面包的健康吃法

吃法一刚出炉的面包不要马上吃 有些人认为，刚出炉的面包够新鲜，香味十足，这样吃才美味。其实面包本身的风味是在完全冷却后才能品尝出来的。刚出炉的面包还在发酵，若马上吃容易引起胃病，因而面包最好放上两个钟头才能吃。此外，肠胃不好的人不宜吃太多面包，因为面包中含有酵母，容易产生胃酸。     

耐冷冻面包酵母的开发和冷冻面团制面包法

消费者爱吃刚出炉的新鲜面包是消费水平提高的必然趋势。面包厂为早市供应新鲜面包必须从深夜开始操作,而且从面包厂运送至商店,到消费者手中时已不能保持面包刚出炉时特有的芬芳、浓郁的香味。为满足消费者的需要,出现了许多在商店现做现卖     

上海“蒙达丽”推出冷冻面包

上海蒙达丽食品有限公司为了让广大消费者吃到新鲜可口的面包,引进国外先进的生产工艺,推出冷冻面包这一面包新品种。 一般面包出炉七小时内,才能保持新鲜松软,但是面包生产厂家从生产到销售往往要超过这个时间。冷     

面包在冷却过程中的变化及其对品质的影响

面包应具有弹性并保持松软才是优良的产品,缺乏弹性的面包,除了有配方和制作工艺方面的原因外,冷却过程对面包品质的影响也是非常重要的。本文仅就面包出炉后在冷却过程中的变化机理及对面包品质的影响进行讨论。     

面包常见缺陷原因及对策

<正> 面包的常见缺陷是表面形状、色泽和内在质量方面不符合产品质量标准要求,香气不足或消失,缺乏面包应有的特殊风味;出炉后不久即发生“老化”现象,大大地降低面包的商品价值。一、面包的常见缺陷及其原因面包的常见缺陷有:体积不是过小就是过大、烤色不是过淡就是过深、色泽不均匀、有斑点、无光泽、表面有气泡、裂纹、变形、变态、内部组织粗糙、气孔大、缺乏面包应有的香气,出炉不久即“老化”乏味等。这些缺陷     

新烤面包会致癌?

最近网上流传一个说法,新烤的面包对人主要有两重危害:在面包刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并没有完全消失,若在此时食用面包,会将有害的致癌物食入。只有面包的中心温度降至40摄氏度以下冷却后,酵母作用才会停止,此时面包中的二氧化碳已充分排出,这时便可以安心食用了。     

面包为何变硬

刚出烤炉的面包,香味很浓,而且呈黄褐色,但随放置的时间而逐渐失去其新鲜性,面包出炉后失去其新鲜度即老化。首先我们能感觉的是失去柔软性而变硬。过去认为面包变硬是由于水分蒸发干燥所致,但目     

可长期贮存的面包

面包是一种营养丰富,易于消化吸收,食用方便,深受广大人民群众喜爱的方便食品。刚出炉的面包组织柔软,香气诱人,食用安全卫生,而存放几天后,就会出现淀粉老化回生和微生物劣变,严重影响面包的接受性和安全性。因此,研制出耐贮存的面     

巧用面包机

如果你体味过面包店里刚出炉、芳香四溢、热气腾腾的面包,你一定会为面包淳朴中带有风味的特别感觉所吸引,原味面包上加上了各地风情配料,仿佛穿越在各国美食大街,口感更是让你"心旷神怡"。事实上,由面粉、水及酵母所架构出的面包看似易做,却是深藏玄机,因此若您也想感受烘焙过程的乐趣,并做出最适合自己体质以及钟爱的口味,试着自己亲手DIY为家人烘焙一款面包吧!     

淀粉酶和糖化酶与焙烤工业的关系

<正> 焙烤工业中的面包产品存在着一大问题是淀粉退化而影响了保存期内的面包柔软度,表现在面包刚出炉时很柔软,但很快变得粗糙、发硬、掉渣,影响口感。本文将逐一详细分析其原因,并建议下列的解决办法。 淀粉酶与糖化酶的作用 (一)增大面包体积 面包的主要原料小麦粉在正常情况下,不含淀粉酶(也称液化酶,50年前称作液化酵素)只含有足量的糖化酶。这是因为小麦必须经过发芽才产生淀粉     

几种食品添加剂对面包抗老化及面包品质改良的研究

研究了葡萄糖氧化酶、抗性淀粉和卵磷脂对面包老化的影响。采用小麦粉面包烘焙品质实验法并进行面包硬度、比容、感官测定,结果表明:葡萄糖氧化酶添加20×10-6、抗性淀粉5%、卵磷脂0.3%～0.6%,可延缓面包老化速度,同时面包的各项指标最佳。     

发酵面制品生产中冷冻面团技术的应用

冷冻面团制作面包的方法是将以往传统的连续操作分成了两部分来完成。首先由大型的面包制造工厂使用各种原料制作出不同种类的面包坯后,进行速冻使面团的中心温度达到-20℃以下,并在此条件下冷冻贮藏,完成面包制作的前半部分工序。然后,根据销售和订货的需要再分送到各个宾馆、饭店、超市和小型的面包店,经过解冻、成型发酵、烘烤,完成后半部分操作,使刚刚出炉带着烘烤过程中产生的独特香味的面包直接送到消费者的手中。     

食品添加剂对面包中丙烯酰胺的抑制研究

面包在高温烘烤过程中会产生丙烯酰胺,对食品安全带来一定危害。研究了食品添加剂对面包中丙烯酰胺含量的影响,主要包括硫酸钙、柠檬酸、茶多酚及其复合物。研究结果表明,硫酸钙、柠檬酸、茶多酚及其复合物,都具有降低面包中丙烯酰胺含量的作用。添加3种添加剂的复合物(硫酸钙1.0%、柠檬酸1.0%、茶多酚0.04%)后,面包中丙烯酰胺含量下降了63.3%。研究结果为降低面包中丙烯酰胺含量提供一条途径。     

展望21世纪初焙烤食品的发展趋势

２１世纪初焙烤食品（主要是面包、饼干、蛋糕）应从休闲型、风味型和保健型方向发展,对饼干、面包、蛋糕等提出了具体的改进意见。     

烤面包时钟

这个时钟看上去像是刚出炉烤的香喷喷的切片面包，用PVC仿制而成，很逼真。早上起床看时间的时候，是不是会有一阵食欲让我们清醒？     

乳化剂在面包生产中的作用效果与作用机理

本文应用日本市售的九种乳化剂,比较研究了这九种乳化剂在面包生产中的作用效果,并从乳化剂与食品成分相互作用的角度,论述了乳化剂的作用机理,乳化剂在面包生产中具有改良面团物性,增大面包体积和延缓制品老化的作用。     

一出炉就遭哄抢的超可爱熊猫面包

前段时间有报道称,为了迎接来自我国的大熊猫"仙女"和"比力",日本各大餐馆正纷纷推出与熊猫有关的料理,东京银座也推出了一系列的"熊猫纪念物"。而现如今东京最受欢迎的面包正是以熊猫为原型制作的"熊猫面包"。这风靡东京的熊猫面包每每刚一出炉,便会被喜爱大熊猫的民众抢购一空,尤其是这款售价500日元2个,内馅还包有红豆沙的熊猫面包,简直就像一阵飓风似的席卷了整个东京。仔细想想大熊猫的模样如此可爱,也难怪这惟妙惟肖的熊猫面包会如此热卖。     

面包改良剂

<正> 面包改良刑最基本的原料通常都是小麦粉或大豆粉,加上乳化剂、糖、酶、维生素、麦精粉、酵母营养素、酵母萃取物及酸糊粉。面包改良剂包含多种不同的粉状配料,可以发挥面包焙烤某些功能。 面包改良剂并不是一种酵母,但它可为酵母提供营养素,协助酵母细胞生长,增加酵母气体生产。面包改良刑通常是一种浓缩物,用量通常是面粉量的1～5％。新式的面包改良剂有防止超用的功能,即使超用也不致影响太严重。     

发醇面制品生产中冷冻面团技术的应用

冷冻面团制作面包的方法是将以往传统的连续操作分成了两部分来完成.首先由大型的面包制造工厂使用各种原料制作出不同种类的面包坯后,进行速冻使面团的中心温度达到-20℃以下,并在此条件下冷冻贮藏,完成面包制作的前半部分工序.然后,根据销售和订货的需要再分送到各个宾馆、饭店、超市和小型的面包店,经过解冻、成型发酵、烘烤,完成后半部分操作,使刚刚出炉带着烘烤过程中产生的独特香味的面包直接送到消费者的手中.     

膨化黑米粉对面包品质影响研究

以膨化黑米粉为主要原料,通过探讨添加膨化黑米粉对面粉粉质、面包焙烤品质及面包贮存过程中老化程度影响,以期制作高质量黑米面包。试验结果表明,添加膨化黑米粉对面团流变性有一定副作用,在不超过8%添加量时影响很小,若超过8%添加量,则性质急剧下降,不适于生产,通过焙烤实验,添加膨化黑米粉可大大改善面包风味,结合储藏实验,在添加量不超过8%情况下面包各理化指标变化不大。