药膳话烹调

药膳是以中医理论为基础,将中药材加工炮制后与传统的烹饪原料结合烹调而成的特殊食品,应具有传统肴馔的色香味形,普通食品的营养价值和特殊的养生保健、防病治病的功能。     

新式烹调方法——真空烹调

真空烹调法是70年代中期在法国首次出现的烹调方法,在法语中称“Proclut frais”.它是将生鲜原料直接或表面烘烤上色进行调味,然后真空包装,放入60—100℃的蒸锅或蒸笼中加热.其最大特点是加热温度由原料中蛋白质凝固温度和水分多少决定的,因此可以得到用其它方法无法得到的独特口味和组织状态.     

烹调的灵魂

中国烹饪的博大精深,不仅仅是调味、刀工、火力、技巧的运用,还蕴含着中国人长期世界的真知灼见。烹调如治国,是远古政治家的高明论断,对当权者影响很大。     

烹调小窍门

△腌渍泡菜除花法:泡菜十分容易生白膜,可取胡豆250克，炒熟后纱布包好，放入泡菜罐内，浸24小时后取出，就可     

烹调一点通

●煎荷包蛋时,在蛋的四周溅上几滴热水,煎出来的蛋特别鲜嫩。 ●熬猪油时放少许水,可多熬油,而且更有香气。     

烹调小窍门

怎么做牛尾汤 纯正牛尾汤的味道醇香,汤白汁浓,既可当汤喝,也适合做高汤。熬制的方法是：将牛尾浸泡去血水,然后放在开水中煮一下,取出用凉水冲干净。这道工序关系到牛尾汤的颜色,血水去得干净,煮出的汤就白。然后将牛尾放人锅内加葱、姜,加水炖2小时,     

烹调小议

八吃青菜时,不要将外边的叶,帮扔掉,因它比菜心的养分高。 凸有些能带皮吃的青菜,不要去皮,如:南瓜、土豆、萝卜等,因皮含有抗坏血酸最多。 A烹制排骨、鱼类时,可加些醋,使其钙质易于溶出,有利于人体对钙质的吸收和利用。 凸烹制某些青菜、豆菜可适量加醋,以保护菜中所含的硫胺素、核黄素及抗坏血酸的稳定性。 人有些蔬菜具有消化酶的类似作用。如葱能将蛋白质分解成腮,促进人体对蛋白质的消化;白菜有类似胰腺的胰蛋白酶的作用。烹调小议@雪梅     

烹调小窍门

1、减少切菜板污染买回熟肉之类的食品后,最好用原包装的塑料袋拆开铺在切板上,把熟食品放在塑料袋上,按自己的意愿切成小块后,直接把食品放进器皿里,既可避免切板的污染,又可免除洗刷切板之劳。     

烹调的灵魂

中国烹饪的博大精深,不仅仅是调味、刀工、火力、技巧的运用,还蕴含着中国人长期认识世界的真知灼见。烹调如治国,是远古政治家的高明论断,对当权者影响很大。烹调并不是一种简单的劳动,表面上为了人的生理满足,它借烹调这种形式表达     

绿色蔬菜的烹调

“色、香、味、形、器”,色泽作为评定菜肴质量的首要依据,早已为人们所共识。所谓“远看色、近看形”,在餐桌上赏心悦目的颜色,是引入愉悦的先导,能使人产生美好的情感,给人以美的享受,进而增进人们的食欲,促进消化吸收,有益于人体健康。绿色给人以鲜嫩、淡雅、清新的感觉。绿色蔬菜（指蔬菜被加工食用的部分为绿色）作为一类重要的烹调原料,在发挥其营养功能的同时,对菜肴的色彩更起着重要的协调作用。一顿美色佳肴使人愉快饮食,饮食愉快,于是饮食便成为享受。但是绿色蔬菜鲜嫩欲滴的绿色在烹调过程中却因各种因素的影响而褪色,怎么办？让我来教教你,不要让它们破坏了绿色好心情。     

烹调小常识

制作芝麻酱蘸料很简单,方法如下：取适量的芝麻酱倒在一个大碗里,把两块腐乳放人芝麻酱中,也可以根据自己的口味来再放入一些黄豆酱或者甜面酱、适量的糖和盐,然后用筷子朝一个方向将芝麻酱搅匀;在炒锅内加一点油烧热,放入花椒炸香,放凉后把花椒油放人搅好的芝麻酱中,继续朝一个方向搅匀,注意不要让油洒出来;搅拌过程中要不时地往麻酱中少量加入凉开水,直到稀释到理想稠度即可。     

烹调谚语

头锅面,末锅饼.煮面条时,因开始的水木木清,面汤少,所以煮出来的面爽利、好吃。烙饼时，烙到后     

烹调秘诀

怎样烤羊肉味道才鲜美?答:在羊肉上浇上一杯加有奶油和糖的热咖啡,可使烤出的羊肉格外鲜美.     

烹调春天

在时光中，不知不觉，春天的步伐向我们走来了。春光明媚，春花娇艳，春天风景，春意盎然，面对这多情的春天，人们压抑的心情也逐渐晴朗，微皱的眼眉也正在舒展，对美食的追求也随春天而来发生改变。安排好人们的餐桌，吃尽春色，让春光满堂，烹调春天，无疑是烹饪大师们的首选。     

药膳

原料黄民20克、党参20克、乌骨鸡1只、山药、酒、鸡汤、生姜、葱各适量.制法:,〕将乌骨鸡宰杀后,除去细毛,剖腹去内脏构祀子、火腿、盐、味精鸡精、胡椒粉、黄洗净剁去爪,斩小块,入沸水永透捞出,放凉水内冲净一沥净水份,黄氏、党参.山药、拘祀洗净.姜切片、葱打结各用 2)将黄苗、党参、乌骨鸡块、火腿山药、拘祀子均匀放入蛊内,加入鸡汤调好口味,上放葱结、姜片.上笼用沸水旺火蒸约,个半小时左右. 3)揭盖拣去姜片、葱结或黄蔑、党参即可.功效,补中益气、生津养血活跃体内代谢.提高细胞免疫等功用原料:墨鱼肉300克、熟小核桃100克、熟松仁50…     

银耳的烹调方法

银耳,是含有多种氨基酸的补品,而且还是一道美味。烹调方法有蒸、拌、炒、煮、炖、泡等,不同的制作法,有不同的保健作用。