功能食品研制中的新技术

功能食品是具有人体生理调节功能的食品，它的研制是从天然产物中分离、提取、浓缩、精制各种功能性成分，在功能食品及功能食品素材加工过程中最大限度地保留功能成分的活性，对功能食品中有效成分的定性、定量分析，并对其生理功能进行科学评价是研制开发功能食品的技术关键。一、生物技术生物技术包括酶技术、发酵技术、细胞融合、基因重组、组织培养、生物反应器等，在功能食品及功能性食品素材生产中广泛应用。例如使用固定化乳糖酶分解牛乳中的乳糖制造无乳糖奶粉；淀粉经麦芽糖生成淀粉酶处理制造异麦草低聚糖；利用基因重组技术生产…     

中草药粉碎机的工作原理及用途

1 主要用途 该机组适用于制药、食品、化工等行业。具有风冷、无筛网等多种性能，它不受物料粘良、软硬良及纤维等限制，对任何物料能起到较好的粉碎效果。特别适用于粉碎带纤维的中药材、带一定油性的物料。     

食品加压杀菌及相关技术

食品加压处理控制有用食品微生物，是采用100MPa以上的高水静压来实现的，它没有热加工带来的营养成分损失、无异味、无异常物质产生，并克服了能源消耗大的缺点，又能保持食品原有的风味。     

食品(饮料)生产车间霉菌污染的检测

霉菌在自然界中分布广泛，在温暖、潮湿、通风不良的环境中生长迅速，它可以在粮食、水果、蔬菜等食品及原料等富含营养和水分的物体表面生长，常发生食品及原料腐败变质、霉烂发臭等现象，严重影响了食品的质量和保质期限。某些食品(饮料)企业常因加工车间发生霉菌污染，导致产     

电子果蔬食品保鲜机研制成功

一种利用电子系统进行果蔬及食品贮藏保鲜的高科技产品——电子果蔬食品保鲜机，近日由山西曲沃新型工艺制品厂研制成功，现已投放市场。这种居国内领先水平的保鲜机在普通房间即可安装使用，电压220V，它主要由高湿低温控制系统、抑制乙烯系统、消毒灭菌系统组成。可根据不同果蔬和食品的特性调节适宜温度、湿度，控制氧气和二氧化碳气体的含量，杀灭多种导致腐烂变质的微生物，钝化代谢过程中的酶，使果蔬及食品处于休眠状态，保持了其原有的色泽、品质和营养成分。该机具有耗电少、操作方便、无需专人看管、安全高效无残害等特点，非常…     

新潮方便食品——果蔬脆片

果蔬脆片是近期流行于美国、日本、港台等国家与地区的新兴食品。它是一种用新鲜水果、蔬菜经低温真空、油炸脱水的纯天然食品。它不仅保持了新鲜水果蔬菜的颜色、味道、维生素、无机盐，还具有低脂肪、低热量、高纤维素等新鲜果蔬的特点，而且外观色泽诱人．口感酥脆。无任何化学添加剂，具有水果蔬菜和饼干的双重功能。     

一种新型的胞外多糖--普鲁蓝

普鲁兰是一种由出芽短梗霉产生的胞外多糖，具有无毒、黏度低、可塑性强、成膜性好等特点，广泛应用于食品、制药、化工、石油等轻工业领域及其他制造业。本文主要介绍了它的一些结构、特性及生物合成，并对它的生产和在食品加工工业上的应用进行了论述。     

甲壳素健康食品在台湾上市

建于台湾凯得生科技公司以甲壳素的生产技术及应用为研究方向，从今年3月开始批量生产甲壳素健康食品，现已上市。该公司计划积极开拓甲壳素的应用领域，在5年内达到年营业收入10亿元的预期目标。甲壳索取自虾、蟹的壳，其特性是可生物再制及生物分解，它具有生物相容性及生物活性。它的生产技术包括几了质与几万胺糖的高分子、寡糖、衍行物等。甲壳素可应用在食品、农业、纺织、化妆品、医药等评多行业，前景十分看好。凯得生科技公司推出的甲壳素健康食品为机能性健康食品，能防止入体老化、强化免疫力及预防疾病，甚至能排除人体内的有毒…     

舒卡无糖低热糖果——高新技术严品,填补我国糖果空白

无糖低热食品,以它强大的生命力,正越来越多地被人们所认识和接受.北京市第一家高新技术食品企业——舒卡保健食品有限责任公司,以其雄厚的资金、领先的专利技术、热忱的工作态度,专门从事无糖低热食品的开发、销售及技术转让.     

欧洲食品配料展览会上的获奖产品

据美国《预制食品》报道，在95年法兰克福召开的欧洲食品配料展览会上，获“最创新食品配料”奖的产品有：荷兰Nutrieia／k司用生物技术制成的食品配料，可用于婴儿食品中。雀巢公司推出一种发酵酸乳型的乳制品。它含有L引一种乳酸嗜酸菌株，可加强人体免疫反应及天然防护系统。荷兰TonPut’sLin，r／k司推出一种无糖低脂冰淇淋，所用配料有菊粉、异麦芽糖、乳糖醇和阿斯巴甜等。法国RiliotSA公司的“液蛋白”，系用超高压的合适温度（不致使蛋白质变性）进行蛋白消毒。现已商品化生产、用塑料袋包装的“液蛋白”由于在消毒过程中除去了…     

红曲霉有效成分应用研究进展

红曲霉（monoscus）是我国最早应用于食品加工的有益真菌之一，主要集中应用在传统酒曲、制醋、着色、防腐等领域，国外红曲霉主要应用于肉品加工及其他食品着色方面。红曲霉可产生淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酯化酶、果胶酯酶、麦芽糖酶等酶类；其药理活性物质可抑制胆固醇活性、降血压物质和麦角固醇。利用红曲霉可生产纯红曲及添加红曲提取物的胶囊、红曲口服液以及酒、醋、酱油、腐乳以及食品添加剂和饲料等。（孙悟）     

Sustainable edible packaging systems based on active compounds from food processing byproducts: A review

The global food processing industries represent a challenge and a risk to the environment due to the poor handling of residues, which are often discarded as waste without being used in further sidestreams. Although some part of this biomass is utilized, large quantities are, however, still under- or unutilized despite these byproducts being a rich resource of valuable compounds. These biowastes contain biopolymers and other compounds such as proteins, polysaccharides, lipids, pigments, micronutrients, and minerals with good nutritional values and active biological properties with applications in various fields including the development of sustainable food packaging. This review offers an update on the recent advancement of food byproducts recycling and upgrading toward the production of food packaging materials, which could be edible, (bio)degradable, and act as carriers of biobased active agents such as antimicrobials, antioxidants, flavoring additives, and health-promoting compounds. This should be a global initiative to promote the well-being of humans and achieve sustainability while respecting the ecological boundaries of our planet. Edible films and coatings formulations based on biopolymers and active compounds extracted from biowastes offer great opportunities to decrease the devastating overuse of plastic-based packaging. It has become evident that a transition from a fuel-based to a circular bio-based economy is potentially beneficial. Therefore, the exploitation of food discards within the context of a zero-waste biorefinery approach would improve waste management by minimizing its generation, reduce pollution, and provide value-added compounds. Most importantly, the development of edible packaging materials from food byproducts does not compete with food resources, and it also helps decrease our dependency on petroleum-based products. Practical Application Almost 99% of current plastics are petroleum-based, and their continuous use has been devastating to the planet as plastic-derived components have been detected in all trophic levels. Besides, the increasing amounts of food by-products are a socioeconomic and environmental challenge, and halving food loss and waste and turning it into valuable products has become necessary to achieve sustainability and economic circularity. The development of new packaging systems such as edible materials could be one of the solutions to limit the use of persistent plastics. Edible films and coatings by-products-based could also enhance food packaging performance due to their compounds' bioactivities.     

茶氨酸的国内外研究现状

茶氨酸是绿茶中特有的一种氨基酸。50年代首次从茶叶中提取、精制出茶氨酸，并确定了它的化学结构，此后许多学者对其进行了大量的研究工作。包括在体内的吸收与代谢，检测方法，生理功能及在食品中的应用研究。茶氨酸主要作为食品添加剂，用于几乎所有食品中，除了改善食品风味外，还有多种保健功能，如降血压、抗疲劳，并对临床癌症患者的化疗有益。本文对茶氨酸的国内外最新研究进展进行了综述。     

食品包装与环境

<正> 长期以来,人们普遍以为食品质量安全问题主要在于食品本身,而往往忽略了食品包装的安全性。劣质的食品包装材料使有毒有害物质慢慢迁移到食物中,通过食用积累导致慢性中毒;另外,包装食品已经成为垃圾的重要内容。因此,包装问题逐渐成为了世界各国政府和大众关注的焦点。     

中华鳖产品种类及主要加工技术研究现状

中华鳖富含蛋白质、人体必需氨基酸、二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)、微量元素和B族维生素、叶酸等活性物质, 具有提高人体免疫力、促进新陈代谢、增强抗病能力、延缓衰老等功效, 是中国传统的滋补强身珍品, 有较高的营养和药用价值。而今随着养鳖业的迅猛发展, 养殖产量越来越多, 甲鱼加工产品对提高产品附加值、促进产业发展具重要意义。本文介绍了目前中华鳖加工主要产品及其加工工艺, 为其开发与综合利用提供思路。将鲜活甲鱼通过蒸煮、冻干、发酵、酶解等加工工艺, 制成冻干粉、酒、饮料、多肽产品和即食产品等类型的食品, 其全身油、壳、骨等有待进一步充分利用。     

蛋白质-卵磷脂复合体系功能特性的研究进展

蛋白质与卵磷脂间发生的相互作用可以增强蛋白质功能特性,且二者形成的复合体系不仅能够作为递送系统传递生物活性物质、药物等以达到在胃肠道中的缓释效果,提高包埋物质的装载率及体外释放度,还能够实际应用于食品工业中提高我国传统蛋白基产品的质量及拓宽种类,如蛋白粉、婴儿配方乳以及运动营养食品等。本文综述了玉米醇溶蛋白、大豆蛋白、卵磷脂的理化性质和功能特性,蛋白-卵磷脂二者间的相互作用对蛋白的改善,蛋白-卵磷脂复合纳米颗粒、乳液及凝胶的特性,以及复合体系在食品工业、医药等领域作为递送系统和提高食品质量的应用,为改善单一蛋白体系的稳定性及提高其应用价值提供参考价值依据,对促进我国蛋白基食品产业高质量发展具有重要意义。     

动物源食品中脂质氧化降解产物检测的研究进展

动物源食品中脂质的氧化降解会引起一系列的化学和物理变化,对食品品质变化尤其是香气的形成有重要作用。通常这些反应受到温度、氧气、时间等多种因素的影响,目前尚没有一种检测方法能同时测定氧化过程各个阶段中的氧化产物。本文对食品中脂质氧化降解机制及其检测技术进展进行了综述,以期为调控脂质氧化程度、改善食品品质提供理论依据。     

Cereal starch nanoparticles—A prospective food additive: A review

Starch is one of the most abundant biopolymers in nature and is typically isolated from plants in the form of micro-scale granules. Raw starch has limited applications due to its innate disadvantages such as poor solubility in cold water, tendency to retrograde and high viscosity once it is gelatinized. Therefore, some degree of modification is required to enhance its functionality. Starch nanoparticle is one of the products of such modification. Chemical, enzymatic, and physical treatments are used for the preparation of starch nanoparticles and to study their granular and molecular structures. Characterization of starch nanoparticles on the size distribution, crystalline structure, and physical properties in relation to the starch sources and preparation methods can be done using various characterization tools e.g. Scanning Electron Microscopy, Transmission Electron Microscopy, Atomic Florescence Microscopy, etc. Starch nanoparticles can be used as a food additive as it has adverse range of uses in food such as emulsion stabilizer, fat replacer, Thickener, or rheology modifier etc.     

"委托生产食品"卫生监督管理方法的探讨

为规范“委托生产食品”的卫生监督管理工作，对目前“委托生产食品”卫生监督管理中存在的未取得卫生许可证生产经营“委托或受委托生产食品”、“委托生产食品”的卫生许可项目不规范、产品标识不规范等问题进行讨论，提出委托方和受委托方均需取得卫生许可证方可从事“委托生产食品”的生产经营活动。并在如何规范委托生产食品的卫生许可项目、产品标识、以及卫生监督中对委托或受委托生产食品方的监督管理各重点、允许委托生产的地区范围等方面提出建议。对“委托生产食品”的卫生监督管理工作有一定帮助。     

多维度食品安全评估指数体系模型的构建及应用

目的:通过食品安全评价指数体系来评价地区食品安全状况。方法:在构建的指数体系中,综合考虑影响食品安全的各种因素,如地市规模、食品种类、检测项目危害、生产地等,并采用多种数据来源对模型进行支撑。结果:利用2021年广西食品安全评价抽检数据进行实证,分别使用经典大样本估计法和经验贝叶斯估计法进行模型计算后,发现基于食品种类的安全指数的评估结果与简单合格率评估结果存在一定差异,但两种算法均显示餐饮食品的安全情况显著低于其他食品大类。此外,使用贝叶斯估计方法有效解决了合格率为100%或数值普遍接近时的计算问题。结论:该模型可以实现从地区、食品种类、地区和食品种类等多角度、不同层次计算得到食品安全指数结果。