玉米胚芽蛋白新鲜干酪风味物质的研究

将玉米胚芽蛋白和新鲜牛乳按一定的比例混合制作新鲜干酪,可赋予新鲜干酪清新的植物油脂香气。通过干酪成熟过程中NSI含量的分析,确定玉米胚芽蛋白新鲜干酪的成熟期为12d。采用顶空固相微萃取(HS-SPME)吸附并结合气质联用(GC-MS)的方法对干酪成熟过程中的挥发性成分进行分析鉴定,经过HS-SPME/GC-MS分析,成熟后的玉米胚芽蛋白新鲜干酪中含有14.26%的L-丙氨酸乙酯,7.77%的十七酸和7.60%的2,3-丁二酮,比普通新鲜干酪具有更多的奶油香气和植物油脂香气。玉米胚芽蛋白新鲜干酪仅含有一种刺激性气味物质,即辛酸,含量是3.63%,比普通新鲜干酪少。因此添加玉米胚芽蛋白可以改善新鲜干酪风味,赋予其更多的奶香和植物油脂香气。     

玉米胚芽制营养面包

所有的粮食作物的种子都含有胚芽,不同的种子含有的胚芽有多有少,其含量比例差别很大。常见的粮食作物的种子胚芽,以玉米为大,约占玉米颗粒的12%,而小麦胚芽只有2.5%。粮食中的胚芽是植物营养之精华所在,富含各种人体营养所必需的成分,如蛋白质、脂肪、维生素和其它微量元素。     

脱脂玉米胚芽蛋白饮料的研制

玉米胚芽含有极其丰富的营养物质 ,其中蛋白质占 1 6.4 6% ,脂肪占 2 8.6% ,纤维素占 2 0 .4 % ,糖类占 3 3 .2 7% ,十九种氨基酸总和为 1 3 .83 mg/1 0 0 mg,钙、铁、锌等矿物质和维生素含量也很丰富。然而含有如此丰富营养物质的玉米胚芽却在酒精、医药、淀粉等行业的生产中被白白浪费 ,并且还对产品质量起到了一定的副作用。脱脂玉米胚芽是玉米经提油后的副产物 ,是一种高蛋白原料 ,含蛋白质 2 5%左右。利用CO2 超临界法提取玉米胚芽油后的剩余物做蛋白饮料 ,不仅对玉米胚芽进行了增值 ,并且提高了玉米胚芽饮料的质量。1　材料与方法1 .…     

西德小麦胚芽的利用研究

粮食胚芽例如小麦胚芽、玉米胚芽、黑麦胚芽、大米胚芽含有丰富的营养成分如酶、脂肪等,含水量较高,生活力旺盛,不利于贮存与烘焙,因而它们在制粉工艺中作为附产品而产生。     

从玉米胚芽中综合提取油和蛋白粉工艺研究

玉米胚芽资源在国内比较丰富,其含油量及蛋白含量较高.目前用传统方法提取玉米胚芽油,为提高产油率,采用高温榨油技术,使胚芽蛋白变性,所产生的大量玉米胚芽饼粕,只能用低价值的动物饲料.本实验采用玉米胚芽低温干燥、低温破碎和预榨、低温萃取脂肪的工艺,目的在于使玉米胚芽提取脂肪过程,能保持玉米胚芽蛋白不变性.因而用低温萃取后的胚芽饼粕,可用常规碱溶、酸沉法提取玉米胚芽蛋白粉.这种胚芽蛋白粉,含有一定量百分比的赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、L苯丙氨酸亮氨酸、异亮氨酸8种必需氨基酸,符合国际粮油/卫生组织所规定的优质蛋白标准,接近于母乳和蛋清蛋白的营养价值.此技术能于工业上采用,将会大大提高玉米胚芽加工业的经济效益.     

玉米胚芽多肽的研究进展

玉米深加工产品因其独特的营养组成而逐渐得到关注,而玉米胚芽产品还有待进一步开发。玉米胚芽多肽是一种天然活性物质,其营养价值较高,是一种较为理想的玉米深加工产品,在食品及医药行业都将有很大的应用价值。文章在已有的研究基础上,就玉米胚芽多肽的提取、纯化、精制以及生物活性的检测进行了分析和总结,为将来玉米胚芽多肽产品的开发应用奠定了基础。     

玉米胚芽制取油脂

以玉米为原料 ,在生产玉米糁、玉米淀粉或玉米淀粉糖的过程中 ,约能回收 8%～ 12 %的玉米胚芽 ,经收集后可以用来制取玉米胚芽油和玉米胚芽蛋白等。玉米胚芽油不仅能精炼成色拉油、烹饪油和人造奶油等营养丰富的食用油脂 ,且能用作颜料、油漆和制皂工业的高档原料。脱油后的饼粕含有蛋白质等丰富的营养成分 ,可作多种食品的营养增补剂。玉米胚芽制取油脂的工艺、设备和操作技术与其他油料制取油脂的过程大体相同 ,均须经清理→干燥→软化→轧胚→蒸炒→取油→精炼等过程。1　清理制玉米糁回收的玉米胚芽 ,混杂有较多的玉米粉、碎糁和皮屑 ,…     

亚临界萃取联合太赫兹波提取玉米皮油的研究

玉米皮和玉米酒糟中含有5%~12%的油脂,这些油脂还含有丰富的植物甾醇和玉米黄素,由于提取技术等限制,并未能加以有效利用。研究采用太赫兹波处理联合亚临界萃取技术从玉米皮中获得了玉米皮毛油,得率为5.12%,提取率相较于索氏提取为145.04%;并分别测定了油的酸值、碘值、过氧化值、皂化值、总植物甾醇及总玉米黄色素含量。结果表明:玉米皮毛油的脂肪酸组成与文献报道的玉米酒糟(DDGS)毛油和玉米胚芽毛油相近,亚油酸含量超过50%,但其亚麻酸含量是玉米酒糟毛油和玉米胚芽毛油的2倍;且玉米皮毛油中总植物甾醇、总玉米黄素的含量分别为3.87%和2073.22μg/g,都显著高于玉米酒糟毛油和玉米胚芽毛油,是一种极具开发潜力的优质保健食用油新资源。     

谈谈玉米的用途

我国玉米的种植面积比较大,约占谷物种植面积的15-20％,从玉米杆到果实,都是饲料工业原料的重要来源,而且玉米的产量和副产品有极高的营养价值,因此世界各国对玉米产品的开发和研究工作越来越重视,玉米被称为“未来的谷物”。 一、胚芽:胚芽是玉米最有价值的一部分。胚芽可以用来萃取油,并获得含有高蛋白的胚芽渣。100公斤的玉米约可生产1.6-2.2公斤的胚芽油。这种油是人类食物中不饱和油脂的来源。胚芽油可用来调制沙拉油、油炸食物。也可用于制造人造奶油、维生素以及改良食用油的品质。合成橡胶业、化妆品、涂料也能用到胚芽油。     

酿酒文摘[国内期刊(26)]

酒精厂提取玉米胚芽油大有可为朱河四川制糖发酵 1992年第2期16～20页玉米胚芽油含有较多的亚油酸,且有很高的营养价值;对降低血管中的胆固醇、降低血压防止动脉粥样硬化均有一定的治疗效果。现在全国大多数酒精厂都以玉米为原料,而玉米油均未进行利用,只有在发酵过程中去除或收集,用未除胚芽玉米生产酒精还有能耗高和发酵设备积油、杀菌不易彻底、易造成发酵感染以及其他等缺点。由于玉米油主要集中于胚芽中,原料在粉碎前把玉米胚芽同表皮、胚乳等分离,胚     

玉米胚芽蛋白夸克干酪加工工艺的研究

夸克(Quark)起源于德国,是新鲜干酪家族中非常重要的一员,作为低脂、高钙、高蛋白的健康食品,夸克干酪在我国具有较强的市场推广的商业价值。我国是玉米生产大国,玉米胚芽蛋白含有大于30%的脂肪、丰富的碳水化合物、氨基酸、维生素和矿物质,其可溶性清蛋白和球蛋白更易于人体吸收。将玉米胚芽蛋白液添加到新鲜牛乳中制作夸克干酪,通过单因素和响应面试验,研究玉米胚芽蛋白夸克干酪的加工工艺,为生产提供理论依据。结果表明:当玉米胚芽蛋白添加量为4%,发酵剂添加量为3.5%,离心转速为2700 r/min条件下制作的夸克干酪产率高,质地细腻,风味清香,感官品质最佳。     

玉米籽粒发芽过程中不同部位类胡萝卜素合成动态及抗氧化活性

本研究以黄玉米种子为原料,研究其在发芽过程中种胚、胚芽和胚根中总类胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质的合成动态以及抗氧化活性。结果表明:玉米籽粒的发芽率随着发芽时间的延长而增加,在12～36 h间是玉米籽粒的出芽时间。玉米籽粒发芽过程中种胚、胚根和胚芽的鲜重呈现上升趋势,且种胚鲜重胚芽鲜重胚根鲜重。随着发芽时间的增加,种胚和胚根的总类胡萝卜素积累量增加,而胚芽中的总类胡萝卜素积在36～48 h和60～72 h增加极为显著。种胚、胚根和胚芽中主要类胡萝卜素物质以叶黄素为主,胚芽的总类胡萝卜素含量明显高于胚根和种胚。玉米籽粒发芽72 h时总类胡萝卜素含量为发芽前的6.19倍。同时,胚芽和种胚中的抗氧化活性随着发芽时间的增加而升高,最高分别达到了8.01μmol TEAC/g和8.51μmol TEAC/g,胚根则相反。故发芽可以显著提高玉米籽粒中不同部位的类胡萝卜素含量及胚芽的抗氧化活性。     

玉米酒精厂副产品玉米油生产技术

介绍了以玉米为原料的酒精厂副产品玉米油提取的两种方法.一是从原料玉米中提取玉米胚芽,玉米胚芽经预处理、压榨、浸出得玉米毛油,毛油经精炼得精制玉米油或一级玉米油.二是从蒸馏后的酒糟(DDGS)中用溶剂浸出提取玉米毛油,毛油经进一步精炼得精制玉米油或一级玉米油.玉米油含有较高的亚油酸,是一种营养丰富的食用油,以玉米酒精厂的副产品加工玉米油可提高酒精厂的经济效益.     

玉米胚芽制取油脂

以玉米为原料,在生产玉米糁、玉米淀粉或玉米淀粉糖的过程中,约能回收8%～12%的玉米胚芽,经收集后可以用来制取玉米胚芽油和玉米胚芽蛋白等。玉米胚芽油不仅能精炼成色拉油、烹饪油和人造奶油等营养丰富的食用油脂,且能作为颜料、油漆和制皂工业的高档原料。脱油后的饼粕含有蛋白质等丰富的营养成分,可用于制作多种食品的营养增补剂。玉米胚芽制取油脂的工艺、设备和操作技术与其他油料制取油脂的过程大体相同,均需经:清理—→干燥—→软化—→轧胚—→蒸炒—→取油—→精练等过程。(1)清理。制玉米糁回收的玉米胚芽,混杂有较多的玉米粉、碎…     

玉米胚芽蛋白提取及组成成分分析

以脱脂玉米胚芽粉为原料对玉米胚芽蛋白提取条件进行了研究,探讨了α-淀粉酶添加量、提取温度、酶解时间、提取pH等提取条件对玉米胚芽蛋白提取率的影响效果,并对其主要因素进行了单因素试验,以α-淀粉酶添加量、提取温度、酶解时间、pH 4个因素为研究对象进行二次回归旋转正交试验,得出最佳提取条件为:α-淀粉酶添加量0.3%,提取温度63℃,酶解时间2 h,pH 4.0,所制得玉米胚芽蛋白产品提取率为61.86%。在酸性条件下,经氨基酸全自动分析仪测定,玉米胚芽蛋白中含有7种人体必需氨基酸:苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸。     

话玉米全方位综合开发实现增值推进经济发展

1探索玉米发展之路根据我国食品工业之阶段论发展经验，与“油料蛋白粮食化”科学理论，探索我国食品工业发展新阶段的新特点和现实国情内涵，着意利用营养互补和营养保健的科学理论，以玉米资源为基础，把玉米营养功能溶合于现代复式营养型的共性之中。2玉米的营养价值及发展趋势2·1玉米生物成份及其营养价值21．1玉米含有蛋白质、维生素E、B1、Bz、B。和泛酸、烟酸、类胡萝卜素及钙、镁、铁矿物质，尤其是硒、锌、铬微量元素。研究表明，玉米粒体是可利用的价值宝库。①玉米皮是当代制取食物纤维佳料②玉米胚芽是营养“金库”。胚芽蛋…     

玉米胚芽蛋白的碱法提取工艺及特性研究

对影响玉米胚芽蛋白提取量的因素进行了研究,通过单因素与正交实验法优化出最佳提取工艺;并对所得蛋白特性进行了探讨。结果表明:料液比、温度、pH等因素对蛋白提取率有明显影响,在pH9.5、料液比1∶12(g/mL)、温度50℃、时间4h时,玉米胚芽蛋白提取率最高,可达23.05%;玉米胚芽蛋白中氨基酸成分丰富,其中谷氨酸和精氨酸含量较高,分别为100g胚芽蛋白中含有6765.03mg和4265.81mg,且富含人体必需的八种氨基酸;此外,该蛋白具有良好的溶解性、起泡性、乳化性、持水性和持油性。      

富含γ-氨基丁酸(GABA)玉米胚芽的应用及其GABA提取的研究

分析经富集处理的玉米胚芽的氨基酸组成和含量,摸索了正己烷脱油的适宜条件,并采用超声波法对其中的γ-氨基丁酸(GABA)的提取条件进行了研究,还利用玉米胚芽进行了面包制作应用试验.分析结果显示:玉米胚芽中含有18种以上氨基酸,GABA的干基含量为286.8 mg/100 g,约占被测氨基酸总量的4.9%.结果表明:脱油的适宜条件为试料:正己烷=1:4;最佳提取条件为温度50℃,时间2h,料液比1:6,平均提取量为163.5mg/100 g,约占玉米胚芽GABA总含量(271.1 mg/100g)的60.3%.经富集处理的玉米胚芽适于制作面包、蛋糕等焙烤制品,其中所含的GABA对热加工较为稳定.     

饮食与健康

许多现代都市人都以吃玉米等五谷杂粮为健康时尚。玉米的美味、营养、保健和食疗价值是不容质疑的,但您是否知道,在每一粒的玉米中间都有一颗小小的胚芽,这正是玉米的精华所在。而从玉米胚芽中榨取的玉米胚芽油,也渐渐成为现代家庭的健康使者。玉米胚芽油提取了玉米的大部分精华,是经过对玉米胚芽进行脱酸、脱胶、脱色、脱臭、脱腊等工艺后精制而成的高级保健食用油。它含有84%不饱和脂肪酸,更有丰富的维生素E,亚油酸含量也高达55%,营养价值非常高。其油质更是清淡纯净,不油腻,清香透亮少油烟,极易为人体吸收,吸收率高达97%。值得一提的是,…     

玉米胚芽提取及制油中应注意的问题

介绍了玉米胚芽提取及制油中应注意的问题。分析了玉米胚芽的特性,提出了玉米胚芽压榨制油应该引起关注的问题,指出玉米胚芽不宜采用膨化工艺进行处理。