗血栓功效评价中的应用进行了简要介绍,旨在为我国抗血栓功能食品的功能评价方法研究提供参考。     

血管内皮功能与调节心血管功能保健食品的功能评价

本文在对血管内皮功能及其与心血管疾病的关系进行综述的基础上，讨论了通过内皮功能检测来评价保健食品的心血管保健功效的可行性。认为，以血管内皮功能多指标检测为基础可以建立一种新的心血管保健食品的评价体系。     

甜菊糖苷的保健功能及其在食品中的应用

甜菊糖苷是一种高甜度、低热能的纯天然甜味剂,对糖尿病、高血压病、心脏病、龋齿等有一定的辅助治疗作用,被广泛地应用到食品中。本文介绍了甜菊糖苷的特性、保健功能及其在饮料、果酒、蜜饯、果脯、罐头、糕点、调味品、乳制品和水产品中的应用,并展望了其发展前景。     

DHA的功能及在食品添加中的应用研究

DHA是二十二碳六烯酸(Docoseahexaenoic acid)的简称,为人体必需的ω-3系长链多不饱和脂肪酸。DHA对人体有重要作用,能促进婴幼儿生长发育,防治成人心血管疾病,延缓衰老、预防老年痴,保护视网膜、改善视力,抗癌、抗炎症等。近年来,随着人们保健意识的增强,DHA在食品添加中的研究与应用也更广泛和深入。目前,我国人群的DHA摄入量不足,及时补充足量DHA很有必要。     

脂质组学技术及其在食品科学领域应用研究进展

脂质是食品中重要的营养物质之一,作为一类复杂的生物分子,在不同的生物分子加工过程中发挥着许多关键作用,脂质也影响着食品的品质、营养和安全,与许多慢性疾病的发生有直接的联系。脂质组学作为组学技术中的新兴学科,被广泛应用于食品科学等重要领域,随着检测技术手段的不断发展和完善,脂质组学技术也在不断地更新。本文主要介绍了脂质分类和功能与脂质组学技术及其在食品科学领域中的应用,以期为脂质组学技术在食品科学领域的应用提供参考。     

传统发酵食品及其营养保健功能

该文主要介绍了世界各国的传统发酵食品,包括生产原料、发酵采用的微生物种类、发酵形式等。传统发酵食品具有丰富的营养价值和保健功能,但目前国内外传统发酵食品总体工业化程度较低,结合现代生物技术,论述了其发展方向。     

亚硫酸盐在食品加工中的作用及其应用

亚硫酸盐在食品工业中应用已有很长时间,并且使用日益广泛。但随着研究的不断深入,人们发现亚硫酸盐作为食品添加剂在食品安全方面的危害性。本文拟对亚硫酸盐作为食品添加剂在食品加工中的作用、应用方式、安全性、限量及其最新应用进展进行综述。     

中链甘油三酯及其在食品工业中的应用

作为一种新型的功能性配料，中链甘油三酯具有广泛的工业用途。本文综述了国内外中链甘油三酯的研究进展，包括中链甘油三酯的理化性质、代谢特征和生理功能。最后还简要介绍了中链甘油三酯在食品工业中的应用。     

马齿苋功能因子及保健食品的开发

马齿苋素有“野生绿色保健蔬菜食品”之美称,含有多种功能因子,有降血脂、降血糖、抗衰老、消炎抑菌等功效。将马齿苋加工成系列保健食品,以满足消费者营养和保健的多重要求。