风采独特的德国葡萄酒

在当今世界上各国产品争奇斗艳的葡萄酒市场上,德国葡萄酒作为其中佼佼者,散发着高贵、优雅、天然的芳香。 德国葡萄酒的典型特征是外观雅致和酒味醇厚,“德国制造”──对葡萄酒而言,就意味着它的芬芳,清新的酸味和果实的珍贵,品种众多,质量优异。 德国葡萄酒的突出之处首先由其自然条件所至。和世界上绝大多数葡萄酒生产国不同。德国是地球上纬度最北的葡萄酒产地。这里的葡萄生长在经过精心选择的河谷地带。由于葡萄生长周期长,加上生长过程中间或潇潇细雨,使这里的酒保持了水果酸度和自然成熟的酸甜均衡,果味浓郁,而且酒精含…     

德国葡萄酒的酿造

秋天到来，葡萄园里一片金黄，收得的葡萄被立即送往酿造厂，经过压榨，纯葡萄汁被放人木桶或别的容器中发酵，再放人纯净的容器中使其成熟。在几经精心的照料，换桶，加工和长时间的窖藏后，方能装瓶。在世界葡萄酒生产中，德国酒窖的要求标准、技术和对酒的照料上是数一数二的。此外，德国对葡萄酒的质量规定也有严格的要求，如葡萄收成时所必须保证的糖分，酒的品种和质量等级必须在装瓶后经过严格的质量检测方能按其品质出售，在这一点上，德国酒对消费者利益的保护，产品与标签的如此一致是独一无二的。正因为如此，德国葡萄酒不仅有悠…     

阿尔Ahr德国最具特色的红葡萄酒产地

波恩南部的阿尔河谷是德国最北部、也是最小的葡萄酒产区之一,位于艾弗尔山脉(Eifel Hills)边缘,葡萄酒产量较少.最早发现阿尔河谷地适合种植葡萄的是古罗马人.而如今,地貌奇特的阿尔河谷已经成为德国最具特色的红箭萄酒产地.这里的红酒热烈、丝滑、纯正而浓郁,白葡萄酒则清新、爽口、活泼而香醇.     

德国葡萄酒与葡萄品种

本文介绍欧洲纬度最北地区德国的葡萄酿酒情况。由于长期的栽培经验，他们培育出特殊的名贵葡萄品种，大量在国内种植，且在独特的气候等条件下，首创采用“延迟采扎法”（Late－Picking）使贵族霉（Noble－Rot）在葡萄中繁殖滋生，而不会破坏果香和糖分，采用这种十分成熟的葡萄为原料酿制的甜白葡萄酒，酒液特别清香甜润。此外，还有在寒冬腊月时采收的熟透结冰葡萄，酿制丰满无比而独特的冰葡萄酒。     

清醇的冰葡萄酒

令人拍案叫绝的时刻常常发生于此:当第一口冰葡萄酒在口舌间流过,其浓重而又自然的酸甜相间,以及馥郁而不失清醇的圆润之感会给人留下愉快、满足、回味无穷的印象。这种独特的感受只来自于德国葡萄酒酿造业对世界的特殊贡献——冰葡萄酒。冰葡萄酒也称冰果酒,这个词源于德文“EISWEIN”。1794年的冬季,德国弗兰克地区突然遭到一场早霜,当年的葡萄看来要毁于一旦,酒农们硬着头皮把半结冰的葡萄榨制酿酒,居然酿出了一种异常于其它葡萄酒的独特风味。于是,他们把这种酒叫做冰葡萄酒。一般用来酿酒的葡萄含水分大约80%,晚收的葡萄经过风吹霜…     

德国葡萄酒

举世闻名的德国葡萄酒几百年来德国以酿造美妙可口的葡萄酒闻名于世。在德国葡萄种植已有上千年历史,其特有的气候条件和十壤,许多名贵的葡萄品种,精心与完美的酿制方法,以及严格的质量检验标准使德国葡萄酒独树一帜,在欧洲乃至世界上享有盛誉。与其他国家的葡萄酒的显著区别是德国葡萄酒保持了天然的果味,酒精含量低而酒味清醇,酸甜均衡适度。不论用作餐前醒胃或佐以各款佳肴都堪称上品,因此成为本国及世界各地葡萄酒爱好者喜爱的佳酿。德国葡萄酒生产的特殊方式德国葡萄酒能始终保持名举办了上海’99德国葡萄酒周贵优质、个重要原…     

上帝的杰作——冰酒

1794年冬季，德国Franconia地区突然遭到一场早霜，当年的葡萄收成眼看就要毁于一旦，酒农们硬着头皮把半结冰的葡萄榨制酿酒，居然酿出了一种异于其它葡萄酒的独特风味。于是，他们把这种酒叫做冰葡萄酒。这便是冰葡萄酒的起源。     

德国葡萄酒之窗--酒区畅游(下)

2.5阿尔（Ahr） 波恩南部的阿尔河谷位于德国最北部,是最小的葡萄酒产区之一,葡萄酒产量较少.最早发现阿尔河谷地适合种植葡萄的是古罗马人.而如今,地貌奇特的阿尔河谷已经成为德国最具特色的红葡萄酒产地.这里的红酒热烈、丝滑、纯正而浓郁,白葡萄酒则清新、爽口、活泼而香醇.     

德国的葡萄酒生产、发展与经营(续)

2.3 德国葡萄与葡萄酒业在世界上之最2.3.1 地理条件之最萨勒－翁斯特卢特和萨克森葡萄种植区是世界纬度最高的，延伸到北纬51度左右。其它位于德国西南的种植区大都比法国的种植区还在北边。由于上述的13个地区主要位于保温的河谷和山坡下，因此小气候提供了优良的条件。另外，大西洋暖流对西欧的气候也产生有利影响。2.3.2 地质多样化之最在世界其它大葡萄种植区中，一般土壤的均一性比较大。德国则不然，不但13个地区之间区别很大，而且在一个大区之内还有各种各样的地质和土壤条件，比如各条河的流域性质不同，甚至一样的河谷都可以…     

Riesling德国"雷司令"秘史

懂葡萄酒的人都知道雷司令葡萄.它生长往德国条件适宜的几个区域,可生产高品质葡萄酒.德国的雷司令葡萄酒,任质量、精细、优雅、风格等方面都可与世界上任何葡萄洒相媲美.     

品味德国葡萄酒

德国葡萄酒素以清新幽雅、细致绵润而著称,在13个葡萄酒产区中,各区又根据不同的气候、品种和酿酒技术,造就了五彩缤纷、花式繁多、不同品味的酒种。在风景秀丽、气候宜人的夏末秋初,我和《德国葡萄酒之旅》的中国新闻代表团一起,到美丽浪漫的葡萄酒产区采风,品尝到不少美酒佳酿。在莱茵黑森产区的宾根镇,肯德曼酿酒公司给我们安排了有6种1999年葡萄季节的酒样品的平行品尝。３个有代表性样品的品尝评语是：※ 河弯牌白葡萄酒,葡萄品种是米勒和雷司令,等级达到优质高级,评语：禾杆黄色,花香,酒体醇厚均衡,微有坚果香,回味爽净…     

莱茵河的醉人芬芳──德国威尔塔屈酒坊Qmp级白酒系列

德国境内许多世界知名的葡萄园所出产之一的德国威尔塔屈酒场QmP级白酒系列，已成寒冷气候【葡萄酒的典范。向世人展露了炎热产区所不能及的优雅和细致。QmP等级的葡萄酒依规定不能人为添加糖分，所属不同op个等级是依照葡萄所含糖分的浓度所酿造的，其6个等级分别是：1威尔清香白酒一本酒是用一般成熟度的葡萄酿制而成，通常比较清淡，特别适合三五知已畅饮言欢。2威尔微涩白酒一本酒是用较晚收成的成熟葡萄所酿做，酒微涩中带甘甜；芳香扑鼻；口感优雅自然，非常适合佐餐，是搭配海鲜的最佳选择。3威尔微甜白酒一本酒是用特别成熟、稍经…     

西班牙葡萄酒

本文介绍世界上葡萄栽培面积最广大的而葡萄收获量却居世界第3位的西班牙葡萄酿酒的情况。西班牙北部和西北部属海洋性温带阔叶林气候,南部和东南部属亚热带地中海式气候,凭借地中海和大西洋气流交叉的自然条件影响,较适宜葡萄生长繁殖,因此长期来葡萄的栽培面积扩大很快,全国各地酿造大量不同风味的葡萄酒,其中以南方生产的舍利酒,特别优美,工艺特殊,闻名于世。     

德国葡萄与葡萄酒 德国的葡萄美酒——德国葡萄种植与其佳酿评介(之二)

众所周知,并不是所有土壤和任何环境都适宜种植生产优质酒的葡萄。素以质量上乘而非以市场占有率在世界范围享有盛誉的德国葡萄酒,正是凭借得天独厚的优良水土和天造地设的独特气候,使许多世界名贵的葡萄品种扎根于     

德国ECKES：与中国伙伴共创财富

德国葡萄酒的生产历史非常悠久,种植葡萄、酿造美酒成为不少人生活中的乐趣。除了生产出雷司令葡萄酒等优质产品外,德国还有自己独特的酒文化．例如葡萄酒公主的选拔始于二十世纪三十年代,近八十年从未中断。酒公主从众多葡萄酒农的女儿们中选出,作为当年该产区葡萄酒的文化大使,负责宣传该产区的葡萄酒产品、历史和工艺。     

加拿大冰酒考察报告

冰酒（icewine）是指以成熟后延迟至自然冰冻状态采收的葡萄为原料酿造而成的甜型葡萄酒。由于冰葡萄原料对自然条件要求苛刻,采摘条件要求高,而且酿造过程中出酒少,因此冰酒自然就酒成了葡萄酒中的珍品。世界上具备冰酒生产条件的国家和地区极少,传统上只有德国、奥地利和加拿大3个国家,     

带你认识葡萄酒

根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的规定（1978）：葡萄酒（Wine）是经破碎或未经破碎的新鲜葡萄浆果或葡萄汁经完全或部分发酵后获得的产品，其酒度不能低于8.5％（V/V）。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统，在一些特殊产区，葡萄酒的最低总酒度可降低到7％（V/V）。     

入世后的中国酒业(三)

4　主要酒业发展战略《中国酒颂》玉液琼浆 ,源远流长 ;葡黄啤白 ,重点先扬。技术增强 ,竞争力量 ;内外贸易 ,繁荣市场。以下仅就葡、黄、啤、白 4大酒业说明其具体的发展战略。4 1　葡萄酒工业的发展方向和技术政策葡萄酒是指天然的葡萄酒 ,只限于新鲜葡萄或新鲜葡萄汁经过发酵以后所得到的酒 ,属于酿造酒。由于气候条件、土壤条件、葡萄品种、栽培方法等等有所不同 ,也因为传统工艺、质量要求各有差别 ,所以某些地区的某些葡萄园或葡萄酒厂 ,可以自持规定其最低酒度 ,通过特殊的酿酒法规定或产品标准 ,将最低酒度降低到 7% ,最高酒度上升…     

葡萄酒经白椽木片浸泡可成“陈年”好酒

葡萄酒经白椽木片浸泡可成“陈年”好酒美国加州两名酿酒师发明了一种快速酿制“陈年”葡萄好酒的新方法，就是在葡萄酒中，浸泡经过处理的白椽木片，使其含有特殊的香气。这两名酿酒师根据自己多年的酿酒经验发现，陈年葡萄好酒之所以含有特殊的香气，主要与储存葡萄酒的...     

选择优良品种的酿酒试验方法

作为酿酒用的葡萄品种最终反映在酿成的酒风味质量如何,栽培表现较好的品种,酿成的酒的质量并不一定好,只有通过酿酒试验才能确定是否适用。因此,酿酒工艺执行的正确和对清洁卫生的特别重视,是极其重要的,否则前功尽弃。葡萄酒的类型不同,酿造方法也不同。考虑到国际上消费最多的类型是干酒(不带糖的葡萄酒),以及我国现在栽培葡萄的地区也多适合酿制干酒。这里着重以干酒为主要工艺,适当提出其他方法。在酿成的酒不同时期内经过感官检验,最后对这一品种酿